Содержимое
Аджика уже давно перестала быть чисто кавказской приправой. Ее полюбили россияне за острый вкус. Самая первая приправа готовилась из жгучего перца, пряных трав и соли. Само слово аджика означает «соль с чем-нибудь». За многовековое изготовление в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось множество добавок.
С чем только не делают этот вкуснейший острый соус, разжигающий аппетит! В нем могут быть баклажаны, кабачки, сладкие перцы, яблоки, капуста, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из терна на зиму. Эта ягода придаст необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд. Вашему вниманию предлагаем рецепты с разными ингредиентами. Выбирайте любой.
Вариации на тему – острый соус ткемали из терна
Вариант первый
На один килограмм сливы для приготовления острой аджики потребуется:
- 2 чайные ложки поваренной соли;
- полстакана воды;
- стручок острого красного перца;
- 5 крупных зубков чеснока;
- кинза и укроп в большом количестве;
- листики мяты 5 штук.
Как правильно готовить
- Сливу, зелень и чеснок тщательно промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и пленки. С острого перца убираем плодоножку, а семена не трогаем. Именно они придадут остроту и пикантность аджике из терна. Из плодов удаляем косточки.
- Выкладываем половинки сливы терн в посудину для варки и посыпаем солью, чтобы выделился сливовый сок.
- Ставим нарезанные плоды варить, добавив воду. Как только содержимое закипит, уменьшаем огонь до минимума, хорошо перемешиваем, чтобы терн для аджики хорошо протомился.
- Спустя пять минут всыпаем мелко порезанный острый перец.
- Еще через 5 минут в аджику добавляем нашинкованную кинзу, укроп и мяту.
- Минуты через две – пропущенный через пресс чеснок, даем ему прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.
Поскольку соус из терна на зиму получается жгучим, его много не съешь. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.
Вариант второй
Для приготовления острого соуса из терна с аджикой на зиму потребуется:
- терна – 2 кг;
- спелых красных томатов – 0,4 кг;
- воды – 235 мл;
- чеснока – 6 зубков;
- мяты – 6 веточек;
- острого перца – 1 штука;
- кориандра – 25 граммов;
- яблочного уксуса – 25 мл;
- сахарного песка – 110 граммов;
- меда натурального – 25 граммов;
- соли – 2 столовые ложки без горки.
Особенности готовки
- До начала готовки вымоем сливы, зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхностной и внутренней «одежки». У горького перца удаляем плодоножку и если нужно семена. Томаты разрезаем на четыре части, предварительно вырезав место крепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют семена, так как считают, что именно они придают аджике из терна неповторимый вкус.
- Из чисто вымытых плодов терна удаляем косточки и складываем в посуду. Доливаем воду и ставим вариться на 10 минут.
- Слегка остывшую сливовую массу перетираем через мелкое металлическое сито. Измельченный терн снова ставим варить на маленьком огне.
- Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами. Для их измельчения используем мясорубку.
- Добавляем измельченные овощи и зелень к терну. Выливаем мед, сахарим, солим. Тщательно перемешивая, варим острый соус из терна несколько минут.
Стерилизовать аджику на зиму не нужно. Достаточно закатать ее в баночки и спрятать под шубу до остывания.
Аджика к жареному мясу
Очень многим людям нравится именно жареное мясо. Острый соус с терном на зиму, рецепт которого дан ниже, самый подходящий вариант.
Для приготовления необходимо запастись:
- спелыми плодами терна – 1 кг 200 г;
- чистой водой – 300 мг;
- свежими мясистыми томатами – 0,6 кг;
- молодым чесночком – 1 головка;
- жгучим перцем красного цвета – 2-3 стручка;
- сладким яблоком – одно средних размеров;
- сладким болгарским перцем – 3 штуки;
- поваренной (не йодированной солью) – 90 г;
- сахарным песком – 150 г.
Особенности приготовления
- Промытые и обсушенные плоды терна выкладываем в кастрюлю целиком, наливаем воду и ставим вариться. Время варки не указывается, поскольку оно зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, ставим переключатель температуры на минимальный показатель.
- Как только шкурка начнет лопаться, а мякоть совсем размягчится, выбираем плоды на сито. Ждем, когда терн остынет, и начинаем протирать руками. В итоге у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки с кожурой останутся в сите.
- Нарезаем мясистые помидоры, сладкий и горький перец, яблоки, чеснок и перемалываем по очереди на мясорубке, на самой мелкой решетке. Полученную массу варим в течение часа.
- Затем добавляем сливовое пюре, сахар, соль и провариваем на слабом огне еще 30 минут. В горячем виде острый соус на зиму раскладываем по подготовленным баночкам и закатываем. На сутки отправляем в перевернутом виде под шубу.
В заключение о пользе терна
Плоды тёрна, напоминающие внешне и по вкусу сливы, полезнейший продукт:
- В них огромное количество витаминов, микроэлементов. Благодаря им ягоды оказывают противовоспалительное, иммунное, антибактериальное воздействие на организм человека.
- Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют выведению шлаков и токсичных веществ.
- Плоды широко используются диетологами для снижения веса.
- Человек, принимающий продукты, содержащие терн, забывает об одышке, меньше раздражается.
- Ягоды нормализуют артериальное давление и так далее.
Ценность плодов в аджике хоть и снижается от термической обработки, но вкупе с другими ингредиентами все равно получается полезный малокалорийный продукт. Готовьте на здоровье, угощайте родных и близких вкусными ароматными закрутками.
