Содержимое
Аджика является одним из видов домашних заготовок, которую получают из томатов, жгучего перца и других компонентов. Традиционно этот соус готовится с использованием болгарского перца. Однако существуют простые рецепты, позволяющие избежать этого компонента. Аджика без перца на зиму готовится в сыром виде или подвергается тепловой обработке.
Правила приготовления
Получить вкусные домашние заготовки можно при соблюдении следующих рекомендаций:
- для приготовления потребуются мясистые спелые томаты;
- совсем обойтись без перца не получится, поскольку для придания остроты обязательно нужен перец чили;
- скорректировать вкус соуса помогут сахар и соль;
- пикантные нотки появятся в аджике после добавления кориандра, паприки, хмели-сунели и других пряностей;
- наибольшее количество полезных веществ сохраняется в соусе, приготовленном без варки;
- острые приправы используют с осторожностью, чтобы избежать проблем с желудком;
- если нужно получить зимние заготовки, то рекомендуется подвергнуть овощи тепловой обработке;
- продлить время хранения аджики можно путем добавления уксуса.
Самый простой рецепт
Получить вкусную аджику без перца можно в соответствии со следующим простым рецептом:
- Для приготовления потребуется 1,2 кг спелых томатов. Сначала овощи нужно помыть, после чего разрезать на части и устранить плодоножку.
- Чеснок (1 стакан) очищается от шелухи.
- Подготовленные компоненты пропускают через мясорубку.
- В полученную массу добавляют соль (2 ст. л.).
- Томаты и чеснок оставляют на 2-3 часа в емкости. За это время нужно несколько раз перемешать массу, чтобы обеспечить равномерное растворение соли.
- За это время нужно простерилизовать банки, в которые помещается аджика.
- Банки закрывают крышками и оставляют на зиму.
Аджика с хреном
Очень острой получается аджика из помидор без перца, в которую добавляют корень хрена. Ее готовят путем соблюдения следующей технологии:
- Томаты (4 кг) нужно разрезать на части и устранить плодоножку.
- Чеснок (2 головки) очищают от шелухи.
- Корень хрена замачивают в воде на один час, после чего нужно его очистить.
- Овощи нужно пропустить через мясорубку.
- В готовую смесь добавляют соль и 9%-й уксус (по 4 ст. л.).
- Соус закатывают в банки или подают к столу. При желании можно добавить сахар.
Аджика из зеленых томатов
При использовании зеленых томатов аджика приобретает необычный цвет. При этом вкусовые качества блюда остаются на высоте. Зеленые помидоры сделают аджику менее острой.
Приготовить такой соус можно согласно рецепту:
- Сначала готовятся зеленые томаты, которых потребуется одно ведро. С них можно не снимать кожицу, однако, необходимо вырезать плодоножки. Слишком крупные экземпляры разрезают на части.
- Подготовленные томаты пропускают через мясорубку.
- Добавить блюду остроты поможет перец чили (6 шт.). Его также пропускают через мясорубку вслед за томатами. При необходимости количество перца можно уменьшить.
- В полученную массу добавляют по одному стакану измельченного хрена, соли и оливкового масла. Добавлять компоненты следует осторожно, постоянно контролируя вкус соуса.
- Готовый продукт тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.
Зеленая аджика с варкой
Получить аджику необычного зеленого цвета можно путем варки томатов. Для соуса выбирают только зеленые томаты, которые еще не начали созревать. Если помидор уже розовеет, то его не используют для аджики.
Процесс приготовления этого необычного блюда включает несколько этапов:
- У томатов вырезают плодоножку, после чего измельчают их любым доступным способом.
- В полученную массу добавляют масло (0,5 л) и соль (0,5 стакана).
- Измельченные томаты доводят до кипения, после чего оставляют их на медленном огне на 1 час.
- Спустя указанный промежуток времени добавляют измельченный чеснок (200 г) и нарезанный зеленый лук. Также нужно влить в овощную массу 4 ст. л. 9%-го уксуса. Для остроты можно добавить немного жгучего перца, предварительно измельченного.
- Все компоненты перемешивают, после чего варят в течение 20 минут.
- Готовый соус можно консервировать на зиму.
Аджика с грецкими орехами
При добавлении грецких орехов соус приобретает уникальный вкус. Готовится такая аджика при соблюдении следующей технологии:
- Жгучий перец (5 шт.) нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и семена.
- Подготовленные овощи измельчают с использованием блендера или кофемолки. При работе с ними рекомендуется надеть перчатки.
- Грецкие орехи (1 кг) нужно тщательно перемолоть.
- Чеснок (4 шт.) очищают от шелухи, после чего пропускают через чеснокодавилку.
- Орехи и чеснок добавляют к подготовленному перцу.
- В аджику следует добавить семена кориандра, шафран, нарезанную кинзу, хмели-сунели.
- Смесь перемешивается, после чего доливают в нее 2 ст. л. винного уксуса.
- Аджику можно раскладывать по банкам. Такой рецепт не требует стерилизации. В его состав входят продукты, которые выполняют функции консервантов.
Жгучая аджика
Очень острую аджику можно получить при использовании стручкового перца и различной зелени. Приготовить такой соус можно при соблюдении следующего рецепта:
- Жгучий перец нужно очистить от семян и плодоножек, предварительно следует надеть перчатки.
- Подготовленный перец прокручивается через мясорубку.
- Затем готовится зелень: кинза, укроп и петрушка (по 250 г), которая мелко шинкуется.
- Отдельно нарезается сельдерей (50 г).
- Головку чеснока очищают от шелухи и мелко нарезают.
- В емкость с перцем добавляют подготовленную зелень и чеснок.
- Полученную смесь перемешивают, добавляют 1 ч. л. кориандра.
- Готовую аджику помещают в банки и убирают на хранение.
Кабачковая аджика
Очень вкусная аджика получается из кабачков и томатной пасты:
- Кабачки (2 шт.) очищают от кожуры и семян. Если используются молодые овощи, то можно сразу нарезать их на крупные части. Затем кабачки пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
- В подготовленные таким образом кабачки добавляют томатную пасту (200 г), растительное масло (1 стакан), соль (100 г), острый перец (3 ч. л.).
- Овощную смесь ставят тушиться на 1,5 часа.
- Отдельно измельчают чеснок (2 головки) и нарезают петрушку (1 пучок).
- На терке натирают корень хрена (200 г).
- Через 1,5 часа к овощам добавляют чеснок, петрушку и хрен. Затем вливают в емкость 4-5 ложек уксуса, разбавленного водой.
- Овощи тушатся еще в течение 10 минут, после чего доводятся до кипения.
- Соус готов к консервированию.
Аджика из кабачков в мультиварке
Вкусную аджику из кабачков можно получить из томатов и кабачков. Для ее приготовления нужно следовать следующему рецепту:
- Сначала нужно подготовить кабачки. Для соуса потребуется 1 кг этих овощей. Если кабачки свежие, то достаточно помыть их и нарезать кубиками. Зрелые овощи нужно очистить от кожуры и семян.
- У томатов (1 кг) вырезают плодоножку, после чего нарезают на несколько частей.
- Подготовленные овощи проворачивают через мясорубку или измельчают в блендере. В результате должна получиться кашеобразная консистенция.
- Готовую массу помещают в емкость мультиварки, добавляют растительное масло (1/2 ч. л.), соль (1 ч. л.), сахар (2 ст. л.). В качестве специй используется черный или душистый перец, кориандр, лавровый лист.
- Мультиварку включают на режим «Тушение» и оставляют на час.
- Овощную смесь пробуют на вкус, при необходимости добавляют специи, соль или сахар.
- Аджику оставляют прогревать еще на один час.
- Пока овощи готовятся, нужно мелко нарезать чеснок (2-3 зубчика). Добавить остроты поможет перец чили, который предварительно измельчают с помощью блендера или мясорубки.
- В готовую смесь добавляют чеснок и уксус.
Ароматная аджика
Очень ароматной получается аджика с добавлением яблок и специй. Ее готовят при соблюдении определенной последовательности действий:
- Томаты (2 кг) опускают в кипящую воду. Это позволит быстро избавиться от кожицы. Полученную мякоть нужно нарезать или измельчить в блендере.
- Яблоки (3 шт.) очищают от кожуры, устраняют семенные коробочки, после чего измельчают доступным способом.
- Аналогичным образом обрабатывают лук (0,5 кг), который предварительно нужно очистить от шелухи.
- Подготовленные овощи помещают в одну емкость, добавляют сахар (150 г) и соль по вкусу.
- Овощную смесь доводят до кипения.
- В аджику добавляют молотый красный и черный перец (по ½ ст. л.), а также гвоздику, корицу, и лавровый лист.
- После добавления приправ соус оставляют томиться на медленном огне не более 40 минут.
- Затем в овощную массу вливают (80 мл) и варят еще 10 минут.
- Готовый продукт можно разливать по банкам. При необходимости вкус соуса корректируют с помощью специй, соли и сахара.
Аджика из слив
Оригинальный рецепт приготовления этого соуса включает использования томатов и слив:
- Спелые сливы (1 кг) нужно перебрать, разрезать на части и устранить косточки.
- Добавить остроты поможет жгучий перец, которого потребуется не более 2 шт. Предварительно у перца устраняют плодоножки и семена.
- Чеснок (2 головки) очищают от шелухи.
- 3 спелых томата помещают в кипяток, чтобы затем легко и быстро избавиться от кожицы.
- Подготовленные компоненты проворачивают через мясорубку.
- Для дальнейшей готовки потребуется казан или кастрюля, которую смазывают растительным маслом.
- Овощную смесь помещают в казан, после чего варят в течение 20 минут. Периодически овощи перемешивают.
- Когда аджика загустеет, ее можно снимать с огня и консервировать.
Аджика из баклажанов
При использовании баклажанов и чеснока аджика получается особенно вкусной. Однако эти овощи требуют дополнительной обработки. Одним из вариантов является помещение их в емкость с солью. Это позволит избавиться от горького сока.
Баклажаны проще всего приготовить в духовку. Так, значительно упрощается процесс обработки, а овощи получаются мягкими и вкусными.
Рецепт приготовления баклажанной аджики с чесноком является следующим:
- Спелые томаты (2 кг) разрезают на части, причем необходимо вырезать плодоножки.
- Томаты прокручивают через мясорубку или блендер.
- Баклажаны (1 кг) протыкают в нескольких местах вилкой, после чего ставят в духовку на 20 минут. Предварительно духовку разогревают до 200 градусов.
- Готовые баклажаны остужают, после чего измельчают в блендере.
- Томатную массу добавляют в кастрюлю и доводят до кипения, чтобы испарилась лишняя жидкость.
- Затем к томатам можно добавить баклажаны, довести до кипения и тушить овощную массу в течение 10 минут.
- Перед снятием аджики с плиты добавляют измельченный чеснок (2 головки), 2 шт. горького перца (при необходимости), соль (2 ложки) и сахар (1 ложка).
- Готовую аджику можно раскладывать по банкам на зиму.
Заключение
Аджика без болгарского перца не теряет своих вкусовых свойств. Для ее приготовления используются яблоки, сливы, кабачки, баклажаны и различные пряности. Основным компонентом аджики остаются томаты, которых применяются в том числе и в зеленом виде. Существенно ускорить процесс готовки помогает духовка и мультиварка. Однако можно приготовить аджику из сырых овощей, которые измельчаются в блендере или мясорубке.
