Содержимое
Есть блюда, которые являются визитной карточкой определенной страны. Таков и ароматный грузинский ткемали, который сейчас с удовольствием едят и готовят в разных уголках мира.
По классическому рецепту этот соус делают из алычи разной степени зрелости. Но вполне возможно приготовить соус ткемали из терна. Терпкость, присущая терносливе сделает его вкус изысканным и придаст ему изюминку.
Совет! Если хотите, чтобы плоды терна не были такими терпкими – дождитесь заморозков. После них ягоды становятся слаще, а терпкость уменьшается.
Основные составляющие классического рецепта ткемали – алыча, кинза, мята и чеснок. Разнообразные добавки любимых пряностей и трав позволяют сделать свой собственный соус c оригинальным вкусом. Но сначала попробуем приготовить ткемали из терна по классическому рецепту.
Ткемали – классический рецепт
Для него потребуется:
- 2 кг плодов терна;
- стакан воды;
- 4 ст. ложки соли;
- 10 зубков чеснока;
- 2 стручка жгучего перца;
- по 2 пучка укропа и кинзы;
- 10 листочков перечной мяты.
Их терна удаляем косточки и присыпаем его солью, чтобы плоды пустили сок. Если сока мало, добавляем к сливам воды и варим в течение 5 мин.
Прибавляем измельченный жгучий перец и варим еще столько же.
Теперь пришло время добавить измельченную зелень. Прокипятив соус еще 2 минуты, добавляем превращенный в пюре чеснок. После перемешивания огонь выключаем. Превращаем пюре в однородную массу с помощью блендера. Такой соус хорошо хранится в холодильнике. Для зимней заготовки ткемали следует еще раз вскипятить и сразу же разлить в стерильную посуду. Укупориваем ее герметично.
Среди разнообразных рецептов соусов из терна есть весьма оригинальный с добавлением грецких орехов.
Ткемали из терна с грецким орехом
Орехов в этом варианте соуса совсем немного, но они создают приятное послевкусие. А шафран – царь пряностей, который к нему добавляют, придает приправе неповторимый яркий вкус.
Нам понадобится:
- терна – 2 кг;
- чеснока – 2 головки;
- соли – 4 ч. ложки;
- сахара – 6 ч. ложек;
- кориандра – 2 ч. ложки;
- перца жгучего – 2 шт.;
- кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку;
- шафрана имеретинского – 2 ч. ложки;
- грецких орехов – 6 шт.
Приготовление начинаем с того, что освобождаем орехи от скорлупы и перегородок. Их нужно истолочь в ступке, слить выделившееся масло. Терн освобождаем от косточек и привариваем, добавив немного воды. Мягкие ягоды протираем через сито деревянной лопаточкой либо руками.
Измельчаем в блендере остальные компоненты, добавляем пюре из терна и еще раз измельчаем. Кипятим смесь еще четверть часа. Приготовленный соус раскладываем по стерилизованным баночкам или бутылкам. Храним в холодильнике.
Если к классическому рецепту добавить помидоры либо томатную пасту, получится своего рода кетчуп из терна. Его тоже можно считать разновидностью ткемали.
Терновое ткемали с томатной пастой
Зелень в этот соус не добавляют. Пряности представлены кориандром и острым перцем.
Продукты для приготовления:
- плоды терна – 2 кг;
- паста томатная – 350 г;
- чеснок – 150 г;
- сахар – ¾ стакана;
- кориандр – ¼ стакана;
- соль – 1 ст. ложка;
Перчим по вкусу.
Вымытый терн освобождаем от косточек, варим с добавлением воды примерно 5 мин. Протираем его через сито и снова варим полученное пюре еще 20 мин.
Обжариваем кориандр на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке. Чеснок пропускаем через пресс или прокручиваем на мясорубке. Добавляем все ингредиенты вместе с томатной пастой к пюре, присаливаем, приправляем сахаром и перцем. Варим соус еще 20 мин и расфасовываем в стерильную посуду. Закрыть нужно герметично.
Ткемали из терна
Для зимней заготовки подойдет следующий рецепт соуса. Он очень близок к классическому, отличается только пропорциями. Зонтики укропа прибавят ему пряности.
Продукты для соуса:
- ягоды терна – 2 кг;
- чеснок – 6 зубков;
- жгучий перец – 1 стручок;
- зелень кинзы и укропа – по 20 г;
- мята болотная – 10 г;
- зонтики укропа – 6 шт.;
- кориандр – 10 г.
Приготовление соуса начинаем с освобождения ягод терновника от косточек. Выкладываем их в кастрюлю вместе с зонтиками укропа. Заливаем стаканом воды и варим в течение 10 мин на слабом огне.
Добавляем молотый кориандр и варим еще столько же. Протираем через дуршлаг или сито, прибавляем измельченный перец и чеснок и вновь ставим вариться. Измельчаем зелень, выкладываем ее в соус и провариваем еще 5 мин. Разлитый по стерильным баночкам соус прогреваем на водяной бане 15 мин. Закатываем.
По какому бы рецепту ни готовился ткемали из терновника, он станет прекрасной приправой практически к любому блюду. Особенно хорош этот соус к мясу. Нелишним он будет, если приправить им картофель, макароны, рис. Очень вкусен пряный кисло-сладкий соус с лавашом. А приготовленный в домашних условиях, он будет радовать домашних всю долгую зиму.
