Говорушка подогнутая: фото и описание

Текст
Видео
Фото
Название:Говорушка подогнутая
Латинское название:Infundibulicybe geotropa
Тип: Условно-съедобный
Синонимы:Говорушка рыжая, Клитоцибе подогнутая, Clitocybe geotropa
Характеристики:
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: низбегающие
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Infundibulicybe
  • Вид: Infundibulicybe geotropa (Говорушка подогнутая)

Говорушка подогнутая относится к семейству Трихоломовые или Рядковые. Название вида на латыни звучит, как Infundibulicybe geotropa. Этот гриб называют также клитоцибе подогнутой, говорушкой рыжей.

Где растут говорушки подогнутые

Говорушки можно найти на лесных полянах и опушках. Они любят плодородные почвы, насыщенные перепревшей листвой. Чаще встречаются на хорошо освещенных местах, иногда образуют кольца на земле. Растут группами или одиночно.

Время массового сбора наступает с августа по сентябрь. Но найти первые грибы можно уже в начале июля. Клитоцибе подогнутые не боятся небольших холодов, и нередко встречаются в лесу до конца октября.

Как выглядят говорушки подогнутые

У молодых экземпляров шляпка выпуклая, потом она приобретает воронковидную форму с бугорком посредине. Диаметр шляпки у гриба говорушки подогнутой на фото около 20 см.

Она окрашена в рыжеватый, палевый или почти белый цвет. Под шляпкой можно увидеть частые пластинки белого цвета. У крупных грибов они приобретают кремово-желтоватый оттенок.

Ножка от 5 до 15 см в высоту, ее диаметр до 3 см. Она имеет форму цилиндра, слегка расширяющегося внизу. Внутренняя структура жесткая, волокнистая, мякоть с острым запахом. Окраска поверхности идентична шляпке или немного бледнее.

Можно ли есть говорушки подогнутые

Редкие грибы – говорушки подогнутые или рыжие относятся к съедобным. Из них готовят различные блюда, отваривая, запекая или жаря на сковороде, также маринуют и солят.

Важно! Собирают для приготовления только молодые шляпки клитоцибе подогнутых, жесткие и волокнистые ножки считаются несъедобными.

Вкусовые качества гриба говорушка подогнутая

Клитоцибе подогнутые – съедобные грибы хорошего качества. Они обладают приятным тонким ароматом, который передают блюдам. Из молодых грибов получаются великолепные супы и грибные соусы.

В сыром виде есть не рекомендуют: они горчат из-за содержания особых ферментов. Обычно горечь уходит после 20 минут варки. По окончании термической обработки грибы сильно уменьшаются в размерах.

Польза и вред для организма

Польза говорушек подогнутых для организма заключается в положительном влиянии на здоровье. Целебные свойства выражены в следующем:

  • укрепление иммунитета;
  • очищение организма;
  • улучшение работы желудка и кишечника;
  • снижение уровня вредного холестерина в крови;
  • восполнение недостатка витаминов и микроэлементов (особенно много в говорушках подогнутых витаминов группы В).

Этот гриб народные лекари используют для приготовления заживляющих мазей для лечения ран, а также различных отваров и настоек, эффективных при бронхитах и мочекаменных болезнях.

Вред от грибов может быть только в случае их неправильного сбора. Жесткие ножки, собранные и приготовленные вместе со шляпками, могут привести к расстройству пищеварения.

Ложные двойники

На клитоцибе подогнутую походит опасный ядовитый гриб – говорушка красноватая или выбеленная. Взрослые экземпляры не более 5-6 см в высоту, с тонкой ножкой. Шляпка диаметром до 6 см, ее поверхность покрыта тонким мучнистым налетом, она немного слизистая после дождя.

Цвет шляпки от серо-белого до буровато-розового. Мякоть имеет сладковатый, приятный запах и грибной вкус, она содержит опасный токсин – мускарин, который вызывает тяжелые отравления через 15-20 минут после употребления.

Походит на говорушку подогнутую по фото и описанию также съедобный гриб – говорушка гигантская. Он, как следует из названия, может вырастать до больших размеров, максимальный диаметр шляпки – 30 см.

Этот гриб уступает по вкусу клитоцибе подогнутой, его мякоть не имеет особого аромата. Зато у него есть способность вырабатывать антибиотик клитоцибин, который активен против туберкулеза.

Правила сбора

Говорушка подогнутая внесена в Красную книгу России поэтому увидев ее в лесу, не стоит торопиться со сбором. В европейских странах, где она более распространена, ее собирают в сезон плодоношения.

Как и другие съедобные грибы, говорушку рыжую лучше не срезать над поверхностью почвы, а выкручивать из грибницы. Место отрыва нужно слегка присыпать землей. Такой способ сбора позволит сохранить грибницу, она не загниет, и сможет плодоносить еще долгие годы.

Совет! Несъедобные ножки можно отрезать острым ножом после сбора прямо в лесу, чтобы не нести лишний вес домой.

В пищу более пригодны молодые клитоцибе, старые экземпляры могут иметь резкий, неприятный запах.

Приготовление говорушек подогнутых

После сбора грибы моют под проточной водой. В пищу используют только шляпки. После мытья, их заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь и варят около 20 мин с момента закипания. Затем воду сливают, а говорушки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Вареные грибы можно поджарить с луком или запечь с сыром и овощами, приготовить с картофелем в сметане или сделать из них грибной соус для макарон.

Рецепт грибного ризотто

Говорушки варят, затем обжаривают на сливочном масле. Нарезают кубиками лук, перец и помидоры. Обжаривают овощи на сковороде в растительном масле, добавив к ним раздавленный чеснок. Насыпают в сковороду с овощами промытый рис, заливают куриным бульоном, солят, добавляют специи по вкусу, и тушат до готовности. В конце кладут в рис обжаренные грибы, тертый твердый сыр и измельченную свежую зелень. Для рецепта понадобится: 500 г вареных грибов, 200 г риса, 800 мл бульона, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 лук, 1 помидор, 2 сладких перца, 2 зубка чеснока, 50 г твердого сыра, соль, специи и зелень по вкусу.

Заключение

Говорушка подогнутая съедобна. Она растет в лесах с лиственными породами деревьев. Пользуется популярностью у грибников европейских стран, благодаря продолжительному сезону плодоношения. Грибы едят в тушеном, жареном и вареном виде. Из них получаются вкусные маринованные заготовки на зиму. В России эти грибы внесены в Красную книгу, и относятся к редким видам, которые не стоит собирать.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 9.6 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector