Содержимое
Говорушка анисовая принадлежит семейству Рядовковые, роду Клитоцибе. Относится к сапротрофам. Главная особенность гриба – ярко выраженный анисовый аромат. Он настолько сильный, что его можно почувствовать за несколько метров до плодовых тел, особенно в теплую и ветреную погоду. Другое название – говорушка пахучая/душистая.
Где растут говорушки анисовые
Встречается в основном в широколиственных и смешанных лесах, реже в хвойных. Предпочитает селиться там, где есть дубы. Растет на лесной подстилке, плодоносит небольшими группами или поодиночке. Распространена в средней полосе России, попадается не часто.
Как выглядят говорушки анисовые
Гриб небольшой. Диаметр шляпки не превышает 8 см, чаще всего – от 3 до 5 см. У молодого экземпляра она выпуклая, по мере роста расправляется, становится плоской или вдавленной, с бугорком в середине. Край волнистый, иногда поднятый. Цвет может быть разным: серо-сиреневатым, зеленоватым, сине-голубым. При недостатке влаги становится белесой.
Говорушка анисовая на фото ниже.
Пластинки довольно частые, приросшие, реже слабонисходящие. Цвет такой же, как у шляпки.
Ножка не полая, цилиндрическая, сероватая, с зеленоватым или желтоватым оттенком. Основание немного расширенное, бурого цвета, опушенное. Размеры небольшие: до 5 см в высоту и до 0,5 см в толщину.
Мякоть светлая, водянистая, не мясистая, сильно пахнет анисом.
Можно ли есть говорушки анисовые
Относится к условно-съедобным. Можно употреблять в пищу.
Вкусовые качества гриба говорушка анисовая
Вкус слабовыраженный, аромат яркий, анисово-укропный. Запах не исчезает даже после отваривания, поэтому гриб понравится не всем.
Польза и вред для организма
В составе говорушки душистой есть клитоцибин. Этот природный антибиотик помогает при туберкулезе. В народной медицине используют для лечения эпилепсии и уменьшения холестериновых бляшек в кровеносных ссудах.
Как и любые грибы, они трудно перевариваются. Людям с заболеваниями ЖКТ стоит от них отказаться или употреблять в малых количествах. Не рекомендуют давать детям.
Ложные двойники
Из-за аромата и характерного цвета говорушку пахучую практически невозможно перепутать с другими грибами.
Аналогично пахнет говорушка благоухающая, но она имеет желтоватую шляпку. Относится к условно съедобным.
Грибы с обесцвеченными шляпками можно принять за белые виды говорушек, среди которых есть ядовитые.
Беловатая. Это смертельно-ядовитый вид с мучным запахом. От анисовой, которая потеряла свой цвет от недостатка влаги, отличается отсутствием характерного аромата.
Восковатая. Ядовитый вид, обладает пряным, но достаточно приятным грибным ароматом. Отравление может быть смертельным.
Желобчатая. Относится к несъедобным видам. Шляпка серовато-белая или серовато-коричневая, со временем выцветающая. При сухой погоде становится кремовой. Обладает слегка мучным запахом.
Зимняя. Съедобная говорушка с мучным запахом. Цвет шляпки оливково-бурый, дымчатый, беловато-бурый.
Правила сбора
Плодоносит с конца лета по октябрь. Особенно хорошо растет при теплой сухой погоде. Если группы большие, их аромат распространяется на несколько десятков метров.
Употребление
Для уменьшения запаха грибы рекомендуется сначала отварить, затем жарить или тушить.
Другие варианты приготовления – маринование или соление. Консервированные можно добавлять в салаты и закуски в качестве ароматной приправы.
Заключение
Говорушка анисовая – достаточно редкий условно съедобный вид со специфическим устойчивым запахом, который снижает ее кулинарную ценность. Похожа на многие родственные виды, в том числе ядовитые. Должна распознаваться по двум важным признакам – цвету и аромату.
