Заготовки из зеленых помидор: рецепты с фото

Томаты – одни из самых распространенных овощей в средней полосе. Блюд с использованием спелых помидор существует множество, но не многие знают о том, что можно приготовить эти плоды в недозревшем виде. Зеленые помидоры на зиму можно закатать целиком, их квасят и маринуют в бочках, солят, фаршируют, используют для приготовления салатов и разнообразных закусок. По вкусу блюда с зелеными томатами сильно отличаются от тех, где используются спелые плоды. Но это вовсе не означает, что недозревшие помидорки невкусные: соленья с ними получаются пикантными, имеют неповторимый вкус, который сложно забыть.

Как приготовить вкуснейшие зеленые помидоры на зиму, можно узнать из этой статьи. Здесь также найдется несколько лучших рецептов для заготовок из зеленых помидор с фото и пошаговой технологией.

Рецепт маринованных зеленых помидор на зиму

Часто бывает так, что начинаются ночные заморозки, а на городе еще есть кусты с зелеными помидорчиками. Чтобы плоды не пропали, их можно собрать и заготовить на зиму.

Этот вкусный рецепт подходит для всех видов томатов, но лучше выбирать небольшие плоды или томаты черри.

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 1,5 кг зеленых томатов (можно черри);
• 400 г морской соли крупного помола;
• 750 мл винного уксуса;
• 0,5 л оливкового масла;
• острый красный сушеный перец;
• орегано.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры:

1. Выбрать самые крепкие и тугие помидорчики примерно одинакового размера.
2. Помыть плоды и удалить плодоножки.
3. Каждый томат разрезать на две половинки.
4. Засыпать томаты солью, осторожно перемешать и оставить на 6-7 часов.
5. После этого нужно откинуть помидоры на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Оставить томаты солиться еще на 1-2 часа.
6. Когда пройдет время, томаты складывают в кастрюлю и заливают винным уксусом. Теперь нужно оставить заготовку на 10-12 часов.
7. Спустя указанное время помидоры снова откидывают на дуршлаг, затем раскладывают на полотенце, чтобы они обсохли.
8. Банки необходимо простерилизовать. Помидоры выкладывают в банки слоями, перемежая их орегано и острым перцем.
9. Каждую банку нужно доверху заполнить оливковым маслом и закатать стерильной крышкой.

Есть маринованные в масле зеленые помидорчики можно уже через 30-35 дней. Храниться они могут всю зиму.

Соленые зеленые помидоры на зиму по-грузински

Любителям грузинской кухни обязательно понравится такой рецепт заготовки из зеленых помидор, ведь томаты получаются пикантными, остренькими и пахнут пряными травами.

Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций:

• 1 кг зеленых томатов;
• ложка соли;
• несколько зубков чеснока;
• петрушка, укроп, чабер, сельдерей, базилик – по небольшому пучку;
• чайная ложка сушеного укропа;
• 2 стручка острого перца.

Делать такие заготовки на зиму достаточно просто:

1. Выбрать помидорки небольшого размера, без повреждений и трещин. Вымыть их холодной водой и оставить, чтобы вся вода стекла.
2. Каждый помидор необходимо надрезать ножом, больше чем до середины плода.
3. Зелень помыть и мелко нарубить острым ножом.
4. В миску с зеленью добавить выдавленный чеснок, мелко нарезанный острый перец, соль и все хорошо перемешать.
5. Получившейся смесью следует нафаршировать зеленые помидоры, заполняя надрез.
6. Нафаршированные томаты сложить в банку так, чтобы надрезы оказались сверху.
7. Когда банка окажется почти полной, кладут сушеный укроп.
8. Томаты следует прижать гнетом, накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место (подвал или холодильник).

Есть заготовку можно через месяц.

«Тещин язык» из зеленых помидор на зиму

Что делать с зелеными помидорами, когда кусты поражаются фитофторозом? Многие хозяйки так теряют большую часть своего урожая, а некоторые закрывают зеленые помидоры на зиму, используя простые рецепты.

Одним из таких рецептов является «Тещин язык», для приготовления которого нужны самые обычные продукты:

• зеленые томаты;
• морковь;
• чеснок;
• пара веточек зеленого сельдерея;
• стручок красного острого перца.

Маринад готовят из таких ингредиентов:

• 1 л воды;
• ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• ложка уксуса (9%);
• 3 горошины черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 2 гвоздики;
• несколько зернышек кориандра;
• 1 лавровый лист.

Необходимо отобрать помидоры примерно одинакового размера, вымыть их и удалить плодоножки. После этого переходят к приготовлению зимней закуски:

1. Морковку и чеснок чистят. Морковь необходимо нарезать кружочками, а чеснок – тонкими пластинами.
2. Каждый зеленый помидорчик надрезают ножом, не доходя до конца, чтобы он не распался на половинки.
3. Внутрь надреза вставляют кружочек моркови и пластинку чеснока.
4. Нафаршированные томаты следует сложить в чистую банку, туда же положить веточку сельдерея и небольшой кусочек жгучего перца.
5. Сварить маринад, добавив в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса. Прокипятить несколько минут, выключить огонь и влить уксус.
6. Помидоры залейте маринадом и закатывайте стерильными крышками.

Как приготовить из зеленых помидор легкий салат

Отличный овощной салат может получиться из недозревших зеленых и бурых помидоров. Подойдут плоды любого размера и формы, ведь они все равно будут измельчаться.

Итак, понадобится:

• 2 кг томатов зеленого и бурого цвета;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 болгарских перца;
• стручок жгучего перца;
• головка чеснока;
• ½ стакана растительного масла;
• ½ уксуса (9%);
• ½ сахарного песка;
• 2 чайных ложки соли;
• стакан воды.

Сделать вкусный салат просто:

1. Помидоры помыть, разрезать каждый из них напополам, затем нашинковать тонкими пластинками.
2. Болгарский перец режут мелкими кусочками.
3. Морковь трут на крупной терке, лук режут кубиками, острый перец крошат как можно мельче.
4. Все ингредиенты перемешивают в миске или в кастрюле, вливают масло и уксус, добавляют сахар, соль, воду.
5. Ставят салат на огонь и доводят до кипения. Вариться помидоры должны не более 15 минут, чтобы дольки не разварились.
6. Банки предварительно стерилизуют. Горячий салат нужно выложить в банки и закрыть стерильными крышками.

Салат по-корейски из зеленых помидоров на зиму

Такая острая закуска подойдет даже для праздничного стола, ведь выглядят помидоры по-корейски очень празднично.

Для салата потребуется:

• килограмм зеленых томатов;
• 2 болгарских перца;
• 3-4 зубчика чеснока;
• полстопки уксуса;
• полстопки подсолнечного масла;
• 50 г сахара;
• столовая ложка соли;
• половина чайной ложки красного молотого перца;
• свежая зелень.

Чтобы приготовить зимнее блюдо из томатов, необходимо выполнить следующие действия:

1. Зелень вымыть и мелко нарубить.
2. Помидоры тоже помыть и нарезать некрупными кусочками.
3. Сладкий перец измельчить соломкой.
4. Чеснок нарезать мелкими кубиками или выдавить через пресс.
5. Все овощи соединить, добавить сахар, соль, перец, масло и уксус, хорошенько перемешать.
6. Теперь можно разложить зеленые помидоры по-корейски по чистым банкам и накрыть их крышками.

Кушать заготовку можно уже через 8 часов. Если в приготовленном салате недостаточно остроты, можно положить больше острого перца.

Икра с зелеными помидорами

Недозревшие томаты можно не только солить и мариновать, они также могут поддаваться тепловой обработке. Например, в этом рецепте предлагается тушить измельченные помидоры вместе с луком и морковью.

Для приготовления икры нужно взять:

• 7 кг зеленых томатов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 400 мл подсолнечного масла;
• 8 ложек сахарного песка;
• 4 ложки соли;
• чайная ложка молотого черного перца.

Приготовление выполняется в несколько этапов:

1. Зеленые помидоры следует вымыть и измельчить. Как и в других рецептах икры, необходимо добиться мелкозернистой консистенции блюда. Для этого томаты можно мелко нарубить ножом, использовать для их измельчения чоппер, овощерезку или насадку для мясорубки с крупной сеткой.
2. Морковку чистят и трут на крупной терке, а лук режут мелкими кубиками.
3. На большой сковородке с высокими стенками или в кастрюле с толстым дном разогревают подсолнечное масло.
4. Выкладывают в раскаленное масло лук и готовят его до прозрачности. После этого добавляют морковь и жарят на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая.
5. Теперь высыпают измельченные помидоры и перемешивают.
6. Туда же высыпают соль, сахар, перец, остатки масла. Все смешивают.
7. Икру необходимо тушить на слабом огне не менее 2,5 часов.
8. Готовую икру еще горячей раскладывают по стерильным банкам и закатывают крышками.

Салат «Дунайский» с зелёными помидорами

Для приготовления этого салата подойдут как зеленые, так и немного покрасневшие томаты.

Потребуются такие ингредиенты:

• 0,7 кг зеленых томатов;
• 350 г лука;
• 350 г моркови;
• ¾ стопки уксуса;
• ¾ стопки сахара;
• ¼ стопки соли;
• 1 лавровый лист;
• 6 горошин черного перца.

Готовить этот салат просто:

1. Томаты моют и хорошенько обсушивают.
2. В зависимости от размера плодов их режут на 4 или 6 частей.
3. Лук нарезают тонкими полукольцами и добавляют к помидорам.
4. Морковку трут на крупной терке, можно использовать корейскую терку.
5. Высыпают морковь к томатам и луку, добавляют сахар и соль. Хорошенько перемешивают все составляющие и оставляют салат на пару часов.
6. Теперь можно добавить оставшиеся ингредиенты (перец, уксус, масло и лавровый лист). Выложить салат в кастрюлю и тушить его на слабом огне около 30 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой.
7. Готовый салат «Дунайский» в горячем виде раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Хранить закуску из зеленых помидор можно в подвале, также всю зиму салат может простоять и в холодильнике под капроновой крышкой.

Как приготовить зеленые помидоры по-армянски

По этому рецепту получится довольно острая закуска. Тем, кто не очень любит жгучий вкус, лучше уменьшить дозу специй.

Для приготовления помидоров по-армянски необходимо взять:

• 0,5 кг зеленых помидор;
• пару зубков чеснока;
• стручок жгучего перца;
• пучок кинзы;
• 40 мл воды;
• 40 мл уксуса;
• пол-ложки соли.

Пошагово процесс приготовления зеленых помидор по-армянски выглядит так:

1. Подготовить все продукты, вымыть и почистить овощи.
2. Острый перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки.
3. Кинзу помыть и мелко порубить острым ножом.
4. В зависимости от размера помидоров их режут напополам или на четыре части.
5. Порезанные томаты засыпают смесью из перца и чеснока, добавляют кинзу.
6. Полученный салат из помидор складывают в стерильные банки, хорошенько утрамбовывая овощную смесь.
7. В холодной воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус. Этот рассол нужно довести до кипения и выключить огонь.
8. Залить помидоры маринадом, пока он горячий.
9. Помидоры по-армянски необходимо стерилизовать. Делают это в большом тазу или в кастрюле, где поместится сразу несколько банок с заготовками. Стерилизоваться закуска должна около четверти часа.

После стерилизации банки закатывают крышками, которые предварительно нужно обдать кипятком. Банки с помидорами переворачивают и укутывают. На следующий день можно вынести салат по-армянски в подвал.

Есть масса рецептов приготовления зеленых помидор. Хотя бы раз закройте баночку этих овощей, и вы уже никогда не забудете их пикантный вкус и аромат. Найти недозревшие томаты на рынке довольно сложно, но если этот продукт встретился на прилавке, обязательно стоит купить хотя бы пару килограмм.

Рекомендуемые записи

Кабачковая икра: рецепт на зиму быстро

Можно ли замораживать абрикосы

Облепиховый кисель

Свекольная икра: 17 очень вкусных рецептов

Помидоры черри в собственном соку

Сок из черешни – рецепты на зиму

Анкл Бенс из кабачков

Рецепты томатов на зиму без стерилизации

Маринованные помидоры со сливами