Помидоры по-грузински на зиму

Помидоры по-грузински на зиму – это всего лишь небольшая часть из обширного семейства рецептов маринованных томатов на зиму. Но именно в них заключена изюминка, которая привлекает к себе вкусы многих людей. Не зря маринованные помидоры по-грузински считаются одной из самых популярных закусок на зиму.

Как приготовить помидоры по-грузински правильно

В существующем многообразии томатных заготовок на зиму рецепты по-грузински всегда выделяются обилием и разнообразием включаемых в блюда трав, а также обязательным наличием компонентов, которые придают блюдам остроту: жгучего перца или чеснока, или того и другого одновременно.

Сама технология изготовления маринованных помидоров по-грузински не сильно отличается от общепринятой. В рецептах часто используется уксус или уксусная эссенция, иногда применяют стерилизацию, иногда обходятся без нее.

Если есть потребность обойтись без уксуса вовсе, то можно использовать лимонную кислоту. Она служит превосходной заменой уксусу во многих овощных заготовках, и, прежде всего, когда идет речь о томатах. Чтобы приготовить полноценную замену 6%-го уксуса, необходимо развести 1 чайную ложку сухого порошка лимонной кислоты в 22 столовых ложках воды.

Плоды для изготовления томатов по-грузински желательно отбирать крепкие и упругие. Помидоры крупных размеров придется забраковать, поскольку для консервации по этим рецептам используются исключительно целые плоды. Перед заполнением банок томаты следует рассортировать по размерам и по степени зрелости, так чтобы в одной банке находились помидоры примерно с одинаковыми характеристиками. В отношении зрелости плодов никаких особых ограничений не существует – не следует использовать для заготовки на зиму лишь переспелые томаты. Зато недозрелые, бурые и даже откровенно зеленые вполне могут подойти – для них существуют даже специальные рецепты, в которых ценится их своеобразный вкус.

Многообразие трав, применяемых в грузинской кухне, велико, но самыми популярными для маринования помидоров являются:

• сельдерей;
• укроп;
• петрушка;
• кинза;
• руккола;
• базилик;
• чабер.

Таким образом, если указанной в рецепте травки не найдется в наличии, то ее всегда можно заменить любой из указанных в списке трав.

Помидоры по-грузински: раскладка на литровую банку

Чтобы легче было ориентироваться в рецептах приготовления помидоров по-грузински на зиму, здесь приводится приблизительный список самых распространенных ингредиентов в расчете на одну литровую банку:

• помидоры, желательно одной степени зрелости и размера – от 500 до 700 г;
• перец болгарский сладкий – от 0,5 до 1 штуки;
• луковица небольшого размера – 1 штука;
• чеснок – 1 долька;
• морковь – половинка;
• укроп – 1 веточка с соцветием;
• петрушка – 1 веточка;
• базилик – 2 веточки;
• кинза – 2 веточки;
• сельдерей – 1 небольшая веточка;
• перец черный или душистый – 5 горошин;
• 1 лавровый лист;
• соль – 10 г;
• сахар – 30 г;
• уксус 6%-й – 50 г.

Классический рецепт помидоров по-грузински

По этому рецепту помидоры по-грузински заготавливали на зиму еще 100 лет назад.

Следует подготовить:

• 1000 г одинаковых по зрелости и величине томатов;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 5-8 шт. гвоздики;
• по 2 ст. ложке соли и сахарного песка;
• 5-10 зерен черного перца;
• укроп, петрушка, чабер;
• 1 л воды для маринада;
• 60 мл уксуса столового.

Заготовка помидоров по-грузински на зиму не представляет особых сложностей.

1. В чистые литровые банки уложить на дно треть пряностей и зелени.
2. Помидоры вымыть, надколоть кожицу в нескольких местах, чтобы она не лопнула в процессе термообработки.
3. Плотно уложить рядами в приготовленную стеклянную тару.
4. Приготовить маринад, вскипятив воду с добавлением соли и сахара, и залить им помидоры.
5. В каждую банку добавить по 30 мл уксуса.
6. Накрыть предварительно прокипяченными крышками.
7. Стерилизовать 8-10 минут.
8. Закатать на зиму.

Быстрое приготовление помидоров по-грузински

Многие хозяйки недолюбливают процесс стерилизации, поскольку он отнимает порой слишком много времени и сил. В этом случае имеет смысл воспользоваться рецептом изготовления быстрых помидоров по-грузински на зиму.

Понадобится:

• 1,5-1,7 кг помидоров;
• 2 сладких перца;
• 3 дольки чеснока;
• 30 г соли;
• сельдерей, укроп, петрушка;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 1-1,2 л воды для маринада;
• 100 мл уксуса.

Обычно, если маринованные помидоры готовят без стерилизации, то пользуются способом трехразовой заливки, пропаривая, таким образом, томаты перед заливкой их маринадом. Для быстрого рецепта можно использовать еще более упрощенную схему действий.

• перец очищают от семян, нарезают соломкой;
• чеснок освобождают от шелухи и мелко шинкуют ножом;
• таким же образом измельчают зелень;
• в стеклянные емкости закладывают овощи с зеленью, заливают кипящей водой, оставляют на 10-12 минут;
• одновременно готовят маринад, добавляя в воду специи и пряности;
• слив остывшую воду, сразу же заливают в банки с помидорами кипящий маринад и мгновенно закручивают их крышками для сохранения на зиму;
• оставляют банки вниз крышкой под чем-нибудь теплым для дополнительной естественной стерилизации.

Острые помидоры по-грузински

Этот рецепт на зиму можно назвать вполне традиционным для помидоров по-грузински. Ведь острый перец – это обязательная составляющая практически любого грузинского блюда.

К ингредиентам из предыдущего рецепта необходимо лишь добавить 1-2 стручка жгучего перца, в зависимости от вкуса хозяйки. А способ приготовления остается прежним.

Помидоры по-грузински на зиму без стерилизации

Обычный процесс приготовления томатов по-грузински без стерилизации, как уже упоминалось, состоит из трех ступеней.

1. В первый раз подготовленные по рецепту овощи заливают кипящей водой по самое горлышко (допускается, чтобы вода даже слегка переливалась через край).
2. Накрывают стерильными металлическими крышками и дают настояться от 5 до 10 минут.
3. Воду выливают, для удобства воспользовавшись специальными крышками с отверстиями.
4. Нагревают ее до 100°С и снова заливают овощи в банках, на этот раз уже от 10 до 15 минут.
   Внимание! Время прогрева зависит от степени зрелости овощей – чем спелее томаты, тем меньшее количество времени их следует прогревать.
5. Снова выливают, измеряют ее объем и на этой основе приготавливают маринад. То есть, добавляют к ней специи и приправы.
6. Кипятят, в последний момент доливают уксус или лимонную кислоту, и в горячем виде маринад разливают по уже пропаренным помидорам.
7. Пока вода и маринад подогреваются, овощи в банках должны находиться под прикрытыми крышками.
8. Заготовки сразу же закатывают для хранения на зиму.

Без стерилизации помидоры на зиму можно приготовить, таким образом, по любому рецепту из описанных в этой статье.

Помидоры по-грузински с морковкой на зиму

Если к ингредиентам рецепта быстрого приготовления прибавить 1 крупную морковь, то полученная заготовка из помидоров приобретет более мягкий и сладкий вкус и такими помидорчиками с удовольствием полакомятся зимой даже дети. Подробное видео о том, как именно можно приготовить помидоры по-грузински по этому рецепту, можно посмотреть ниже.

Помидоры черри по-грузински

Помидоры черри могут использоваться лишь в полностью зрелом виде, поэтому для них идеально применить быстрый способ консервирования. Поскольку от процесса стерилизации плоды могут превратиться в кашу.

Понадобится:

• 1000 г томатов черри, возможно разных цветов;
• 1,5 моркови;
• 1 луковица;
• 2 перца сладкого болгарского;
• 2-3 дольки чеснока;
• руккола;
• укроп;
• сельдерей;
• 60 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• 60 мл уксуса;
• 5 горошин перца;
• 1 л воды.

Далее действуют по технологии рецепта быстрого приготовления.

Пикантные томаты по-грузински: рецепт с базиликом и острым перцем

По той же самой технологии действуют и при засолке томатов по-грузински по этому рецепту.

Необходимо найти:

• 1500 г по возможности одинаковых помидоров;
• 10 долек чеснока;
• 2 стручка жгучего красного перца;
• пучок базилика и чабера;
• 40 г соли;
• черный и душистый перец;
• 60 мл уксуса столового;
• 1200 мл воды.

В итоге получается весьма острая закуска, которую необходимо беречь от детей.

Самые вкусные помидоры по-грузински на зиму с кинзой и яблочным уксусом

Этот же рецепт как-будто специально создан для любителей помидоров с сладковатым привкусом, при этом по грузинским традициям для его приготовления желательно использовать исключительно свежие травы и натуральные ингредиенты. В частности, яблочный уксус должен быть домашним, из натуральных яблок. Если нет возможности отыскать нечто подобное, то лучше попробовать заменить его винным или плодово-ягодным уксусом, но тоже натуральным.

Следует отыскать следующие компоненты:

• 1,5 кг отобранных по размерам и зрелости томатов;
• две небольших или одна крупная луковица;
• два яркого цвета сладкого болгарского перца (красного или оранжевого);
• 3 дольки чеснока;
• пучок кинзы;
• веточка укропа и сельдерея;
• по 5 горошин душистого и черного перцев;
• 3 зерна гвоздики;
• корицу по вкусу и желанию;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 30 г соли;
• 70 г сахара.

А способ приготовления вполне традиционен:

1. Лук порезать тонкими полукольцами, а перец – мелкой соломкой.
2. Чеснок нашинковать тоненькими кружочками.
3. Томаты вымыть и подсушить на полотенце.
4. Зелень мелко нарезать.
5. В пропаренные чистые банки на дно положить часть трав и пряностей, сверху томаты, перемежая их с перцем, луком и чесноком.
6. Сверху все закрыть оставшимися травами.
7. Залить содержимое банок кипящей водой, оставить на 8 минут.
8. Слить воду, снова ее подогреть до кипения, добавить сахар, соль, перец, гвоздику, корицу.
9. Еще раз закипятить маринад, вылить в него уксус и залить им емкости с овощами, которые сразу же закрутить стерильными крышками на зиму.

Правила хранения помидоров по-грузински

Закуска из томатов по-грузински на зиму способна хорошо сохраняться в любых условиях: на полочке, в кладовке или в погребе. Главное – обеспечить ей отсутствие света и относительную прохладу. Храниться подобные заготовки могут около года, хотя обычно их съедают гораздо быстрее.

Заключение

Помидоры по-грузински на зиму особенно понравятся любителям пряного и остренького. Тем более что приготовить их не составляет особых проблем, ни по времени, ни по приложенным усилиям.

Рекомендуемые записи

Консервированные зеленые помидоры: рецепты на зиму

Зеленые помидоры с хреном и чесноком: рецепт на зиму

Рецепт острой икры из зеленых помидор

Салат из зеленых помидоров с капустой

Зеленые помидоры бочковые в кастрюле 

Помидоры в собственном соку резаные: 7 рецептов

Консервированные помидоры в яблочном соке без стерилизации

Помидоры по-чешски

Рецепты жареных помидоров