Сине-желтая сыроежка: описание гриба, фото

Сине-желтая сыроежка – вкусный, питательный гриб, который идеален для приготовления кулинарных шедевров. Распознать вид можно по сине-зеленой или лиловой шляпке и упругой, мясистой ножке. Чтобы не ошибиться в выборе и не набрать ложных двойников, необходимо внимательно ознакомиться с описанием, просмотреть фото и видео.

Где растут сыроежки сине-желтые

Сыроежка сине-желтая предпочитает расти семьями или поодиночке в лиственных, еловых и смешанных лесах, на закисленной почве. Их можно встретить с июля и до конца августа в низинах и горах.

Как выглядят сыроежки сине-желтые

Несмотря на название, шляпка сине-желтой сыроежки может быть окрашена в разнообразный цвет. Чтобы не набрать ложных грибов, необходимо ознакомиться с описанием вида:

• Гладкая шляпка с расплывчатой окраской. Она может быть сине-зеленой, фиолетово-серой, пурпурной или розовой. Выпуклая форма со временем выпрямляется и образует ярко-выраженное углубление в центре.
• Размер шляпки достигает 16 см.
• После дождя яркая поверхность становится глянцевой и покрывается слизью.
• Низ шляпки покрыт белоснежными плотными пластинами, маслянистыми на ощупь.
• Мякоть плотная, запаха не имеет.
• Ножка толстая, мясистая, цилиндрической формы, длинной около 10 см.
• С возрастом мякоть ножки становится рыхлой и ватообразной.
• Окрас чешуек белоснежный с фиолетовым отливом.
• При механическом повреждении мякоть не темнеет.
• Вкус – приятный, грибной или ореховый.

Можно ли есть сине-желтые сыроежки

Сине-желтая сыроежка относится к 3 группе съедобности. За ее хорошие вкусовые качества вид популярен в Европе. Он пригоден к употреблению, без предварительного отваривания.

Вкусовые качества гриба

Благодаря нежному грибному или ореховому вкусу сине-желтую сыроежку употребляют в жареном, тушеном и соленом виде. Маленькие экземпляры прекрасно смотрятся в маринаде и в супах.

Польза и вред для организма

Сине-желтая сыроежка содержит витамины, аминокислоты и микроэлементы. Поэтому ее рекомендуют употреблять при многих заболеваниях. Вид низкокалорийный и легко утоляет чувство голода. В них отсутствуют жиры, поэтому грибные блюда прекрасно подходят людям, которые следят за своим здоровьем.

При регулярном употреблении сине-желтая сыроежка останавливает рост раковых клеток, укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. Благодаря большому содержанию витаминов группы B, укрепляется нервная система, повышается иммунитет, пропадают симптомы стресса и депрессий.

Несмотря на полезные свойства, грибные блюда считаются тяжелой пищей. Поэтому их нельзя употреблять:

• детям до 7 лет;
• беременным и кормящим женщинам;
• с желудочно-кишечными заболеваниями;
• при подагре;
• с почечной и печеночной недостаточностью.

Ложные двойники

Немногие грибники знают, что у сине-желтой сыроежки есть несъедобные «братья». Чтобы не навредить своему организму, необходимо знать отличительные свойства:

• мякоть очень плотная и крепкая;
• шляпка ярко окрашена, она может быть ярко-красной, лилово-розовой с резким затемнением по центру;
• вне зависимости от погоды, поверхность слизистая и глянцевая;
• основание ножки окрашено в алый или розовый цвет;
• пластинчатый слой грубый и плотный;
• при термической обработке и механических повреждениях мякоть меняет окрас;
• ножка опоясана тонкой пленкой.

Наиболее распространенные виды несъедобных двойников:

1. Желчная – предпочитает хвойные леса и кислый грунт. В лесах можно встретить с середины июля по начало октября. У вида небольшая шляпка, окрашенная в соломенно-лимонный цвет, полая, светло-желтая ножка длиной не более 7 см. Белоснежная мякоть горькая, издает неприятный аромат.
   
2. Едкая сыроежка – ядовитый вид, в мякоти которого содержится мускарин, который может привести к пищевому отравлению. Данный вид обладает красноватой, плотной шляпкой и цилиндрической розовой ножкой. Вкус у сыроежки жгуче-горький, аромат отсутствует
   
3. Березовая – несъедобный вид с горьким, острым вкусом. При употреблении может появиться тошнота, рвота, боль в эпигастральной области. Данный вид предпочитает расти в березовых и еловых лесах, на болотистой и влажной местности. Произрастает с конца июня по начало ноября. Небольшая шляпка ломкая и мясистая. Цвет шляпки может быть от нежно-розового до темно-фиолетового. Ножка волокнистая, полая, размокающая в дождливую погоду.
   
4. Сыроежка сардониксовая – ядовитый гриб, при употреблении может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. 10-сантиметровая шляпка окрашена в красный или коричневый цвет с фиолетовым отливом. Мякоть плотная, горькая, с нежным фруктовым ароматом.
   

Если замечены первые признаки отравления, необходимо вызвать бригаду медиков. До приезда скорой:

• промывают желудок;
• принимают слабительное и активированный уголь;
• кладут тепло на эпигастральную область и к ногам;
• избавляются от тесной одежды.

Правила сбора

Чтобы собрать полезные и вкусные грибы не в ущерб организму, нужно прислушаться к рекомендациям по сбору.

1. Так как грибная мякоть быстро впитывает токсины и тяжелые металлы, нельзя брать сине-желтые сыроежки, растущие вдоль автомагистрали и в промышленной зоне.
2. Сбор проводят в утренние часы, в сухую солнечную погоду.
3. Сине-желтые сыроежки, чтобы они не раскрошились и имели товарный вид, собирают в неглубокие лукошки, сделанные из природного материала.
4. Следует проходить мимо незнакомых экземпляров, так как часто в лесу можно встретить ядовитых двойников сине-желтой сыроежки.
5. Собирать желательно только молодые грибы, так как у них плотная структура мякоти, они реже бывают червивыми.
6. Чтобы грибы не поменяли окрас и внешний вид, чистку и обработку проводят в ближайшее время

Употребление

Сине-желтая сыроежка – полезный и очень вкусный гриб, с ореховым вкусом и приятным запахом. Существует большое количество рецептов приготовления сине-желтых сыроежек.

Суп из сыроежек

Блюдо можно приготовить из свежих грибов с добавлением овощей, вермишели или разнообразных круп.

Необходимые продукты:

• грибы – 500 г;
• жидкость – 2,5 л;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Сыроежки промывают, очищают и проваривают 10 минут в подсоленной воде.
2. Добавляют нарезанный картофель.
3. Через 10 минут закладывают морковно-луковую поджарку.
4. В конце приготовления добавляют любимые специи.

Вареники с сине-желтыми сыроежками

Вкусное, питательное блюдо, которое понравится всем без исключения.

Продукты:

• жидкость – 250 мл;
• мука – 600 г;
• маргарин – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• грибы – 700 г;
• лук – 2-3 шт.;
• специи.

Приготовление:

1. Смешивают муку, яйца, растопленный маргарин, воду и замешивают эластичное тесто.
2. Тесто накрывают пленкой и оставляют в теплом помещении на 40 минут.
3. Сыроежки и лук нарезают небольшими кубиками и обжаривают на растительном масле.
4. Тесто раскатывают и с помощью стакана делают заготовки для вареников.
5. В каждый кружок кладут остывшую начинку, прищипывают края и отваривают в подсоленной воде около 10 минут.
6. Блюдо подают со сметаной и свежей зеленью.

Замороженные сыроежки

Если сыроежек очень много, то их можно высушить или заморозить. Заморозка – простой, легкий способ, который сохраняет внешний вид и вкус на долгое время. Размороженные грибы вторично не замораживают. Заморозка сине-желтых сыроежек:

1. Грибы перебирают, очищают и проваривают.
2. После того, как они опустятся на дно, их перекладывают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. После просушки сыроежки раскладывают по контейнерам или пакетам и отправляют в морозилку.

Заключение

Сине-желтая сыроежка – вкусный, питательный гриб. Он ярко раскрывает вкус в жаренном, тушеном и консервированном виде. У сыроежки есть ложные двойники, поэтому во время грибной охоты, необходимо придерживаться рекомендаций опытных грибников и знать описание вида.

Рекомендуемые записи

Сыроежка синяя: описание гриба, фото

Сыроежка кроваво-красная: где растет и как выглядит

Цельная сыроежка: описание гриба, фото

Сыроежка вильчатая: описание и фото

Сыроежка зеленая: двойники, фото, как готовить

Сыроежка Морзе: описание и фото

Сыроежка лайковая: описание и фото

Сыроежка Мэйра: фото и описание

Сыроежка чернеющая: описание и фото