Сыроежка синяя: описание гриба, фото

Синяя сыроежка – съедобный гриб, который идеально подходит для жарки и консерваций на зиму. Также благодаря антибактериальным действиям его часто используют в народной медицине, при лечении нарывов и гнойников. У синей сыроежки есть ядовитые двойники, чтобы не ошибиться в выборе, необходимо изучить описание, просмотреть фото и видео.

Где растут сыроежки синие

Синяя сыроежка произрастает в лиственных и хвойных лесах Прибалтики и Европейской части России. Так как вид часто растет большими семьями, с одной полянки можно набрать неплохой грибной урожай. Сбор проводят с августа по конец сентября.

Как выглядят синие сыроежки

Синяя сыроежка или лазурная обладает небольшой мясистой шляпкой диаметром до 80 мм. У маленьких экземпляров шляпка полушаровидной или выпуклой формы, у старых она плоская и хрупкая.

Поверхность покрыта сине-аметистовой, темно-лиловой или небесно-оливковой пленкой, которая при чистке легко снимается. Белоснежная плотная мякоть не меняет окрас после механического повреждения. Низ шляпки покрыт белыми вильчато-разветвленными пластинами.

Ножка плотная, мясистая, белоснежная. Длина не превышает 50 мм. У молодых экземпляров мякоть плотная, мясистая, у старых грибов она волокнистая и многокамерная.

Можно ли есть синие сыроежки

Синяя сыроежка относится к 3 группе съедобности. Она прекрасна в жареном, тушеном, соленом и маринованном виде.

Вкусовые качества гриба

Мякоть синей сыроежки не имеет запаха и обладает превосходным вкусом. Свой вкус грибы раскрывают в соленом виде. Для улучшения вкусовых качеств сыроежки можно засолить вместе с рыжиками, волнушками, груздями и другими пластинчатыми грибами.

Польза и вред для организма

Синяя сыроежка – съедобный гриб, мякоть содержит витамины и микроэлементы. В тканях более 20% протеина, поэтому блюда, приготовленные из грибов, могут заменить мясо и рыбу. Также они обладают антибактериальными свойствами, поэтому их используют в народной медицине для избавления от нарывов и кожных заболеваний. Данный вид способен молоко превращать в творог, в результате можно получить вкусный кисломолочный продукт, который рекомендуют употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Синюю сыроежку не рекомендуют применять:

• при желудочно-кишечных заболеваниях;
• детям до 7 лет;
• при патологии желчного пузыря;
• при почечной недостаточности.

Ложные двойники

Чтобы в корзинке не оказались несъедобные двойники, необходимо знать отличительные характеристики. У ядовитого экземпляра:

• прикорневая зона окрашена в розовый цвет;
• пластинчатый слой грубый и толстый;
• плотная мякоть;
• резкий запах;
• яркая шляпка;
• на ножке присутствует юбочка;
• мякоть горькая.

Чтобы не ошибиться во время грибной охоты, необходимо знать распространенные несъедобные виды:

1. Бледная поганка – самый опасный экземпляр, который может привести к летальному исходу. Характерным отличием бледной поганки от сыроежки является юбочка на ножке, зеленоватая шляпка, чистые белоснежные пластинки и нейтральный вкус.
   
2. Жгучеедкая сыроежка – данный вид относится к условно-съедобным грибам. Они обладают светло-красной шляпкой, хрупкой белоснежной мякотью, нежным фруктовым ароматом и неприятным вкусом. Во время сбора эти грибы лучше не брать, так как в мякоти содержится мускарин, который может вызвать пищевое отравление.
   
3. Желтеющая сыроежка – несъедобный экземпляр с красно-коричневой или фиолетовой шляпкой, желтой плотной мякотью и фруктовым ароматом. Вкус жгучий, горький, неприятный. Ножка с розово-фиолетовым отливом, кожица со шляпки снимается плохо. При употреблении в пищу желтеющая сыроежка может вызвать тошноту, рвоту и расстройство желудка.
   

Если по неопытности и незнанию в корзинку попались ложные двойники, необходимо знать признаки отравления и как оказать первую помощь.

Первыми симптомами являются:

• боль в эпигастральной области;
• тошнота и рвота;
• диарея;
• тяжесть в правом подреберье;
• заторможенность или чрезмерная возбудимость;
• тахикардия;
• понижение артериального давления;
• потеря сознания.

При появлении первых признаков до приезда бригады медиков, необходимо провести следующие мероприятия:

• вызвать рвоту;
• выпить слабительное;
• придать больному горизонтальное положение;
• положить тепло на живот и к ногам;
• напоить теплым сладким чаем;
• вызвать скорую помощь.

Правила сбора

Сбор синей сыроежки проводят с середины августа по конец сентября. 8 рекомендаций, которых необходимо придерживаться при грибной охоте:

1. Сбор нельзя проводить вдоль трассы, рядом с промышленными предприятиями и около заправок АЗС. Так как грибная мякоть быстро впитывает токсичные вещества и может вызвать пищевое отравление.
2. Сбор проводить только знакомых экземпляров.
3. Грибной урожай лучше складывать в неглубокие корзины, сделанные из природного материала.
4. Синяя сыроежка должна иметь цельную ножку и белоснежные пластины.
5. Если в корзину попал червивый экземпляр, то он быстро заразит своих собратьев.
6. Синюю сыроежку срезают ножом или аккуратно выкручивают, чтобы не повредилась грибница.
7. Сбор лучше проводить в утренние часы, в сухую солнечную погоду.
8. Придя домой, грибной урожай сразу чистят и пускают в переработку.

Применение

Синяя сыроежка – полезный и вкусный вид. Его жарят, маринуют и солят. Перед приготовлением грибы промывают, очищают от земли, со шляпки снимают кожицу. Подготовленные синие сыроежки необходимо сразу готовить, так как мякоть может потемнеть и приобрести горечь.

Синяя сыроежка натуральная

Очищенные грибы проваривают в соленой, подкисленной воде. На 2 л воды берут 40 г крупной соли, 10 г лимонной кислоты или сок с ½ лимона. Через 20 минут после кипения синие сыроежки раскладывают по стерильным банкам и заливают горячим рассолом. Банки стерилизуют около получаса, закупоривают крышками и после остывания убирают на хранение в прохладное помещение.

Соленые синие сыроежки

На 2 кг грибов потребуется 4 ст. л. крупной соли, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, семена укропа, листья хрена, смородины, вишни и дуба.

В кастрюлю наливают 250 мл воды, добавляют соль и доводят до кипения. В горячий рассол укладывают грибы, добавляют специи и проваривают около 15 минут. Приготовленную консервацию раскладывают по банкам, заливают рассолом и на месяц убирают в прохладное помещение.

Грибная икра

Промытые и очищенные синие сыроежки проваривают в подсоленной воде около получаса. Отварные грибы перекладывают в дуршлаг, устанавливают гнет и оставляют для устранения жидкости. Через 3 часа грибы измельчают, добавляют луковую кашицу, соль и специи. Приготовленную икру раскладывают по стерильным банкам и убирают на хранение.

Заключение

Синяя сыроежка – вкусный гриб, из которого можно приготовить разнообразные кулинарные блюда. При сборе грибов необходимо брать только знакомые экземпляры, так как ложные сыроежки могут привести к пищевому отравлению.

Рекомендуемые записи

Гриб сыроежка: фото, описание и виды

Сереющая сыроежка: описание гриба, фото

Как чистить грибы сыроежки и вымачивать

Подгруздок черный: фото и описание

Сыроежка золотисто-красная: описание и фото

Турецкая сыроежка: описание гриба, фото

Сыроежка Келе: описание и фото

Сыроежка золотистая: описание и фото

Сыроежка березовая: как готовить, фото и описание