Сыроежка зеленая: двойники, фото, как готовить

Практически в каждом лесу встречается сыроежка зеленая. Относится она к роду пластинчатых грибов одноименного семейства. Знатоки и ценители лесных даров никогда мимо нее не пройдут. А вот новички порой путают ее с ядовитыми двойниками или не знают, как готовить. В результате неискушенные грибники теряют часть лесной добычи.

Где растут грибы зеленые сыроежки

Это один из самых неприхотливых представителей своего царства. Зеленая лесная красавица совершенно нетребовательна к составу почвы и климатическим условиям, поэтому встречается повсеместно. Обычно растет она в смешанных лесах, лиственных лесополосах — чаще всего одиночно или небольшими группами.

На первый взгляд, гриб непрезентабельный, зеленоватый оттенок шляпки вызывает ассоциацию с поганками. Но опытные собиратели знают, что при правильном приготовлении зеленые сыроежки вкусны и полезны. А низкая калорийность делает их ценными для любителей здорового образа жизни.

Как выглядят зеленые сыроежки

Важно изучить фото и описание зеленой сыроежки до того, как отправиться в лес. Это позволит:

• Не проходить мимо съедобных зеленых обитателей лесной подстилки: новички часто оставляют те экземпляры, которым не могут найти точное определение;
• Не положить в корзину ядовитый экземпляр.

Эти организмы образуют симбиоз с корнями деревьев. Поэтому искать их нужно вблизи берез, реже — хвойных деревьев. Гриб имеет трубчатую структуру и окрашен в зеленый или белый цвет. По мере старения он становится серым. Шляпки обычно небольшие, от 5 до 10 см, но при благоприятных условиях вырастают и настоящие гиганты, до 20 см. У молодых зеленых сыроежек шляпка красивая, ровная, напоминает зонтик.

1. Шляпки покрыты слизью, которая становится блестящей при высыхании.
2. Высота ножки достигает 7 см, а диаметр — до 3 см. На срезе ножка плотная, без полостей, гладкая. В сильную засуху на ней появляются бурые пятна.
3. Мякоть — белого цвета с приятным запахом. При надавливании она становится бурой.

Зеленая сыроежка съедобный гриб или нет

Характерный оттенок шляпки придает ей явное сходство с поганкой. Несмотря на это, гриб относится к съедобным видам сыроежки. Он обладает приятным вкусом без горечи. Конечно, его не сравнить с белыми или боровиками, поэтому и относят его к 4-й категории.

Из всего семейства сыроежек зеленые считаются наиболее безопасными для употребления. Их можно жарить и тушить, солить и мариновать.

Вкусовые качества гриба

Вернувшись из леса, хочется скорее почистить зеленую добычу и приняться за готовку. Приготовление зеленой сыроежки требует немного больше времени и выдержки, чем других представителей вида. Зеленая разновидность считается самой вкусной, но характерная жгучесть при неправильном приготовлении может испортить блюдо. Решается эта проблема просто. Грибы вымачивают в течение суток или отваривают 15 – 20 минут. Можно скомбинировать оба способа.

Сыроежка является диетическим продуктом, калорийность плодовых тел составляет 19 ккал на 100 г. Богатый белковый состав делает ее полезной для спортсменов и людей, занятых физическим трудом.

Польза и вред для организма

Собирая лесные дары, нужно знать, как именно их употребление повлияет на состояние и самочувствие. Если блюдо из грибов готовится впервые, то не стоит предлагать его детям и пожилым людям.

И это, несмотря на то, что сыроежка благодаря своему многокомпонентному составу и полезным свойствам помогает организму справляться с ежедневными нагрузками: 

1. Это естественный антибиотик, который подавляет развитие патологической микрофлоры и рост бактерий.
2. Содержащиеся в составе витамины нужны для работы всех органов.
3. Низкая калорийность и высокое содержание белка поможет людям в борьбе с лишним весом.
4. Исключительная питательность делает сыроежку аналогом куриной грудки для спортсменов. Она быстро насыщает организм и не вызывает тяжести в желудке.
5. Зеленая сыроежка содержит вещества, которые снижают риск сгущения крови.

Возможные противопоказания

Несмотря на то, что это съедобный гриб, некоторым категориям людей следует быть осторожными с его употреблением или исключить из пищи вовсе. Это касается случаев:

1. Индивидуальной непереносимости;
2. Серьезных заболеваний печени, почек и сердца;
3. Беременности и периода лактации. Особенно это важно для женщин с чувствительным пищеварением;
4. Детского возраста до 7 лет. Педиатры ограничивают употребление грибов детям до 2 лет, но и после этого нужно соблюдать осторожность.

Ядовитые двойники сыроежки зеленой

Самая большая опасность при походе за грибами – это принести в корзине опасный экземпляр, который способен нанести ущерб здоровью. Поэтому важно изучать грибную карту региона проживания. Что касается зеленой сыроежки, то ядовитых двойников у нее нет, то есть, нет разновидностей, похожих на нее как две капли воды.

Но на практике случается, что этот гриб путают с бледной поганкой или мухомором. Надо отметить, что сходство это — весьма условное. Достаточно лишь немного разбираться, чтобы не допустить ошибки. Признаки отличия:

1. У съедобного гриба нет кольца у вольвы, а также присутствует приятный аромат.
2. У молодой сыроежки плохо видно ножку, что усиливает сходство с поганкой. Поэтому нужно немного подкопать почву: поганка растет из яйца – вольвы, а на ножке просматривается два кольца.
3. Едкий запах выдает ядовитую поганку.

Вторая «ядовитая зеленая сыроежка» – это мухомор. Чешуйчатую разновидность путают с ним, несмотря на отсутствие характерной шляпки и белых пятен. Но у сыроежки чешуйки прирастают к шляпке намертво, а у мухомора — легко сдираются.

Сыроежка зеленая на фото:

Мухомор:

Ядовитые сыроежковые

По форме эти грибные экземпляры похожи на съедобную зеленую разновидность, но при этом имеют примечательную, яркую окраску, которая и выдает их.

Есть виды, которые не являются ядовитыми, так как не содержат токсинов. Однако они способны вызывать несварение и расстройство желудка. К таким сыроежкам относятся: 

1. Березовая. Шляпка ее может быть розовой, фиолетовой, красной. Растет она во влажных местах, вблизи берез. Из-за горького вкуса ее не используют в пищу.
2. Едкая. Отличается пурпурным цветом, выраженным грибным ароматом, на вкус горькая. Допустимо употреблять ее в пищу, но качество блюда будет низкое. В лекарственных целях эта разновидность также не используется.
3. Кроваво-красная. Ее шляпка словно предупреждает, что собирать такой гриб не следует. Обладает острым вкусом.
4. Остроедкая. Шляпка может иметь разные оттенки, от сиреневого до фиолетового. Из-за едкости в кулинарии этот вид не используют, поскольку даже при вымачивании и отваривании сохраняется неприятный запах.

Правила сбора

Грибники снисходительно относятся к этому семейству и если есть иная добыча, то оставляют зеленую разновидность менее удачливым последователям. Зеленые сыроежки, в отличие от других представителей семейства, почти не крошатся в процессе сбора и прекрасно переносят транспортировку. Они имеют плотную структуру, которая и является особенностью данного вида.

Как готовить сыроежку зеленую

Принесенные домой грибы требуется перебрать и хорошо промыть.

• Обязательным условием является вымачивание, желательно на протяжении 3 – 5 часов;
• Поле проводят отваривание в течение 15 мин., которое поможет убрать горечь.

После этого можно переходить к приготовлению. Для жарки и супов сыроежка не годится, а вот для заготовок – лучше не придумать. Плотная мякоть гриба прекрасно переносит вымачивание и не разваливается после варки. Засолка зеленых сыроежек – это искусство, которое будет полезным освоить хозяйке. Есть две техники, каждая из которых по-своему удачная:

1. Холодная засолка. Этот способ не предполагает отваривания. Для приготовления маринада берут 100 г соли на литр воды и этим раствором заливают грибы. Чтобы убрать горечь, первые три дня воду меняют каждый день. Через 1,5 месяца можно пробовать.
2. Горячий способ. Позволяет сделать мякоть гриба упругой. Концентрация соли в рассоле аналогична первому рецепту. Сыроежки надо закипятить и добавить специи: чеснок, перец. Готовность определяется легко, когда грибная масса осядет на дно.

Заключение

Несмотря на то, что сыроежка зеленая не является эталоном по вкусовым качествам, она все равно может быть с успехом использована в кулинарии. При определенном навыке хозяйки готовят из нее супы, запеканки, добавляют в различные соусы. И пусть аромат сыроежки не сравнить с белым грибом, она все равно является ценным продуктом питания, источником протеина, без лишних калорий.

Начинающим грибникам можно посоветовать перед походом в лес внимательно изучить информацию. Отличить сыроежку от поганки не составит труда, равно как и от ее менее съедобных собратьев. А если в корзину попали условно-несъедобные грибы, то отваривание позволит избежать проблем с пищеварением.

Рекомендуемые записи

Гриб сыроежка: фото, описание и виды

Сереющая сыроежка: описание гриба, фото

Цельная сыроежка: описание гриба, фото

Как чистить грибы сыроежки и вымачивать

Сыроежка буреющая: фото и описание

Подгруздок черный: фото и описание

Сыроежка золотисто-красная: описание и фото

Сыроежка лайковая: описание и фото

Турецкая сыроежка: описание гриба, фото