Содержимое
Подгруздок чернеющий относится к семейству Сыроежковые. По внешним признакам напоминает груздь. Эта разновидность и другие темные грибы объединяются в одну группу. Характерной чертой представителей является черный цвет мякоти.
Где растут подгруздки чернеющие
Вид образует грибницу рядом с деревьями твердых пород. Селятся грибы в хвойных, лиственных, смешанных лесах. Предпочтительный регион обитания – Западная Сибирь и умеренная полоса России. Также их можно встретить в широколиственных, еловых чащах. Распространен подгруздок чернеющий на территории западной Европы, странах Азии.
Растет преимущественно малочисленными группами. Плодоношение продолжительное, начинается в середине лета и заканчивается в конце октября. По наблюдениям грибников, подгруздки произрастают даже в холодной местности, например, на Корейском перешейке. В Ленинградской области появляются в августе.
Как выглядят подгруздок чернеющий
В среднем диаметр шляпки варьируется от 5 до 15 см. Однако встречаются большие экземпляры с размером верхней части более 25 см. При появлении молодые грибы имеют белый окрас шляпки, со временем цвет становится грязно-серым, коричневым. Попадаются бурые плодовые тела с оливковым оттенком. В центре шляпка темно-серая, по краям – светлее. Фото соответствуют описанию подгруздка чернеющего.
Поверхность сухая, только во влажную погоду на кожице есть слизь в незначительном количестве. В первый день после появления форма шляпки шаровидная, в дальнейшем становится плоской. В центре видны неглубокие ямки. На поверхности шляпки часто бывают трещины, через которые видно белую мякоть.
Пластины крупные, толстые. Расположены редко. У молодых грибов они белые, старые отличаются серым, коричнево-розовым оттенком. Встречаются нетипичные экземпляры с черными пластинами.
Высота ножки 10 см. Структура плотная, окрас белый. Форма цилиндрическая. По мере роста ножка также приобретает грязно-серый оттенок.
Мякоть подгруздка чернеющего толстая, но хрупкая. В состав входит сульфат железа, который при контакте с воздухом окисляется и окрашивает срез в розовый цвет. Вкус слегка горьковатый, аромат – слабый, приятный.
Можно ли есть подгруздок чернеющий
Грибы относится к 4 категории. Это съедобный вид. Их разрешено употреблять в вареном или соленом виде. Однако стоит использовать молодые плодовые тела, у старых достаточно жесткая мякоть. Они, как правило, червивые.
Вкусовые качества
Подгруздок чернеющий по вкусовым ощущением сильно напоминает груздь. Мякоть хрустящая, однако отмечается горечь, поэтому перед употреблением гриб отваривают 20 минут. Для засолки обязательно вымачивают в подсоленной воде 3-5 дней. Для молодых грибов процедура занимает всего 6 часов. С жидкостью уйдет горечь. После кожица будет легче очищаться.
Польза и вред
В мякоти подгруздка чернеющего содержатся:
- витамины Е, РР, F, В1, В2;
- моно- и дисахариды, пищевые волокна;
- насыщенны, ненасыщенные кислоты;
- микроэлементы: натрий, фосфор, железо, кальций, калий, магний.
Грибы являются питательным и диетическим продуктом. Отличаются противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Способствуют улучшению обменных процессов в организме.
Следует помнить, что грибы при неграмотном приготовлении могут спровоцировать тяжесть, боли, нарушение работы ЖКТ. Не советуют употреблять их людям, имеющим проблемы с желудком. Тяжелая пища может быть опасна для людей в возрасте, которые еще имеют заболевания печени, почек, желчного пузыря, иммунитета.
Даже съедобные разновидности могут провоцировать неприятности при наличии индивидуальной чувствительности. Человек может остро отреагировать на конкретный тип грибов. Не рекомендуется есть подгруздок чернеющий детям до 12 лет, беременным и кормящим матерям.
Правила сбора
Отправляться за грибами лучше всего ранним утром. Именно в это время оптимальный режим освещения. Необходимо знать особенности собираемых грибов. В новом лесу, в другом климате, стране лучше проводить сбор под присмотром местного грибника. Знакомые виды могут оказаться ядовитыми двойниками. Ошибка может привести к фатальным последствиям.
Немаловажное значение имеет местность. Не рекомендуется собирать подгруздок чернеющий в лесополосах рядом с трассами, кладбищами, удобряемыми сельскохозяйственными полями, предприятиями химической промышленности.
При сборе грибов важно обращать внимание на форму, окрас шляпки, цвет и запах мякоти, характерные особенности, грунт. Это поможет распознать ядовитый вид.
Подгруздок чернеющий способен расти в субстрате. Через несколько дней он появляется на поверхности, подламывает верхний слой. В этом месте отмечается растрескивание грунта. Еще одна особенность типа – медленное разложение в естественных условиях. В процессе плодовое тело темнеет. Высохший экземпляр может сохраниться до следующего сезона.
После возвращения из лесу обязательный этап – переборка урожая. Именно тогда отсекают подозрительные и опасные виды.
Ложные двойники подгруздка чернеющего
Грибник по неопытности может перепутать подгруздок чернеющий с ложной поганкой, которая является ядовитым грибом. Чтобы подобное не случилось, следует знать основные черты ложного двойника.
Бледная поганка – шаровидный либо плоский вид шляпки. Окрас зеленый, светло-серый, оливковый. Пластины частые, мелкие, белого оттенка. Ножка высокая. Имеет утолщение у основания. Цвет бежевый. Поверхность покрыта сетчатым рисунком. Мякоть бледной поганки светлая, при разрезе окрас не меняет.
У подгруздка чернеющего есть безобидные двойники. Они не принесут вреда, а совместный тандем будет вкусным блюдом на столе.
- Подгруздок бело-черный. У него белесая шляпка с серым оттенком. Пластины густые. Мякоть светлая, но при срезе чернеет сразу. Произрастают в березовых и осиновых рощах. Период плодоношения наступает осенью. Встречается редко.
- Подгруздок черный. Характеризуется внешним сходством с подгруздком чернеющим. Отличить грибы друг от друга можно по цвету мякоти. У черного гриба срез имеет коричневый оттенок и покрывается пятнами. Селится в хвойных лесах.
Применение подгруздка чернеющего
Молодой гриб в первую очередь очищают от лесного мусора, песка, травы. После предварительно подготовки, описанной ранее, проводят жарку, соленье горячим или холодным методами.
Заключение
Подгруздок чернеющий – съедобный гриб. Хоть в некоторых источниках указывают на его условное назначение. Главное, не спутать с ложными двойниками. Этот вид сыроежки действительно хорош в жаренном и соленом варианте. Не стоит им пренебрегать.
