Содержимое
Гриб подмолочник – один из популярных пластинчатых видов, относящихся к семейству Сыроежковых. Принадлежит к условно съедобной группе. Пользуется повышенным спросом у грибников, его рекомендуют для засолки или маринования.
Как выглядит гриб подмолочник
Вид известен под несколькими названиями: груздь красно-коричневый, гладыш, подмолочник, молочай, подорешник, Lactarius volemus, млечник лучший. Гриб темно-коричневого или охристого цвета. На сломе или срезе выступает белый млечный сок, который быстро темнеет и густеет.
Описание шляпки
В начале вегетации шляпка округлая, выпуклая с подогнутыми краями. Со временем форма становится распростертой, края приподнимаются, по центру образуется легкая вогнутость.
Описание шляпки гриба подмолочника, представленного на фото, следующее:
- диаметр – от 6 до 16 см;
- поверхность у молодых грибов бархатистая, затем сухая, гладкая, при недостатке влаги появляются трещины;
- окраска чаще равномерная, у взрослых подмолочников центральная часть может быть темнее;
- спороносные пластины кремового цвета, расположены редко, нисходящие на ножку, по краю шляпки с нижней стороны присутствуют укороченные пластины;
- споровый порошок светло-бежевого или белого цвета;
- мякоть толстая, жесткая, светло-желтая.
Вкус сладковатый, гриб можно есть сырым, запах ореховый.
Описание ножки
На фото гриба подмолочника хорошо видно, что ножка округлая, цилиндрической формы, сужающаяся к основанию.
Ее длина – 10 см. Окраска верхней части не отличается от цвета пластинчатого слоя, нижняя на тон темнее. Структура жесткая, поверхность гладкая, покрыта мелким, густым опушением.
Где и как растет
Ареал распространения подмолочника: от Юга России до Европейской части. Первые экземпляры появляются в июле, последний сбор приходится на октябрь. Подмолочник – самый ранний гриб из своего семейства. Чаще растет одиночно, реже небольшими группами в хвойных и смешанных лесах. Образует с лещиной, елью или дубом микоризу.
Съедобен гриб молочай или нет
Подмолочник съедобный, имеет сладковатый вкус, млечный сок не горчит. Замачивание плодовых тел перед переработкой не требуется. Отваривают молочай перед жаркой, чтобы мякоть ножки стала мягче. Используют для засолки или маринования. После переработки грибы приобретают упругость, характеризуются высокой гастрономической оценкой. На Западе блюда с подмолочником относят к деликатесам.
Засолка красно-коричневого груздя на зиму
Подмолочник идеально подходит для заготовки на зиму. Пластинчатые млечники считают самыми вкусными после засолки. Для переработки берут молодые грибы, не поврежденные насекомыми. Старые экземпляры лучше оставить для маринования, потому что в процессе засолки плодовое тело теряет упругость и характерный хруст.
Перед засолкой грибы обрабатывают:
- Урожай высыпают, сортируют по размеру.
- Удаляют защитную пленку с поверхности шляпки и ножки.
- Пластинчатый слой очищают от остатков травы и сора.
- Несколько раз промывают.
- Чтобы избавиться от насекомых, замачивают в воде с добавлением уксуса и соли. Выдерживают в растворе 2-3 часа.
Горячий способ засолки
Для заготовки грибов на зиму понадобится:
- грибы – 5 кг;
- вода – 5 л;
- лавровый лист -10 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- листья смородины – 15 шт.;
- укроп – 1 пучок (по желанию);
- соль – 10-12 ст.л. соли.
Технология приготовления:
- Для рассола кипятят воду в эмалированной кастрюле, добавляют соль, лавровый лист.
- Отсортированные и промытые грибы помещают в кипящий рассол на 30 мин.
- Грибы достают из рассола и промывают водой.
- В емкость для засолки насыпают соль, выкладывают грибы слоями. Пересыпают солью, укропом, чесноком.
- Верх прикрывают листьями смородины.
- Закрывают крышкой, которую прижимают грузом.
- Через несколько дней грибы пустят сок, их можно перекладывать в стерилизованные банки и закрывать на зиму.
Хранят заготовки в подвале.
Лечебные свойства и противопоказания красно-коричневого груздя
Многокомпонентный химический состав подмолочника нашел применение в народной медицине. Природный продукт ценится за способность:
- блокировать плохой холестерин;
- улучшать состояние микрофлоры в кишечнике;
- выступать в роли антиоксиданта;
При обострении язвенной болезни или гастрита, при аллергии молочай употребляют в ограниченном количестве.
Двойники и их отличия
У подмолочника настолько колоритный вид, что его сложно спутать с другими. Ядовитых двойников у молочая нет. На подмолочник отдаленно похож млечник гигрофоровидный.
У двойника окраска шляпки неравномерная, с центрическими кругами, редко бывает сухой. От соприкосновения с кислородом млечный сок не меняет окраски. Пластины расположены реже, чем на молочае. По пищевой ценности виды одинаковые.
Заключение
Гриб подмолочник растет с середины лета, появляется в смешанных и хвойных лесах одним из первых млечников. Ярко-коричневый молочай используют для засолки или маринования. Полезный состав плодового тела нашел применение в рецептах народной медицины.
