Содержимое
Маслята считаются съедобными грибами, не имеющими ложных ядовитых двойников. То есть, с точки зрения микологии, отравление как настоящими, так и ложными маслятами грибнику не грозит. Тем не менее, исключения возможны. В некоторых ситуациях можно отравиться маслятами. При этом причины могут быть самыми разнообразными – грибы являются очень специфическим продуктом, который на каждом этапе сбора и приготовления способен преподносить сюрпризы.
Можно ли отравиться съедобными маслятами
Маслята – одни из самых популярных грибов. Это съедобные дары леса второй или третьей категории, которые можно употреблять в пищу в различных видах. Все маслята не ядовиты, то есть отравиться ими можно только лишь в случае чрезмерного переедания.
Случаи отравления маслятами фиксируются достаточно часто. И это не означает, что грибы вдруг стали ядовитыми.
На самом деле причина может крыться в нескольких факторах:
- Грибы могут быть собраны в тех местах, где экологическая обстановка не соответствует нормальным условиям. Дары леса чем-то похожи на губки и впитывают из почвы буквально все, что в ней находится. Съев такой гриб, человек введет в свой организм и все вредные вещества.
- Приготовление консервированных грибов может нести потенциальную опасность из-за несоблюдения технологии создания заготовки.
- Аллергия на грибные углеводы. До недавних пор относительно редкое явление, однако в последнее время его фиксируют все чаще.
- Ошибка в идентификации грибов во время сбора.
Самое же неприятное заключается в том, что все эти факторы могут и не иметь какого-либо решающего значения сами по себе, однако их комбинация (уже хотя бы двух) представляет угрозу не только здоровью грибника, но и его жизни.
Можно ли отравиться ложными маслятами
Официально микология причисляет к ложным маслятам грибы, похожие на них практически полностью. Они не просто имеют такой же цвет и размер, но и структура плодового тела у них одинаковая. У грибников немного другая классификация ложных двойников – достаточно схожести по внешнему виду.
Все двойники маслят, относящиеся к семейству Болетовых, имеют пористый гименофор и не являются ядовитыми.
Однако существует и множество других грибов, внешне очень похожих на маслят, но являющихся ядовитыми. Отличительной особенностью ложных грибов в данном случае является гименофор в виде пластин.
Признаки отравления ложными маслятами в целом сложно отличить от отравления обычными маслятами, однако проявляются они немного раньше, а со временем симптомы будут существенно заметнее. Объясняется подобная ситуация тем, что в ложных маслятах концентрация вредных для человека веществ существенно выше.
Можно ли отравиться консервированными маслятами
Поскольку маслята богаты белком, нередки случаи инвазии их плодовых тел различными бактериями, которые могут пережить процесс пастеризации и оказаться в консервной банке, откуда они и их токсины попадут в организм человека.
При неправильном хранении или обработке маслят в виде соления и маринования в них могут появиться различные микроорганизмы, преимущественно, бактерии. Многие из анаэробных бактерий выделяют специфический яд, приводящий к параличу мышц. Такое заболевание называется ботулизм. Развитие бактерий происходит без доступа воздуха, внутри консервированных грибных продуктов.
Симптомы ботулизма следующие:
- головокружения, с периодической головной болью;
- вздутие живота;
- дисфункция зрения;
- сбивчивая речь.
Самое же неприятное в этой болезни то, что больной сам не замечает своего странного поведения. Поэтому при сочетании нескольких из этих симптомов у кого-то из родственников следует сводить его в лабораторию для анализов по выявлению следов жизнедеятельности анаэробных бактерий.
Первые отравление маслятами: симптомы и признаки
Признаки отравления грибами маслятами:
- Появляется сильная головная боль, а также болезненность, сродни простудной вирусной инфекции. Часто наблюдается ломота в суставах.
- Вначале появляется легкая тошнота, которая со временем только усиливается. Позже развивается рвота.
- Проблемы с кишечником: колики, вздутие живота, диарея.
- Рост температуры тела. Это относительно редкое явление при отравлениях, свойственное преимущественно интоксикации грибами.
- Понижения артериального давления, общая слабость, потеря сознания.
Помимо перечисленных признаков и симптомом, отравление грибами маслятами может сопровождаться обострением хронических болезней (особенно связанных с заболеваниями пищеварительной, выделительной и нервной системами).
Первая помощь при отравлении маслятами
Как только будут замечены симптомы отравления грибами маслятами, следует немедленно обратиться к врачу или вызвать бригаду скорой помощи. Кроме того, необходимо предпринять ряд мер, направленных на оказание первой помощи, еще до приезда специалистов.
Самая главная процедура, которую необходимо сделать, – это промыть желудок у пострадавшего или хотя бы вызвать у него рвоту. Для этого необходимо дать ему выпить от 1,3 до 1,6 л прохладной воды, после чего нажать не корешок языка и вызвать рвоту.
Если у пострадавшего наблюдается диарея, то ему следует дать достаточно большую дозу сорбентов – активированного угля, «белого угля» и т. д. Для взрослого человека доза активированного угля должна быть не менее 10 таблеток по 500 мг.
Если же диареи нет, то наоборот дают слабительное (Сорбит, Полисорб и т. д.) и делают клизму.
Все вышеперечисленные процедуры необходимы, чтобы снять интоксикацию организма, вызванную отравлением.
В каких случаях стоит обратиться к врачу
Многим кажется, что после появления первых признаков отравления маслятами достаточно оказать пострадавшему помощь, описанную ранее, и на этом закончить любые медицинские мероприятия. Подобный подход является слишком беспечным и безответственным. Отравление грибами может иметь самые неприятные последствия для организма, поэтому нужно обращаться за медицинской помощью не только в случае явных признаков отравления грибами, но и даже при подозрении таковых.
Нужно понимать, что действия грибных токсинов на организм является разрушающим и происходит очень быстро. Поэтому обращение к врачу должно быть не просто своевременным, оно должно быть ургентным.
Как избежать отравления маслятами
Профилактические мероприятия, предотвращающие отравление маслятами, как и любыми другими грибами достаточно просты:
- Правильный выбор грибов еще на этапе сбора. Перед тем как положить срезанный гриб в корзину или ведро, следует однозначно убедиться, что это действительно съедобный гриб. Их гименофор всегда пористый.
- Маслята обладают свойством «вытягивать» из земли все соли тяжелых металлов и различные токсины. Поэтому собирать их настоятельно рекомендуется в экологически чистых местах. Не ближе 1 км к промышленным предприятиям, 100 м от железных и 50 м от автомобильных дорог.
- Лучше собирать маслята, имеющие некрупные плодовые тела, поскольку они еще достаточно молодые и не успели вобрать в себя большое количество вредных веществ.Важно! Откровенно старые грибы с потрескавшимися шляпками и ножками собирать нельзя.
- При сборе нужно внимательно осматривать плодовые тела, чтобы на них не было загрязнений и следов от червей.
- Не следует хранить грибы более 1 дня.
- Во время приготовления консервов следует очень тщательно промыть грибы, вымочить в соленой воде и отварить, соблюдая все правила (в частности, кипятить не менее 20 минут). Если при варке маслята посинеют, их нужно употребить в пищу в тот же день, консервировать их нельзя.
- Съедать консервированные маслята желательно до Нового года, поскольку после этого времени вероятность развития анаэробных бактерий, вызывающих ботулизм, существенно увеличивается.
- Маслята запрещено употреблять беременным и кормящим женщинам, а также детям до 8 лет. Иногда эту категорию расширяют еще больше: запрещается употреблять грибы лицам, переболевшим холециститом и панкреатитом.
- В любом случае следует понимать, что все грибы, даже съедобные маслята, – это очень тяжелая пища для человеческого организма. Употреблять их нужно умеренно и с осторожностью.
Кроме того, на каждом из этапов работы с маслятами необходимо следить за их состоянием и его нехарактерными изменениями. Например, если после снятия кожицы со шляпок грибы почернеют, естественно, употреблять в пищу их нельзя. Анализировать нужно не только внешние проявления, но и запах грибов, их твердость, упругость и т. д.
Заключение
Многие не понимают, как можно отравиться маслятами, ведь считается, что эти грибы и даже их ложные двойники минимум условно-съедобные, а ядовитых среди них и вовсе нет. Однако не стоит забывать, что гриб, являющийся частью лесной экосистемы, принимает участие во многих процессах обмена веществ, его плодовое тело может стать вместилищем какого-нибудь химического соединения, которое для человека будет небезопасно. Причина отравления маслятами может быть также никак не связана ни с экологией, ни с ошибкой грибника при сборе. Элементарные нарушение правил консервирования, относящиеся, например, к антисанитарии, могут привести к серьезному заболеванию – ботулизму.
