Содержимое
Гриб белый навозник имеет нестандартный вид и цвет, благодаря чему не существует единого мнения по поводу его съедобности. В одних странах эту разновидность с удовольствием собирают, употребляют в пищу и даже считают деликатесом, в других — относят к ядовитым.
Пока нет доказательств того, что навозник белый токсичен и опасен для здоровья, а о его полезных свойствах известно многое. Найти такие грибы несложно, они растут большими группами, однако любителям «тихой охоты» стоит познакомиться с ним как можно ближе, чтобы научиться опознавать по описанию, отличать от сходных видов, выяснить полезные и вредные свойства.
Где растет гриб белый навозник
Навозник белый (другое название — копринус, или чернильный) широко распространен по территории Евразии, Северной Америки, Австралии, в некоторых районах Африки. Его называют «городским», поскольку в лесу этот вид можно встретить только на хорошо освещенных опушках, незатененных деревьями полянах. Растет он в парках, на свалках, стадионах, детских площадках, вдоль автомобильных дорог, возле рек и озер. В облюбованных местах появляется большими группами – по 20 — 40 штук.
Лучшая почва для произрастания – рыхлая, богатая органикой, поэтому часто местом сбора грибов могут стать территории пастбищ, огородов, садов, мусорных свалок. Белый навозник относится к сапрофитам, поскольку питается веществами, содержащимися в перегное, гнилой древесине или навозе. Он влаголюбив, появляется в дождливую погоду, стремительно вырастает, живет всего несколько часов, за это время созревает и под действием собственных энзимов разлагается, превращаясь в питание для новых грибов.
Сезон сбора начинается в мае, а заканчивается с приходом первых морозов, в октябре.
Как выглядит белый навозник
Навозник белый — самый узнаваемый среди грибов своего рода и является наиболее подходящим для кулинарных целей.
Благодаря оригинальному виду его крайне сложно спутать с какими-либо другими.
Судя по фото, гриб навозник белый при появлении на свет имеет продолговатую шляпку яйцевидной или веретенообразной формы, высотой от 5 до 12 см, диаметром – 5 — 10 см. По мере роста ее края отходят от ножки, форма меняется на колокольчатую. Старые грибы обладают шляпкой привычной формы: полусферической, немного выпуклой, с темным бугорком в центре.
Вначале навозник имеет белый цвет, позже края шляпки темнеют, становятся сначала серыми, а затем — вовсе черными.
Поверхность покрыта чешуйками, из-за которых она выглядит «лохматой». Мякоть молодого гриба мягкая и белая, без вкуса и запаха, у старого же она становится вязкой и черной.
Пластинки, находящиеся под шляпкой, расположены часто, имеют большие размеры. Сначала они белые, затем розовеют и, наконец, превращаются в черную, как и вся шляпка, жижу. По этой причине гриб носит второе название – чернильный.
Ножка белого навозника имеет небольшой диаметр – около 2 см, но значительную длину – от 10 до 35 см. Форма – правильная, цилиндрическая, с утолщением в виде луковицы в нижней части, внутри — полая, снаружи — волокнистая. Цвет ножки на протяжении всей жизни гриба – белый. На ней присутствует подвижное кольцо, со временем чернеющее вместе со шляпкой.
Больше о том, как выглядит и где растет копринус – в полезном видео:
Навозник белый съедобный или нет
По своим характеристикам белый навозник относят к условно-съедобным грибам четвертой категории. Химический состав 100 г продукта включает:
- белки – 3,09 г;
- жиры – 0,34 г;
- углеводы – 3,26 г;
- клетчатка – 1 г.
В 100 г его мякоти содержится не более 22 ккал.
Отношение к 4-й категории объясняется тем, что навозник белый похож на ядовитый, он небольшой по размеру, обладает хрупкостью и не пользуется особой популярностью среди грибников.
Безопасным для здоровья является молодое плодовое тело навозника белого, пока шляпка имеет яйцевидную форму и белый цвет. Как только грибы вступили в фазу самопереваривания и начали темнеть, употреблять их в пищу не стоит. В этот момент они выглядят крайне непривлекательно, что также является сигналом не употреблять продукт. Даже собранные и замороженные молодые плодовые тела в сыром виде способны к саморазложению.
В специальной литературе встречается несколько советов по использованию копринусов, среди них:
- не рекомендуют смешивать этот вид другими во время переработки;
- собирать грибы на свалках, помойках, около автодорог, рядом с промышленными предприятиями;
- употреблять продукт вместе с алкоголем.
Вкусовые качества
На съедобность и вкус навозника белого в разных регионах смотрят не одинаково. Одни относят его к ядовитым, поэтому никогда не занимаются сбором, другие считают деликатесом.
Любители этого экзотического гриба никогда не остаются без добычи, поскольку он предпочитает расти в большой компании. Копринус используют для начинок пирогов, супов, закусок, консервирования. Специалисты считают, что приготовить навозник белый несложно и отмечают его замечательный вкус в соленом, вареном или жареном виде.
Собирают только молодые белые плодовые тела, на их переработку отводится не более двух часов, чтобы не начался процесс аутолиза (самопереваривания).
Польза и вред гриба навозника белого
Полезные свойства белых навозников и противопоказания к применению связаны с химическим составом продукта, включающим:
- витамины группы B, D1, D2, K1, Е;
- минералы – цинк, кальций, натрий, фосфор, селен, железо, медь, калий;
- аминокислоты;
- фруктоза;
- глюкоза;
- коприн;
- кислоты (никотиновая, фолиевая, пантотеновая);
- насыщенные жирные кислоты;
- трипсин;
- мальтаза;
- тирозин и гистидин.
Благодаря столь богатому химическому составу навозник белый рекомендуется к применению при ряде заболеваний:
- диабете – из-за гипогликемического эффекта;
- аденоме предстательной железы;
- снижении иммунитета;
- геморрое и запорах – как обезболивающее;
- вялом пищеварении;
- заболеваниях суставов;
- сердечно-сосудистых патологиях – как профилактическое средство;
- алкоголизме.
Для лечения применяют порошки или экстракты.
Препараты на основе грибов используются для борьбы с алкоголизмом. В составе средства имеется коприн — вещество, препятствующее распаду алкоголя в организме человека. Его действие проявляется в отравлении человека неразложившимися продуктами алкоголя с характерными сопутствующими симптомами:
- тошнотой;
- покраснением кожи;
- рвотой;
- сильной жаждой;
- ухудшением зрения;
- чувством жара;
- учащением сердцебиения.
Эти симптомы присутствуют в течение трех дней. В результате употребления средства с коприном во время запоя вырабатывается стойкое отвращение и неприятие алкоголя.
Следует помнить о том, что белые навозники легко впитывают вредные вещества из почвы, включая и тяжелые металлы. По этой причине необходимо внимательно относиться к выбору мест для их сбора.
Ложные двойники
Навозник белый имеет уникальный вид, благодаря которому спутать этот представитель с другими грибами невозможно, поэтому двойников у него нет по определению. Некоторые виды наиболее сходны с ним.
Навозник мерцающий
Гриб имеет яйцевидную шляпку диаметром около 4 см, с бороздками. Ее цвет – серо-коричневый, она покрыта чешуйками. Ножка — тонкая, полая, хрупкая. Растет разновидность на гнилой древесине. Относится к условно-съедобной категории.
Навозник ивовый
Шляпка его беловатая, в форме яйца, бороздки на поверхности выражены сильнее, чем у мерцающего навозника. Край неровный, ножка — тонкая, белая, гладкая, внутри — полая. Растет этот вид всюду, с мая до октября. Несъедобная разновидность.
Навозник смолистый
Гриб имеет большую яйцеобразную шляпку с чешуйками, которая позже приобретает форму колокола. Ножка — длинная (до 20 см) полая, светлая, с небольшим налетом. Обладает неприятным запахом. В пищу разновидность не употребляют.
Навозник складчатый
Гриб имеет желтоватую закрытую шляпку, которая позже становится более светлой и раскрывается. На ее поверхности имеются складки. Ножка — тонкая, гладкая, светлая, хрупкая, часто не выдерживает тяжести шляпки, ломается, и тогда навозник гибнет. Продолжительность жизни гриба — около суток. Относится к несъедобным видам.
Навозник серый
Имеет яйцевидную шляпку серо-коричневого цвета, с заметной волокнистостью, покрытую чешуйками. Пластинки — сероватые, позже темнеют и расплываются чернилами. Споровый порошок — черный. Ножка — белая, полая, длиной около 15 см. Кольцо на ней отсутствует. Условно-съедобный вид.
Правила сбора
Хотя белый навозник не имеет опасных двойников, следует быть осторожным при сборе грибов. Для этого необходимо выполнение ряда правил безопасности:
- выяснить, как выглядит гриб на разных стадиях своего развития;
- не собирать его на свалках, где возможно накопление токсичных веществ;
- брать только молодые плодовые тела с белыми пластинами, без признаков начавшегося процесса аутолиза;
- дома немедленно перебрать и удалить экземпляры с порозовевшими пластинками;
- подвергнуть переработке в течение 2 ч. после сбора.
Как готовить гриб навозник белый
Несмотря на странный вид плодовых тел, гастрономические характеристики продукта довольно высокие. Существует множество рецептов из навозника белого, по которым можно приготовить соусы, гарниры, первые блюда, соления и маринады.
Форель с грибами
Ломтики навозников обжаривают в масле с мелко нарезанным чесноком. В сковороду вливают стакан белого вина и тушат около получаса под крышкой, после чего добавляют соль и перец по вкусу. В готовые грибы выкладывают ½ стакана сметаны и обжаренные ломтики форели. Блюдо подают к столу с зеленью и молодым картофелем.
Суп с навозниками
В кипящую воду засыпают 60 г пшенной крупы и мелко порезанный лук (1 головка). Варят до полуготовности крупы. Добавляют картофель (400 г), порезанный соломкой, и варят до полной готовности. Перед окончанием варки кладут кусочки маринованных белых навозников (400 г), заправляют растительным маслом (2 ст. л.), солят и кипятят в течение 10 мин.
Рецепты приготовления навозника белого отличаются разнообразием, простотой выполнения, сочетанием различных продуктов, интересным насыщенным вкусом. Главное при этом – иметь качественные грибы, собранные и обработанные по всем правилам.
Заключение
Белый навозник имеет странный внешний вид и совсем неаппетитное название. Тем не менее при правильном сборе и приготовлении можно получить не только вкусные, но и полезные блюда.
Во многих странах эту разновидность считают деликатесом и выращивают в промышленных масштабах. Среди наших грибников она не приобрела пока широкой популярности, но почитатели продукта отмечают его отличный вкус.
