Заливное из свиного языка: рецепты приготовления с желатином и без желатина

Заливное из свиного языка – шикарная закуска. Блюдо получается нежным, вкусным и выглядит празднично.

Как приготовить заливное из свиного языка

Для приготовления заливного используют желатин. Его насыпают в бульон, в котором варили субпродукт. Чтобы отвар был прозрачным, язык:

• тщательно промывают;
• замачивают на несколько часов;
• удаляют все лишнее.

Только после такой предварительной подготовки продукт отваривают. Первый бульон всегда сливают. Снова заполняют чистой водой и варят до готовности.

При помощи вилки достают язык из бульона и отправляют в ледяную воду. Резкий перепад температур способствует лучшему снятию кожицы. Готовый продукт нарезают. Пластинки делают тонкими. Для большей питательности, а также красоты заливного в состав добавляют грибы, овощи, зелень и яйца.

Подготовленные компоненты поливают бульоном, в котором заранее растворили желатин. Отправляют в холодильное отделение до полного застывания.

Правила выбора:

• приобретать лучше охлажденный, а не замороженный продукт;
• у основания язык ярко-розовый. Если окрас темный, значит, он несвежий;
• по аромату деликатес должен напоминать запах свежего свиного мяса;
• язык обладает небольшим размером. Средний вес составляет 500 г.

Как сварить свиной язык для заливного

Чтобы заливное получилось вкусным, необходимо знать, как правильно варить свиной язык. Готовят его в неочищенном виде. Первый бульон после закипания всегда сливают.

Когда жидкость начинает бурлить, добавляют лавровые листы, лук, морковь, специи и приправы. Таким образом, после отваривания субпродукт станет не только мягким, но и очень ароматным.

Возраст свиньи непосредственно влияет на время варки. Язык молодого поросенка готовят 1,5 часа, зато субпродукт зрелой свиньи необходимо варить не менее 3 часов, иначе он будет слишком жестким.

В процессе приготовления обязательно при помощи шумовки снимают пену.

Классический рецепт заливного из свиного языка

Прозрачное заливное принято украшать яркими элементами – морковью и зеленью.

Потребуются:

• свиной язык – 800 г;
• гвоздика – 2 бутона;
• лук – 10 г;
• соль;
• морковь – 180 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• желатин – 45 г;
• вода – 90 мл;
• перец;
• душистый перец – 7 горошин.

Пошаговый процесс:

1. Промыть свиные языки. Залить водой. Оставить на полтора часа.
2. Воду сменить. Поставить на минимальный огонь. Вскипятить и откинуть на дуршлаг.
3. Залить свежей водой. Засыпать горошины перца, лавровые листы и гвоздику.
4. Через час посолить и добавить очищенные овощи. Варить пока продукт не станет мягким.
5. Холодной водой залить желатин. Отставить.
6. Достать субпродукт и отправить в ледяную жидкость. Остудить и снять кожицу.
7. Процедить бульон и соединить с разбухшим желатином. Поставить на минимальный огонь. Постоянно перемешивая, дождаться полного растворения. Кипятить нельзя. Остудить.
8. В небольшие пиалы влить немного бульона. Отправить в холодильное отделение.
9. Когда заготовка застынет, распределить нарезанный на ломти свиной язык и кусочки моркови. Залить оставшейся жидкостью. Отправить заливное в холодильник.

Украсить блюдо можно лимонными кусочками

Заливное из свиного языка с желатином

В предложенном варианте приготовления не используют никакие добавки. Блюдо выходит питательным и вкусным.

Потребуются:

• вода – 2,3 л;
• соль;
• морковь;
• свиной язык – 750 г;
• специи;
• лавровые листы;
• желатин – 20 г.

Пошаговый процесс:

1. Соединить все компоненты, кроме желатина. Поварить полчаса. Достать оранжевый овощ и нарезать кружочками.
2. Кастрюлю прикрыть крышкой, и готовить еще 1,5 часа. Пену снимать.
3. Залить по инструкции скрепляющий компонент. Оставить до набухания. Перемешать с бульоном. Процедить.
4. Слайсы языка распределить ровным слоем в форме. Украсить морковью. Залить бульоном.
5. Убрать заливное в холодильник.

Для более яркого вида в состав можно добавить консервированный горошек

Вкусное заливное из свиного языка на прозрачном бульоне

Прозрачность блюда никак н влияет на его вкусовые качества, но при подаче это довольно важно. Приготовление красивого заливного занимает немало времени, но результат того стоит.

Потребуются:

• свиной язык – 700 г;
• зелень;
• луковица – 1 шт.;
• яичный белок – 1 шт.;
• лавровые листы – 2 шт.;
• соль;
• желатин – 10 шт.

Пошаговый процесс:

1. Свиной язык промыть, поместить в емкость и затем заполнить водой. Вскипятить и сразу слить. Ввести еще раз фильтрованную жидкость.
2. Закинуть очищенную луковицу и лавровые листы. Прикрыть крышкой, и потомить 2 часа на минимальном режиме конфорки. Посолить и варить еще полчаса.
3. Перекинуть субпродукт в ледяную воду. Очистить.
4. В 100 мл воды засыпать желатин. Отставить на полчаса.
5. Бульон охладить. Ложкой аккуратно снять весь жир, затем процедить через марлю.
6. Подсолить белок и взбить его в пышную пену. Перелить в бульон. Размешать. Вскипятить.
7. Полностью остудить и снова довести до кипения. Белок свернется и станет белыми комками.
8. Пропустить через фильтр. Прозрачный бульон еще раз вскипятить. Отмерить 500 мл и соединить с желатином. Подсолить.
9. Нарезать на порционные ломтики свиной язык.
10. Распределить по дну формы. Залить подготовленной жидкостью. Украсить по желанию. Оставить заливное в прохладном месте.

Красиво выглядит в заливном морковь, нарезанная в форме звездочек

Как сделать заливное из свиного языка в бутылке

Оригинальное заливное получается в пластиковой бутылке. Использовать можно емкости любого объема, у которых верхнюю часть надрезают.

Потребуются:

• вареный свиной язык – 900 г;
• французская горчица в зернах;
• зелень;
• соль;
• желатин – 40 г;
• бульон – 1 л.

Пошаговый процесс:

1. Очистить, а затем нарезать тонкими пластинами субпродукт.
2. Бульон перемешать с желатином. Оставить на полчаса, затем прогреть до растворения.
3. Выложить в бутылку мясные куски. Добавит порубленную зелень. Залить бульоном.
4. Отправить в холодильник. Когда заготовка застынет, достать заливное из бутылки. Украсить можно в виде поросенка.

Уши и нос можно сделать из колбасы, а глаза – из маслин

Как готовить заливное из свиного языка с яйцами

Нарезанное дольками или кружочками яйцо станет хорошим дополнением к заливному.

Потребуются:

• вода – 2,3 л;
• свежая зелень;
• соль;
• свиной язык – 1,75 кг;
• желатин – 20 г;
• перепелиные яйца – 8 шт.

Пошаговый процесс:

1. Отварить в подсоленной воде свиной язык. Время готовки должно составлять около 2 часов.
2. Снять шкурку и нарезать тонкими ломтиками.
3. Разделить отваренные яйца на 2 части.
4. По инструкции залить желатин водой. Дать время набухнуть.
5. Процеженный бульон перемешать с веществом.
6. Порубить зелень.
7. Нарезанные компоненты распределить в форме. Залить подготовленной жидкостью.

Праздничное блюдо можно украсить клюквой

Заливное со свиным языком и овощами

Овощи помогают сделать заливное более ярким и праздничным.

Потребуются:

• вареное яйцо – 2 шт.;
• петрушка – 10 г;
• свиной язык – 300 г;
• укроп – 10 г;
• зеленый горошек – 50 г;
• лавровые листы – 3 шт.;
• желатин – 20 г;
• оливки – 30 г;
• лук – 180 г;
• черный перец – 4 горошины;
• морковь – 250 г.

Пошаговый процесс:

1. Отварить субпродукт с лавровыми листами, морковью, луком и перцем. Свиной язык достать, очистить и нарезать пластинами.
2. В теплом бульоне растворить желатин. Процедить.
3. С одного края сервировочного блюда выложить мясо. Рядом распределить морковные кружочки, оливки, горошек, укроп, разрезанные пополам яйца и петрушку.
4. Залить подготовленной жидкостью. Отправить в холодильное отделение.

Горошек выбирают мягкий и нежный по вкусу

Рецепт порционного заливного из свиного языка

Гостей легко удивить, если приготовить порционное заливное в небольших кружках или пиалах.

Потребуются:

• свиной язык – 300 г;
• зелень;
• яйцо – 2 шт.;
• вареная морковь – 80 г;
• соль;
• желатин – 20 г;
• лимон – 1 кружочек;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Отварить с добавлением специй мясной продукт.
2. Замочить согласно инструкции желатин. Подогреть и размешать до полного растворения.
3. С несколькими каплями лимона взбить яйца. Перемешать с 240 мл остывшего бульона.
4. Перелить в оставшуюся жидкую основу. Вскипятить и процедить.
5. Очистить от кожуры язык. Нарезать поперек. Толщина пластины должна быть не более 1,5 см.
6. Нарезать кружочками оранжевый овощ, а лимон – на мелкие ломтики.
7. В пиалы налить немного жидкости с растворенным желатином. Отправить в холодильник.
8. Когда масса застынет, распределить красиво морковь и зелень. Залить небольшим объемом желатиновой жидкости. Оставить в холодильнике застывать.
9. Выложить мясные куски. Украсить лимоном.
10. Залить бульоном. Отправить в холодильное отделение. Перевернуть пиалу и вытряхнуть заливное на тарелку. Подавать порционно.

Заливают бульоном продукты постепенно слоями

Рецепт заливного из свиного языка с желатином и морковью

К приготовлению лучше приступать до праздника, так на создание вкусного и красивого заливного придется потратить много времени.

Потребуются:

• свиной язык – 350 г;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь – 130 г;
• лук – 120 г;
• лавровые листы – 3 шт.;
• желатин – 10 г;
• соль;
• петрушка;
• вода – 1,5 л.

Пошаговый процесс:

1. Очищенные овощи и субпродукт залить водой. Посолить. Закинуть лавровые листы. Вскипятить.
2. Удалить пену и поварить полтора часа. Огонь должен быть минимальным.
3. Достать мясо и сразу же снять кожицу. Остудить и нарезать крупными пластинами, а оранжевый овощ – слайсами. Лук разделить на несколько частей.
4. Выложить подготовленные компоненты в форму. Украсить зеленью.
5. Отвар процедить. Насыпать желатин. Оставить до разбухания. Прогреть. Перемешать до растворения.
6. Аккуратно залить нарезку. Убрать в холодное место.

Достают заливное из холодильника непосредственно перед подачей

Рецепт приготовления заливного из свиного языка с горошком и маслинами

При приготовлении можно приобрести специальную смесь, предназначенную для заливного, или использовать свои любимые специи.

Потребуются:

• смесь для заливного или желатин – 1 пакет;
• морковь – 120 г;
• свиной язык – 900 г;
• горошек – 50 г;
• салатные листья – 2 шт.;
• маслины – 10 шт.;
• оливки – 10 шт.

Пошаговый процесс:

1. Отварить субпродукт. Очистить и нарезать.
2. В остывшем бульоне растворить специальную смесь. Нарезать в виде звездочек морковь, свиной язык – кубиками, маслины – кружочками.
3. В качестве формы можно использовать пластиковую кружку. Выложить оранжевые звездочки и зелень. Залить слегка жидкой смесью.
4. Поставить в холодильник застывать.
5. Распределить горошек, кусочки мяса, оливки и маслины. Залить жидкой смесью.
6. Отправить в холодильное отделение.
7. На 2 секунды опустить стакан в теплую воду. Перевернуть на тарелку, предварительно застеленную листьями салата.

Форму с заливным переворачивают на тарелку аккуратно, чтобы не повредить заготовку

Заливное из свиного языка в мультиварке

Заливное можно легко приготовить в мультиварке, при этом по минимуму участвуя в процессе.

Потребуются:

• свиной язык – 850 г;
• вода – 2,5 л;
• соль;
• луковица;
• желатин – 15 г;
• специи;
• чеснок – 3 зубка.

Пошаговый процесс:

1. Промытый субпродукт отправить в чашу прибора. Залить водой. Добавить все перечисленные в рецепте компоненты.
2. Включить режим «Варка». Таймер выставить на 3 часа.
3. Сполоснуть мясо ледяной водой. Стянуть шкуру. Нарезать продукт небольшими кусками.
4. Процедить жидкость, оставшуюся после варки. Растворить в ней желатин.
5. Половину залить в подготовленную форму. Распределить мясные куски. Ввести оставшийся бульон.
6. Охлаждать до застывания.

Приготовленный в мультиварке язык всегда получается мягким и нежным

Заливное из свиного языка без желатина

Этот вариант приготовления подходит для тех, кто не любит привкус желатина в заливном.

Потребуются:

• свиной язык – 1 кг;
• соль;
• говяжье сердце – 1 кг;
• петрушка – 5 веточек;
• крылья индейки – 500 г;
• чеснок – 5 зубков;
• вареные перепелиные яйца – 5 шт.;
• лапки индейки – 500 г;
• морковь – 180 г;
• лук;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровые листы – 4 шт.

Пошаговый процесс:

1. Сердце разрезать на четыре части. Птичьи лапки очистить от загрязнений. Отрезать когти.
2. Все мясные продукты залить водой. Поместить очищенные овощи и все оставшиеся компоненты, кроме чеснока.
3. Варить 3,5 часа. Огонь должен быть минимальным. В процессе постоянно снимать пену. Через полчаса от начала варки достать морковь и нарезать тонкими кружками.
4. Чесночные зубки раздавить и отправить в процеженный бульон.
5. Все мясные части разрезать на тонкие куски. В силиконовую форму поместить морковь, следом – мясо и нарезанные кружочками яйца.
6. Залить чесночной жидкостью. Украсить петрушкой. Поставить заливное в прохладное место.

Можно креативно подойти к оформлению блюда, украсив заливное лебедями из яиц

Несколько идей, как украсить заливное из свиного языка

В приготовлении блюда важен не только правильный процесс, но и украшение. Свиной язык следует нарезать поперек, чтобы ломтики выходили тонкими и красивыми. Укладывают их рядом друг с другом или слегка внахлест, чтобы узор образовывал праздничный венок.

Чем украсить:

1. Красиво выглядят вареные яйца, которые нарезают на кружки.
2. Отварная морковь отлично держит форму, поэтому из нее можно вырезать цветы, листья и разнообразные фигуры.
3. Украшают кукурузой, горошком, оливками, а также большим количеством укропа и зелени.
4. Для нарезки овощей и яиц можно использовать фигурный нож.

Красиво выглядят в заливном маленькие консервированные грибы

Заключение

Заливное из свиного языка – праздничное блюдо, которое при красивом оформлении будет не только вкусным, но и эффектным. По желанию можно видоизменять любой из предложенных рецептов, добавляя новые компоненты.

Рекомендуемые записи

Рецепты тостов с авокадо с фото

Грибная икра из лисичек: рецепты приготовления на зиму

Грибная икра из маслят на зиму и на каждый день: рецепты приготовления с фото

Жульен из маслят: рецепты с фото

Салат с рыжиками: рецепты с солеными, свежими и жареными грибами

Жульен с опятами: рецепты приготовления в духовке, на сковороде, в мультиварке

Жареные огурцы по-корейски: 6 рецептов

Рецепт салата Любовница с грецким орехом

Салат Черный жемчуг: с черносливом, с курицей