Заливное из свиного языка: рецепты приготовления с желатином и без желатина

Текст
Видео
Фото

Заливное из свиного языка – шикарная закуска. Блюдо получается нежным, вкусным и выглядит празднично.

Как приготовить заливное из свиного языка

Для приготовления заливного используют желатин. Его насыпают в бульон, в котором варили субпродукт. Чтобы отвар был прозрачным, язык:

  • тщательно промывают;
  • замачивают на несколько часов;
  • удаляют все лишнее.

Только после такой предварительной подготовки продукт отваривают. Первый бульон всегда сливают. Снова заполняют чистой водой и варят до готовности.

При помощи вилки достают язык из бульона и отправляют в ледяную воду. Резкий перепад температур способствует лучшему снятию кожицы. Готовый продукт нарезают. Пластинки делают тонкими. Для большей питательности, а также красоты заливного в состав добавляют грибы, овощи, зелень и яйца.

Подготовленные компоненты поливают бульоном, в котором заранее растворили желатин. Отправляют в холодильное отделение до полного застывания.

Правила выбора:

  • приобретать лучше охлажденный, а не замороженный продукт;
  • у основания язык ярко-розовый. Если окрас темный, значит, он несвежий;
  • по аромату деликатес должен напоминать запах свежего свиного мяса;
  • язык обладает небольшим размером. Средний вес составляет 500 г.

Как сварить свиной язык для заливного

Чтобы заливное получилось вкусным, необходимо знать, как правильно варить свиной язык. Готовят его в неочищенном виде. Первый бульон после закипания всегда сливают.

Когда жидкость начинает бурлить, добавляют лавровые листы, лук, морковь, специи и приправы. Таким образом, после отваривания субпродукт станет не только мягким, но и очень ароматным.

Возраст свиньи непосредственно влияет на время варки. Язык молодого поросенка готовят 1,5 часа, зато субпродукт зрелой свиньи необходимо варить не менее 3 часов, иначе он будет слишком жестким.

В процессе приготовления обязательно при помощи шумовки снимают пену.

Важно! Режим конфорки выбирают минимальный.

Классический рецепт заливного из свиного языка

Прозрачное заливное принято украшать яркими элементами – морковью и зеленью.

Потребуются:

  • свиной язык – 800 г;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лук – 10 г;
  • соль;
  • морковь – 180 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • желатин – 45 г;
  • вода – 90 мл;
  • перец;
  • душистый перец – 7 горошин.

Пошаговый процесс:

  1. Промыть свиные языки. Залить водой. Оставить на полтора часа.
  2. Воду сменить. Поставить на минимальный огонь. Вскипятить и откинуть на дуршлаг.
  3. Залить свежей водой. Засыпать горошины перца, лавровые листы и гвоздику.
  4. Через час посолить и добавить очищенные овощи. Варить пока продукт не станет мягким.
  5. Холодной водой залить желатин. Отставить.
  6. Достать субпродукт и отправить в ледяную жидкость. Остудить и снять кожицу.
  7. Процедить бульон и соединить с разбухшим желатином. Поставить на минимальный огонь. Постоянно перемешивая, дождаться полного растворения. Кипятить нельзя. Остудить.
  8. В небольшие пиалы влить немного бульона. Отправить в холодильное отделение.
  9. Когда заготовка застынет, распределить нарезанный на ломти свиной язык и кусочки моркови. Залить оставшейся жидкостью. Отправить заливное в холодильник.

Украсить блюдо можно лимонными кусочками

Заливное из свиного языка с желатином

В предложенном варианте приготовления не используют никакие добавки. Блюдо выходит питательным и вкусным.

Потребуются:

  • вода – 2,3 л;
  • соль;
  • морковь;
  • свиной язык – 750 г;
  • специи;
  • лавровые листы;
  • желатин – 20 г.

Пошаговый процесс:

  1. Соединить все компоненты, кроме желатина. Поварить полчаса. Достать оранжевый овощ и нарезать кружочками.
  2. Кастрюлю прикрыть крышкой, и готовить еще 1,5 часа. Пену снимать.
  3. Залить по инструкции скрепляющий компонент. Оставить до набухания. Перемешать с бульоном. Процедить.
  4. Слайсы языка распределить ровным слоем в форме. Украсить морковью. Залить бульоном.
  5. Убрать заливное в холодильник.

Для более яркого вида в состав можно добавить консервированный горошек

Вкусное заливное из свиного языка на прозрачном бульоне

Прозрачность блюда никак н влияет на его вкусовые качества, но при подаче это довольно важно. Приготовление красивого заливного занимает немало времени, но результат того стоит.

Потребуются:

  • свиной язык – 700 г;
  • зелень;
  • луковица – 1 шт.;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.;
  • соль;
  • желатин – 10 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Свиной язык промыть, поместить в емкость и затем заполнить водой. Вскипятить и сразу слить. Ввести еще раз фильтрованную жидкость.
  2. Закинуть очищенную луковицу и лавровые листы. Прикрыть крышкой, и потомить 2 часа на минимальном режиме конфорки. Посолить и варить еще полчаса.
  3. Перекинуть субпродукт в ледяную воду. Очистить.
  4. В 100 мл воды засыпать желатин. Отставить на полчаса.
  5. Бульон охладить. Ложкой аккуратно снять весь жир, затем процедить через марлю.
  6. Подсолить белок и взбить его в пышную пену. Перелить в бульон. Размешать. Вскипятить.
  7. Полностью остудить и снова довести до кипения. Белок свернется и станет белыми комками.
  8. Пропустить через фильтр. Прозрачный бульон еще раз вскипятить. Отмерить 500 мл и соединить с желатином. Подсолить.
  9. Нарезать на порционные ломтики свиной язык.
  10. Распределить по дну формы. Залить подготовленной жидкостью. Украсить по желанию. Оставить заливное в прохладном месте.

Красиво выглядит в заливном морковь, нарезанная в форме звездочек

Как сделать заливное из свиного языка в бутылке

Оригинальное заливное получается в пластиковой бутылке. Использовать можно емкости любого объема, у которых верхнюю часть надрезают.

Потребуются:

  • вареный свиной язык – 900 г;
  • французская горчица в зернах;
  • зелень;
  • соль;
  • желатин – 40 г;
  • бульон – 1 л.

Пошаговый процесс:

  1. Очистить, а затем нарезать тонкими пластинами субпродукт.
  2. Бульон перемешать с желатином. Оставить на полчаса, затем прогреть до растворения.
  3. Выложить в бутылку мясные куски. Добавит порубленную зелень. Залить бульоном.
  4. Отправить в холодильник. Когда заготовка застынет, достать заливное из бутылки. Украсить можно в виде поросенка.
Совет! Доводить желатин до кипения нельзя, так как он потеряет свои свойства.

Уши и нос можно сделать из колбасы, а глаза – из маслин

Как готовить заливное из свиного языка с яйцами

Нарезанное дольками или кружочками яйцо станет хорошим дополнением к заливному.

Потребуются:

  • вода – 2,3 л;
  • свежая зелень;
  • соль;
  • свиной язык – 1,75 кг;
  • желатин – 20 г;
  • перепелиные яйца – 8 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Отварить в подсоленной воде свиной язык. Время готовки должно составлять около 2 часов.
  2. Снять шкурку и нарезать тонкими ломтиками.
  3. Разделить отваренные яйца на 2 части.
  4. По инструкции залить желатин водой. Дать время набухнуть.
  5. Процеженный бульон перемешать с веществом.
  6. Порубить зелень.
  7. Нарезанные компоненты распределить в форме. Залить подготовленной жидкостью.

Праздничное блюдо можно украсить клюквой

Заливное со свиным языком и овощами

Овощи помогают сделать заливное более ярким и праздничным.

Потребуются:

  • вареное яйцо – 2 шт.;
  • петрушка – 10 г;
  • свиной язык – 300 г;
  • укроп – 10 г;
  • зеленый горошек – 50 г;
  • лавровые листы – 3 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • оливки – 30 г;
  • лук – 180 г;
  • черный перец – 4 горошины;
  • морковь – 250 г.

Пошаговый процесс:

  1. Отварить субпродукт с лавровыми листами, морковью, луком и перцем. Свиной язык достать, очистить и нарезать пластинами.
  2. В теплом бульоне растворить желатин. Процедить.
  3. С одного края сервировочного блюда выложить мясо. Рядом распределить морковные кружочки, оливки, горошек, укроп, разрезанные пополам яйца и петрушку.
  4. Залить подготовленной жидкостью. Отправить в холодильное отделение.

Горошек выбирают мягкий и нежный по вкусу

Рецепт порционного заливного из свиного языка

Гостей легко удивить, если приготовить порционное заливное в небольших кружках или пиалах.

Потребуются:

  • свиной язык – 300 г;
  • зелень;
  • яйцо – 2 шт.;
  • вареная морковь – 80 г;
  • соль;
  • желатин – 20 г;
  • лимон – 1 кружочек;
  • специи.

Пошаговый процесс:

  1. Отварить с добавлением специй мясной продукт.
  2. Замочить согласно инструкции желатин. Подогреть и размешать до полного растворения.
  3. С несколькими каплями лимона взбить яйца. Перемешать с 240 мл остывшего бульона.
  4. Перелить в оставшуюся жидкую основу. Вскипятить и процедить.
  5. Очистить от кожуры язык. Нарезать поперек. Толщина пластины должна быть не более 1,5 см.
  6. Нарезать кружочками оранжевый овощ, а лимон – на мелкие ломтики.
  7. В пиалы налить немного жидкости с растворенным желатином. Отправить в холодильник.
  8. Когда масса застынет, распределить красиво морковь и зелень. Залить небольшим объемом желатиновой жидкости. Оставить в холодильнике застывать.
  9. Выложить мясные куски. Украсить лимоном.
  10. Залить бульоном. Отправить в холодильное отделение. Перевернуть пиалу и вытряхнуть заливное на тарелку. Подавать порционно.

Заливают бульоном продукты постепенно слоями

Рецепт заливного из свиного языка с желатином и морковью

К приготовлению лучше приступать до праздника, так на создание вкусного и красивого заливного придется потратить много времени.

Потребуются:

  • свиной язык – 350 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • морковь – 130 г;
  • лук – 120 г;
  • лавровые листы – 3 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • соль;
  • петрушка;
  • вода – 1,5 л.

Пошаговый процесс:

  1. Очищенные овощи и субпродукт залить водой. Посолить. Закинуть лавровые листы. Вскипятить.
  2. Удалить пену и поварить полтора часа. Огонь должен быть минимальным.
  3. Достать мясо и сразу же снять кожицу. Остудить и нарезать крупными пластинами, а оранжевый овощ – слайсами. Лук разделить на несколько частей.
  4. Выложить подготовленные компоненты в форму. Украсить зеленью.
  5. Отвар процедить. Насыпать желатин. Оставить до разбухания. Прогреть. Перемешать до растворения.
  6. Аккуратно залить нарезку. Убрать в холодное место.
Совет! Очистить от пленки можно свиной язык только в горячем виде. После остывания кожицу снять не получится.

Достают заливное из холодильника непосредственно перед подачей

Рецепт приготовления заливного из свиного языка с горошком и маслинами

При приготовлении можно приобрести специальную смесь, предназначенную для заливного, или использовать свои любимые специи.

Потребуются:

  • смесь для заливного или желатин – 1 пакет;
  • морковь – 120 г;
  • свиной язык – 900 г;
  • горошек – 50 г;
  • салатные листья – 2 шт.;
  • маслины – 10 шт.;
  • оливки – 10 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Отварить субпродукт. Очистить и нарезать.
  2. В остывшем бульоне растворить специальную смесь. Нарезать в виде звездочек морковь, свиной язык – кубиками, маслины – кружочками.
  3. В качестве формы можно использовать пластиковую кружку. Выложить оранжевые звездочки и зелень. Залить слегка жидкой смесью.
  4. Поставить в холодильник застывать.
  5. Распределить горошек, кусочки мяса, оливки и маслины. Залить жидкой смесью.
  6. Отправить в холодильное отделение.
  7. На 2 секунды опустить стакан в теплую воду. Перевернуть на тарелку, предварительно застеленную листьями салата.

Форму с заливным переворачивают на тарелку аккуратно, чтобы не повредить заготовку

Заливное из свиного языка в мультиварке

Заливное можно легко приготовить в мультиварке, при этом по минимуму участвуя в процессе.

Потребуются:

  • свиной язык – 850 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль;
  • луковица;
  • желатин – 15 г;
  • специи;
  • чеснок – 3 зубка.

Пошаговый процесс:

  1. Промытый субпродукт отправить в чашу прибора. Залить водой. Добавить все перечисленные в рецепте компоненты.
  2. Включить режим «Варка». Таймер выставить на 3 часа.
  3. Сполоснуть мясо ледяной водой. Стянуть шкуру. Нарезать продукт небольшими кусками.
  4. Процедить жидкость, оставшуюся после варки. Растворить в ней желатин.
  5. Половину залить в подготовленную форму. Распределить мясные куски. Ввести оставшийся бульон.
  6. Охлаждать до застывания.

Приготовленный в мультиварке язык всегда получается мягким и нежным

Заливное из свиного языка без желатина

Этот вариант приготовления подходит для тех, кто не любит привкус желатина в заливном.

Потребуются:

  • свиной язык – 1 кг;
  • соль;
  • говяжье сердце – 1 кг;
  • петрушка – 5 веточек;
  • крылья индейки – 500 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • вареные перепелиные яйца – 5 шт.;
  • лапки индейки – 500 г;
  • морковь – 180 г;
  • лук;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лавровые листы – 4 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Сердце разрезать на четыре части. Птичьи лапки очистить от загрязнений. Отрезать когти.
  2. Все мясные продукты залить водой. Поместить очищенные овощи и все оставшиеся компоненты, кроме чеснока.
  3. Варить 3,5 часа. Огонь должен быть минимальным. В процессе постоянно снимать пену. Через полчаса от начала варки достать морковь и нарезать тонкими кружками.
  4. Чесночные зубки раздавить и отправить в процеженный бульон.
  5. Все мясные части разрезать на тонкие куски. В силиконовую форму поместить морковь, следом – мясо и нарезанные кружочками яйца.
  6. Залить чесночной жидкостью. Украсить петрушкой. Поставить заливное в прохладное место.
Совет! Нельзя сразу варить чеснок со всеми продуктами, иначе у бульона появится неприятный привкус.

Можно креативно подойти к оформлению блюда, украсив заливное лебедями из яиц

Несколько идей, как украсить заливное из свиного языка

В приготовлении блюда важен не только правильный процесс, но и украшение. Свиной язык следует нарезать поперек, чтобы ломтики выходили тонкими и красивыми. Укладывают их рядом друг с другом или слегка внахлест, чтобы узор образовывал праздничный венок.

Чем украсить:

  1. Красиво выглядят вареные яйца, которые нарезают на кружки.
  2. Отварная морковь отлично держит форму, поэтому из нее можно вырезать цветы, листья и разнообразные фигуры.
  3. Украшают кукурузой, горошком, оливками, а также большим количеством укропа и зелени.
  4. Для нарезки овощей и яиц можно использовать фигурный нож.

Красиво выглядят в заливном маленькие консервированные грибы

Заключение

Заливное из свиного языка – праздничное блюдо, которое при красивом оформлении будет не только вкусным, но и эффектным. По желанию можно видоизменять любой из предложенных рецептов, добавляя новые компоненты.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 9.6 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector