Салат с лисичками: вкусные и простые рецепты с курицей, рукколой, сыром

Содержимое

1 Секреты приготовления салата из лисичек
2 Рецепты салатов с лисичками
3 Рецепты салата из лисичек на зиму
4 Сроки и условия хранения
5 Заключение

Из даров леса можно приготовить множество блюд, но многие семьи любят салат с лисичками. Ингредиентов для него понадобится немного, а вкус порадует каждого. Существует огромное количество вариантов приготовления, можно менять составляющие или объединять их по своему усмотрению.

Секреты приготовления салата из лисичек

Лисички растут в разных регионах, собирают грибы обычно с середины июня и готовят множество разных блюд, которые не только вкусны, но и полезны. Регулярное употребление лисичек в пищу благотворно влияет на работу поджелудочной железы, улучшает состояние больных туберкулезом, помогает в борьбе с раком.

Чтобы получить вкусное блюдо, нужно знать и применять некоторые тонкости и секреты. Подготовительный процесс состоит из шагов:

грибы перебирают от мусора;
сортируют на крупные и мелкие;
промывают от песка, хвои и листьев;
дают воде хорошо стечь.

После этого можно приступать к дальнейшей обработке продукта. Чтобы грибной салат с лисичками имел отменный вкус, необходимо учесть:

молодые грибы можно использовать сырыми или ошпаренными кипятком;
крупные обязательно проваривают в двух водах по 15 минут после закипания, затем обдают холодной водой;
солить грибы желательно сразу;
раскрыть вкус помогут черный свежемолотый перец и сушеный укроп;
смешивать готовые грибы можно с разными овощами, хорошо использовать помидоры, рукколу, огурцы, молодой картофель, фасоль;
для сытности в салаты добавляют отварной рис;
в качестве заправки используют соусы на основе сметаны и растительного масла.

Салаты из грибов лисичек можно подать как отдельное блюдо или как гарнир.

Рецепты салатов с лисичками

Вариантов приготовления довольно много, можно приготовить салат с консервированными или свежими лисичками.

Вкусный и простой салат с лисичками

Этот рецепт считают классическим, его часто берут за основу для приготовления других блюд. Справиться с приготовлением сможет даже ребенок.

Для салата необходимо запастись:

свежими лисичками;
зеленым луком;
укропом;
солью;
черным молотым перцем.

Приготовление займет максимум 10 минут, в итоге получится отличный салат, который можно подать как дополнение к мясу, картофелю или в качестве самостоятельного блюда.

Порядок приготовления:

лисички, помытые и отваренные, отправляют в емкость;
мелко режут зеленый лук и укроп;
зелень соединяют с основным ингредиентом;
солят, перчат;
заправляют качественным растительным маслом, лучше оливковым.

Важно! Не стоит сразу после приготовления подавать салат, нужно дать блюду настояться на протяжении 3-5 минут.

Салат с маринованными лисичками

Салат с маринованными грибами очень актуален зимой. Его можно подавать как для угощения гостей, так и для обеденной трапезы.

Для приготовления понадобятся:

банка маринованных грибов;
средняя репчатая луковица;
щепотка соли;
растительное масло для заправки.

Этапы приготовления:

тщательно промыть маринованные грибы, лучше сделать это под проточной водой;
почистить и порезать полукольцами репчатый лук, посолить;
соединить промытые грибы и лук;
заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Подают сразу же после приготовления.

Совет! К салату можно сделать пикантную заправку. Для этого смешивают 2 ст. л. растительного масла, чайную ложку соевого соуса, щепотку черного молотого перца. Салат поливают заправкой, перемешивают, дают настояться 5-7 минут.

Салат из лисичек с курицей и сыром

Добавка в виде курицы и сыра сделает блюдо более сытным, при этом поменяется и вкус. Добавленные ингредиенты придадут пикантности.

Состав ингредиентов:

куриные грудки средней величины — 2 шт.;
сыр твердых сортов — 200 г;
грибы лисички — 300-400 г;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
соль, перец по вкусу;
майонез — 4 ст. л.;
растительное масло для жарки овощей;
немного соевого соуса по желанию.

Приготовление займет примерно час, но сюда входит варка мяса и обработка грибов.

Выполняют работы в таком порядке:

грудки варят в подсоленной воде с лавровым листом;
грибы обдают кипятком или проваривают на протяжении 15 минут;
очищают лук, нарезают кубиками;
морковь трут на крупной терке;
лук и морковь обжаривают на растительном масле;
сладкий перец очищают от плодоножки и зерен, нарезают кубиками;
вареную куриную грудку нарезают;
отдельно готовят заправку, для этого майонез смешивают с соевым соусом, добавляют молотый перец;
отдельно натирают твердый сыр;
в емкости соединяют нарезанную курицу, сладкий перец, пассированные овощи без масла, мелко нарезанную зелень;
продукты солят и перемешивают, затем добавляют заправку и перемешивают еще раз;
салат выкладывают в посуду для подачи и обильно присыпают тертым сыром.

Сверху готовое блюдо можно украсить веточками укропа и перьями зеленого лука, маленькими грибами, кусочками сладкого перца.

Замечание! Есть рецепт приготовления блюда с молодыми стрелками чеснока, курицу в этом варианте тоже обжаривают. Заправку же готовят на основе столового вина и острого кетчупа.

Салат с лисичками и фасолью

Необычными вкусами обладают салаты с маринованными лисичками, рецепты которых просты, а фото очень аппетитны. В них для питательности чаще всего добавлена фасоль, дуэт получается просто восхитительный, но основой вкуса станет эксклюзивная заправка.

Для такого блюда необходимо:

300 г красной фасоли;
200 г маринованных лисичек;
2 крупные картофелины;
200 г корнишонов;
столовая ложка горчицы в зернах;
2 ст. л. растительного масла;
соль;
перец.

Порядок приготовления:

предварительно замачивают и отваривают фасоль в подсоленной воде;
отдельно варят картофель в мундире;
сливают воду, картофель чистят и нарезают кубиками;
корнишоны нарезают соломкой;
маринованные грибы хорошо промывают под проточной водой, по желанию их можно замочить в воде на 12 часов;
в отдельной емкости готовят заправку, для этого горчицу смешивают с растительным маслом, солью и перцем;
в большую емкость складывают все составляющие салата, заливают заправкой и тщательно перемешивают.

Можно добавить рубленую зелень, предпочтительно укроп.

Салат с рукколой и лисичками

Этот салат из сырых лисичек придется по вкусу многим, но можно использовать и маринованные грибы. Получится легкое блюдо с овощами и пикантным сыром.

Для этого понадобится:

400 г свежих или маринованных грибов;
150-200 г салата руккола;
2 стебля сельдерея;
2 зубчика чеснока;
пучок петрушки;
пучок укропа;
50-80 г пармезана;
пол лимона;
50 г белого сухого вина;
50 г оливкового масла;
соль, перец.

Весь процесс разделен на несколько этапов:

свежие грибы моют, маринованные откидывают на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость;
мелко нарезают сельдерей, укроп, петрушку;
сыр натирают на терке;
в отдельной емкости смешивают белое вино, оливковое масло, толченый чеснок с солью, молотый перец, сок половинки лимона;
в салатник выкладывают рубленую зелень, затем тертый сыр, сверху грибы и засыпают все рукколой;
поливают заправкой, слегка перемешивают.

Слоеный салат с лисичками и курицей

Можно делать салат с грибами лисичками слоями, рецепт довольно простой, а вкус отменный. Такой вариант блюда больше подойдет для праздника, но и в ежедневном рационе его оценят.

Готовят из следующих продуктов:

200 г маринованных грибов;
2 шт. вареных яиц;
луковицы;
вареной грудинки
банка консервированной кукурузы;
200 г майонеза;
100 г твердого сыра;
рубленый укроп.

Примерно полчаса уйдет на приготовление, затем салату надо дать постоять еще 1-1,5 ч для пропитки.

Приготовление:

промывают маринованные грибы;
курицу отваривают и мелко режут;
лук чистят и режут кубиками;
отваривают и чистят яйца;
открывают кукурузу и сливают с нее жидкость;
сыр натирают на терке;
укроп измельчают.

Далее в салатнике в следующей очередности формируют салат, каждый слой промазывают майонезом:

грибы;
лук;
измельченные яйца;
консервированная кукуруза;
вареная курица.

Верх обильно посыпают сыром, украшают маленькими грибочками и рубленым укропом.

Салат из лисичек с яйцом

У многих хозяек этот рецепт всегда на первом месте, родные и близкие часто просят приготовить именно его. Состав прост:

400 г маринованных лисичек;
3-4 вареных яйца;
200 г вареной спаржи;
луковица;
соль, перец;
масло для заправки;
зелень по сезону.

На все уйдет около 20-30 минут, блюдо готовят в следующем порядке:

промывают грибы;
отваривают по отдельности спаржу и яйца;
чистят и режут полукольцами лук;
в емкость складывают все ингредиенты, солят и перчат по вкусу;
добавляют масло и рубленую зелень.

Салат можно подавать сразу после приготовления.

Теплый салат с лисичками

Это блюдо готовить можно как в домашних условиях, так и на природе. Главное предварительно запастись необходимыми продуктами:

сладкий перец — 2-3 шт.;
кабачок — 1 шт.;
синий лук — 1 шт.;
свежие или маринованные лисички — 200 г.

Для заправки используют растительное масло с толченым чесноком и зеленью, для приготовления на улице понадобится мангал.

Для приготовления необходимо выполнить следующие шаги:

на решетке запекают перцы, кабачок, луковицу;
свежие лисички промывают и отваривают, маринованные просто промывают;
отдельно смешивают растительное масло, толченый чеснок, соль и черный молотый перец;
у печеного перца снимают кожицу и режут на небольшие кусочки;
кабачок и лук нарезают.

Все овощи складывают в емкость, добавляют грибы и поливают заправкой. На стол блюдо попадает еще в теплом виде.

Салат из лисичек и шампиньонов

Грибное ассорти выручит в любой ситуации, салат получается легким и вкусным, у многих он ассоциируется именно с летом. Для него понадобятся:

лисички и шампиньоны по 200 г;
2 помидора;
100-200 г салата Айсберг;
половина сладкого перца;
половина салатного лука;
2 ст. л. сметаны;
соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

маринованные грибы промывают под проточной водой;
помидоры нарезают дольками, лук полукольцами, перец соломкой;
крупно рвут салатные листья;
в емкость складывают все составляющие, солят, перчат и заправляют сметаной.

Подают блюдо сразу же, к нему идеально подойдет вареный или жареный картофель, печеное или жареное мясо, рыба.

Салат с грибами лисичками и картофелем

Приготовление займет не более получаса. Основной ингредиент – маринованные лисички, остальные составляющие идеально их дополнят. Используют в салате такие продукты:

0,5 кг маринованных грибов;
2 шт. картофеля в мундире;
помидор;
2 шт. маринованных огурцов;
растительное масло;
соль и перец по вкусу;
зелень.

Готовить следует так:

грибы промывают;
лук нарезают полукольцами и маринуют;
режут помидор и огурцы;
картофель очищают и нарезают крупным кубиком;
в салатник складывают все ингредиенты, добавляют промытые грибы и нашинкованную зелень, туда же отправляют предварительно отжатый лук;
все заправляют солью, перцем и растительным маслом.

Блюдо подойдет как самостоятельное, так и в качестве гарнира.

Салат с вареными лисичками и сельдью

Необычным на вкус станет это блюдо, готовить его просто. Для него подготавливают:

2 шт. филе сельди слабосоленой;
200-300 г грибов;
200 г грецких орехов;
репчатую луковицу;
пучок укропа;
майонез.

Для получения блюда необходимо пройти следующие этапы:

филе проверяют на наличие костей, вытаскивают даже самые мелкие, затем режут кубиками;
лисички отваривают в подсоленной воде на протяжении 15 минут;
лук чистят, режут полукольцами;
орехи измельчают;
укроп шинкуют.

Далее в емкости соединяют все ингредиенты, солят, перчат и заправляют майонезом.

Грибной салат с лисичками и бараниной

Блюдом из башкирской кухни можно побаловать родных, для этого понадобятся такие продукты:

200 г мякоти баранины;
100 г лисичек;
100 г стручковой фасоли;
1 зубчик чеснока;
50 г миндаля;
1 ч. л. соевого соуса;
2 ч. л. томатного соуса;
зеленый лук и укроп;
соль и перец по вкусу.

Приготовление займет чуть меньше часа. Готовку проводят в таком порядке:

чеснок раздавливают и отправляют на сковороду с растительным маслом;
туда же добавляют резаную соломкой баранину;
выкладывают резаную фасоль;
солят, перчат;
обжаривают и измельчают миндаль;
в отдельной емкости смешивают томатный соус и соевый.

В емкость складывают маринованные или просто отваренные лисички, добавляют уже охлажденное содержимое сковороды, миндаль и заправляют получившимся соусом. Присыпают резаным зеленым луком.

Рецепты салата из лисичек на зиму

Кроме повседневных блюд можно сделать салат из лисичек на зиму, для этого дополнительно используют сезонные овощи и зелень.

Салат из огурцов и лисичек

Овощи и грибы получаются очень вкусными, в зимний период достаточно приготовить какой-нибудь гарнир и просто открыть баночку закатки.

Салат из огурцов и лисичек на зиму готовят из следующих ингредиентов:

400 г грибов;
400г огурцов;
15 шт. помидоров черри;
небольшой кочан цветной капусты;
200 г мелкой моркови.

Для маринада используют:

1/3 стакана уксуса;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. перца горошком;
6 бутонов гвоздики.

Далее сам процесс готовки:

Все овощи моют, грибы предварительно перебирают. Лисички для консервации отваривают в подсоленной воде, затем цедят.
Капусту разбирают на соцветия, морковь чистят, режут и приваривают.
Далее подготовленные овощи и грибы слоями раскладывают в банки, заливают горячим сиропом и стерилизуют на протяжении 15 минут.

Лечо из лисичек

Приготовление займет около 3 часов, однако затраченное время в зимний период себя вполне оправдает. Для пикантной закуски понадобятся:

2 кг лисичек;
3 кг спелых помидоров;
4 кг репчатого лука;
300 г растительного масла;
головка чеснока;
соль, молотый перец по вкусу.

Можно использовать зелень, лучше всего подойдет укроп.

Приготовление включает такие этапы:

лисички перебирают и моют, дают стечь воде;
в глубокую емкость заливают масло, перекладывают туда лисички и тушат до готовности;
отдельно на масле пассируют резаный полукольцами лук;
помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и при помощи кухонного комбайна или блендера делают из них пюре;
пюре доводят до кипения, добавляют лисички, лук, рубленую зелень, измельченный чеснок, соль, перец;
дают покипеть на протяжении 25 минут, а затем раскладывают по банкам;
далее полученную заготовку стерилизуют на протяжении 7-10 минут и закатывают крышками.

В зимний период банка такой закуски порадует с любым гарниром или без него.

Овощной салат с грибами

Отличным вариантом заготовки станет салат на зиму из лисичек и овощей, зимой можно использовать его как закуску или же добавлять в рагу и соусы. Для приготовления необходимо взять:

1,5 кг лисичек;
1 кг помидоров;
0,5 кг сладкого перца;
700 г моркови;
0,5 кг репчатого лука;
150 г сахара;
100 г уксуса;
50 г соли;
300 г растительного масла.

Понадобиться около 2 часов для приготовления блюда. Вся работа будет проходить в таком порядке:

подготовленные грибы проваривают на протяжении 20-25 минут;
помидоры и перец пропускают через мясорубку;
лук режут полукольцами, морковь трут на терке;
в смесь из помидоров и перца добавляют соль, сахар, уксус, приваренные грибы и остальные овощи;
салат кипятят на протяжении 20-30 минут, затем распределяют по предварительно подготовленным банкам и закатывают.

Блюдо готово.

Сроки и условия хранения

У каждого блюда есть свои сроки хранения, зависящие от многих факторов, в том числе и его компонентов. Чтоб сохранить свое здоровье и получить как можно больше пользы от пищи, необходимо знать:

грибные салаты с заправками на основе сметаны хранят в холодильнике не более 12 часов;
блюда с майонезом сохраняют пользу не более 20 часов с момента приготовления;
салаты с заправкой из растительного масла нужно употребить не позднее чем через 24-36 часов после приготовления;
заготовки на зиму с грибами должны быть съедены до следующего сезона, 2 года грибы хранить категорически запрещено.

Кроме этого, заготовки на зиму должны храниться в погребах, где температура не поднимается выше +10 по Цельсию, иначе вся работа пойдет насмарку.

Заключение

Приготовить салат с лисичками довольно просто, для этого потребуется не так много времени, а сочетать грибы можно с самыми разными ингредиентами. Каждый сможет подобрать именно тот вариант блюда, который понравится семье и близким больше всего.

Салат с грибами лисичками: с курицей, сыром, яйцом, фасолью