Содержимое
Копчение бобра горячим способом и холодным – прекрасная возможность приготовить изысканный деликатес. Продукт получается по-настоящему вкусным, ароматным и высококачественным. По отношению к свинине, гусятине и индюшатине мясо бобра нисколько не проигрывает. Его ценят за низкокалорийность и диетичность, что особенно важно для людей, следящих за своей фигурой, состоянием здоровья. Чтобы коптить бобра в домашних условиях, необходимо более подробно ознакомиться с тонкостями его подготовки, маринования, засолки, основными рецептами.
Польза и калорийность копченой бобрятины
Несмотря на небольшие размеры бобров, на их костях довольно полезного мяса. По вкусовым ощущениям его можно смело сравнить с крольчатиной, курятиной. У этих зверьков есть мускусная железа, в которой за весь зимний период скапливается множество витаминов, сложных соединений, среди которых:
- рибофлавин;
- тиамин;
- никотиновая кислота;
- аскорбиновая кислота;
- аланин;
- гистидин;
- глицин;
- лизин;
- валин;
- белок;
- жир.
Наиболее востребованным среди любителей экзотических блюд являются молодые экземпляры, отличающиеся нежной структурой мяса. По вкусу такие тушки схожи с гусятиной. В процессе приготовления бобрятины важно не передержать ее на огне, иначе долгая термическая обработка спровоцирует жесткость волокон, жир попросту вытечет. В отличие от горячего холодный способ копчения более удачный, деликатес получается нежным.
На 100 г мяса бобра приходится 146 ккал. На это количество показатели жиров составляют 7 г, белков – 35 г, углеводов – 0 г.
Благодаря содержанию в бобрятине антиоксидантов, в организме человека наблюдаются следующие положительные изменения:
- происходит процесс омолаживания на клеточном уровне;
- замедляется старение;
- нормализуется доставка кислорода;
- улучшается общее состояние кожи, ногтей;
- поддерживается иммунная система в борьбе с экземой, псориазом.
При регулярном употреблении мяса бобра можно эффективно провести профилактические мероприятия против заболеваний почек, а также привести в норму деятельность внутренних органов. Как результат – становится крепче центральная нервная система, сердечно-сосудистая, зрительные нервы, улучшается четкость зрения. Кроме этого, удастся нормализовать обменные процессы в организме человека, наладить водно-солевой баланс.
Копченое мясо бобра — диетический и очень вкусный деликатес, который можно приготовить в коптильне методом горячего или холодного копчения
Не рекомендуется употреблять постоянно бобрятину лицам, страдающим от серьезных хронических болезней сердца, ЖКТ, почек. Белковый распад при таких недугах осуществляется крайне сложно, излишне нагружая организм.
Учитывая, что основной рацион питания у грызунов – растительная пища, то их мясо не содержит никаких болезнетворных микроорганизмов. Приготовить бобра реально и горячим способом копчения, и холодным. Благодаря дыму можно и избавиться от своеобразного запаха бобрятины, и сделать жировые прослойки более нежными.
Принципы и способы копчения бобра
Существует много рецептов, как закоптить бобра методом горячего или холодного копчения. Но у всех имеются основные принципы, как сделать это правильно, что важно учитывать для получения желаемого результата.
Сколько по времени коптить бобра
Если мясо готовят методом горячего копчения, то продолжительность процедуры составляет 2-3 часа. Оптимальная температура при этом 100 градусов. Если это холодное копчение, первые 8 часов нужно готовить без перерыва, в этот отрезок времени продукт консервируется. В случае допущения ошибок мясо может испортиться, сгнить. Затем перерывы возможны. Определяют готовность деликатеса по цвету на срезе, никаких ярко красных мест не должно быть. Волокна станут коричневого оттенка.
Как разделать и подготовить тушку
От того, насколько правильно будет подготовлено мясо для копчения, зависит конечный результат. Чтобы сделать это грамотно, нужно знать особенности разделки и подготовки тушки. Технология следующая:
- Отрезать у зверька голову, ноги и хвост.
- Снять шкурку.
- Распороть брюшко и достать внутренности.
- Разрезать на несколько частей, если бобер имеет крупные размеры. Так мясо лучше промаринуется, напитается специй и станет намного вкуснее.
После тушку необходимо промыть под проточной водой, просушить при помощи бумажных полотенец. В обязательном порядке проводят ее засолку, где используют либо маринад, либо сухой посол.
Как мариновать бобра для копчения
Без набора следующих пряностей ни один маринад не обходится:
- лавровый лист;
- гвоздика;
- чеснок;
- имбирь;
- перец.
Эти специи отлично сочетаются с мясом. Если необходимо замариновать хвост бобра для горячего копчения, то добавляют еще:
- лимон;
- вино;
- луковую шелуху;
- коньяк.
Замариновать мясо бобра для копчения можно по следующему, самому распространенному рецепту:
- В подходящую тару налить воду.
- Добавить из расчета на 1 кг чистого веса чеснок (4 зубчика), жгучий перец (5 г), горчицу (20 г), душистый горошек (3 шт.), лавровый лист (2 штуки), специи (20 г), соль (40 г).
- Прокипятить маринад в течение 10 минут и дать остыть до комнатной температуры.
- Уложить в емкость с маринадом части мяса и отправить в холодильник. Выдержать заготовку 3 суток.
Чтобы бобрятина при холодном копчении имела мягкую структуру волокон, ее либо заранее проваривают, но не до полной готовности, либо в маринад добавляют уксус.
Как засолить бобра для копчения
Для сохранения оригинальности вкуса бобрятину опытные кулинары рекомендуют выдерживать в соли, придерживаясь следующего алгоритма действий:
- Смешать в глубокой миске крупнозернистую соль и молотый перец.
- Каждый кусок мяса обмакнуть в полученную смесь.
- Обернуть в пергамент либо уложить в пакет и выдержать в холодильнике на протяжении 48 часов.
Никаких конкретных пропорций соли и перца здесь нет, жирное мясо впитает то количество соли, которое ему потребуется, излишки будут удалены через маринад. При холодном способе копчения бобрятину необходимо просушить, иначе она просто под воздействием повышенных температур проварится, либо увеличится риск развития патогенной микрофлоры.
Как коптить бобра
Существуют разные рецепты, как приготовить бобра и методом горячего копчения, и холодного, и полухолодного. Каждый из них имеет свои тонкости, которые стоит брать во внимание, чтобы деликатес удался на славу.
Как коптить бобра в коптильне горячего копчения
Время приготовления бобрятины методом горячего копчения всего 2-3 часа, в итоге продукт приобретает выраженный аромат, насыщенный вкус. Принцип копчения в домашних условиях следующий:
- В топочную камеру уложить щепу от фруктовых деревьев.
- Установить поддон для сбора жира. Если этого не сделать, то попавшие на опилки капли спровоцируют появление горького привкуса.
- Загрузить на решетку части замаринованного мяса. Если они крупных размеров, то их лучше обвязать веревкой.
- Накрыть крышкой, поставить на огонь. Оптимальная температура обработки составляет 100 °С. После мясо нужно проветрить.
Холодное копчение бобра
Мясо бобра, приготовленного методом холодного копчения, имеет насыщенный вкус, достаточную упругость. Диапазон температур варьируется в пределах 25-30 °С. Если показатели будут выше, то продукт запечется, а если ниже, то процесс консервирования пройдет не в полной мере.
Сделать коптильню холодного копчения можно и своими руками из бочки объемом 200 л
Копчение в специализированных устройствах проходит при выставлении температуры в нужном диапазоне при помощи регулятора режима. Если коптильня домашняя, то этот момент можно подкорректировать, изменяя длину дымохода. Время приготовления 72 часа, где первые 8 часов открывать коптильню нельзя.
Полухолодное копчение мяса бобра
Этот метод копчения предусматривает обработку мяса дымом, температура которого варьируется в пределах 40-60 °С. В топочную камеру загружают ольховую щепу. Продукт готовится гораздо быстрее, мясо получается очень мягким, сочным.
Время приготовления бобра методом полухолодного копчения составляет одни сутки
Как коптить хвост бобра
В целом процесс копчения жирных хвостов от мяса ничем не отличается. Их также нужно подготовить и обработать горячим дымом.
Очистка и разделка
Сначала хвост необходимо очистить, ошпарить крутым кипятком. После разделить на 2 части, сделав по 2 надреза сверху и 1 снизу.
Как замариновать хвост бобра для копчения
Есть несколько способов, как замариновать хвост:
- Сухой посол. Используя соль среднего помола и перец, базилик, нужно заготовку с каждой стороны обработать. В миску или пакет уложить нарезанный кольцами репчатый лук, подготовленный хвост, и определить в прохладное место на 12 часов.
- Влажный посол. Хвост необходимо обсыпать смесью из соли и перца, поместить в подходящую емкость, добавить лавровый лист, перец горошком. Приготовить рассол из соли и уксуса, остудить его и залить им заготовку. Время маринования 12 часов.
Очень вкусные хвосты получаются, если использовать маринад для копчения бобра из:
- воды (200 мл);
- соли (1 ст. л.);
- сухого вина (150 г);
- коньяка (100 г);
- измельченного лимона (1 шт.).
Сверху заготовку нужно посыпать нарезанным кольцами луком, и оставить для засолки на 12 часов.
Горячее копчение хвоста бобра
Рецепт, как коптить хвост бобра:
- Развести огонь на мангале.
- На дно коптильни уложить ольховую щепу.
- На решетку разложить заготовки, установив предварительно поддон для сбора жира. Поставить коптильню на огонь.
- Время приготовления 20-30 минут с момента появления белого дыма.
Правила хранения
Чтобы копченое мясо хорошо хранилось в холодильнике, морозильной камере, его предварительно нужно натереть жиром, обернуть в пергамент. Также можно уложить бобрятину в фольгу, затем в полиэтилен и контейнер. В зависимости от температурного режима сроки хранения следующие:
- 24-36 часов при показателях +0-5 °С;
- 12-15 часов при температуре +5-7 °С;
- 48-72 часа при температуре -3 до 0 °С.
Есть мнение, что копченое мясо в холодильнике утрачивает свои вкусовые качества. Лучше хранить его не более 3 дней.
Видео, как коптить бобра холодным способом, поможет ознакомиться со всеми нюансами.
Заключение
Копчение бобра горячим способом, а также холодным и полухолодным, дает возможность в домашних условиях насладиться изысканным деликатесом. Главное, правильно сделать маринад, выдержать конкретное время, и не переборщить с температурой.
