Варенье из брусники на зиму: 28 простых рецептов

В древности бруснику называли ягодой бессмертия, и это не совсем пустые слова. Те, кто подружатся с ней и включат ее в свой повседневный рацион, смогут избавить себя от многочисленных проблем со здоровьем. Сама ягода в свежем виде обладает кисловато-терпким вкусом с небольшой характерной горчинкой. Но варенье из брусники, приготовленное по всем правилам, избавлено от некомфортных вкусовых ощущений. А, тем не менее, пользу может принести необыкновенную.

Польза и вред варенья из брусники

Естественно, все волшебство этой северной ягоды заключено в ее составе. Брусника содержит море витаминов и минералов, а также разнообразных органических кислот. Брусничное варенье, приготовленное по рецептам с минимальной термической обработкой, сохраняет практически все полезные свойства свежей ягоды. Среди всего многообразия этих полезных свойств особенно достойно внимания то, что оно может:

• снимать отеки и разжижать кровь;
• быть мощным иммуностимулятором и создавать надежный барьер от простудных заболеваний;
• облегчить состояние женщин в дородовой и послеродовой периоды;
• быть профилактикой от простатита для мужчин;
• быть полезным средством при лечении ревматизма, подагры;
• служить профилактикой от сердечно-сосудистых заболеваний;
• снижать артериальное давление;
• положительно воздействовать на состояние кожных покровов и предотвращать преждевременное старение.

Кроме того, неслучайно брусничное варенье долгие годы служит в качестве основного соуса к мясным блюдам в скандинавских странах. Благодаря разнообразию органических кислот, оно благоприятно воздействует на усвоение жирной и волокнистой пищи.

При этом калорийность брусничного варенья не слишком велика – 224 ккал на 100 г.

Впрочем, и у брусничного варенья имеются свои слабые стороны. Его следует употреблять с осторожностью тем, у кого повышенная кислотность желудка или поставлены диагнозы: язва желудка или гастрит. Некоторый вред брусничное варенье может принести и гипотоникам, поскольку понижает давление. Не исключено и появление аллергии на ягоду, хотя таких случаев практически не известно.

Как правильно сварить брусничное варенье

Ягоды брусники – основной и самый ценный компонент этого неимоверно полезного лакомства. Поэтому к их выбору нужно подойти добросовестно. Часто на рынке можно встретить еще недозрелые ягоды с белыми бочками, не следует их использовать для варки варенья. Лучше дать им немного полежать в теплом месте и созреть, чтобы они приобрели насыщенный рубиновый оттенок. Также не стоит использовать раздавленные, почерневшие и подгнившие ягоды. В свежесобранных ягодах брусники, кроме того, нередко встречаются различный лесной мусор и веточки. От всего вышеперечисленного бруснику следует освободить, перебрав ягоды вручную. После этого их заливают несколько раз холодной водой, на поверхность, как правило, всплывает весь оставшийся мусор. Его также убирают, а процедуру повторяют несколько раз.

Тщательно промытые брусничные ягоды выкладывают на полотенце для просушивания.

Брусничное варенье славится своей универсальностью в употреблении. Оно превосходно в качестве отдельного десерта, из него получаются отличные начинки для блинчиков, пирогов и пирожков. А еще благодаря необычному привкусу и своим полезным свойствам оно пользуется популярностью в качестве соуса к мясным и даже рыбным блюдам.

Сколько варить брусничное варенье

Конечно, для сохранения максимума полезных свойств ягод брусники, варенье не стоит варить слишком долго. Оптимальными являются рецепты изготовления варенья пятиминутки. Хотя брусничное варенье, приготовленное по классическим рецептам, легко хранится даже в обычной комнате. И в этом случае не следует проваривать ягоды в общей сложности более 40 минут. Лучше всего разделить варку на несколько этапов – в этом случае и структура ягод, и полезные элементы сохранятся наилучшим образом.

Существуют также рецепты приготовления брусничного варенья и вовсе без варки. Вот только хранить подобное лакомство необходимо исключительно в холодном месте: в погребе или в холодильнике.

Сколько сахара нужно для варенья из брусники

Количество сахара, используемое в разных рецептах, отличается в зависимости от технологии приготовления и использования соответствующих добавок. Традиционно соотношение брусничных ягод и сахара в варенье равняется 1:1 или даже 1:2 для особых сладкоежек. Но вполне можно использовать и гораздо меньшее количество сахара, если кому-то нравится натуральный брусничный привкус. Ведь большое количество сахара не только служит хорошим консервантом и загустителем, но и забивает, с другой стороны, вкус естественного продукта.

Как убрать горечь в варенье из брусники

Небольшая горчинка, присутствующая в бруснике, придает ей своеобразную пикантность и своеобразие, но нравится она далеко не всем. Справиться с этим не так сложно, как кажется.

Чтобы горечь из ягод исчезла, их обдают кипятком и держат после этого пару минут под крышкой. Либо просто бланшируют несколько минут в кипящей воде. После чего ягоды можно смело использовать для варки варенья.

С чем сочетается брусника в варенье

Более того, одним из приемов для смягчения вкуса готового брусничного варенья является добавление разнообразных ягод, фруктов, орехов и даже овощей.

1. Например, после добавления моркови и яблок, горчинку в брусничном варенье уже почувствовать почти нереально.
2. Клюква, черника и голубика –наилучшие соседи для брусники в банках, поскольку эти ягоды и растут в схожих по климатическим условиям местах и обладают дополнительной питательной ценностью.
3. Плоды из семейства цитрусовых добавят брусничному варенью экзотическую нотку во вкусе и аромате.
4. Груши и сливы придадут кисловатой ягоде дополнительную сладость и помогут избежать неоправданного расхода на сахар.
5. Ну а мед, корица, ваниль и прочие пряности дополнят и обогатят вкус лесной северной ягоды.

Классический рецепт варенья из брусники на зиму

В классическом рецепте брусничное варенье готовят в несколько этапов, выдерживая между варками от 5 до 8 часов, чтобы заготовка успела полностью остыть.

Понадобятся:

• 900 г брусники;
• 1100 г сахара;
• 200 мл воды.

Изготовление брусничного варенья состоит из следующих этапов.

1. Ягоды перебирают, моют, подсушивают, затем заливают кипятком и оставляют в таком виде на пару минут.
2. В широкой эмалированной кастрюле из воды и сахара готовят сироп, кипятя его около 5 минут до полного растворения сахара.
3. Помещают в сироп бланшированную бруснику, нагревают до закипания и снимают с подогрева, оставляя остывать на несколько часов.
4. Вновь помещают кастрюлю с вареньем на огонь, после закипания варят около 10-15 минут и вновь отставляют в сторону.
5. Как правило, возвращаются к остывшему брусничному варенью уже на следующий день, снова нагревая его до закипания, и варят уже до некоторого загустевания сиропа 15-20 минут.
6. В горячем состоянии раскладывают варенье по сухим и стерильным банкам и герметично закручивают крышками.

Варенье из брусники с орехами

Следуя классическому рецепту, готовят очень оригинальное брусничное варенье с грецкими орехами.

Понадобятся:

• 800 г брусники;
• 300 г грецких орехов в скорлупе;
• 1000 г сахара
• 100 г воды.

Все этапы изготовления повторяют предыдущий рецепт, только при первом же нагревании в сироп с ягодами добавляют очищенные и измельченные грецкие орехи.

Полезное варенье из клюквы и брусники

Из клюквы и брусники по классическому рецепту выходит прекрасное насыщенное густое и очень полезное варенье.

Понадобится:

• 500 г брусники;
• 500 г клюквы;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 200 г воды.

Изготовление:

1. Из сахара и воды готовят сироп и в горячем виде заливают им очищенную и подсушенную смесь ягод.
2. Оставляют на час, после чего нагревают до кипения, проваривают 5 минут, сняв пенку, и снова оставляют на пару часов.
3. Эту процедуру повторяют от 3 до 6 раз.
4. Наконец, в последний раз смесь ягод с сахаром взбивают миксером до однородного состояния и варят еще один раз, последний.

Варенье из брусники с кедровыми орешками

В несколько заходов по классическому рецепту варят брусничное варенье с добавлением кедровых орешков.

Понадобятся:

• 1 кг брусники;
• 350 г очищенных кедровых орехов;
• 600 г сахара.

Простое варенье из брусники на зиму

Существует и более простой рецепт изготовления брусничного варенья.

Понадобятся:

• 1 кг ягод;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 600 мл воды.

Изготовление:

1. Заранее подготовленные ягоды проваривают в половинном количестве воды, указанном в рецепте, в течение 3 минут.
2. Воду сливают, а ягоды подсушивают в дуршлаге.
3. Из оставшегося количества воды и сахара варят сироп, заливают им ягоды.
4. Варят около получаса на среднем огне, аккуратно помешивая время от времени.
5. Распределяют кипящее варенье по стерильным емкостям, укупоривают и ставят остывать под одеяло.

Вкусное варенье из брусники с корицей и гвоздикой

Таким же простым способом можно приготовить брусничное варенье со всевозможными добавками. Например, можно получить оригинальный вкус и аромат сладкого блюда, добавив по рецепту корицы и гвоздики.

Варенье из брусники с корицей согреет своей теплотой в промозглый осенний или зимний день, а гвоздика снабдит заготовку дополнительными антимикробными свойствами.

На 1 кг ягод добавляют 3 г корицы и 6 бутонов гвоздики.

Брусничное варенье с морковью

Овощи нечасто добавляют в варенье, но кисловатая брусника замечательно сочетается со сладкой морковкой. Самое главное, что вкус полученного блюда будет настолько необычен, что не сразу и догадаешься из чего оно приготовлено.

Потребуется:

• 1 кг брусники;
• 300 г моркови;
• 400 г сахара.

Способ изготовления элементарный:

1. Морковь очищают и натирают на мелкой терке.
2. Бруснику бланшируют в кипящей воде пару минут.
3. Соединяют основные ингредиенты, добавляют сахар и помещают на небольшой огонь.
4. После закипания варят около 25-30 минут и расфасовывают по стерильной посуде.

Варенье из кабачков с брусникой

А нейтральные на вкус кабачки и вовсе будут прекрасным дополнением к бруснике. Кусочки кабачков пропитаются брусничным сиропом и будут похожи на экзотические фрукты.

Для этого по рецепту нужно подготовить:

• 0,5 кг брусники;
• 1 кг кабачков;
• 1,3 кг сахара;
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Сначала варят сироп из сахара и воды.
2. Чистят кабачок, удаляют грубые семена и режут его мелкими кубиками.
3. Помещают кубики в кипящий сироп, проваривают четверть часа.
4. Добавляют бруснику, кипятят до того момента, пока кубики кабачков не станут прозрачными.

Варенье из брусники и тыквы

Примерно по тому же принципу делают брусничное варенье с добавлением тыквы.

Лишь ингредиенты рецепта будут несколько иными:

• 1 кг брусники;
• 500 г очищенной тыквы;
• 250 г сахара;
• 5 г корицы;
• 200 г воды.

Рецепт варенья из брусники пятиминутка

Пятиминутка – это, пожалуй, наиболее распространенный способ приготовления брусничного варенья. Его можно применить ко многим рецептам, особенно к тем, где в качестве дополнительных ингредиентов используются ягоды и другие мягкие добавки, не требующие длительной тепловой обработки.

По этому рецепту варенье из брусники готовят без добавления воды. А значит, оно получается изначально более густым, а в результате непродолжительной варки сохраняются не только полезные свойства продукта, но и его аромат, и вкусовые качества.

Потребуются:

• около 1,5 кг брусники;
• от 500 до 900 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Бруснику, как обычно, перебирают, моют и подсушивают, после чего высыпают в неглубокую, но широкую огнеупорную емкость, где распределяют ровным слоем.
2. Сверху равномерно засыпают сахаром так, чтобы он полностью покрывал ягодную массу.
3. Оставляют в комнатных условиях на несколько часов, дожидаясь того момента, когда под воздействием сахара из ягод начнет выделяться сок.
4. Когда кроме самих ягод в емкости появится приличное количество жидкости – сока, помещают ее на огонь.
5. Нагревают, постоянно помешивая, до закипания и проваривают не более 5 минут на умеренном огне.
6. Оставляют до полного остывания в комнате.
7. Если необходимо обеспечить сохранность заготовки на зиму, то варенье-пятиминутку еще раз нагревают до момента закипания и сразу же раскладывают по банкам и герметично закупоривают.

Как варить варенье из брусники с лимоном

По рецепту пятиминутки получается очень ароматное брусничное варенье с лимоном.

Потребуется:

• 900 г брусники;
• 900 г сахара;
• 1-2 лимона;
• 2 г ванилина;
• 4-5 г корицы.

Процесс изготовления аналогичен вышеописанному. Сок лимона вместе с натертой цедрой добавляют в момент закипания ягодной массы.

Варенье из голубики и брусники

Если удастся достать нечасто встречающиеся в продаже ягоды голубики, то, используя тот же самый принцип пятиминутки, готовят очень полезное лакомство из этих лесных ягод на зиму.

Используют следующие пропорции ингредиентов:

• 0,5 кг брусники;
• 0,5 кг голубики;
• 0,7 кг сахара.

Варенье из облепихи и брусники

И облепиха, и брусника представляют из себя неисчерпаемую кладезь витаминов и прочих полезных веществ. Поэтому готовить варенье из этих ягод следует с минимальной тепловой обработкой, а значит использовать рецепт пятиминутки.

Понадобится:

• 1 кг брусники;
• 1 кг облепихи;
• 2 кг сахара.

В остальном процесс изготовления очень похож на тот, что описан в рецепте варенья пятиминутки выше. После выделения сока из брусники к ней добавляют перетертую облепиху и смесь кипятят ровно 5 минут.

Варенье из замороженной брусники

Замороженную бруснику легко приобрести в супермаркете в любое время года. Поэтому и варенье из нее можно сварить в любой момент, причем для этого даже не потребуется предварительно размораживать ягоды.

Нужно подготовить:

• 950 г замороженной брусники;
• 550 г сахара;
• 120г воды.

Изготовление:

1. Бруснику в замороженном виде помещают в подходящую по объему кастрюлю, доливают воды и ставят на небольшой огонь.
2. После закипания варят около 15 минут и добавляют сахар.
3. Тщательно размешивают ягодную массу и на слабом подогреве варят еще столько же, удаляя появляющуюся на поверхности варенья пену.
4. Раскладывают по стерильной таре, закупоривают, переворачивают горлышком вниз до остывания.

Густое варенье из брусники

Брусника – сочная ягода, и варенье из нее особенно густым не назовешь. Но если добавить к ней яблоки, то они не только прекрасно дополнят друг друга, а яблоки прибавят брусничному варенью дополнительной густоты. Ведь в их кожуре содержится природный загуститель – пектин.

Понадобятся:

• 500 г брусники;
• 500 г яблок;
• 1,5 кг сахара;
• 1 лимон;
• 200 г воды.

Изготовление:

1. Яблоки, моют, очищают от семян и кожуры и нарезают тонкими ломтиками.
2. Лимон ошпаривают кипятком и натирают с него цедру.
3. Кожуру от яблок и лимона и внутренние части с семенами яблок заливают водой и варят после закипания 5 минут. Процеживают.
4. Засыпают в отвар яблочные дольки, сахар и проваривают еще 10 минут.
5. Добавляют промытую и очищенную бруснику и варят еще около получаса.
6. Под конец варки добавляют по щепотке ванилина и корицы.
7. Раскладывают по приготовленным банкам.

Как сварить варенье из брусники и груш

Грушам тоже необходима более продолжительная варка, поэтому варенье по этому рецепту готовят аналогичным образом. Да и компоненты очень похожи:

• 2 кг брусники;
• 2 кг груш;
• 3 кг сахара;
• 250 мл воды;
• 1 ч. л. корицы;
• 5 бутонов гвоздики.

Рецепт варенья из брусники со сливой

Таким же точно способом готовят брусничное варенье с добавлением сливы.

Понадобятся:

• 0,5 кг брусники;
• 0,5 кг сливы любого сорта;
• около 700 г сахара;
• сок ½ лимона;
• щепотка корицы;
• 100 г воды.

Лишь общее время варки можно уменьшить до 20-30 минут.

Варенье из брусники с пектином

Самый простой способ приготовить густое брусничное варенье – это использовать пектин, который продают в пакетиках под названиями «желфикс», «квиттин» и другие. Он представляет собой натуральное желеобразующее вещество, получаемое в основном из цитрусовых и яблок.

Подготовить:

• 1 кг брусники;
• от 300 до 600 г сахара;
• 20-25 г порошкового пектина.

Изготовление:

1. 50 г сахара заранее перемешать с пектином.
2. Бруснику засыпать оставшимся количеством сахара, поместить на небольшой огонь и варить около 5-10 минут.
3. Добавить пектин с сахаром, проварить еще пару минут максимум и сразу же закатать по банкам.

Варенье из брусники без варки

Совсем просто приготовить так называемое сырое брусничное варенье. В этом рецепте не будет использована термическая обработка вовсе и сохранность полезных веществ будет обеспечена на все 100%.

Понадобятся:

• 1,5 кг брусники;
• 1,5 кг сахара;

Изготовление:

1. Очищенную и просушенную бруснику измельчают с помощью мясорубки или блендера.
2. Смешивают с сахаром, дают настояться в тепле несколько часов.
3. Еще раз тщательно перемешивают и расфасовывают по банкам, которые хранят в холодильнике.

Нежное варенье из черники и брусники

Очень вкусным и нежным получается брусничное варенье из черники. Ягоды по этому рецепту необходимо растолочь так, что готовое блюдо будет больше напоминать джем, чем варенье.

Понадобятся:

• 0,5 кг брусники;
• 0,5 кг черники;
• 0,6 кг сахара.

Изготовление:

1. Промытые и отобранные ягоды брусники и черники перетирают в пюре с помощью блендера или мясорубки.
2. Добавляют сахар и ставят на огонь.
3. После закипания ягодную массу варят около 20 минут, периодически снимая пену.
4. Загустевшее пюре расфасовывают по стерильным банкам, укупоривают.

Как сварить на зиму варенье из брусники и апельсинов

Апельсины придадут брусничному варенью экзотический вкус и аромат субтропиков.

Понадобятся:

• 1 кг брусники;
• 1 кг апельсинов;
• 1 кг сахара.

Изготовление:

1. Апельсины вместе с кожурой разрезают на 6-8 частей, удаляют косточки и измельчают в блендере или через мясорубку.
2. Подготовленную бруснику соединяют с сахаром и после того, как она пустит сок, помещают на огонь.
   
3. После закипания проваривают четверть часа, добавляют протертые апельсины и варят еще столько же.

Варенье из брусники по-шведски

У шведов брусничное варенье является традиционным национальным блюдом, которое используется практически везде.

Готовят его совсем просто и берут для этого только бруснику и сахар, примерно в равных пропорциях.

1. Промытую и подсушенную бруснику помещают в кастрюле на небольшой огонь.
2. Если сок не начинает активно выделяться, ягоды можно слегка примять, но не полностью.
3. После кипения ягодной массы в течение четверти часа к ней добавляют сахар, размешивают, снова кипятят и раскладывают по банкам.

В результате получается варенье из брусники, как в ИКЕА. Его можно хранить в любом прохладном месте и в холодильнике до полугода.

Варенье из брусники с медом

Необычайно целебное блюдо, приготовленное по этому рецепту, должно храниться в прохладном месте.

Понадобится:

• 1 кг брусники;
• 500 г любого жидкого меда;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• щепотка корицы;
• 100 мл очищенной воды.

Изготовление:

1. Бруснику заливают кипящей водой на пару минут и откидывают на дуршлаг, дав остыть.
2. В стеклянной посуде ягоды заливают медом, добавляют пряности, перемешивают.
3. Закрывают крышкой и ставят на хранение.

Варенье из брусники в мультиварке

Необычайно просто приготовить брусничное варенье в мультиварке.

Ингредиенты можно взять практически из любого вышеописанного рецепта, главное, чтобы общий объем не превышал 1-1,5 литра.

1. В чашу мультиварки слоями выкладывают ягоды, пересыпая их сахаром.
2. Включают режим «Тушение» на 60 минут.
   
   Замечание! В процессе изготовления варенья в мультиварке вынимают паровой клапан или поворачивают его выходным отверстием наружу.
3. Раскладывают сладость по пропаренным банкам и закручивают.

Варенье из брусники в микроволновке

А микроволновка позволит приготовить вкусное брусничное варенье буквально за 10 минут.

Понадобится:

• 200 г брусники;
• 200 г сахара.

Изготовление:

1. Ягоды прокручивают через мясорубку или измельчают иным способом и соединяют с сахаром.
2. В специальной посуде помещают в микроволновую печь на мощности 750.
3. Каждые 2 минуты ягодную массу перемешивают.
4. Общее время приготовления – 8-10 минут.

Правила хранения брусничного варенья

Брусничное варенье обычно вполне неплохо хранится в прохладных комнатных условиях в течение года.

Заключение

Варенье из брусники можно приготовить столькими способами, что каждый обязательно сможет выбрать себе что-нибудь подходящее и по вкусу, и по содержанию.

Рекомендуемые записи

Рецепт джема из сливы на зиму

Конфитюр из дыни на зиму

Пюре из дыни на зиму

Варенье из можжевельника

Варенье из черемухи

Рецепты варенья из персиков в мультиварке

Варенье из лимона и имбиря: 9 рецептов

Желе из голубики на зиму: 4 лучших рецепта

Пастила из крыжовника в домашних условиях: простые рецепты