Пастила из абрикосов в домашних условиях

Содержимое

1 Способы приготовления основы пастилы
2 Способы сушки
3 Рецепты абрикосовой пастилы
4 Как хранить
5 Полезные советы

Пастила – кондитерское изделие, получаемое путем сушки измельченной массы из ягод или фруктов. Ее важным компонентом является мед, который можно заменить сахаром. Абрикосовый десерт отличается прекрасным вкусом и ярко-оранжевым цветом. Разнообразить его вкус помогает добавление орехов.

Способы приготовления основы пастилы

Для приготовления пастилы используют спелые абрикосы сладких сортов. Предварительно фрукты моют, устраняют загрязнения и гнилые участки. Косточки выбрасывают.

Для размягчения плоды подвергают термической обработке, однако можно применять и сырые фрукты. Обработать абрикосы можно путем варки в кастрюле с добавлением воды. Кусочки фруктов также помещают в духовку и запекают в течение 15 минут.

Мякоть плодов измельчают любым удобным способом:

вручную при помощи ножа;
блендером или кухонным комбайном;
через мясорубку;
с помощью сита.

Способы сушки

Пастила считается готовой, если ее верхний слой теряет липкость. Высушить абрикосовое пюре можно одним из следующих способов:

На улице. В регионах с теплым климатом достаточно оставить переработанные абрикосы на свежем воздухе. Подготовленную массу выкладывают на противни тонким слоем. Под солнцем в жаркую погоду весь процесс занимает от одного дня до недели.
В духовке. Для сушки пастилы требуется температура от 60 до 100 градусов. Процесс застывания абрикосовой смеси составит от 3 до 7 часов.
В сушилке. Существуют специальные устройства, предназначенные для сушки овощей и ягод. Измельченные абрикосы вкладывают на специальные поддоны, которые предусмотрены в сушилке. Десерт приготовится за 3-7 часов при температуре 70 градусов.

Готовый продукт сворачивают в рулет или разрезают на квадратные или прямоугольные куски. Пастилу подают к чаю в качестве десерта.

Рецепты абрикосовой пастилы

Для приготовления абрикосовой пастилы нужно переработать фрукты в пюре. Для этого используют блендер, мясорубку или кухонный комбайн. Помимо абрикосов, в подготовленную массу можно добавить мед или орехи.

Классический рецепт

По классической технологии для приготовления абрикосового десерта требуется минимальный набор ингредиентов. Достаточно отобрать спелые плоды, подготовить большую эмалированную тару, сито и противень.

Традиционный способ приготовления абрикосовой пастилы:

Абрикосы (2 кг) нужно промыть и разделить пополам. Косточки и гнилые участки устраняют.
Фрукты складывают в емкости и насыпают 4 ст. л. сахара. Массу перемешивают и ставят на медленный огонь. Если плоды достаточно сладкие, то можно не использовать сахар.
Массу постоянно перемешивают, чтобы получить однородную консистенцию. Размешивание предотвратит подгорание пюре.
Когда мякоть разварится, ее перетирают через сито.
Противень смазывают растительным маслом или помещают на него пергаментную бумагу.
Сверху помещают абрикосовое пюре слоем 0,5 см.
Противень держат 3-4 дня в проветриваемом помещении.
На 4 день десерт переворачивают и держат в аналогичных условиях еще сутки.
Готовую пастилу сворачивают рулетом и убирают в холодильник.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота является консервантом и способствует загустению фруктовой массы. Процесс приготовления пастилы с лимонной кислотой включает несколько этапов:

Спелые абрикосы (1 кг) очищают от косточек и делят на половинки.
Фрукты помещают в кастрюлю и заливают стаканом воды.
Емкость с абрикосами ставят на умеренный огонь. Когда начнется кипение, огонь приглушают и продолжают варку 10 минут.
Когда плоды станут мягкими, их перетирают через сито.
В полученное пюре добавляют 0,2 кг сахара, перемешивают и ставят на сильный огонь.
Когда начнется кипение, содержимое емкости перемешивают. Пастилу продолжают варить на минимальном огне.
Когда масса загустеет, в нее добавляют 0,8 кг сахара, стакан воды и щепотку лимонной кислоты. Затем варят на медленном огне до тех пор, пока вода полностью не испарится.
Горячее пюре выкладывают на противень или другую посуду. В электросушилке смесь держат 3 часа.
Перед подачей к столу пастилу режут удобным способом.

С орехами

Пошаговый процесс приготовления абрикосовой пастилы с орехами:

Спелые абрикосы (2 кг) очищают от косточек и прокручивают дважды через мясорубку.
Пюре перекладывают в кастрюлю и варят на медленном огне. Важно не допускать кипения массы.
В горячее пюре добавляют 0,8 кг сахарного песка. Массу тщательно перемешивают.
Миндаль или другие орехи по вкусу (200 г) измельчают ножом.
Орехи добавляют к абрикосам и тщательно перемешивают.
Массу оставляют томиться на медленном огне.
Когда объем абрикосового пюре уменьшится в 2 раза, его перекладывают на поддоны. Допустимый слой от 5 до 15 мм.
Противень перемещают в духовку или электросушилку.
Готовый продукт сворачивают в рулет или нарезают кубиками.

Абрикосовая пастила в сушилке

Электросушилка позволяет сохранить полезные свойства и вкус ягод и фруктов. Такие устройства укомплектованы поддонами с бортиками, куда помещается фруктовая масса. В среднем процесс приготовления десерта в электросушилке занимает 12 часов.

Рецепт абрикосовой пастилы:

Свежие абрикосы (1 кг) очищают от косточек. Мякоть измельчают в комбайне или блендере.
По вкусу в пюре добавляют сахар, после чего его хорошо перемешивают.
Поддон для сушилки протирают ватным диском, смоченным растительным маслом.
В поддон выкладывают пюре. Его поверхность выравнивают ложкой.
Поддон ставят в сушилку, которую закрывают крышкой.
Устройство включают на 12 часов. Проверить готовность продукта можно по его консистенции. Листы должна без труда отделяться от поверхности поддона.

Абрикосовая пастила в духовке

Для приготовления абрикосовой пастилы подойдет обычная духовка. Десерт приготовится быстрее, чем на свежем воздухе.

Рецепт пастилы из абрикосов в духовке:

Абрикосы (1 кг) нужно хорошо помыть. Мякоть делят пополам и устраняют косточки.
Половинки абрикосов помещают в кастрюлю и заливают 1 стаканом воды. Массу варят 10 минут до размягчения плодов.
Мякоть протирают через сито или измельчают в блендере.
Полученную массу варят на медленном огне, постоянно помешивая. Когда ее объем уменьшится в 2 раза, плитку выключают.
На противень расстилают бумагу и смазывают ее растительным маслом. Сверху распределяют абрикосовое пюре слоем до 2 см.
Духовку включают на 60 градусов и помещают в нее противень.
В течение 3 часов сушат абрикосовую массу. Периодически ее переворачивают.
Когда поверхность десерта станет твердой, его вынимают из духовки и сворачивают в рулет.

Абрикосовая пастила без варки

Для приготовления пастилы необязательно варить абрикосовую массу. Существует простой рецепт абрикосового десерта без варки:

Спелые абрикосы нужно помыть и очистить от косточек.
Фрукты измельчают миксером для получения однородной массы.
В массу добавляют 2 ст. л. свежего меда.
Полученное пюре выкладывают на противень, покрытый пищевой пленкой.
Поверхность выравнивают, чтобы образовался слой толщиной не более 0,5 см.
Сверху пастилу прикрывают марлей.
Противень переносят на солнечное место.
Когда поверхность высохнет, десерт убирают в холодильник.

Как хранить

Срок хранения абрикосовой пастилы ограничен. Ее держат как комнатных условиях, так и в холодильнике. При низкой температуре десерт хранится в течение 3-4 месяцев.

Если абрикосовая масса не подвергалась тепловой обработке, то период хранения пастилы сокращается до 30 дней. Чтобы продлить срок годности десерта, его помещают в стеклянные банки и закрывают крышками.

Полезные советы

Получить вкусную абрикосовую пастилу помогут следующие советы:

используйте спелые абрикосы, если плоды не дозрели, десерт приобретет горький привкус;
если абрикосы достаточно сладкие, можно снизить количество сахара или полностью от него отказаться;
чем тоньше слой пастилы, тем дольше срок ее хранения;
хорошо просушивайте не только верхний, но и нижний слой десерта;
если перетереть абрикосы через сито, то десерт получится более однородным, однако будет дольше застывать;
помимо абрикосов, в пастилу добавляют яблоки, айву, грушу, малину, сливу.

Абрикосовая пастила – вкусный и полезный десерт, получаемый из свежих плодов и подсластителя. Проще всего приготовить пастилу с использованием духовки или сушилки. Мякоть плодов измельчают с помощью сита, блендера или других приборов.