Содержимое
Суп-пюре из опят – это изысканное французское блюдо, которое можно попробовать в дорогих ресторанах. Но его легко приготовить и дома, если следовать всем советам и рекомендациям.
Как приготовить суп-пюре из опят
Для приготовления обязательно понадобится погружной блендер, так как без него не получится добиться необходимой ровной консистенции супа-пюре.
В зависимости от рецепта грибы готовят вместе с овощами или отдельно. Курица и морепродукты, добавленные в состав, помогают сделать суп-пюре более насыщенным и питательным.
Суп-пюре из замороженных опят
Замороженные грибы – это хорошая возможность приготовить полноценный ароматный обед в любое время года. Замораживание сохраняет в опятах особенный лесной привкус, нежный аромат, а также практически все витамины и полезные вещества. Заморозке подвергают не только отваренный продукт, но и сырые лесные плоды. В первом случае грибы после оттаивания сразу добавляют в суп-пюре, во втором – предварительно отваривают четверть часа в подсоленной воде.
Для грибного супа-пюре из замороженных опят потребуются:
- замороженные опята – 300 г;
- зелень;
- куриный бульон – 500 мл;
- соль;
- сухарики;
- сливки – 150 мл;
- сухое белое вино – 80 мл;
- топленое сливочное масло – 40 мл.
Как приготовить:
- В кастрюлю влить масло. Поместить замороженный продукт. Если шляпки слишком крупные, то предварительно надо их разрезать на части. Включить средний огонь. Потомить пока грибы полностью не оттают.
- Влить вино, затем бульон и сливки. Подсолить и перемешать.
- Вскипятить и сразу взбить блендером. Подавать с порубленной зеленью и сухариками.
Суп-пюре из сушеных опят
Заботливые хозяйки заготавливают на зимний период опята в сушеном виде. Перед приготовлением их замачивают в холодной воде минимум на три часа или всю ночь. Если надо ускорить процесс, то можно залить сушеный продукт кипятком на полчаса. Воду, в которой замачивали грибы, используют для варки супа-пюре. При сливе нужно аккуратно переливать жидкость в кастрюлю, чтобы осадок не попал в блюдо. Если осторожно это сделать не получилось, то можно процедить бульон через сито.
Потребуются:
- сухие опята – 70 г;
- картофель – 120 г;
- вода – 2 л;
- сметана;
- лук – 160 г;
- креветки – 200 г;
- соль;
- морковь – 160 г;
- мука – 40 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- сливочное масло;
- черный перец – 5 горошин.
Как приготавливать:
- Вскипятить воду и засыпать сушеные грибы. Оставить на полчаса.
- Нашинковать лук. Морковь натереть. Залить маслом и жарить до золотистого оттенка. Добавить муку. Постоянно перемешивая готовить три минуты.
- Вскипятить воду для супа-пюре. Ввести грибы.
- Добавить нарезанный соломкой картофель. Готовить 20 минут.
- Очищенные креветки нарезать кусочками и обжаривать четыре минуты.
- Засыпать овощи. Варить четверть часа. Добавить креветки и лавровый лист. Готовить пять минут. Насыпать горошины перца. Варить 10 минут. Посолить и взбить блендером.
- Подавать со сметаной.
Крем-суп из свежих опят
Собранные грибы нельзя долго хранить в холодильнике. Лучше всего сразу сварить ароматный суп-пюре. Если такой возможности нет, то опята можно хранить не более двух дней.
Лесные плоды нужно перебрать. Подпорченные и поточенные насекомыми выбросить. Удалить загрязнения и промыть. Если на шляпках собралось много мусора, который плохо снимается, то можно положить грибы на два часа в воду, а после промыть. Крупные экземпляры надо нарезать на части. Затем продукт залить водой, подсолить и поварить четверть часа. Бульон лучше слить, так как в процессе варки вода вытягивает из опят накопившиеся вредные вещества.
Потребуются:
- свежие опята – 500 г;
- черный перец;
- вода – 2 л;
- соль;
- плавленый сыр – 400 г;
- укроп;
- картофель – 650 г;
- петрушка;
- лук – 360 г;
- подсолнечное масло;
- морковь – 130 г.
Как приготавливать:
- Сыр поместить на 20 минут в морозильное отделение. Такая подготовка значительно облегчит процесс измельчения.
- Очищенные лесные плоды отварить четверть часа. Вода должна быть солоноватой.
- Нарезать кубиками картофель, нашинковать луковицы, а морковь натереть.
- К грибам отправить картофель. Варить до полуготовности.
- В сотейнике обжарить с маслом луковицы. Когда овощ станет румяным, добавить морковную стружку и потомить до золотистой корочки. Отправить в бульон.
- Натереть охлажденный сыр на терке и пересыпать к остальным продуктам. Подсолить и поперчить. Постоянно перемешивая потомить до полного растворения сыра.
- Отключить огонь и настоять под закрытой крышкой семь минут. Взбить блендером. Посыпать порубленной зеленью.
Рецепты грибного супа-пюре из опят
Суп-пюре из опят готовят с сыром, курицей, молоком или сливками. Блюдо ценят не только за высокие вкусовые качества, но и за большую пользу для организма. Готовить суп можно не только в период сбора грибов, но и в зимнее время из сушеных или замороженных плодов.
Суп-пюре из опят со сливками
Грибной суп пюре из опят со сливками получается особенно нежным и однородным.
Потребуются:
- опята – 700 г;
- соль;
- картофель – 470 г;
- вода – 2,7 л;
- перец;
- лук – 230 г;
- нежирные сливки – 500 мл;
- сливочное масло – 30 г.
Как приготавливать:
- Перебрать, промыть и проварить 20 минут в подсоленной воде опята. Откинуть на дуршлаг. Бульон сохранить.
- Нашинковать лук. В кастрюле растопить сливочное масло. Засыпать овощ. Жарить до прозрачного состояния.
- Добавить порубленные опята. Размешать. Томить две минуты, постоянно перемешивая.
- Засыпать картофель нарезанный кубиками. Залить воду и бульон. Вскипятить. Посыпать перцем и солью. Включить средний огонь и варить до готовности.
- Взбить блендером. Протереть через сито. Такая процедура сделает консистенцию блюда более нежной и бархатистой.
- Поставить снова на огонь. Залить сливками. Перемешать.
- Подсолить. Постоянно перемешивая прогреть. Как только начнут появляться на поверхности первые пузыри, убрать с огня. Подавать с зеленью.
Суп-пюре из опят с молоком
Рецепт с фото поможет с первого раза приготовить идеальный суп-пюре из опят.
Потребуются:
- отваренные грибы – 500 г;
- соль;
- куриный бульон – 500 мл;
- черный перец;
- картофель – 380 г;
- растительное масло;
- молоко – 240 мл;
- мука – 40 г;
- лук – 180 г.
Как приготавливать:
- Нарезать крупные шляпки на части. Поместить в сотейник. Ввести масло и потушить на минимальном пламени четверть часа.
- Отдельно отварить нарезанный на части картофель.
- В сковороду засыпать нашинкованный лук и пожарить с добавлением масла до золотистого цвета.
- В сотейник выложить картофель. Влить бульон. Вскипятить.
- Добавить жареные овощи.
- Перемешать муку с молоком. Добавить соль, затем перец. Перелить в суп.
- Поварить 20 минут на минимальном пламени. Взбить блендером.
Готовое блюдо красиво подавать, украшенное мелкими целыми опятами и порубленной зеленью.
Суп-пюре с опятами и плавленым сыром
Грибной крем-суп из опят станет отличным дополнением к обеду. Блюдо обладает потрясающе гармоничным вкусом и хорошо утоляет голод.
Потребуются:
- сливки – 320 мл;
- опята – 300 г;
- черный перец – 5 г;
- вода – 1 л;
- плавленый сырок – 100 г;
- картофель – 450 г;
- соль;
- лук – 370 г.
Как приготавливать:
- Очистить опята. Залить водой и поварить четверть часа. Достать грибы.
- В бульон добавить нарезанный кубиками картофель и лук.
- Поварить до полуготовности. Вернуть обратно лесные плоды.
- Слегка остудить и взбить до однородности. Добавить натертый сыр. Постоянно перемешивая поварить до полного растворения. Посолить и добавить перец.
- Влить сливки. Варить пять минут. Отключить огонь. Закрыть крышкой и настоять четверть часа.
Суп-пюре из опят с картофелем
Блюдо отличается тонким ароматом и особенно нежной консистенцией. Это идеальный вариант для того, чтобы согреться в морозный день.
Потребуются:
- вареные опята – 430 г;
- черный перец;
- картофель – 450 г;
- соль;
- лук – 200 г;
- подсолнечное масло;
- сливки – 450 мл.
Как приготавливать:
- Разрезать на четыре части каждый клубень картофеля. Отправить в кастрюлю. Залить водой. Варить до готовности.
- Нарезать кусочками лесные плоды и луковицы. Жарить до золотистости. Отправить к картофелю.
- Взбить продукты блендером. Влить сливки. Еще раз взбить. Посыпать перцем и подсолить.
- Прогреть, но не допускать кипения, иначе сливки свернутся.
Грибной суп-пюре с опятами и курицей
Рецепт супа-пюре из опят с добавлением куриного филе славится не только изысканным вкусом, но и простотой приготовления.
Потребуются:
- грибы – 700 г;
- листья базилика;
- картофель – 750 г;
- сливки – 230 мл;
- лук – 360 г;
- подсолнечное масло;
- куриное филе – 250 г;
- соль;
- вода – 2,7 л.
Как приготавливать:
- Очистить от лесного мусора грибы. Промыть и поварить в подсоленной воде 20 минут.
- Нарезать средними по размеру кубиками филе. Залить указанным в рецепте объемом воды. Поварить до готовности.
- Добавить нарезанный брусками картофель. Отварить.
- Сделать полукольцами лук. Пожарить до мягкости. Добавить грибы. Готовить четверть часа. Жидкость должна полностью испариться. Отправить в бульон. Варить 10 минут.
- Большую часть блюда перелить в отдельную емкость. Оставшийся суп взбить.
- Если суп-пюре получился слишком густым, то добавить еще бульон. Украсить листиками базилика.
Калорийность крем-супа с опятами
Опята относят к малокалорийным продуктам. Питательность приготовленного крем-супа непосредственно зависит от используемых компонентов. В классическом варианте суп-пюре с добавлением сливок содержит всего 95 ккал.
Заключение
Суп-пюре из опят всегда получается удивительно нежным и бархатистым. При желании можно добавлять любимые специи и увеличивать объем продуктов, при этом регулируя густоту блюда.
