Содержимое
Приготовить суп из маринованных опят, значит, оказать несомненную услугу тем, кто соблюдает пост или сидит на строгой диете. Блюдо совмещает в себе «два в одном»: оно вкусное, сытное и в то же время малокалорийное. Готовится быстро, ведь грибы предварительно замаринованы.
Ранние опята появляются на деревьях в конце мая вплоть до самой глубокой осени. Грибы имеют округлую шляпку бурого цвета с заметным водянистым участком в середине. Ножки тонкие, полые, в высоту достигают 6 см. Самыми вкусными считаются осенние опята, шляпки у них созревшие, плотной консистенции, а длина ножек равняется 10 см. Растут дружными группами на пнях, лесных вырубках и на деревьях, так что собирать опята совсем не трудно.
Секреты приготовления грибного супа с маринованными опятами
Можно найти огромное количество рецептов супа из маринованных опят вместе с фото в любой кулинарной книге или журнале. Между тем, не все знакомы с секретами, которые эти блюда таят в себе.
Опытные кулинары вмиг отличат грибные супы из свежих плодовых тел от супов, основой которой служат сушеные, маринованные или замороженные опята. Известно, что самый наваристый грибной бульон получается из сушеных грибов, которые предварительно замачивают в кипяченой воде на несколько часов.
Свежие экземпляры отдают весь свой аромат в бульон, поэтому такие супы отличаются особым вкусом. А вот первые блюда, база которых состоит из маринованных грибов, отличаются пикантностью. Помимо аромата, в суп передается вкус самого маринада.
Но главный секрет приготовления грибного блюда с маринованными опятами заключается в самом процессе варки главного ингредиента. Плодовые тела нельзя переваривать, иначе их структура станет мягкой, рыхлой, превратится в «мочалку», а суп потеряет аромат и загадочность.
Рецепты супа с маринованными опятами
Одни хозяйки предпочитают готовить суп с маринованными опятами на курином, рыбном или мясном бульоне, другие не терпят в блюде мяса, а предпочитают только овощи. Многие любят суп-пюре, где все ингредиенты разварены и превращены в одну массу, а некоторые предпочитают добавлять кусочки нарезанного бекона или колбасы.
Суп из соленых опят вызывает восторг у любителей чего-то изысканного и необычного. В любом случае в блюде должно быть достаточно жидкости, иначе это будет не первое блюдо, а рагу.
Грибной суп из маринованных опят с томатной пастой
Чтобы наслаждаться супом из консервированных опят в томатной пасте, необходимо заранее замариновать в ней грибы. Принцип приготовления обычный: к поджаренным на сковороде плодовым телам, помимо специй и лука, добавляют томат и уксус, герметично закатывают и хранят в прохладном месте.
Для приготовления супа подготавливают следующие продукты:
- опята, маринованные в томате – 300 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- картофель – 2 шт.;
- томатная паста –1 ст. л.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- морковь – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- укроп и кинза – 1 пучок;
- чеснок – 1 зубчик.
Приготовление:
- В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, солят.
- Кладут заранее очищенный и нарезанный на небольшие кубики картофель.
- Лук очищают, мелко нарубают, морковь натирают на крупной терке и все обжаривают на сковороде с добавлением томатной пасты.
- Как только картофель сварится, добавляют поджарку.
- Массу вместе варят еще 10 минут, в конце бросают раздавленный чеснок, насыпают черный перец, закрывают кастрюлю крышкой и выключают огонь.
Подают к столу, украсив нарезанной зеленью. Суп получается густым и наваристым.
Суп из маринованных опят с рисом
Для его приготовления понадобятся:
- маринованные грибы – 250 г;
- рис – 50 г;
- лук – головка;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, черный перец – по вкусу;
- растительное масло – 70 г;
- петрушка – половина пучка.
Принцип приготовления:
- В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, солят и бросают туда промытый рис.
- Лук очищают, нарезают и обжаривают на сковороде, добавляют натертую морковь и мелко нарубленный чеснок.
- Грибы снимают с рассола, промывают под проточной водой и кладут в сковороду к овощам.
- Как только опята поджарятся, всю массу наливают в кастрюлю с рисом.
- Яйцо взбалтывают в отдельной пиале, затем осторожно тонкой струйкой наливают в суп, постоянно помешивая венчиком. Как только яйцо разойдется на нити, выключают плиту и дают супу настояться.
Украшают петрушкой и зеленым луком.
Луковый суп с маринованными опятами
Изюминка этого блюда в том, что консервированные опята не нужно промывать под водой. И чем крепче маринад, тем вкуснее получается суп.
Для его приготовления понадобятся:
- репчатый лук – 10 средних головок;
- говяжьи кости – 300 г;
- маринованные грибы – 1 банка;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка и укроп – 1 пучок;
- лавровый лист – 2 шт.;
- горошек черного перца –5 шт.;
- растительное масло – 100 г.
Приготовление:
- Очистить лук и нарезать на тонкие полукольца.
- В глубокую сковороду налить все подсолнечное масло, накалить и поджарить лук.
- Огонь уменьшить до минимума, закрыть крышкой и тушить лук, периодически помешивая 2 часа, пока не станет коричневого цвета. Если лук не сочный, в конце налить немного бульона или воды.
- Отдельно сварить говяжьи кости. Для этого их надо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и после кипения бросить в бульон очищенную морковь, лавровый лист и горошки черного перца. Огонь убавить и варить еще 2-3 часа. Затем бульон процедить, удалив морковь и специи.
- Грибы отделить от маринада и нарезать. Маринад вылить в готовый лук, потушить еще 3 минуты и затем добавить грибы. Тушить массу еще 5 минут.
- Подготовленный говяжий бульон поставить на огонь и довести до кипения. Затем выложить массу из лука и грибов. Все перемешать, закрыть крышкой и дать покипеть еще 3 минуты.
- Суп посолить, поперчить, высыпать накрошенную зелень и через 5 минут выключить огонь. Суп готов.
Подают суп холодным. Для этого дожидаются, пока он полностью остынет, ставят в холодильник и на следующий день зовут всех обедать.
Суп из маринованных опят с перловкой
Перловку следует заранее подготовить. Для этого ее замачивают с вечера в воде, за ночь крупа набухает, а утром воду сливают, заливают свежей и ставят на огонь. Варится она около часа. Такой суп из маринованных опят с перловкой полезен для желудка.
Существует быстрый способ сварить перловку. Для этого крупу нужно промыть и поставить вместе с мясом в скороварку. За это время успеют свариться и мясо, и перловка.
Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
- маринованные опята – 200 г;
- перловая крупа – 200 г;
- мясо говядины – 500 г;
- помидоры – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 головки;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- масло подсолнечное – 70 г.
Приготовление:
- Заранее сварить перловку.
- Мясо положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, снимая пену.
- Мелко накрошить лук, почистить морковь, натереть и обжарить все на сковороде в подсолнечном масле.
- У помидоров снять кожицу и нарезать на мелкие кубики.
- Добавить к луку и моркови.
- Маринованные опята нарезать и выложить к овощам. Обжаривать вместе 5 минут.
- Нарезать соленые огурцы и добавить к поджарке.
- Как только мясо сварится, процедить бульон, мясо нарезать, а в бульон положить перловку, оставшийся грибной маринад и обжаренные овощи с грибами.
- Потушить все вместе еще 10 минут.
- Закрыть крышкой и дать настояться.
При желании в суп можно добавить немного рубленого чеснок, украсить зеленью и целыми опятами.
Суп из маринованных опят со сливками
Данный суп славится своей нежной текстурой. Для его приготовления понадобятся:
- маринованные опята – 200 г;
- картофель – 3 клубня;
- репчатый лук – 1 головка;
- сливки – 200 мл;
- масло сливочное – 60 г;
- соль – 1 ч. л.;
- зелень – по вкусу.
Приготовление:
- У опят слить маринад и нарезать на кубики. Несколько экземпляров оставить целыми для украшения.
- Воду поставить кипятиться, посолить и добавить туда очищенный и нарезанный кубиками картофель.
- Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в сливочном масле до мягкости.
- К луку добавить нарезанные опята.
- Как только картофель сварится, добавить к нему грибную зажарку. Варить еще 10 минут.
- Затем снять с плиты, дать немного остыть и довести блендером до однородной массы.
- Поставить на медленный огонь, влить сливки, перемешать и довести до кипения.
- После поварить еще 2 минуты и выключить плиту.
Получится суп-пюре со сливками.
Калорийность супа из маринованных опят
Если вывести среднюю цифру калорийности супа из маринованных опят, получится следующее:
- белки – 0,8 г;
- жиры – 0,5 г;
- углеводы – 4,2 г;
- калорийность – 23,6 ккал.
Заключение
Суп из маринованных опят любят готовить все кулинары мира, ведь грибы славятся полезными свойствами. Они хороши в любом виде: свежие, соленые, маринованные, сушеные и замороженные. В домашних условиях готовить их достаточно легко. Грибы ценят не только в кулинарии, но и в медицине за противовирусные свойства. Помогают опята и при злокачественных опухолях, и при кишечных заболеваниях. Плоды содержат много йода и калия, а по количеству фосфора могут соревноваться с рыбой.
