Грибной суп из свежих опят: рецепты приготовления с фото

Супы можно готовить с разными грибами, но особенно удаются блюда с опятами. Они подкупают своей чистотой, не нужно ничего очищать и предварительно вымачивать. Эти грибы имеют приятный вкус и выраженный аромат. В подборке разные рецепты супа из свежих опят с фото. Они отличаются видом, вкусом, ингредиентами.

Подготовка свежих опят к варке супа

Купленные или собранные самостоятельно грибы необходимо приготовить в течение двух суток, дольше хранить нельзя. Предварительно варить свежие опята для супа необязательно, достаточно их хорошо вымочить, промыть от пыли, частиц земли и прочего мусора. Если они вызывают сомнения, можно предварительно прокипятить 10 минут, первый бульон слить, далее готовить по выбранному рецепту.

Свежие и свежезамороженные грибы легко заменяют друг друга. Важно учитывать, что после оттаивания они теряют часть влаги и веса, а также сокращается их время приготовления.

Как варить суп из свежих опят

Готовить блюдо можно классическим способом на плите в кастрюле либо в мультиварке. Грибы добавляются в бульон или предварительно обжариваются, все зависит от рецепта.

Что добавляют в блюда:

• овощи;
• разные крупы;
• сыр;
• сливки, сметану, прочие молочные продукты.

Для заправки используют зелень, лавр, черный и душистый перец. Не стоит добавлять много специй, они будут перебивать грибной аромат.

Рецепты супа со свежими опятами с фото

Чтобы быстро приготовить суп из свежих опят, используют постные, вегетарианские рецепты, варианты с сыром. Для получения сытного и наваристого блюда, нужен бульон. Его можно сделать заранее, и даже заморозить.

Классический рецепт грибного супа из свежих опят

В традиционном блюде используется мясной бульон, крупа не добавляется. Зелень для заправки блюда можно выбирать на свой вкус, идеально подходит свежий, замороженный и сушеный укроп.

Ингредиенты:

• 250 г опят;
• 70 г моркови;
• 1,2 л бульона;
• 80 г лука;
• 35 г масла;
• 4 горошины перца;
• 250 г картошки;
• немного зелени;
• сметана для подачи.

Приготовление:

1. Вымытые грибы высыпать на сковороду, выпарить воду, добавить масло. Как только они начнут поджариваться, добавить порезанную луковицу. Слегка обжарить все вместе.
2. Вскипятить бульон. Раздавить горошины перца, закинуть, добавить соль и порезанный картофель. Варить до кипения.
3. Нарезать морковь, отправить к картофелю. Следом добавить грибную пассеровку. Как только все это закипит, огонь убавить.
4. Прикрыть кастрюлю, готовить 20 минут при едва заметном кипении.
5. В конце попробовать, досолить. Заправить зеленью, выключить плиту.
6. Дать настояться 20 минут. При подаче добавить сметану.

Суп из свежих опят с курицей

Нежелательно использовать грудку курицы, лучше брать голень, крылья и бедра с кожей. Из таких частей получается самый ароматный бульон. Аналогичным способом можно использовать индейку, перепелов и другую птицу.

Ингредиенты:

• 500 г курицы;
• 1 луковица;
• 300 г опят;
• 1 морковь;
• 40 мл масла;
• 250 г картофеля;
• немного укропа;
• лист лавра.

Приготовление:

1. На выходе нужно получить 1,5 литра бульона. Поэтому залить к птице 1,8-1,9 л воды. Отправить на огонь, удалить при закипании пенку, довести курицу до готовности.
2. Грибы перебрать, промыть. Если они крупные, можно нарезать. Далее достать курицу из бульона, закинуть грибы. Варить 15 минут.
3. Добавить в кастрюлю очищенный, нарезанный картофель, посолить. Готовить еще 15 минут.
4. Приготовить на масле пассеровку из моркови и лука, ввести следом.
5. Прокипятить вместе 3-4 минуты. Заправить лавром и зеленью.
6. Остывшую курицу измельчить на кусочки, можно отделить мясо от косточек. Добавить в тарелки или поставить в отдельной посуде на стол.

Суп из свежих опят в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает приготовление первых блюд. Можно поместить все продукты в чашу, прибор сам все приготовит. Но здесь более интересный вариант с насыщенным вкусом. Чтобы сварить грибной суп из свежих опят, можно использовать абсолютно любую модель мультиварки. Главное – наличие функций «Жарка» и «Суп».

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 250 г опят;
• 1 луковица;
• специи, зелень;
• 3 ст. л. масла;
• 1,3 л воды.

Приготовление:

1. Установить программу для обжаривания продуктов. Вылить масло, высыпать порезанный лук и пассеровать 7 минут или до прозрачности.
2. Грибы добавить к луку, готовить вместе четверть часа. Это нужно, чтобы появился выраженный аромат.
3. Высыпать картофель, залить горячую воду, посолить.
4. В мультиварке установить режим «Суп». Готовить 35 минут.
5. Добавить зелень, по вкусу специи. Закрыть мультиварку, выключить, дать настояться четверть часа.

Сырный суп со свежими опятами

Сыр и грибы – почти классика, а дружить этим продуктам можно не только в пицце или салатах. Чудесный рецепт простого и быстрого первого блюда, которое можно сварить за 30-40 минут.

Ингредиенты:

• 350 г опят;
• 1 луковица;
• 2 плавленых сырка;
• 4 картофелины;
• 35 г масла;
• зелень укропа.

Приготовление:

1. Промыть грибы, разрезать пополам. Если они крупные, то на 4 части или мельче. Высыпать в сковороду с маслом, на сильном огне обжарить 10 минут, должна выпариться вся влага.
2. Вскипятить 1,3 л простой воды, закинуть нарезанную картошку, немного посолить, проварить 7 минут.
3. Добавить к грибам лук, убрать огонь, жарить до прозрачности.
4. Переложить содержимое сковородки к картошке, варить до готовности, по времени это займет примерно 15-18 минут.
5. Сырки натереть или покрошить. Выложить в кастрюлю, дать раствориться, потомить на маленьком огне.
6. Добавить дополнительную соль (если нужно), зелень.

Постный рецепт супа из свежих опят

Вариант яркого и ароматного первого блюда, которое подойдет для вегетарианского и постного стола. Если свежего перца нет, можно взять замороженный. При необходимости использовать стручки зеленого цвета.

Ингредиенты:

• 250 г картофеля;
• 1 морковь;
• 200 г опят;
• 1 луковица;
• 35 мл масла;
• 1 болгарский перец красного цвета;
• 1 желтый перец;
• 1 л воды;
• специи.

Приготовление:

1. В кипящую воду высыпать опята, поварить четверть часа, добавить картошку.
2. Обжарить лук с морковкой, добавить порезанный перец. Готовить вместе 2 минуты на небольшом огне.
3. Проверить картофель. Если он почти готов, добавить овощи из сковороды.
4. Дать продуктам покипеть вместе 2 минутки. Добавить в блюдо зелень, по желанию другие специи. Плиту выключить.

Грибной суп со свежими опятами и пшеном

Самая популярна крупа для супа из свежих осенних опят – пшено, реже используется рис и гречка. Блюдо можно готовить на воде или мясном бульоне.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 400 г свежих опят;
• 70 г моркови;
• 70 г пшена;
• 70 г лука;
• 350 г картофеля;
• 4 ст. л. масла;
• специи, зелень.

Приготовление:

1. Грибы поварить в воде 3-4 минуты, первый темный бульон слить. Добавить рецептурное количество жидкости. Вновь поставить на плиту, готовить четверть часа.
2. Добавить картофель, соль.
3. Промыть пшено, добавить через 5 минут кипения картошки.
4. Покрошить лук вместе с морковью, спассеровать, но сильно не подрумянивать. Переложить в практически готовый суп.
5. Попробовать блюдо на соль, можно поперчить или добавить другие специи. Дать хорошо закипеть, добавить зелень, выключить плиту. Пусть суп с опятами постоит 20 минут.

Вкусный суп из свежих опят на молоке

Вариант очень нежного и вкусного блюда на молоке с картофелем. Можно готовить аналогичным способом со сливками небольшой жирности.

Ингредиенты:

• 100 г лука;
• 250 г опят;
• 0,5 кг картофеля;
• 50 г масла;
• 0,5 л молока;
• укроп, соль.

Приготовление:

1. Нарезать картофель, высыпать в кастрюлю. Сразу залить водой так, чтобы она покрыла овощ на 2 см. Поставить вариться.
2. Нарезать грибы и лук. Высыпать все вместе в сковороду и жарить почти до готовности. Переложить к картофелю, посолить, прокипятить 3-5 минут.
3. Отдельно подогреть молоко, добавить в кастрюлю и хорошо прогреть на маленьком огне, чтобы вкусы ингредиентов соединились.
4. В конце обязательно попробовать на соль, добавить еще. Заправить свежим укропом, по желанию ввести черный перец. Никакие другие специи добавлять не нужно.

Суп из свежих опят с пшеном

Чтобы получить сытное блюдо, можно сварить суп из опят свежих с добавлением крупы. Этот рецепт с большим количеством овощей на воде, но при необходимости можно взять любой бульон.

Ингредиенты:

• 4 ложки пшена;
• 1 головка лука;
• 1 морковь;
• 200 г опят;
• 100 г замороженного горошка;
• 1 сладкий перец;
• 250 г картофеля;
• 45 г масла;
• 20 г укропа;
• 1-2 лаврового листа.

Приготовление:

1. В 1,3 литра кипятка добавить грибы, прокипятить 7 минут, следом засыпать картошку, нарезанную небольшими кубиками. Готовить 10 минут.
2. Разогреть масло, обжарить минуту луковицу, добавить морковь, через 2 минуты — порезанный перец. Довести овощи почти до готовности.
3. Засыпать в кастрюлю промытое пшено, суп посолить, прокипятить 5-6 минут.
4. Добавить в кастрюлю овощи из сковороды и горошек, убавить огонь, накрыть. Потомить 7 минут. Заправить лавром, рубленым укропом, подавать со сметаной.

Суп из свежих опят с гречкой

Если нет говяжьего бульона, то можно готовить просто на воде или курином, рыбном отваре. Желательно брать отборную крупу, чтобы она сохранила форму, не раскисала в большом количестве жидкости.

Ингредиенты:

• 2 л говяжьего бульона;
• 300 г грибов;
• 200 г картошки;
• 80 г гречневой крупы;
• 1 сельдерей;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 40 г масла;
• соль, душистый перец.

Приготовление:

1. Грибы промыть, слегка обжарить, ввести лук, засыпать морковь. Довести лук до прозрачности. Добавить мелко порезанный сельдерей, через 2 минуты плиту выключить.
2. В кипящий бульон запустить картофель, через 5 минут и грибы с овощами. Дать хорошо закипеть, после чего высыпать гречневую крупу.
3. Как только крупа будет почти готова, ввести порезанные кубиками помидоры и соль.
4. Поварить пару минут, добавить душистый перец, дать немного постоять, чтобы гречка дошла до абсолютной готовности. Зелень добавлять при подаче.

Если мясо после приготовления говяжьего бульона осталось, то его можно добавлять в тарелки при подаче к столу.

Грибной суп из свежих опят с овсянкой

Этот суп можно встретить под названием «Лесной» или «Охотничий». Простое в приготовлении, но сытное и наваристое блюдо. Желательно брать хлопья, предназначенные для длительной варки.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 250 г грибов;
• 5 картофелин;
• 1 луковица;
• 40 г масла;
• 3 ложки овсянки;
• 1 морковь;
• специи, зелень.

Приготовление:

1. В кипящую воду засыпать картошку с грибами, поварить 10 минут.
2. Нарезать лук, морковь, засыпать следом. Блюдо посолить, готовить еще минут 5-7.
3. Засыпать овсянку, размешать, готовить еще 2-3 минуты.
4. Ввести рубленую зелень, обязательно попробовать. При необходимости добавить еще соль. Грибной суп из свежих грибов опят заправляют и другими специями.

Суп из свежих опят с томатной пастой

Необязательно готовить белые и прозрачные супы, эти грибы прекрасно сочетаются с томатом. В этом рецепте используется паста, при необходимости можно заменить помидорами, кетчупом или любым другим соусом.

Ингредиенты:

• 1,4 л воды;
• 300 г грибов;
• 1 головка лука;
• 300 г картофеля;
• 1 морковь;
• 30 мл масла;
• 40 г томатной пасты;
• 1 лавр;
• немного зелени.

Приготовление:

1. Воду (либо бульон) вскипятить, высыпать грибы, прокипятить четверть часа. Ввести картошку, варить до мягкости.
2. Обжарить на масле морковь с луком. Овощи можно нарезать, натереть кусочками любого размера.
3. Ввести к овощам пасту и 0,5 половника бульона из кастрюли, потушить 10 минут.
4. Переложить томатную заправку в кастрюлю с основными ингредиентами, посолить, потомить 5-7 минут. Перед выключением плиты добавить зелень и лавровый лист.

Калорийность супа из свежих опят

Энергетическая ценность зависит от входящих в состав ингредиентов. Калорийность постного блюда 25-30 ккал на 100 г. При использовании мясного бульона, добавлении сыра, крупы энергетическая ценность возрастает. Она может достигать 40-70 ккал на 100 г. Самыми калорийными являются кремовые суп-пюре со сливками (сметаной, молоком), заправленные сухариками и плавленым сыром.

Заключение

Пошаговые рецепты супа из свежих опят с фото помогут приготовить вкусное и ароматное блюдо. Можно подобрать вариант для обычного и вегетарианского стола. Все зависит от добавленных ингредиентов. В любом случае, оно достойно внимания, поможет обогатить рацион и сделать ярче повседневное меню.

Рекомендуемые записи

Вкусный суп из сельдерея для похудения

Вьетнамский суп Фо: рецепт пошаговый с фото

Суп из замороженных лисичек: рецепты с фото

Грибовница (грибница) из маслят: 14 рецептов с фото, видео

Суп с лисичками: рецепты с курицей, сливками, говядиной, по-фински

Грибной суп из сыроежек: пошаговые рецепты с фото

Крем-суп из лисичек: рецепты с фото

Суп из волнушек (грибовница): рецепты и способы приготовления

Грибной суп из подберезовиков: рецепты с фото