Рецепт красной маринованной капусты со свеклой

Маринованная капуста с ломтиками свеклы — отличная закуска для быстрого употребления и заготовки на зиму.

Главное преимущество, которое отличает этот рецепт, его простота приготовления. Замариновать капусту со свеклой сможет любая начинающая хозяйка. Готовится она очень быстро. Достаточно 1-2 дней, чтобы пикантная закуска была у вас на столе.

Как провести подготовительный этап

Начнем с тары. Если у вас нет возможности хранить большие объемы заготовок, то это не должно вас останавливать. Маринованную капусту со свеклой можно делать по мере необходимости и в том количестве, которое требуется. Главное требование к посуде – у нее должна быть крышка. Поэтому подойдут кадки, кастрюли, банки — все, что есть под рукой. Еще один плюс. Посуду не нужно стерилизовать! Хорошо и начисто вымываем и высушиваем. Все, тара готова к процессу маринования капусты со свеклой.

Капуста. Выбираем кочаны поздних сортов с хорошими внешними данными. Вилки капусты должны быть ровными, без повреждений и признаков гниения или болезней. Поздний овощ при мариновании остается сочным и хрустящим, что очень важно в нашем случае. Также и количество витаминов в кочанах, срезанных поздней осенью гораздо больше, чем в ранних сортах.

Свеклу для закуски тоже предпочтительнее брать поздних сортов. Такой корнеплод слаще и сочнее, к тому же имеет более насыщенную окраску.

Остальные ингредиенты – специи и вода для маринада.

Каждый рецепт маринованной закуски со свеклой отличается некоторыми подробностями или дополнительными компонентами. Поэтому, чтобы у нас была возможность выбрать, ознакомимся с наиболее популярными вариантами. Начнем с простого и быстрого способа приготовления маринованной капусты со свеклой.

Маринованная закуска быстрого приготовления

Такой рецепт позволяет приготовить вкуснейшую капусту с маринадом за 1 день. Вначале приготовим овощи:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 шт. свеклы;
• 0,5 головки чеснока.

Чтобы приготовить маринад нам понадобится:

• вода – 1 литр;
• по 3 столовые ложки сахарного песка и соли крупного помола;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус столовый — 0,5 стакана;
• перец черный горошек – 10 шт.

Самая удачная емкость для маринования – трехлитровая стеклянная банка. Ее удобно хранить в холодильнике, если нет подвала.

Нарезаем капусту крупными кусочками. Это могут быть полоски, но удобнее квадратики.

Свеклу нарезаем брусочками или соломкой. Этот овощ можно измельчить на терке с крупными отверстиями.

Чеснок шинкуем полосочками.

Перемешиваем овощи и складываем в банку.

Приступаем к маринаду.

В эмалированной кастрюле кипятим воду с приправами, солью и сахаром в течение 10 минут.

Затем шумовкой вынимаем перец и лавровый лист, а в маринад добавляем уксус.

Готовый маринад немного остужаем. Он должен остаться горячим, но немного остыть. Если заливать капусту кипящим составом, то при неосторожном движении вода попадет на банку, и она треснет. Но если сделать все аккуратно и постепенно заливать кипяток, давая время банке прогреться, то можно и не остужать маринад.

Теперь заливаем овощи и оставляем закуску остывать. После остывания закрываем банку полиэтиленовой крышкой и переставляем капусту со свеклой в холодильник.

К употреблению она готова через сутки.

Вариант заготовки капусты на зиму крупными кусками

Как и в предыдущем рецепте, нам понадобятся овощи и маринад. Маринованная капуста со свеклой на зиму обычно готовится с добавлением уксуса. Но многие предпочитают его не использовать в заготовках. Заменить этот консервант можно лимонной кислотой, которую сразу добавляют в банку, а не в маринад. На 3-литровую емкость достаточно одной чайной ложки кислоты.

Закатывают капусту со свеклой на зиму крупными кусками. Это очень удобно. Во-первых, ее можно быстро нарезать. Во-вторых, она остается хрустящей весь срок хранения. А в-третьих, кусочки окрашиваются свеклой красивыми переливами, что придает закуске очень праздничный вид.

Приготовим овощи:

• капусту – один крупный кочан (2 кг);
• свеклу красную и морковь – по 1 корнеплоду;
• чеснок – 1 головку.

Для маринада возьмем компоненты в том же количестве, как указано в предыдущем варианте. Но данный рецепт имеет отличие. Нам понадобится для закупорки по 1 столовой ложке растительного масла на каждый бутыль закуски.

Приступаем к маринованию:

Капусту освободим от верхних листочков и разрежем кочан на две половинки. Затем каждую половинку еще на 8 частей.

Морковь со свеклой режем ломтиками или брусочками. На терке шинковать не нужно – потеряется необычность блюда.

Чеснок режем пластинками. Давить через пресс не рекомендуется, его вкус будет слабо ощущаться.

Все овощи перемешиваем в большой миске, чтобы капуста равномерно окрасилась.

Банки для зимнего варианта лучше простерилизовать или пропарить в микроволновке, а крышки обдать кипятком.

Укладываем овощи в банки без утрамбовывания. Можно немного прижимать для удобства.

Маринад кипятим 5-7 минут и заливаем капусту. Уксус добавляем в конце кипячения. Если используем лимонную кислоту, то ее засыпаем в банки до заливки маринада.

Закатываем крышками и убираем маринованную капусту со свеклой на хранение. Готова она уже через 2 дня, поэтому одну баночку на пробу можно открыть.

Капуста со свеклой по-корейски

Для любителей в меру пикантных, острых и оригинальных закусок есть рецепт маринованной капусты со свеклой по-корейски. Это блюдо получается очень нежным и ароматным, с приятным пряным вкусом.

Кроме привычного набора овощей и специй (см. предыдущий рецепт), нам понадобятся бутоны гвоздики (3 шт.), тмин (1 щепотка) и 0,5 стакана уксуса.

Нарезаем кубиками кочан, удаляя слишком толстые части и кочерыжку.

Морковку и свеклу моем и шинкуем на крупной терке.

Чеснок выдавливаем через пресс.

Соединяем все овощи в одной посуде и перемешиваем.

Все специи, соль и сахар кладем в воду и доводим до кипения. Кипятим 3-5 минут.

Заливаем овощи горячим маринадом, сверху устанавливаем гнет.

Наша капуста будет готова через сутки. Такую закуску можно делать зимой и летом, угощать друзей дома и на природе. Капуста с красной свеклой, маринованная по-корейски – отличное дополнение к мясным блюдам, картофельному пюре, всевозможным горячим деликатесам.

Пробуйте мариновать капусту со свеклой любым способом и наслаждайтесь пикантным вкусом красивого салата.

Рекомендуемые записи

Капуста свежая маринованная: рецепт

Капуста маринованная с клюквой на зиму

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Рецепт острой маринованной капусты со свеклой

Маринованная цветная капуста с помидорами

Маринование цветной капусты на зиму без стерилизации

Маринованная капуста лепестками с буряком

Как замариновать красную капусту

Рецепты быстрой маринованной капусты за 2 часа