Содержимое
Любителям острых закусок следует обратить внимание на рецепты маринованной капусты со свеклой. Для них потребуется белокочанная, пекинская или цветная капуста. Маринование происходит за счет рассола, которым заливают подготовленные компоненты. Маринованные овощи подают к столу или закатывают в банки на зиму.
Рецепты маринования капусты со свеклой
Острую маринованную капусту со свеклой получают путем добавления чеснока, жгучего перца или корня хрена. Для приготовления закуски можно использовать морковь. Чтобы получить рассол, потребуется чистая вода, соль, сахар и специи. Маринование овощей проводится в стеклянной или эмалированной посуде.
Простой рецепт
Самый простой способ маринования капусты и свеклы предполагает применение маринада. Процедура готовки в данном случае примет следующий вид:
- Килограммовый капустный кочан обрабатывают стандартным способом: снимают верхний слой листьев, разрезают на части и мелко их шинкуют.
- Потом берется свекла средних размеров, которую измельчают с помощью терки или других кухонных приборов.
- Для остроты требуется половина перца чили, очищенная от семян и плодоножки. Ее шинкуют на мелкие куски.
- Компоненты перемешивают в общей емкости.
- Для заливки овощей готовят маринад: на плиту ставят эмалированную емкость с 0,5 л воды. На указанное количество воды отмеряют две столовых ложки сахара и одну ложку соли. Когда жидкость начнет закипать, нужно выждать пару минут и выключить конфорку.
- Жидкость должна немного остыть, тогда к ней добавляют полтора стакана 9%-го уксуса.
- В маринад опускают лист лавра, по 6 горошин душистого и черного перца, 3 гвоздики.
- Пряной жидкостью заполняют тару с овощами, подготовленными ранее.
- Процесс маринования занимает около суток, по истечении которых можно подавать консервированные овощи к столу или убрать их на постоянное хранение.
Рецепт с чесноком
Еще один вариант маринования капусты и свеклы включает добавление чеснока. Тогда процесс обработки овощей подразделяется на несколько этапов:
- Капустный вилок массой 2 кг рубят на части, которые шинкуют тонкой соломкой.
- Две свеклы следует нарезать соломкой вручную или путем применения бытовой техники.
- Крупную головку чеснока нужно почистить, а дольки нарезать тонкими пластинами.
- Стручок перца очищают от семян и плодоножки, затем шинкуют на мелкие части.
- Компоненты хорошо перемешивают. Для удобства можно сразу разложить их по стеклянным банкам.
- Потом приступают к приготовлению рассола. На литр воды необходимо 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
- Жидкость ставят на огонь и дожидаются закипания.
- Когда рассол прокипит в течение 2 минут, плиту выключают.
- В жидкость доливают стакан рафинированного масла и 1/3 стакана яблочного уксуса.
- Готовым рассолом полностью заливаются овощи.
- Сверху ставится тяжелый предмет, и производится маринование смеси.
- Через два дня можно снимать пробу, а остатки убрать в холод для использования зимой.
Рецепт с морковью
Морковь является классическим компонентом, участвующим в мариновании капусты. Ее можно использовать для получения острой закуски со свеклой.
Порядок действий при таком наборе ингредиентов является следующим:
- Килограммовый капустный вилок нарезают тонкими полосками.
- Свеклу и морковь (по 1 шт.) нужно почистить и нашинковать брусками.
- Жгучий перец измельчают на небольшие кусочки, предварительно удалив плодоножку и семена.
- Компоненты тщательно перемешивают и приступают к подготовке маринада.
- На огонь ставят кастрюлю, наполненную литром воды. В нее добавляют стакан сахарного песка и пару столовых ложек соли.
- Когда жидкость начнет закипать, отсчитывают 2 минуты и выключают плитку.
- Через 15 минут, когда жидкость немного остынет, доливают 70 мл уксуса и 80 мл подсолнечного масла.
- В емкость с подготовленной массой наливают маринад.
- На протяжении суток емкость остается при комнатной температуре, затем можно убрать ее храниться в холод.
Маринование кусками
Овощи можно замариновать большими кусками, тогда экономится время на их подготовку. Процедура маринования подразделяется на следующие стадии:
- Капустный кочан массой 1,5 кг нарезают квадратами со стороной 7 см.
- Одну крупную свеклу следует нарезать тонкими пластинами.
- Чесночную головку нужно почистить, а дольки пропустить через давилку.
- Перец чили шинкуют полукольцами.
- Компоненты соединяют и раскладывают по стеклянным емкостям.
- Затем можно переходить к маринаду. На плиту помещают кастрюлю, куда добавляют литр чистой воды и по две ложки поваренной соли и сахара. В качестве специй берут лист лавра (5 шт.) и душистый перец (6 шт.).
- Когда жидкость начнет кипеть, необходимо выждать 2 минуты и выключить конфорку.
- Маринад остужают 10 минут, затем доливают полстакана яблочного уксуса.
- Теплым маринадом заливают банки, которые нужно закрутить крышками на зиму.
Рецепт с хреном
Добавить заготовкам остроты поможет корень хрена. Предварительно его нужно почистить, а только после этого измельчить согласно рецепту.
Процесс получения острой закуски в таком случае подразделяется на несколько стадий:
- Двухкилограммовый капустный вилок измельчают на тонкие ломтики.
- Крупную свеклу следует измельчить любым подходящим методом.
- Корень хрена (50 г) шинкуют или проворачивают через мясорубку.
- Петрушку, укроп и сельдерей (по одному пучку) нужно мелко порубить.
- Компоненты соединяют, к ним добавляют три чесночные дольки, разрезанные пополам, а также 1/3 ч. л. сухого жгучего перца.
- На дно банок помещают укропный зонтик и листья черной смородины (5 шт.).
- Затем укладывают в банки подготовленную массу. Ее нужно хорошо утрамбовать.
- В качестве заливки выступает специальный маринад. Для него на литр воды требуется по столовой ложке соли и сахарного песка.
- Жидкость нужно прокипятить в течение 2 минут, затем снять с плиты.
- В маринад добавляют стакан уксуса, после чего заливают им овощи.
- В течение 3 дней происходит маринование смеси, после чего ее включают в рацион.
Маринование по-корейски
Корейская кухня известно своей приверженностью к острым блюдам. Не стала исключением и процедура маринования капусты со свеклой. Особенностью данного рецепта является использование пекинской капусты, однако ее можно заменить и белокочанными сортами.
Порядок готовки подразделяется на несколько стадий:
- Кочан выбранного сорта массой 1,5 кг разделяют на отдельные листья.
- Затем кипятят два литра воды, в которой растворяют 2/3 стакана соли.
- Рассолом заливают капустные листья, прижимают их грузом и оставляют на ночь.
- Наутро нужно смыть с листьев остатки соли.
- Затем приступают к подготовке острой заправки. Для этого пропускают через мясорубку три стручка острого перца.
- Чесночную головку очищают от шелухи, а зубчики также прокручивают в мясорубке.
- Чеснок и перец перемешивают с добавлением чайной ложки сахара.
- Капустные листы опускают в заливку, чтобы она полностью их покрывала.
- Для маринования сверху ставят груз, а овощи оставляют в прохладном месте на 2 суток.
- Готовые соления помещают в холодильник на хранение.
Рецепт с цветной капустой
Острые заготовки получают путем сочетания цветной капусты, свеклы и чеснока. Замариновать овощи можно по определенной технологии:
- Кочан цветной капусты массой 1,2 кг разделяют на отдельные соцветия.
- В кастрюлю наливают горячую воду, после чего добавляют 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
- В жидкость помещают капусту, которую варят в течение 3 минут.
- Свеклу (0,4 кг) нарезают полушайбами.
- Острый перец нужно почистить и мелко нарезать.
- В банки емкостью 0,5 л помещают свежую петрушку и измельчают по чесночному зубчику.
- Затем укладывают в емкости капусту и свеклу. Их заливают горячей водой на 20 минут, затем сливают воду.
- На огонь ставят полтора литра воды, насыпают в нее столовую ложку сахара и полторы ложки соли. В качестве специй берут 10 горошин перца.
- Горячим маринадом заливают емкости с капустой, которые закрывают крышками.
Заключение
Острую закуску на основе капусты и свеклы получают путем маринования овощей. Сделать заготовки более острыми на вкус помогает перец чили, хрен и чеснок. Компоненты измельчаются, после чего их заливают маринадом. Процесс маринования занимает несколько дней. Если нужно получить заготовки на зиму, то нужно добавить немного уксуса.
