Кабачковая аджика на зиму «Пальчики оближешь»

Многие хозяйки ошибочно считают кабачки исключительно кормовой культурой. И напрасно! Ведь из этого полезного и диетического овоща можно приготовить массу вкуснейших блюд, закусок и консервации. Наверное, все слышали о кабачковой икре, а вот о том, что из кабачков можно приготовить такой соус, как аджика, знают немногие хозяйки. Аджику можно есть как отдельное блюдо, мазать ее на хлеб, использовать в качестве соуса к макаронам или картошке – рецептов масса.

Самые вкусные рецепты аджики из кабачков – пальчики оближешь – представлены ниже в статье.

Пикантная аджика из кабачков с яблоками

Очень оригинальный соус на зиму можно приготовить из простых и доступных ингредиентов. Такую аджику можно брать с собой на природу, есть с шашлыком, использовать для бутербродов. Хороша аджика с яблоками и зимой, соус может стать отличной добавкой к макаронам и кашам.

Для приготовления соуса из кабачков с яблоками понадобятся такие продукты:

• 5 кг очищенных кабачков;
• килограмм болгарского перца, очищенного от семян;
• около 15 стручков острого красного перца (количество перца зависит от вкусовых предпочтений семьи);
• несколько головок чеснока;
• килограмм яблок с вырезанной сердцевиной;
• килограмм моркови.

Все ингредиенты для кабачковой аджики нужно нарезать на небольшие кусочки, чтобы затем пропустить через мясорубку. К измельченным продуктам добавляются специи:

• стакан сахара;
• пол-литра растительного масла;
• 5 столовых ложек соли.

Все тщательно перемешивается и варится на небольшом огне в течение 30 минут. Спустя полчаса к кабачковой массе добавляется стакан 9-процентного уксуса, аджика кипятится еще 3-5 минут в кастрюле, накрытой крышкой.

Теперь соус из кабачков нужно разложить по банкам. Тару лучше использовать стерильную, так как кабачки в консервации ведут себя непредсказуемо. Банки закатываются стерильными крышками и переворачиваются вверх ногами. В таком виде аджика укутывается в теплое одеяло и стоит хотя бы сутки. После чего можно переносить кабачковую аджику в погреб.

Рецепт аджики из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Классический рецепт этого соуса не содержит уксуса, но для того чтобы не опасаться за свои закатки в течение всей зимы, лучше все-таки добавить этот ингредиент. Уксус – отличный консервант, к тому же он добавляет любому блюду пикантную кислинку, обостряет натуральный вкус и аромат продуктов.

Крупные «старые» овощи даже предпочтительнее молоденьких кабачков с нежной кожицей и практически безвкусной мякотью.

Чтобы заготовить кабачки на зиму в виде ароматной аджики, необходимо взять 3 кг свежих кабачков, по полкилограмма моркови и разноцветного сладкого перца. Еще понадобится полтора килограмма помидор, так как сами по себе кабачки не превратятся в аджику, им нужен томатный соус.

Все овощи необходимо промыть, а затем измельчить с помощью обычной мясорубки. В готовый «фарш» добавляют специи:

• две полные ложки соли;
• полстакана сахара;
• 2,5 ложки жгучего красного перца (тем, кто не любит острое, нужно уменьшить дозу перца вдвое);
• стакан подсолнечного масла (лучше рафинированного).

Все ингредиенты необходимо хорошенько размешать и поставить на огонь. После закипания варить соус примерно 30-35 минут. Затем в общую массу добавляют 5-6 очищенных и измельченных головок чеснока, варят еще 5 минут.

Кабачковая аджика, в принципе, готова к употреблению. Но, если ее предполагается закатывать на зиму, лучше добавить полстакана девятипроцентного уксуса, после чего проварить соус еще пару минут.

Теперь можно закатывать кабачковую аджику в банки! Хранить такие заготовки можно как в погребе, так и в кладовке обычной квартиры.

Аджика на зиму из молодых кабачков

Этот рецепт более нежной и диетической аджики предполагает использование только молоденьких кабачков, в которых еще нет крупных семян. Для приготовления аджики понадобятся такие составляющие:

• килограмм молодых кабачков небольшого размера;
• килограмм помидоров;
• 0,8-1 кг болгарского перца;
• 4-5 головок чеснока;
• 5-7 острых перчиков;
• полстакана уксуса (девятипроцентного);
• полстакана подсолнечного масла;
• полторы ложки соли.

На выходе должно получиться около двух литров соуса из кабачков.

Аджика на зиму готовится из помытых и очищенных продуктов. Все овощи рекомендуется измельчить до такого размера, чтобы дольки поместились в горлышко мясорубки. Ингредиенты перемалываются в мясорубке и высыпаются в большую эмалированную кастрюлю.

Аджику ставят на огонь и доводят до кипения, теперь ее нужно посолить. Рекомендуется не высыпать всю соль сразу, лучше сначала всыпать половину дозы, а в конце варки подсолить кабачковый соус по вкусу.

Варить кабачковую аджику необходимо не менее часа, на слабом огне, постоянно помешивая. Через час добавляют уксус и выключают огонь. Осталось разлить соус по стерилизованным банкам и закатать их крышками.

Рецепт кабачковой аджики с томатным соком

Обычную аджику готовят на основе помидоров, именно в таком виде этот соус мы и привыкли видеть. Кабачковая же аджика ничем не уступает помидорной: она такая же ароматная, вкусная и питательная.

Но полностью отказываться от использования томатов при приготовлении аджики не стоит: помидоры дают соусу сочность, аромат и цвет. В этом рецепте предлагается добавлять готовый сок из помидор. Общий перечень ингредиентов такой:

• пять килограмм крупных кабачков;
• килограмм моркови;
• пол-литра томатного сока (без косточек или с косточками);
• стакан зубчиков чеснока;
• стакан сахарного песка;
• пол-литра подсолнечного масла;
• ложка молотого красного перца;
• стопка соли;
• три стопки уксуса (в этом рецепте используют 6-ти процентный уксус).

Все овощи нужно помыть, очистить от кожуры, у перца удалить сердцевину. Продукты режут на небольшие дольки и пропускают через мясорубку. Именно мясорубка позволяет получить массу с характерными крупинками, такой способ измельчения овощей наиболее предпочтителен.

Кабачковую массу складывают в кастрюлю, добавляют все специи, масло, перемешивают и доводят до кипения. Варить соус из кабачков следует под крышкой, не менее 50-60 минут. Банки готовят заранее, моют и стерилизуют кипящей водой либо другим удобным способом. Крышечки для закаток тоже необходимо простерилизовать.

Когда аджика сварится, ее разливают по банкам и закатывают. Рекомендуется первые сутки держать закатки в теплом темном месте, после чего их можно выносить в подвал, на лоджию или в кладовку.

Рецепт острой аджики из кабачков

Любителям остренького точно понравится такой соус из обычных кабачков. Готовят его с добавлением жгучего перца и чеснока. Кроме прочего, понадобятся такие ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков среднего размера;
• 0,5 кг болгарского перца любого цвета;
• 0,5 кг морковки;
• 0,5 кг красных яблок (зеленые яблоки лучше не использовать, это может сделать аджику более кислой);
• несколько головок чеснока;
• 0,2 кг жгучего перца;
• зелень петрушки и укропа;
• стопка сахара;
• полстопки соли;
• стакан рафинированного масла;
• стопка 9%-ного уксуса.

Банки для кабачкового соуса обязательно нужно простерилизовать. Можно для этих целей использовать большую кастрюлю с водой и решетку от духовки кухонной плиты. На решетку ставят пол литровые банки, перевернув их горлышком вниз. Воду доводят до кипения и держат банки над паром несколько минут.

Все овощи чистят и измельчают, после этого пропускают через мясорубку. В соус добавляют специи и варят на медленном огне около часа. После приготовления можно разливать аджику из кабачков по стерильным банкам и закатывать.

Ароматные заготовки на зиму готовы!

Все рецепты — пальчики оближешь, каждая хозяйка сможет выбрать самый подходящий для себя способ приготовления кабачковой аджики. Зимой такой соус станет отличным подспорьем, ведь его можно использовать и вместо магазинных кетчупов, смешивать с пресными макаронами, есть во время поста и даже угощать детей. Кабачковая аджика полезна для всех, кроме того, она очень вкусная!

Рекомендуемые записи

Аджика с морковью

Баклажаны в аджике: рецепт 

Аджика из томатной пасты на зиму

Рецепт аджики с хреном без помидоров

Аджика сырая: рецепт 

Горькая аджика на зиму 

Острая аджика без чеснока 

Аджика сладкая: рецепт 

Обалденная аджика на зиму