Содержимое
Многообразие кулинарных рецептов приготовления аджики поражает даже опытных поваров. Из каких только овощей не готовят эту популярную закуску. Традиционный рецепт не предусматривает наличие в блюде сладкого перца или томатов, но высокий уровень творчества домашних хозяек привел к тому, что эти варианты заняли достойное место в списке заготовок под названием «аджика». Оригинальным решением стали заготовки из желтых овощей и фруктов. В статье мы остановимся на таких вариантах с пошаговым описанием их приготовления.
Для любителей томатов
Этот вид аджики отличается от своей прародительницы и вкусом и цветом, но остается очень популярным долгое время. Когда на столе появляется яркая солнечно-оранжевая аджика, то настроение и аппетит возрастают в разы. Чтобы приготовить такое блюдо, достаточно просто заменить привычные томаты красного цвета на желтые помидоры. Благо, старания селекционеров сделали сорта желтых помидор доступными.
Закуска отлично сочетается с любым гарниром, мясными и рыбными блюдами. Рассмотрим несколько вариантов яркой аджики.
Сочетание с болгарским перцем
Для приготовления можно взять перец только желтого цвета, тогда оттенок аджики будет точно соответствовать названию.
Подготовим необходимые продукты.
Для 2-х кг желтых томатов возьмем 1 кг сладкого перца, три головки чеснока (можете изменить количество по своему вкусу). Чеснок – пряный овощ, поэтому добавляйте его в блюдо с учетом семейных традиций. Жгучего перца достаточно двух стручков, но регулировать остроту аджики тоже никто не запрещает. Поэтому если хотите получить более мягкую приправу, возьмите меньше. Приготовьте по 50 мл подсолнечного масла и уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара. Из трав нужно взять кориандр (15 г) и базилик (5 г).
Начинаем готовить с нарезки овощей. Кусочки делайте такого размера, который вам будет легче измельчить. Овощи можно перекрутить на мясорубке, измельчить в кухонном комбайне или блендере. Вместе с желтыми овощами измельчают чеснок и жгучий перчик.
Смесь выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем масло, травы, соль и сахар. Теперь наберемся терпения и будем варить аджику из желтых помидор в течение 45 минут.
В это время занимаемся подготовкой банок. Их стерилизуем с крышками. Готовую аджику из желтых помидор раскладываем в банки, закатываем и отправляем на медленное остывание. Консервированная аджика выглядит настолько необычно и аппетитно, что хочется сразу открыть баночку.
Солнечный вариант с зеленью
Для придания необычного вкуса в рецепте используют винный белый уксус, вместо столового. Остальные ингредиенты вполне знакомы и привычны:
На 1 килограмм желтых помидоров достаточно одной головки чеснока и одного стручка жгучего перца. Место сладких перчин занимает большая луковица и добавляется стакан рубленой кинзы. Количество соли и специй нужно регулировать по вкусу.
Желтые помидоры, лук и перец чили в данном рецепте подлежат термообработке. Их обжаривают на небольшом огне в течение получаса, затем взбивают в блендере. Одновременно в смесь добавляют кинзу, чеснок, соль. В этом случае все ингредиенты пропитываются вкусом друг друга, и аджика приобретает однородность. Для тех, кто не жалует кинзу, есть отличный заменитель – зелень петрушки.
Этот вариант аджики из желтых помидор готовят не для длительного хранения, поэтому объем рассчитывайте сразу.
Аджика с кислинкой
Небольшую кислинку придает аджике алыча. Все знают, что есть фрукт синего и желтого цвета. В нашем случае, конечно, берем второй оттенок. Аджику с алычой называют «мясным» соусом. Идеально сочетается с любым блюдом из мяса.
Какие нюансы необходимо учесть? Во-первых, нужен яблочный уксус в количестве одной чайной ложки. Во-вторых, к традиционным травам добавляется 3 веточки мяты. И третий нюанс — 2 столовые ложки сахара дополняет половинка чайной ложечки меда. Вы уже догадались, что вкус будет необычным, но привлекательным.
Остальные ингредиенты понадобятся в таком количестве:
- 1 кг желтой алычи;
- 0,5 кг помидоров желтых;
- 1 столовая ложка семян кориандра;
- 5-6 чесночных зубков;
- 1стручок жгучего перца.
Удаляем косточки из алычи и варим мякоть 10 минут, затем перетираем. Для этой операции подойдут сито, дуршлаг. Продолжаем варить, но уже в смеси с измельченными помидорами, чесноком, перцем и зеленью. Через 35 минут кипения добавляем пряности, соль, уксус и мед. Осталось проварить 5 минут и разлить соус в горячие стерильные банки.
Новинка кулинарии обязательно вам понравится. Ведь ярких и вкусных блюд много не бывает.
Рецепты аджики из желтых слив
Хорошей альтернативой желтым помидорам являются сливы. Естественно, желтые. Чтобы аджика из желтых слив приобрела необычность, хозяйки меняют состав остальных ингредиентов.
Например:
С добавлением пряного чеснока
Желтую сливу выбирают спелую и без повреждений. На 5 кг необходимо подготовить:
- стакан кипяченой воды;
- пару головок крупного чеснока;
- соль крупного помола (2 ст. л.);
- сахара вдвое больше (4 ст. л.);
- 0,5 чайной ложки порошка жгучего перца (можно измельчить свежий);
- 2 ст. л. приправы хмели-сунели.
Желтые сливы тщательно вымоем и проварим. Для варки добавляем указанное в рецептуре количество воды. Затем перетираем, одновременно избавляясь от косточек. Хотя удалять косточки лучше сразу после мытья, чтобы измельчать сливы блендером.
Провариваем желтые сливы 20 минут после момента закипания. Теперь ждем, когда смесь остынет, и начинаем измельчать до однородной массы. Сразу в блендер добавим чеснок и остальные компоненты. Тщательно измельчим массу и можем дегустировать. Этот вариант не подходит для зимнего хранения. Чтобы аджику из желтых слив использовать в течение всего года, придется немного изменить процесс приготовления.
Вариант для зимы
Все ингредиенты и начальный этап идентичны. Можно сказать, мы просто продолжаем предыдущий способ приготовления. После измельчения массы в пюре, ставим аджику из желтых слив опять на огонь.
Варим аджику в течение 5-10 минут и разливаем в стерильные банки. Укупориваем, переворачиваем и ставим для остывания. Удлинить этот процесс помогает укутывание банок. Вот в таком виде аджика из желтых слив хорошо хранится в прохладном месте долгое время.
Как еще можно разнообразить оригинальную закуску. Конечно, добавлением красных помидор, любимых специй и трав. Любой вариант достоин вашего внимания. Пробуйте!
