Содержимое
Желтая сыроежка (Russula claroflava) – очень распространенный и вкусный пластинчатый гриб, отличающийся яркой окраской шляпки. У заядлых грибников она не сыскала большой популярности из-за повышенной ломкости и частого поражения грибными червями.
Где растут сыроежки светло-желтые
Желтые сыроежки предпочитают расти в березняке или смешанных березово-сосновых лесах. Селятся сугубо под березами, с которыми образуют микоризу. Часто встречаются в сырых местах и по краю болот, а также на торфяниках. Желтые сыроежки любят мшистые участки с незначительным травяным покровом, растут среди опавшей листвы. Встречаются как поодиночке, так и целыми группами, иногда образуя дуги или круги.
Период плодоношения – с июля до середины октября. Рост желтых сыроежек начинается раньше остальных осенних грибов, частыми соседями по лесу являются:
- подберезовик;
- свинушка тонкая;
- поплавок желто-коричневый.
Даже засушливым летом, когда другие грибы прекращают расти из-за недостатка влаги, эта разновидность продолжает активно плодоносить, не давая грибнику повода прийти из леса с пустой корзиной.
Как выглядят грибы желтые сыроежки
Вид Russula claroflava отличается от прочих представителей семейства Сыроежковые заметной окраской шляпки сочного ярко-желтого оттенка. Грибы без труда можно обнаружить среди мха или сухих листьев, однако, по осени они сливаются с березовым опадом, имеющим сходный цвет.
Фото и описание желтых сыроежек
Желтая сыроежка в молодом возрасте имеет полусферическую шляпку, которая по мере роста гриба раскрывается, становясь сначала плоской, а позже – воронкообразной. Диаметр шляпки при благоприятных условиях порой достигает 10-12 см. Края ровные, кожица гладкая и сухая, в ненастную погоду слегка клейкая, хорошо отделяется от мякоти. Обратная сторона шляпки – пластинчатая, у основания ножки белая, ближе к краю – желтоватая. У старых грибов пластинки приобретают сероватый оттенок, на них появляются коричневые пятна.
Мякоть желтой сыроежки имеет упругую структуру, состоящую из мелких хрупких пластинок, по мере старения плодового тела становится рыхлой. При разламывании или срезании из-за контакта с воздухом приобретает серый цвет. Споры имеют форму шиповатого яйца, споровый порошок – цвета охры.
Ножка у Russula claroflava цилиндрической формы, ровная, гладкая, плотная. У молодых экземпляров она имеет кипенно-белый цвет, у старых постепенно сереет, внутри появляются пустоты, мякоть становится похожей на вату. Диаметр ножки обычно – 1-2 см, высота – 5-10 см.
Съедобные или нет желтые сыроежки
Эта разновидность грибов включена в 3 группу по пищевой ценности (съедобные грибы со средним вкусом). Наряду с Russula claroflava, к данной группе относятся:
- опята настоящие;
- сморчки;
- строчки;
- подберезовики;
- валуи;
- моховики;
- волнушки;
- черные грузди.
Вкусовые качества сыроежек с желтой шляпкой
Мякоть желтой сыроежки обладает приятным мягким вкусом с еле заметными ореховыми нотками. Грибной запах выражен слабо, можно различить цветочный или хвойный аромат. В пищу лучше употреблять молодые грибы, у которых шляпка еще не раскрылась. Вкус старых экземпляров менее насыщенный, они больше подвержены крошению и в блюдах выглядят не эстетично. Кроме того, взрослые грибы Russula claroflava часто оказываются червивыми.
Польза и вред
Грибы рода Russula богаты содержанием витаминов B2, C и PP. В состав также входят:
- фосфор;
- железо;
- калий;
- магний;
- кальций.
Это низкокалорийный продукт, по достоинству оцененный диетологами и вегетарианцами. В 100 г продукта всего 19 ккал. Пищевая ценность:
- белки – 1,7 г;
- жиры – 0,7 г;
- углеводы – 1,5 г.
Употребление грибов быстро утоляет чувство голода, не приводит к ожирению. Однако стоит воздержаться от подобных блюд детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам. Сыроежки оказывают благотворное влияние на человеческий организм:
- повышают уровень гемоглобина;
- снимают отеки;
- укрепляют сосуды;
- активизируют творческую деятельность;
- облегчают похмельный синдром;
- нормализуют эмоциональный фон при менопаузе;
- восстанавливают либидо;
- выводят токсины и шлаки;
- препятствуют образованию тромбов и сгущению крови.
Спортсмены аэробных видов спорта часто включают этот продукт в рацион в перерыве между интенсивными тренировками, бодибилдеры же, напротив, отказываются от грибов, особенно в период сушки.
Врачи настоятельно не рекомендуют употреблять желтые сыроежки при болезнях:
- почек;
- желчного пузыря;
- печени;
- ЖКТ в период обострений.
Ложные двойники желтых сыроежек
Начинающие грибники могут с легкостью спутать желтую сыроежку с ядовитым двойником – ярко-желтым мухомором (Amanita gemmata), который обладает галлюциногенными свойствами. Отличить его можно по белым хлопьям на шляпке, характерному утолщению ножки у основания и пленчатому кольцу. Мякоть несъедобного гриба источает слабый запах редьки.
Помимо мухомора, за желтую сыроежку можно принять ее ближайшую родственницу – сыроежку желчную (Russula fellea). Эта разновидность отличается светло-охристым или соломенно-желтым оттенком шляпки, которая по мере роста гриба выцветает до бежевого. Мякоть желчной сыроежки отдает геранью, на вкус невыносимо жгучая.
Вместо желтых сыроежек, имеющих мягкий вкус без горчинки, в хвойных лесах можно набрать охристых сыроежек (Russula ochroleuca). Они также являются съедобными, но вкус у них более посредственный. Отличить охристую разновидность можно по более светлым пластинкам, мякоть ее не меняет цвет на воздухе. Они предпочитают селиться в сухих местах, встречаются под соснами и елями, что несвойственно для желтого вида.
Как готовить желтые сыроежки
Съедобные желтые сыроежки, фото которых притягивают взор насыщенными красками в желто-белой гамме, при термической обработке теряют привлекательность, становясь серыми. Однако это не умаляет их вкусовых качеств. Грибы подходят для сушки, их:
- маринуют;
- солят;
- тушат;
- жарят;
- замораживают.
Опытные кулинары советуют предварительно замачивать сыроежки в холодной воде, так можно избавиться от возможного горьковатого привкуса. Далее, их варят в течение 15-30 минут, откидывают на дуршлаг, после чего приступают к засолке, маринованию и жарке. Особенно вкусны соленые сыроежки, приправленные чесноком, луком, перцем и сметаной. В некоторых странах Европы это блюдо считается деликатесом.
Заключение
Желтая сыроежка в силу своей распространенности по всей территории России хотя бы раз встречалась любому грибнику. Нарядный вид и хороший вкус – вот за что ценят этот гриб любители тихой охоты. Многие незаслуженно игнорируют ее в лесу, зная о хрупкости и частой червивости, предпочитая собирать благородные виды, и зря, ведь в соленом виде она может дать фору даже боровику.
