Содержимое
Рядовка грязная, или сорная, относится к семейству Рядковых, роду Рядовых, который включает около 100 видов. Более 40 из его представителей произрастает на территории России, среди них есть съедобные и ядовитые.
Их название связано с особенностью произрастания большими колониями в виде рядов или кругов, которые часто называют «ведьмиными».
Грязная рядовка — малоизученный гриб, поэтому стоит больше узнать о его внешнем виде, местах произрастания, вкусовых свойствах, пользе и вреде от употребления.
Где растет гриб рядовка сорная
Эта разновидность относится к напочвенным грибам, распространена в Северном полушарии, в умеренной зоне. Рядовка чаще всего образует микоризу с хвойными деревьями – пихтой, елью, сосной, лиственницей, но иногда может расти в симбиозе и с лиственными – березой, дубом, буком. Предпочитает песчаные или известковые почвы, может произрастать на открытых пространствах, в парках, скверах, огородах, лугах. Плодоношение начинается в июле и заканчивается с заморозками. Рядовки грязные появляются одиночными экземплярами или пучками, чаще — большими группами в форме кругов, диаметр которых может достигать 60 м и более.
Как выглядит рядовка сорная
У рядовки грязной несколько названий – сорная, синичка, липиста грязная или сорная.
Произрастая колониями, представители этого вида могут срастаться плодовыми телами в области основания ножек. Шляпки сначала имеют форму шара, позже становятся более плоскими, распростертыми, с бугорком в центральной части. В диаметре они достигают 3 — 7 см. Цвет зависит от места произрастания и меняется от красного до коричневого с едва заметными полосками. Край шляпки грязной рядовки может быть волнистым, подвернутым. Мякоть — тонкая, очень влажная, имеет серо-фиолетовый цвет, приятный аромат и вкус.
Гименофор шляпки состоит из часто расположенных пластинок, сросшихся с поверхностью плодового тела. Их цвет – грязновато-фиолетовый. Споровый порошок имеет розовый оттенок.
Ножка грязной рядовки длиной 5 см, толщиной – около 0,8 см. Ее цвет совпадает с оттенками шляпки, фактура — волокнистая, форма – цилиндрическая, расширяющаяся возле основания. Ножка, плотная в молодом возрасте, позже становится полой внутри.
Можно ли есть рядовку сорную
Согласно классификации, рядовка грязная относится к четвертой категории – условно-съедобным грибам. Представители этой группы считаются малоценными во вкусовом, кулинарном, питательном плане.
Поскольку рядовка грязная – малоизученный гриб и во многих источниках классифицируется как условно-съедобный, то его рекомендуют отваривать перед употреблением, чтобы не получить расстройства в работе ЖКТ. Отвар после приготовления использовать не стоит.
Вкусовые качества гриба
Многие боятся собирать рядовки грязные и использовать их в пищу. Это связано с их цветом. Синеватый оттенок делает этот вид похожими на поганки. Следует научиться различать грибы, при этом основное правило гласит: «Не уверен – не бери». Даже малейшее сомнение в качестве должно заканчиваться отказом от гриба.
Настоящие рядовки грязные вкусны и применяются в приготовлении разных блюд. Они хороши в супах, а также в жареном, вареном, соленом, маринованном виде. Но для полной гарантии безопасности необходима подготовка грибов:
- вымачивание в холодной воде;
- удаление кожицы со шляпки;
- термическая обработка в течение 15 мин. и удаление рассола.
Польза и вред для организма
Рядовки грязные – диетический продукт, обладающий богатым химическим составом, в который входят:
- витамины B, А, C, К, РР;
- минералы;
- аминокислоты;
- природные антибиотики фомецин и клетоцин;
- фенолы;
- флавоноиды;
- полисахариды.
Среди свойств рядовки грязной были выявлены:
- противовирусные;
- антиоксидантные;
- противовоспалительные;
- иммуномодулирующие.
Это позволяют использовать рядовку грязную в комплексном лечении патологий:
- ревматизма;
- аритмии;
- расстройства нервной системы;
- сахарного диабета;
- остеопороза;
- болезней мочеполовой системы.
Несмотря на пользу от употребления грязных рядовок, существуют противопоказания к их применению. Не стоит использовать их в пищу детям до 12 лет, женщинам в период беременности и кормления грудью, лицам с индивидуальной непереносимостью продукта, больным с патологиями желудочно-кишечного тракта (особенно при язвах, гастритах).
Ложные двойники
Сходными видами являются рядовка голая (фиолетовая) и серо-голубая, которые очень похожи между собой.
Рядовка голая или фиолетовая
Имеет выпуклую мясистую крупную шляпку сначала буроватого, а позже — фиолетового цвета.
Ножка, в отличие от сорной рядовки, гладкая, ее размер больше. Издает приятный фруктовый запах. Гриб относится к условно-съедобным, при обязательности выполнения тепловой обработки. Растет в хвойных лесах под опадом.
Рассмотреть, как выглядит этот двойник, можно в видео:
Рядовка серо-голубая
Шляпка этого представителя большая, до 16 см в диаметре, меняется с возрастом от конической до шаровидной. Кожица — гладкая. Цвет – сиреневый, лиловый с кремовым оттенком. Запах — легкий, фруктовый или почти отсутствует. Ножка покрыта мелкими чешуйками. Разновидность растет на лесном перегное, вдоль дорог и тропинок большими группами. Относится она к условно-съедобным, требует тепловой обработки.
Правила сбора
Наиболее обильно плодоносить рядовка грязная начинает осенью, после первых сентябрьских морозов и опадания листвы.
Лучшее время сбора – утренние часы. Грибнику понадобится корзина с жесткими стенками, острый нож, удобная одежда, непромокаемая обувь.
Стоит внимательно рассмотреть плодовое тело, убедиться в его съедобности, аккуратно срезать и уложить в корзину, удаляя листья и мусор, прилипший к шляпкам. По приходу домой грибы необходимо сортировать, очистить от грязи, вымочить и подвергнуть дальнейшей обработке.
Употребление
Рядовка грязная относится к диетическим продуктам, которые содержат полезные витамины и минералы, благотворно действуют на пищеварение, но не стоит злоупотреблять им, поскольку это может негативно сказаться на работе желудка и кишечника.
Для приготовления соленых грибов необходимы ингредиенты:
- соль – 100 г;
- вода – 1 л;
- чеснок;
- грибы – 2 кг;
- укроп;
- перец;
- листья хрена и смородины;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Вымоченные и отваренные грибы укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 25 мин, снимая пену. В стерилизованные банки на дно кладут листья хрена, смородины, чеснок, перец. На них размещают плодовые тела шляпками вниз, присыпая слои солью. Сверху заливают маслом, закрывают банки и ставят в прохладное место. Грибы готовы к употреблению через полтора месяца.
Возможно приготовление маринованных грязных рядовок, для чего потребуются ингредиенты:
- уксус (9%) – 4 ст. л.;
- вода – 500 мл;
- грибы – 1 кг;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Порядок приготовления:
- Грибы моют, сортируют.
- Замачивают на 14 ч.
- Варят 25 мин.
- Нарезают мелко овощи и вместе со специями и уксусом, добавляют в грибы.
- Варят 10 мин.
- Выкладывают в приготовленные банки.
- Закрывают их и ставят в прохладное место.
Заключение
Рядовка грязная относится к съедобным грибам, которые годятся для солений, маринований, супов, жарки. Однако важно помнить: к сбору поступать можно только в случае полной уверенности, что это действительно искомый вид. Грибы перед применением следует подвергать обязательной предварительной обработке по всем правилам, чтобы не нанести вред организму.
