Красный рыжик: как засолить, фото и описание

Текст
Видео
Фото
Название: Рыжик красный
Латинское название: Lactarius sanguifluus
Тип: Съедобный
Характеристики:
  • Информация: с млечным соком
  • Группа: пластинчатые
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius sanguifluus (Рыжик красный)

Рыжик красный — пригодный для употребления в пищу и очень вкусный гриб. Токсичных веществ в своем составе он не содержит, при грамотной обработке станет хорошим дополнением для многих блюд.

Где растут красные рыжики

Красный рыжик относится к семейству Сыроежковых и распространен на территории России не очень широко. Чаще всего его можно встретить в хвойных лесах и гористых местностях, а растет он обычно небольшими группками по несколько плодовых тел. Сезон плодоношения— конец лета и начало осени, в период с августа по сентябрь его можно увидеть в наибольших количествах.

Как выглядят красные рыжики

Гриб из рода Млечник имеет шляпку от 3 до 10 см в диаметре, уплощенную у молодых плодовых тел и воронкообразную у взрослых. Края шляпки немного завернуты, на ощупь кожица влажная и клейкая. С нижней стороны шляпка покрыта тонкими пластинками розоватого, охристого или насыщенно-красного цветов, в зависимости от возраста. Сами пластинки могут достаточно глубоко спускаться по ножке. Цвет самой шляпки обычно красновато-оранжевый, изредка встречаются кроваво-красные рыжики с едва заметным зеленоватым оттенком.

Красный рыжик не сильно возвышается над землей, его ножка достигает в среднем 6 см. К основанию она немного сужается, а ее поверхность часто покрыта мучнистым налетом. Фото и описание красного рыжика показывают, что по цвету ножка обычно розовато-оранжевая или фиолетово-сиреневая, у молодых грибов плотная и мясистая, а у взрослых полая изнутри.

Если разломить красный рыжик, то можно увидеть плотную и хрупкую бежевую мякоть с красными пятнышками. На месте надлома выделяется млечный сок красноватого оттенка.

Можно ли есть красные рыжики

Лесной продукт относится к первой съедобной категории. Это означает, что употреблять его в пищу разрешено, причем не требуется даже долгой и тщательной обработки — ядовитых веществ в составе мякоти не присутствует.

Вкусовые качества грибов

Красный рыжик обладает очень приятным вкусом и хорошей плотной консистенцией. В кулинарии его принято не только солить, но и отваривать, мариновать, жарить. Красный гриб подходит для засушивания, в этом случае его можно сохранить на долгое время и насладиться полезными качествами и вкусом спустя несколько месяцев после сбора.

Польза и вред для организма

Красный рыжик обладает богатым химическим составом, включающим в себя витамины, микроэлементы и антиоксидантные соединения. Для здоровья человека он способен приносить большую пользу.

Красный рыжик позволяет:

  • улучшить пищеварение — продукт способствует выводу из организма токсичных веществ;
  • укрепить иммунитет, витамины в составе делают человека устойчивее к вирусным и инфекционным заболеваниям;
  • улучшить состояние кожи — полезные вещества в составе способствуют обновлению клеток эпидермиса, недаром продукт применяют для заживления порезов и ожогов;
  • повысить общую выносливость, в красном рыжике содержится много белков и аминокислот, поэтому его считают очень питательным продуктом.

Особенно стоит отметить вещество лактариовиолин в составе мякоти, этот природный антибиотик обладает противотуберкулезными свойствами. Лактариовиолин использует официальная фармакология для создания препаратов, направленных на лечение тяжелого недуга.

Конечно, в некоторых случаях красный гриб может принести организму вред. Употреблять его не рекомендуется при склонности к запорам, при хронических проблемах с желчным пузырем или при тяжелых поражениях печени. Большой вред могут принести несвежие экземпляры — перед употреблением нужно обязательно удостовериться в их высоком качестве, особенно если речь идет о покупном продукте.

Совет! Есть красный вид нужно в ограниченных количествах — дневная норма не должна превышать 150 г.

Ложные двойники

Перепутать красный рыжик с опасным ядовитым практически невозможно. Однако он обладает сильным сходством с другими представителями своего рода, поэтому важно изучить фото гриба красного рыжика и его двойников.

Настоящий рыжик

Сосновый, боровой или настоящий рыжик — полностью съедобный гриб с прекрасными вкусовыми качествами. С красным он очень похож по строению, тоже обладает слизистой рыжей или бело-оранжевой шляпкой с углублением в центре и цилиндрической ножкой.

Но при этом по размерам настоящий рыжик обычно крупнее, а по цвету — светлее, чем красный. Кроме того, настоящий гриб распространен куда шире и растет в хвойных лесах по всей России от европейской части до Сибири.

Еловый рыжик

Гриб-еловик — еще один вкусный съедобный экземпляр, который можно перепутать с красным. Он тоже обладает выпуклой в молодом возрасте и воронкообразной у взрослых грибов шляпкой, диаметр которой может достигать 8 см. Кожица на шляпке еловика скользкая и клейкая, ножка возвышается над землей в среднем на 6 см.

Окраска у еловика обычно красно-оранжевая, и этим он похож на красный рыжик. Но у елового гриба можно заметить выраженный зеленоватый оттенок. Встречается в лесах еловик повсеместно и является далеко не таким редким, как его красный собрат.

Правила сбора

Основная масса красных видов появляется в хвойных лесах ближе к осени — в конце августа и начале сентября. Отправляться за грибами лучше после дождливых дней — в сырую погоду они растут особенно быстро и обильно. При поисках красных рыжиков нужно внимательно смотреть себе под ноги, благодаря оранжевой окраске грибы часто сливаются с опадающей осенней листвой.

Собирать красный вид необходимо в чистых лесах, расположенных подальше от шумных магистралей, железных дорог и промышленных объектов. Поскольку грибная мякоть легко накапливает в себе токсины, произрастающие в неблагополучном районе, плодовые тела могут оказаться вредными.

Внимание! При сборе необходимо пользоваться острым ножом и срезать ножку, либо аккуратно выкручивать его из земли. Просто вырывать красный гриб из почвы нельзя, это повредит грибницу, и потом плодовое тело уже не сможет вырасти на том же самом месте.

Как приготовить красные рыжики

Кулинарное применение красных рыжиков очень широкое, есть их можно практически в любом виде. Поскольку грибы не имеют горьковатого привкуса, перед обработкой их не нужно вымачивать, достаточно почистить и ополоснуть под холодной водой:

  1. Чаще всего красные рыжики отваривают — по времени этот процесс занимает 15 минут после закипания подсоленной воды. Вареные грибы добавляют в салаты или употребляют в качестве закуски с солью.
  2. Также их можно жарить и тушить с мясом и овощами, добавлять в суп или даже в начинку для пирогов.
  3. Иногда их употребляют вместе с яблоками — сочетание получается необычным, но приятным.
  4. Классический рецепт — это красные рыжики с картофелем и сметаной.

Пользуется популярностью засолка красных рыжиков и маринование — такая обработка позволяет сохранить их на зиму. Собранные грибы можно засушить и использовать спустя долгое время для кулинарных или лечебных целей.

Важно! Употреблять дары леса можно сырыми, если очистить их от мусора и обильно посолить красные рыжики. Но пробовать без обработки можно только те грибы, чистота, свежесть и видовая принадлежность которых не вызывает никаких сомнений, иначе можно серьезно отравиться.

Заключение

Рыжик красный — достаточно редкий, но очень вкусный благородный гриб. Вреда здоровью он практически не наносит, а вот польза от него может быть очень большая, особенно при соблюдении норм употребления.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
    Оставить отзыв

    Adblock
    detector