Содержимое
Отличить ложные грибы рыжики от настоящих бывает довольно трудно, но, тем не менее, отличия присутствуют достаточно явные. Чтобы точно определить, какой гриб растет из земли, нужно знать, как выглядят двойники рыжиков и какими особенностями обладают.
Бывают ли ложные рыжики
Разновидности с названием «ложный рыжик» в природе не существует. Однако у настоящих рыжих грибов есть двойники съедобного и несъедобного типа, очень похожие по строению и цвету. Именно их называют ложными и рекомендуют внимательно рассмотреть перед тем, как положить в корзину.
Какие грибы похожи на рыжики
Откровенно ядовитых лже-рыжиков нет — все двойники условно-съедобны или несъедобны по причине плохих вкусовых качеств. Тем не менее, отличия разных грибов необходимо знать, поскольку способы обработки у настоящих и лже-рыжиков сильно отличаются, и, если неправильно приготовить ложный вид, можно серьезно отравиться.
Янтарный млечник
Млечник принадлежит к семейству Сыроежковых и носит также названия чалого млечника, несъедобного груздя и серо-розового млечника. Растет ложный вид обычно в смешанных и хвойных лесопосадках рядом со мхом, часто встречается под елями и соснами, в заболоченных местах.
Больше всего янтарных млечников можно увидеть в августе и сентябре, хотя появляются они в лесах еще в июле.
Розовая волнушка
Еще один двойник из семейства Сыроежковых, обладающий своими отличиями, — это розовая волнушка, произрастающая в смешанных лесах и березовых рощах. Встречается обычно на влажных участках, активно плодоносит в августе и сентябре.
Сосочковый млечник
Гриб, также носящий название крупного груздя, тоже принадлежит к семейству Сыроежковых. В отличие от предыдущих ложных разновидностей, предпочитает песчаные легкие грунты и встречается чаще всего в северных областях рядом с березами. Пик роста грибов, похожих на рыжики, приходится традиционно на август и начало сентября.
Как выглядят ложные рыжики
Чтобы отличить малосъедобные или ядовитые грибы, похожие на рыжики, нужно хорошо представлять их внешние особенности. Похожих черт у них довольно много, но есть и отличия.
Внешний вид янтарного млечника
Ложный гриб обладает розовато-бурой или сероватой шляпкой с бугорком в срединной части. В молодом возрасте шляпка распростертая и плоская, по мере взросления приобретает форму воронки, а края у шляпки загнуты вниз. Обычно кожица на поверхности сухая и глянцевая, но в дождливые дни может становиться скользкой. Нижняя часть шляпки покрыта частыми пластинками нисходящего типа, белыми, розоватыми или бежевыми по цвету.
Ножка у млечника янтарного такого же цвета, как и шляпка, но в верхней части немного светлее. В высоту гриб вырастает до 9 см, диаметр ножки может составлять до 2 см. По структуре она довольно рыхлая, полая изнутри. Гриб на разрезе обладает светло-желтой хрупкой и рыхлой мякотью, цвет от контакта с воздухом не меняет, но выпускает водянистый сок.
Внешний вид розовой волнушки
Розовую волнушку перепутать с рыжиком довольно трудно, но иногда отличия между взрослыми грибами оказываются минимальны. Волнушка обладает крупной плотной шляпкой до 12 см в диаметре, выпуклой у молодых видов и плоской у взрослых. В центре шляпки расположено небольшое углубление, края завернуты внутрь и опушены, а по поверхности шляпки расходятся концентрические круги. По цвету гриб похож на рыжик, но бледнее — волнушка обычно в соответствии со своим названием светло-розовая или серовато-розовая, а поверхность шляпки у нее слизистая. Снизу гриб покрывают белые или розоватые частые пластинки, спускающиеся по ножке.
В высоту волнушка обычно поднимается до 6 см над поверхностью почвы. Ножка у нее цилиндрическая и твердая, у молодых плодовых тел плотная, а у взрослых — полая. На ножке можно заметить небольшие ямки и пушок, цвет идентичен оттенку шляпки. Мякоть белая, плотная и сочная, свой цвет на срезе не меняет, выпускает белый млечный сок.
С точки зрения пищевой ценности розовая волнушка условно-съедобна, ее можно применять в пищу, но только после долгой обработки. Поэтому опасно не заметить отличий и перепутать ее с полностью съедобным грибом, почти не требующим обработки, наскоро приготовленной волнушкой легко можно отравиться.
Внешний вид сосочкового млечника
Ложный сосочковый млечник больше всего похож на оранжевый гриб по своему строению. Он также обладает плоской шляпкой с бугорком по центру, хотя у молодых грибов шляпка вогнутая и распрямляется только по мере взросления. По диаметру шляпка может достигать 9 см, на ощупь она сухая и волокнистая, а по цвету — голубовато-коричневая, серо-коричневая, слегка розоватая или даже с фиолетовым оттенком. Млечники часто называют белыми грибами, похожими на рыжики, потому что в зависимости от условий они могут быть очень светлыми. Пластинки на нижней стороне у молодых сосочковых млечников беловатые, а у взрослых — рыжие, узкие и частые, спускающиеся на ножку.
Гриб поднимается над землей в среднем на 7 см в высоту, ножка у него цилиндрическая и тонкая, до 2 см в диаметре. У взрослого млечника ножка полая внутри и гладкая, по цвету в молодом возрасте она светлая, но затем приобретает оттенок шляпки.
Если разрезать сосочковый млечник, то мякоть у него окажется плотной, но ломкой и неравномерной. На срезе ложный вид выпускает небольшое количество млечного сока, по цвету и мякоть, и сок белые.
Гриб относится к категории условно-съедобных — запах у него кокосовый, а вкус горький и неприятный. Поэтому перед пищевым употреблением его долго вымачивают в подсоленной воде для улучшения вкусовых качеств, а употребляют чаще всего в засолке.
Как отличить рыжик от ложного рыжика
Главное сходство между настоящими и ложными грибами заключается в строении шляпки и ножки. Истинный рыжик, как и ядовитые двойники, обладает широкой шляпкой с небольшим углублением по центру и загнутыми краями. На поверхности шляпки часто можно заметить расходящиеся круги, из-за этого его путают, например, с розовой волнушкой. Нижняя сторона также покрыта тонкими пластинками, а ножка имеет цилиндрическую форму.
Поскольку разновидностей настоящего оранжевого гриба существует немало, отличить ложный рыжик от истинного по цвету зачастую трудно. Гриб может обладать оранжевой, коричневатой, серо-коричневой, бурой, зеленоватой или розоватой окраской, цвет зависит от вида, от места произрастания, от возраста.
Однако и отличий у настоящего рыжика вполне достаточно:
- Главное отличие — это цвет млечного сока. Если разрезать настоящий рыжик, то его мякоть выделит некоторое количество жидкости оранжевого или красноватого цвета. У ложных двойников сок, как правило, белый. Кроме того, млечный сок рыжика на воздухе быстро зеленеет или буреет, а вот сок ложных двойников своего оттенка не меняет.
- Похожее отличие относится и к мякоти. На изломе истинный вид обычно обладает оранжевым или розоватым цветом, и его мякоть также быстро меняет цвет от контакта с воздухом — становится зеленой или красноватой в зависимости от вида. Ложным двойникам такое не свойственно, через некоторое время их мякоть на срезе может только слегка пожелтеть.
- Еще одно отличие состоит в том, что если надавить снизу на пластинки елового, соснового или красного рыжика, то под пальцем останется зеленоватое пятно.
Отличие между рыжиком ложным и настоящим заключается и в местах распространения. Растут истинные виды преимущественно в хвойных лесах — боровые образуют симбиоз с соснами, еловики встречаются под елями. В березняках и смешанных посадках их можно встретить реже, в отличие от ложных, распространенных повсеместно.
Заключение
Отличить ложные грибы рыжики от настоящих, пригодных к употреблению, довольно просто — основные отличия заключены в цвете млечного сока и мякоти. Однако при наличии малейших сомнений от гриба лучше отказаться и оставить его в лесу.
