Как готовить чешуйчатку: рецепты приготовления блюд, засолка, маринование

Чешуйчатка съедобная не пользуется особой популярностью у грибников. Незаслуженно гриб часто причисляют к ядовитым. На самом деле этот вид обладает не только высокими вкусовыми качествами, но и целебными свойствами.

Описание съедобных грибов чешуйчатки

К самым распространенным съедобным видам чешуйчатки относятся:

• обыкновенная;
• золотистая;
• боровая.

Обыкновенную чешуйчатку часто называют ворсистой. Условно-съедобный гриб обладает жесткой, белоснежной мякотью, которая славится бактерицидными свойствами. Часто ее используют для лечения подагры.

Шляпка у нее кремовая, шаровидная, не превышает в диаметре 6 см. Снизу покрыта большим количеством пластин и обрамлена нежно-желтым покрывалом, которое в процессе роста гриба сползает на ножку и образует кольцо.

На фото видно, как выглядит условно-съедобная обыкновенная чешуйчатка. Ее ножка и шляпка покрыты чешуйками коричнево-желтого окраса.

Золотистую съедобную чешуйчатку называют королевским опенком благодаря роскошному виду. Желтая шляпка колоколообразной формы, обладает крупными размерами и покрывает тонкую ножку, на которой расположены мелкие чешуйки. В высоту гриб достигает 15 см. По мере роста шляпка вырастает до 20 см в диаметре.

Шляпка покрыта мелкими хлопьевидными чешуйками темного цвета, которые становятся менее заметными в процессе роста. По краю располагается легкая войлочная бахрома. Ножку полностью покрывают чешуйки более темного окраса.

Отличительная черта от ядовитых аналогов – форма шляпки не изменяется в процессе роста.

Боровая съедобная чешуйчатка бывает золотистого, желтого, коричневого или оранжевого цвета. На шляпке часто присутствуют остатки покрывала. У молодых экземпляров она полушаровидная, а у взрослых становится слегка выпуклой и распростертой. Размер не превышает 10 см. По краям она неровная и волнистая, а на ощупь немного липкая.

Цилиндрической формы ножка плотная внутри, по цвету ржавая или желтая. Запах у съедобной чешуйчатки слабовыраженный.

Оценка вкусовых качеств

Чешуйчатка – съедобный гриб, но мнение о его вкусовых качествах разное. Мало кто знает, что при правильной подготовке мякоть, обладающая специфическим вкусом, приобретает приятный аромат, и становится похожей на белый гриб.

Какие можно приготовить блюда из чешуйчатки

Из съедобной чешуйчатки получаются вкусные маринованные закуски, вторые и первые блюда. Она отлично сочетается с мясом, овощами и картофелем в любом виде. С ее использованием готовят ароматное рагу, соусы, начинки для домашней выпечки, салаты, солянки. Для круглогодичного употребления грибы маринуют, сушат и засаливают.

Как приготовить чешуйчатку

Приготовление чешуйчатки необходимо начинать с правильной подготовки, несмотря на то что гриб относится к съедобным. Сначала плоды перебирают, удаляя лесной мусор. Молодые экземпляры оставляют целыми, а у зрелых обязательно срезают ножку, которая становится непригодной для употребления.

Землистое основание ножки у молодых грибов обрезают. При помощи кухонной губки протирают от чешуек шляпки. Отсортированные съедобные плоды промывают холодной водой. Затем их заливают подсоленной водой и оставляют на 1-2 часа. На 1 л воды необходимо добавить 20 г соли.

Сколько варить чешуйчатку перед приготовлением

Перед варкой крупные шляпки надо разрезать на несколько частей, а мелкие можно оставить целыми. Залить водой таким образом, чтобы все плоды полностью покрылись жидкостью. Подсолить и варить на среднем огне полчаса. В процессе готовки обязательно снимать пену, вместе с которой на поверхность всплывает оставшийся мусор. После этого воду поменять и снова поварить полчаса.

Фото и пошаговое описание процесса помогут правильно готовить гриб чешуйчатку. Благодаря этому все предложенные варианты получатся у всех вкусными и безопасными.

Простой рецепт, как мариновать чешуйчатку

Благородный вкус съедобной чешуйчатки полностью раскрывается в маринованном виде. Классическая вариация приготовления считается самой быстрой и простой, поэтому любой неопытный кулинар справится с задачей с первого раза.

Потребуются:

• вареная съедобная чешуйчатка – 1 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• фильтрованная вода – 600 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль – 40 г;
• гвоздика – 3 бутона;
• сахар – 40 г;
• черный перец – 13 горошин;
• уксус 9% – 40 мл.

Как готовить:

1. Вскипятить воду. Добавить соль и подсластить. Перемешивая, варить до растворения продуктов.
2. Влить уксус. Добавить перец, лавровые листы и гвоздику.
3. Раздавить чесночные зубчики и отправить в маринад. Варить семь минут.
4. Выложить еще теплые отваренные грибы в простерилизованные банки и залить маринадом. Закрыть крышками и плотно закрутить.
5. Перевернуть и оставить под одеялом на пару дней.
6. Убрать на хранение в подвальное помещение с температурой 6°… 8°С.

Рецепт засолки чешуйчатки

Если собран большой урожай съедобной чешуйчатки, то стоит ее засолить на зиму.

Потребуются:

• перец горошком – 14 шт.;
• съедобная чешуйчатка – 2 кг;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• гвоздика – 3 бутона;
• листья смородины – 13 шт.;
• соль – 100 г;
• лавровый лист – 5 шт.

Как приготовить:

1. Подготовленную съедобную чешуйчатку промыть и поварить 20 минут. Воду поменять. Добавить специи. Варить 20 минут.
2. Переложить в дуршлаг и подождать, пока вся жидкость стечет. Переложить в емкость для засолки.
3. Посыпать солью. Добавить зонтики укропа и листья смородины. Перемешать.
4. Накрыть хлопчатобумажной тканью и сверху поставить гнет.
5. Убрать в прохладное затемненное место.

Чешуйчатки, жареные со сметаной

В жареном виде грибы получаются пористыми и мясистыми. Чтобы усилить их вкусовые качества, в состав добавляют сметану.

Потребуются:

• чешуйчатка съедобная вареная – 800 г;
• перец;
• растительное масло – 40 мл;
• лук – 350 г;
• соль;
• сметана – 250 мл.

Как приготовить:

1. Выложить грибы в сковороду. Жарить, не закрывая крышку, пока влага не испарится.
2. Нарезать полукольцами луковицы. Пересыпать в сковороду. Влить масло. Подсолить. Готовить на среднем огне, постоянно перемешивая, до золотистого цвета овоща.
3. Влить сметану. Перемешать. Посыпать перцем. Готовить семь минут.

Грибной суп с чешуйчатками и плавленым сыром

Королевские опята помогают превратить обычный суп в произведение кулинарного искусства. По вкусу блюдо получается не хуже, чем в элитном ресторане.

Потребуются:

• картофель – 460 г;
• плавленый сыр – 300 г;
• сухарики;
• морковь – 140 г;
• вода – 1,5 л;
• соль;
• растительное масло – 40 мл;
• лук – 120 г;
• петрушка;
• отваренные грибы – 280 г.

Как готовить:

1. Нарезать сыр кусочками или натереть на терке.
2. Порубить произвольно картофель. Натереть на терке морковь. Нашинковать лук.
3. Разогреть масло в сковороде. Добавить овощи. Жарить до мягкости.
4. В сотейник влить воду. Закинуть картофель и грибы. Подсолить. Варить до готовности.
5. Поместить сырки. Варить, постоянно перемешивая, до растворения.
6. Добавить прожаренные продукты. Потомить на минимальном огне две минуты. Взбить блендером.
7. Варить пять минут. Подавать с сухариками. Можно украсить зеленью.

Заключение

Чешуйчатка съедобная подходит для добавления в любые блюда. Чтобы гриб не вызвал дискомфорта, необходимо четко следовать всем рекомендациям по приготовлению.

Рекомендуемые записи

Чешуйчатка чешуйчатовидная: фото и описание

Чешуйчатка желто-зеленоватая (желто-зеленая, камеденосная): фото и описание

Чешуйчатка огненная: фото и описание

Чешуйчатка обыкновенная (ворсистая): съедобная или нет, рецепты приготовления

Гриб чешуйчатка (фолиота): съедобный или нет, фото ложных и ядовитых видов

Чешуйчатка белогородчатая (Строфария белогородчатая): фото и описание

Чешуйчатка бугорчатая: фото и описание

Чешуйчатка светящаяся: фото и описание

Чешуйчатка гаревая (углелюбивая, Фолиота гаревая, углелюбивая): фото и описание