Гриб чешуйчатка золотистая: фото и описание, рецепты приготовления

Текст
Видео
Фото
Название: Чешуйчатка золотистая
Латинское название: Pholiota aurivella
Тип: Съедобный
Синонимы: Чешуйчатка золотисто-желтая, Чешуйчатка серно-желтая, Ивняк, Королевский опёнок, Чешуйчатка толстая, Чешуйчатка сальная, Pholiota adiposa, Люймо, Хуансань, Циэрмо, Фэйлиньэр, Hypodendrum adiposum, Dryophila adiposa
Характеристики:
  • Группа: пластинчатые
  • Цвет: желтые
  • Информация: деревообитающие
  • Пластинки: приросшие зубцом
  • с кольцом
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
  • Род: Pholiota (Чешуйчатка)
  • Вид: Pholiota aurivella (Чешуйчатка золотистая)

Королевский опенок, или чешуйчатка золотистая, в России не считается ценным грибом, за которым с азартом «охотятся» грибники. А зря, ведь он обладает достаточно высокими вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Главное – отличить его в лесу от несъедобных представителей грибного семейства.

Описание чешуйчатки золотистой

Чешуйчатка золотистая, или королевский опенок (а также Pholiota aurivella, ивняк, толстая или сальная чешуйчатка) выглядит действительно роскошно: крупная колоколообразная шляпка покрывает тонкую ножку с мельчайшими чешуйками. Размер гриба составляет 10 — 15 см в высоту, но по мере вырастания шляпка чешуйчатки золотистой достигает действительно королевских размеров – до 20 см и, отличие от многих ядовитых аналогов, не меняет форму по мере увеличения размеров.

Описание шляпки

Шляпка молодого гриба колокольчатой формы, в диаметре 5 — 6 см, желтой окраски с различными оттенками песочного или ржавого. Сверху ее покрывают мелкие хлопьевидные чешуйки более темного цвета, чем расцветка шляпки. Во время дальнейшего роста шляпка распрямляется и приобретает форму широкого колокола. Пластинчатый гименофор скрывается за белым покрывалом у молодых особей, впоследствии покрывало разрывается, оставляя только легкую войлочную бахрому по краю шляпки. По мере роста темные чешуйки на шляпке становятся менее заметными.

Описание ножки

Ножка чешуйчатки золотистой длиной до 10 см, диаметром до 1,5 см, желтовато-бурого цвета полностью покрыта войлочными чешуйками более темного цвета, как наглядно продемонстрировано на фото гриба. У молодых представителей на ножке присутствует кольцо, образовавшееся от разрыва. У взрослых особей кольцо отсутствует.

Съедобна чешуйчатка золотистая или нет

Королевский опенок относится к четвертой категории грибов, которой обозначат минимальную ценность с гастрономической точки зрения. Однако он не только съедобен, но и полезен для здоровья человека, так как обладает лечебными свойствами. Мякоть гриба имеет несколько специфический вкус, который легко устраняется после непродолжительного вымачивания в течение 2 — 4 часов. При правильном приготовлении вкусовые качества королевских опят довольно высоки. Однако перед кулинарной обработкой любого вида их необходимо отваривать.

Важно! На Западе золотистую чешуйчатку не рассматривают как ценный продукт питания, а в Китае и Японии ее массово употребляют не только в гастрономических, но и в медицинских целях.

Как готовить чешуйчатку золотистую

Из чешуйчатки золотистой готовят вторые блюда и маринованные заготовки, однако только после предварительного отваривания грибов в течение 15-20 минут. Они отлично сочетаются по вкусу с мясом, картофелем и овощами. Подходят для приготовления рагу, начинок для пирожков и грибных ассорти. К зимнему столу грибы заготавливают различными способами:

  • сушат;
  • солят;
  • маринуют.

Высокими вкусовыми качествами обладают тушеные блюда из королевских опят с добавлением молока или сметаны.

Как мариновать чешуйчатку золотистую

Маринование чешуйчатки золотистой является наиболее популярным способом ее кулинарной обработки. В домашних условиях можно приготовить консервацию, которая не уступит по вкусу магазинной.

Алгоритм действий таков:

  1. Грибы чистят, сортируют по размеру, тщательно моют и варят в подсоленной воде 20 — 25 мин.
  2. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде.
  3. Раскладывают в подготовленные, предварительно простерилизованные банки.
  4. Добавляют гвоздику, лавровый лист, перец горошек, очищенные зубчики чеснока.
  5. Готовят маринад: на 1 л воды добавляют 2 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. не йодированной соли. После закипания доливают столовый уксус – 4 — 5 ст. л.
  6. Маринадом заливают подготовленную чешуйчатку и сразу же закатывают в банки.
Важно! Не следует переусердствовать со специями: они затмевают грибной вкус и аромат.

Как пожарить золотистую чешуйчатку с луком

Приготовление самого легкого и одновременно вкусного блюда из чешуйчатки золотистой не займет много времени, зато окажет неоценимую пользу организму. Алгоритм приготовления:

  1. Принесенные из леса грибы очищают, моют и ставят варить в подсоленной воде на 20 — 25 мин.
  2. Грибную массу откидывают на дуршлаг, дают воде полностью стечь и кладут в сковороду с растительным маслом.
  3. Жарят на сильном огне под закрытой крышкой.
  4. Когда влага испарится, добавляют репчатый лук кольцами, солят и перчат.
  5. Доводят блюдо до готовности и сразу же подают на стол.
Важно! В процесс жарки плодовые тела ивняка будут сильно «стрелять» — так из них уходит лишняя влага. Поэтому жарку проводят под крышкой и соблюдают меры осторожности.

Лечебные свойства золотистой чешуйчатки

Золотистая чешуйчатка имеет в своем составе:

  • витамины;
  • аминокислоты и минералы;
  • жиры;
  • протеины;
  • большое количество фосфора и кальция.

Полезных компонентов в королевских опятах больше чем во многих других грибах в 2 — 3 раза. Поэтому можно с уверенностью сказать, что представители этой разновидности приносят неоценимую пользу организму человека. Целебные свойства королевских опят заключаются в иммуномодулирующем действии, а также благотворном влиянии на мозговую деятельность и способности восстанавливать жизненных тонус. Полезны грибы и при анемии.

Где и как растет

Съедобный гриб чешуйчатка золотистая растет по всей российской территории, а также в Азии, Европе, Австралии и Америке. Активный рост приходится на период с середины августа и до конца сентября. Опята предпочитают лиственные, хвойные и смешанные леса, где в большом количестве располагаются на трухлявых пнях, гниющих поваленных деревьях, дерновом грунте, заросшем травой. В особенно больших количествах произрастает она в Приморье, где радует грибников с начала лета и до поздней осени.

Двойники золотистой чешуйчатки и их отличия

Ложные двойники чешуйчатки золотистой:

  1. Слизистая чешуйчатка – очень сходна со своим съедобным аналогом, но с возрастом края ее шляпки приподнимаются. Грибы покрыты слизью в период дождей, имеют малое количество чешуек на шляпке. Растут они около валежника или на сгнившей древесине. Разновидность несъедобна.
  2. Ложный королевский опенок, полушаровидная шляпка которого имеет насыщенно яркий цвет и также покрывается чешуйками, а с возрастом распрямляется. Однако у него отсутствуют кольца, свойственные съедобным видам. Ложный опенок ядовит.
  3. Обыкновенная чешуйчатка имеет очень сходный с золотистым представителем семейства внешний вид. Она отличается бледной окраской, по сравнению с чешуйчаткой золотистой. Гриб является целебным, применяемым в медицинских целях.
    Важно! Продукт содержит в своем составе опий, поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу.

Полезное видео не позволит перепутать чешуйчатку с двойниками во время тихой охоты 

Заключение

Чешуйчатка золотистая, несмотря на то, что называется королевским опенком, не является его двойником и принадлежит совершенно к другому семейству. Однако грибники незаслуженно обходят стороной эти грибы: этот вид не уступает опятам по вкусовым качествам и целебным свойствам.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
    Оставить отзыв

    Adblock
    detector