Содержимое
Масленок обыкновенный растет только в симбиозе с сосной, поэтому распространен в хвойных или смешанных лесах. Микориза с корневой системой хвойного дерева сыграла не последнюю роль в составе гриба. Масленок считают одним из сложных по набору химических веществ. Польза и вред маслят не может оцениваться однозначно. Основная часть микроэлементов плодового тела ценна для человека, но есть ряд противопоказаний.
Пищевая ценность и химический состав
Пищевую ценность и полезные свойства грибов маслят определяют по количеству в составе аминокислот, витаминов, белка, набора микроэлементов и степени усвояемости их организмом. Аминокислотный комплекс близок к белку органического происхождения. Пищевая ценность грибов по набору аминокислот не уступает мясу. Усвояемость протеина в составе маслят при нормальной функции пищеварительной системы составляет в пределах 80%, что является высоким показателем. Лейцин, аргинин, тирозин усваиваются полностью и не требуют сложного процесса расщепления желудочным соком. Польза маслят для организма человека заключается еще в том, что белковый состав намного превышает содержание вещества в любой из овощных культур.
Плодовое тело содержит витамины группы В, PP и C, микроэлементы: цинк, железо, медь. Эти вещества участвуют во всех процессах организма. Витаминную концентрацию группы В приравнивают к зерновым культурам и сливочному маслу. Количество витамина PP в маслятах выше, чем в печени или дрожжах.
Углеводный состав грибов по-своему уникален, углеводы по концентрации уступают азотистым веществам, что не свойственно растительному миру, у которого наблюдается обратная пропорция. Польза грибов маслят для человека заключается в наборе редких в природе сахаров микозы, микодекстрина. Лактоза, имеющаяся в химическом наборе маслят, в природе присутствует только в продуктах животного происхождения – мясе, молоке.
Состав клетчатки отличается от растений, в основе последних лежит целлюлоза. Грибы – единственные представители флоры, у которых клетчатка содержит высокую концентрацию хитина. Вещество в природе входит в состав панциря и крыльев насекомых, ракообразных. Одно время считали, что вред от хитина в составе масленка обыкновенного превышает пользу от употребления продукта. В конце XX века путем лабораторных исследований доказали, что хитин играет не последнюю роль в росте бифидобактерий.
Значительно улучшает пищевую ценность маслят наличие в составе стиролов. Вещества принимают участие в работе эндокринной системы и блокируют холестерин.
Химический состав грибов маслят занимает 10% процентов плодового тела, остальные 90% — вода. В составе следующие вещества.
Витамины | Макроэлементы | Микроэлементы | Жирные кислоты |
Тиамин | Хлор | Ванадий | Стеариновая |
Бета Каротин | Калий | Кобальт | Каприновая |
Фолаты | Фосфор | Железо | Миристиновая |
Токоферол (альфа) | Кальций | Алюминий | Олеиновая |
Аскорбиновая кислота | Сера | Цинк | Линолевая |
Пиридоксин | Натрий | Медь | Пальмитиновая |
Рибофлавин | Магний | Йод |
|
| Кремний | Марганец |
|
|
| Никель |
|
|
| Хром |
|
|
| Бор |
|
|
| Литий |
|
|
| Селен |
|
|
| Рубидий |
|
А также входят усвояемые дисахариды и моносахариды.
Калорийность маслят
Калорийность свежих грибов невысокая: не более 19 Ккал на 100 г массы. Из них:
- вода – 90%;
- пищевые волокна – 2%;
- углеводы – 1,5%;
- белки – 4%;
- жиры – 1%;
- минералы– 1,5%.
Благодаря энергетическому и пищевому составу грибы маслята полезны даже детям. После термической обработки показатель незначительно увеличивается за счет частичной потери воды. Сушеные грибы по своей калорийности не уступают мясу, после испарения влаги остается только химический состав. На 100 г веса продукта идет значительно больше, а концентрация жиров, белков и углеводов в разы выше.
Чем полезны маслята для человека
Благодаря низкой калорийности и химическому составу, грибы маслята полезны для человека в любом возрасте:
- Употребление грибов дает чувство сытости и минимальное количество калорий. Рекомендуется включать в рацион людям с избыточным весом.
- Обеспечивают организм достаточным количеством белка, это качество грибов в приоритете у вегетарианцев.
- Иммуностимуляторы в химическом составе улучшают сопротивляемость организма инфекциям.
- Купируют рост патогенов.
- Липиды улучшают состояние печени.
- Стиролы способствуют выработке гормонов. Улучшают репродуктивность, предупреждают эректильную дисфункцию, снижают уровень сахара в крови.
- Показаны людям с сердечно-сосудистыми патологиями. Вещества в составе грибов нормализуют уровень холестерина, тем самым тормозят развитие тромбоза, атеросклероза.
- От симбиоза с сосной маслята в свой химический состав получили смолистое соединение обладающее, способностью выводить из ткани мочевую кислоту. Рекомендуют употреблять грибы людям с подагрой или мигренью.
- Железо повышает уровень гемоглобина, участвует в кроветворении.
- Благодаря йоду обладают антисептическим действием, способствуют быстрой регенерации тканей.
- Аминокислоты и витамины стимулируют работу головного мозга и нервной системы, избавляют от усталости, депрессии, бессонницы.
- Хитин способствует росту бифидобактерий в кишечнике, стимулирует работу надпочечников.
Чем полезна пленка у маслят
Гриб покрыт защитной оболочкой, она полностью охватывает шляпку и верхнюю часть плодовой ножки. Скользкая пленка с липкой поверхностью часто покрыта фрагментами сухих листьев и насекомыми. При переработке многие люди ее убирают. Хотя сор с защитного слоя хорошо смывается. Пленка не содержит воды, концентрация полезных веществ в ней высокая.
Польза пленки маслят неоспорима, но она также несет вред для организма. Если гриб вырос в местах с плохой экологией, содержание канцерогенов и радиоактивных нуклидов в пленке также будет больше, чем в плодовом теле. Это единственный фактор, свидетельствующий не в пользу защитного слоя. Пленку используют в народной медицине для приготовления настойки, которую применяют для лечения псориаза, подагры, используют как антибактериальное средство. Высокая концентрация цинка повышает мужскую репродуктивность.
Применение лечебных свойств маслят в медицине
Полезные свойства грибов маслят признаны официальной медициной. Принимают грибы в форме спиртовых настоек, порошка. Используют как средство местного назначения, употребляют внутрь. В традиционной медицине препаратами из грибной вытяжки лечат:
- аллергию;
- псориаз;
- патологии, связанные со зрением;
- сахарный диабет;
- остеопороз;
- мигрень;
- подагру;
- заболевания сердца и сосудов;
- синдром хронической усталости;
- патологии щитовидной железы.
Благодаря антибактериальным и регенерирующим свойствам грибы рекомендуют в послеоперационный период, во время переломов и других травм. Водные экстракты на основе плодовых тел ничем не уступают «Стрептоциду», это свойство нашло применение в народной медицине. Целители предлагают множество рецептов для лечения головной боли, импотенции и суставных патологий.
Противопоказания и возможный вред маслят
Маслята имеют свойство впитывать в себя и накапливать тяжелые металлы: свинец, цезий, а также радиоактивные нуклиды. Совершенно нормальные с виду грибы могут вызвать серьезную интоксикацию. Нельзя собирать в промышленной зоне возле заводов, по обочинам трасс федерального назначения. Загазованность делает грибы непригодными для употребления.
Усвоение грибного белка из-за содержания в составе хитина хуже, чем белка животного происхождения. Какими бы полезными свойствами ни обладали маслята, есть и противопоказания к употреблению, даже грибов, собранных в экологически чистой зоне. Ограничивают употребление людям, страдающим:
- аллергией на грибы;
- нарушением обменных процессов;
- с дисфункцией пищеварительной системы, грибы могут вызвать несварение;
- маринованные маслята не показаны гипертоникам;
- при обострении гастрита;
- низкой или высокой кислотностью;
- заболеваниями поджелудочной железы.
Не рекомендуется включать маслята в рацион беременным женщинам и детям до 3 лет.
Заключение
Польза и вред маслят оценивается в зависимости от того, в какой экологической зоне собраны грибы. Богатый химический состав сохраняется при варке и сушке. Концентрация в сушеных грибах витаминов, микроэлементов и аминокислот значительно выше. Полезные свойства маслят нашли применения в традиционной и народной медицине.
