Гриб сморчок съедобный: описание и фото

Текст
Видео
Фото
Название: Сморчок съедобный
Латинское название: Morchella esculenta
Тип: Условно-съедобный
Синонимы: Сморчок настоящий, Сморчок съедобный
Характеристики:

Группа: аскомицеты

Систематика:
  • Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
  • Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
  • Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
  • Подкласс: Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
  • Порядок: Pezizales (Пецицевые)
  • Семейство: Morchellaceae (Сморчковые)
  • Род: Morchella (Сморчок)
  • Вид: Morchella esculenta (Сморчок съедобный)

Сморчки – это первые весенние грибы, появляющиеся после схода снега и подсыхания почвенного покрова. Относятся они к семейству Сморчковых и представлены разными видами, не значительно отличающимися друг от друга на вкус. С глубокой древности на Руси сморчок съедобный, или настоящий, почитали и использовали для приготовления различных блюд. Сейчас в Америке и странах Европы он считается деликатесом, по вкусу ничем не уступающим трюфелю, поэтому его выращиванием занимаются специально, разводя грибные плантации.

Где растут сморчки съедобные

Сморчки съедобные можно встретить в хвойных и лиственных лесах, на опушках, в оврагах, на вырубках и полянах в центральных и южных регионах России. Растут они на достаточно светлых, теплых местах в ольховых, березовых, дубовых и смешанных лесах, а также на участках после пожаров. Нередко активно распространяются они даже в городских парках и лесополосах. В южных районах страны они предпочитают произрастать в садах и огородах. Разные виды этих грибов часто встречаются в лесах и гористой местности Северной Америки, Европы, Австралии и Азии.

Важно! В Германии и во Франции сморчки съедобные успешно разводят искусственным путем.

Как выглядят съедобные сморчки

Настоящий съедобный гриб сморчок, как на фото, имеет шаровидную, округлую шляпку коричневого или серо-коричневого цвета, которая отличается неровной, ячеистой, выраженной извилистой поверхностью.

По краям шляпка соединяется с выемчатой, расширяющейся к низу ножкой белого или желтоватого цвета. Внутри сморчок съедобный полностью полый, поэтому вес его очень мал. Даже набрав целую корзинку, массу лесного «урожая» можно и не почувствовать. Мякоть гриба ломкая и тонкая, обладает приятным грибным ароматом. Высота одного экземпляра – около 15 см. Длина яйцевидной шляпки составляет 5 см, а диаметр у нее — 4 — 5 см. При этом по длине шляпка и ножка практически соразмерны.

Можно ли есть сморчок обыкновенный (съедобный)

Обыкновенный сморчок относится к условно-съедобным грибам. Его можно употреблять в пищу можно только после достаточно длительной термической обработки. Все разновидности сморчков – конический, нежный, деликатесный — съедобны и широко потребляются в пищу в разных странах мира. В продаже также можно встретить замороженных, консервированных или сушеных представителей семейства. Сначала их отваривают в течение 30 мин. и только потом запекают, жарят или тушат.

Вкусовые качества гриба сморчок настоящий (съедобный)

Первые весенние съедобные сморчки, обладают отличными вкусовыми качествами, несмотря на странный, несколько оригинальный вид. Их мякоть нежная, отличающаяся невероятно приятным грибным вкусом и необыкновенным лесным ароматом весенних проталин и прошлогодней травы. Тонкая, хрустящая мякоть белого цвета с ярко выраженным запахом оценена гурманами, а правильное приготовление этих грибов позволяет создавать истинные кулинарные шедевры.

Важно! В Европе сморчки считаются деликатесом, но в России их относят к грибам 3-й категории.

Польза и вред для организма

Сморчки съедобные приносят пользу человеческому организму тем, что имеют в своем составе:

  • вещество FD4, разновидность полисахаридов, которая укрепляет глазные мышцы и предупреждает помутнение хрусталика;
  • активные компоненты, способствующие повышению иммунитета;
  • витамины и минералы.

В народной медицине отвар грибов используют для улучшения функциональности желудочно-кишечного тракта, повышения аппетита. Из них готовят лекарственные средства, используемые в официальной медицине для лечения ревматизма и болезней суставов. Известна способность этих грибов очищать кровь и лимфатическую систему.

При правильном приготовлении и соблюдении норм термической обработки грибы не способы нанести вред человеческому организму. Исключение составляет индивидуальная непереносимость продукта. Собирать их необходимо на экологически чистых территориях. Однако не стоит злоупотреблять съедобными сморчками.

Важно! Древние врачеватели лечили болезни глаз с помощью сморчков. Сегодня учеными доказано их благотворное воздействие на глазные мышцы и хрусталик.

Как отличить съедобный сморчки от ложных двойников

Самыми опасными ядовитыми двойниками съедобных представителей семейства сморчковых являются строчки:

  • обыкновенный;
  • гигантский.

Однако если гигантский вид отличается крупными габаритами, то с обыкновенным строчком дело обстоит гораздо сложнее. И в тех, и в других грибах содержится ядовитое вещество – гиромитрин. Однако в съедобных сморчках его количество его минимально, тогда как в строчках норма яда высока настолько, что является опасной для здоровья и жизни человека. Родственные грибы очень сходны по внешнему виду, хотя при внимательном рассмотрении отличия все-таки есть. Строчки обладают очень короткой, почти незаметной ножкой, в отличие от съедобных экземпляров, длина шляпки и ножки которых почти соразмерны. Сморчки характеризуются полой внутренностью, которую отчетливо можно увидеть при разламывании.

У строчков внутри находится извилистая мякоть.

Шляпка съедобных грибов полностью покрыта извилистыми ячейками, у строчка она складчатая, по внешнему виду похожая на ядро грецкого ореха. Произрастают строчки там же – на вырубках, очищенной от дерна почве, на опушках смешанных лесов и пожарищах.

Как не ошибиться при поиске съедобных сморчков, можно узнать из видео: 

Когда собирать грибы сморчки съедобные

Собирают съедобные сморчки в конце апреля и весь май в лиственных поймах, на опушках и в оврагах, на недавно обгоревших местах. Первые в сезоне грибы относят к условно-съедобным. То есть, для безопасности при их приготовлении следует соблюдать определенные правила. Чаще всего вырастают они поодиночке на лесных опушках и лужайках в местах с травяным покровом. В благоприятных условиях произрастания представители селятся небольшими группами.

Важно! Сморчки можно редко встретить на одном и том же месте на следующий сезон сбора. При этом до сих пор не изучена способность грибницы перемещаться на значительные расстояния.

Правила сбора сморчков съедобных

«Тихая весенняя охота» после долгой зимы – радость каждого грибника. На прогреваемых солнцем местах в оврагах, под деревьями и кустарниками в лиственных лесах встречаются сморчки съедобные обыкновенные, как на фото, представленном ниже. Они предпочитают плодородные, естественным образом удобренные почвы. Если встретился один гриб, то стоит обыскать всю поляну вокруг. Зачастую съедобные представители сморчковых прячутся в траве, где найти их бывает довольно трудно. Легче собирать грибы на открытых площадках после пожарищ. Для среза необходим острый нож, которым обрезают ножку гриба на уровне земли. В пищу пригодны только молодые, не переросшие экземпляры.

Существуют и другие разновидности съедобных грибов семейства Сморчковых:

  1. Конический сморчок – произрастает в смешанных лесах на открытых полянках или вдоль песчаных тропинок большими группами. У конического вида более удлиненная форма в виде конуса и довольно темной шляпкой, а мякоть очень тонкая и хрустящая.
  2. Сморчковая шапочка. Этот вид селится на освещенных местах по обочинам дорог, полянок, на обгоревших участках. Ножка гриба очень маленького размера, поэтому выглядит он как одна шляпка, откуда и произошло название вида. Вкус таких представителей отличается нежностью, но аромат слабее, чем у других сморчковых.

    Важно! В разрезе все разновидности съедобных сморчков всегда полые.

Как приготовить грибы сморчки съедобные

Секрет приготовления весенних грибов заключается в том, что предварительно их отваривают в течение получаса. После этого отвар сливают и не используют в пищу, а грибы тщательно промывают холодной водой. Такое приготовление исключает риск отравления.

Далее продукт подвергают кулинарной обработке:

  • тушению;
  • жарке;
  • приготовлению грибного соуса.

Можно использовать их и в качестве начинки для пирогов, пирожков.

Вкусным блюдом, которое будет по достоинству оценено настоящими гурманами, являются тушеные в сметане или молоке сморчки. Для этого:

  1. Отварные грибы обжаривают на максимальном огне вместе с репчатым луком, солят, перчат.
  2. Припудривают слегка мукой.
  3. Добавляют молоко, сметану или их смесь с несколькими ложками сливочного масла.
  4. Дают немного прокипеть и снимают с огня.

Для заготовок на зиму используют такой способ, как сушка, период которой должен занимать не менее трех месяцев. Для приготовления кулинарных блюд зимой сушеные грибы вымачивают, отваривают и дальше готовят в соответствии с рецептурой. Натуральную приправу для любых блюд делают из грибного порошка, который является очень сильным ароматизатором. Для этого засушенные грибы не вымачивают, а перетирают в сухую смесь. В любом из перечисленных видов обработки они являются настоящим лакомством.

Важно! Съедобные сморчки не маринуют и не засаливают.

Заключение

Сморчок съедобный не стоит обходить своим вниманием, ведь он не только вкусен, но и полезен для здоровья. При соблюдении правил сбора и приготовления никакого вреда для организма и, тем более, отравления, он не принесет. Ну а весенний поход в лес после долгой зимы доставит еще и массу приятных впечатлений.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
    Оставить отзыв

    Adblock
    detector