Солянка на зиму с маслятами и капустой: вкусные рецепты с фото

Солянка с маслятами – универсальное блюдо, которое хозяйки заготавливают на зиму. Ее используют как самостоятельную закуску, как гарнир, и в качестве основного ингредиента для первого блюда.

Особенности приготовления грибной солянки из маслят

Часто используемый компонент для солянки – помидоры. Перед готовкой их следует обдать кипящей водой и затем снять кожицу. В зимний период овощ можно заменить томатным соусом или пастой.

Капуста ранних сортов не подходит для солянки, предназначенной для долгого хранения. Овощ зимнего сорта выбирают хрустящий и сочный, затем шинкуют некрупными, одинаковыми кусками. Небрежный вид сделает блюдо не аппетитным.

Маслята перед приготовлением тщательно обрабатывают: перебирают, очищают от мха и мусора, снимают липкую кожицу и промывают. При необходимости грибы замачивают в подсоленной воде. Затем отваривают, обязательно снимая пену, с которой выходит оставшийся мусор. Варят маслята пока они все не опустятся на дно. После этого откидывают на дуршлаг и промывают. Жидкость должна максимально стечь, чтобы солянка не получилась водянистой.

Классический рецепт солянки из капусты с маслятами

Заготовка получается сытной, ароматной и аппетитной. Ее можно добавлять в суп в качестве заправки, употреблять как рагу в теплом виде или в холодном, как салат.

Ингредиенты:

• растительное масло – 550 мл;
• капуста – 3 кг;
• уксус 9% – 140 мл;
• грибы – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 75 г;
• лук репчатый– 1,1 кг;
• морская соль – 75 г;
• томаты – 500 г.

Как готовить:

1. Залить маслята водой и оставить на четверть часа. За это время на поверхность поднимется весь мусор. Жидкость слить, маслята промыть. Крупные грибы нарезать пластинками.
2. Вскипятить воду, подсолить и всыпать маслята. Переключить режим конфорки на минимум и варить 20 минут.
3. Воспользовавшись шумовкой, достать грибы и остудить.
4. Снять с капусты желтые и потемневшие листья. Промыть и нашинковать.
5. С ошпаренных кипятком томатов снять шкурку, затем нарезать кубиками. Если не нравится ощущать кусочки помидор в солянке, то можно пропустить овощ через мясорубку или взбить блендером.
6. Натереть морковь. Нарезать луковицы кубиками или полукольцами.
7. Прогреть в сотейнике масло. Засыпать морковь и лук. Постоянно перемешивая, жарить до золотистого оттенка. Если овощи пригорят, вкус и внешний вид блюда будет испорчен.
8. Добавить маслята, помидоры, томатную пасту и капусту. Подсолить и подсластить.
9. Хорошо перемешать и оставить на минимальном огне тушиться на полтора часа. Крышка должна быть закрыта.
10. Влить уксус и потушить 7 минут.
11. Переложить в подготовленные емкости и закатать.

Самый простой рецепт солянки из маслят на зиму

С магазинными заготовками этот рецепт не идет ни в какое сравнение. Солянка получается полезной, ароматной и очень вкусной.

Понадобится:

• маслята – 700 г отваренных;
• помидоры – 400 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• капуста – 1,4 кг;
• масло – 120 мл подсолнечного;
• лук – 400 г;
• соль – 20 г;
• морковь – 450 г.

Метод приготовления:

1. Порубить капусту и лук, затем натереть морковь. Крупные маслята нарезать.
2. Морковь и лук поджарить до румяного цвета в масле. Пересыпать капусту. Закрыть крышкой и потомить четверть часа.
3. Обдать кипятком томаты и снять кожицу. Переложить вместе с грибами к капусте. Посолить. Тушить полчаса.
4. Залить уксус. Перемешать и потомить 5 минут. Переложить солянку в банки и закатать.

Рецепт солянки из маслят без капусты

В традиционном варианте приготовления обязательно используют капусту, которая не всем нравится по вкусу. Поэтому грибную солянку с маслятами можно приготовить с болгарским перцем.

Потребуется:

• маслята – 2,5 кг;
• крупная соль – 40 г;
• лук – 650 г репчатого;
• перец – 10 г черного молотого;
• сладкий перец – 2,1 кг;
• томатная паста – 170 г;
• лавровый лист – 4 листа;
• оливковое масло;
• вода – 250 мл;
• сахар – 70 г.

Способ приготовления:

1. Измельчить луковицы. Очищенные и отваренные грибы поместить в сковороду с прогретым маслом. Добавить луковые кубики. Тушить, пока вся влага не испарится.
2. Болгарский перец нарезать соломкой. Выложить в сотейник и поджарить в небольшом количестве масла.
3. Соединить томатную пасту с водой. Залить перец, следом добавить луково-грибную зажарку. Размешать. Закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на полчаса, периодически перемешивая.
4. Подсластить, посыпать солью и специями, добавить лавровые листья. Потомить 7 минут и закатать в банки.

Овощная солянка из маслят на зиму

Томатный соус в этом рецепте не стоит заменять на томатную пасту. Он менее концентрированный и идеально подходит для солянки. В составе не должно быть никаких добавок и усилителей вкусов.

Потребуется:

• белокочанная капуста – 4 кг;
• уксус – 140 мл (9%);
• маслята – 2 кг;
• рафинированное масло – 1,1 л;
• репчатый лук – 1 кг;
• сладкий перец – 700 г;
• морковь – 1,1 кг;
• крупная соль – 50 г;
• томатный соус – 500 мл.

Как готовить:

1. Подготовленные маслята залить подсоленной водой и поварить полчаса. Жидкость полностью слить. Переложить в эмалированную посуду.
2. Нашинковать тонкими полукольцами луковицы и обжарить в небольшом количестве масла.
3. Натереть морковку и зажарить в масле в отдельной сковороде. Тонко порубить капусту и болгарский перец.
4. Соединить маслята с овощами. Подсолить. Влить томатный соус и перемешать.
5. Залить маслом и оставить на четверть часа, чтобы выделился сок.
6. Перемешать и поставить на минимальный огонь. Варить полтора часа.
7. Влить уксус и перемешать. Блюдо готово.

Рецепт острой солянки на зиму из маслят со специями

Предложенный вариант приготовления по достоинству оценят любители острых блюд.

Потребуется:

• вареные маслята – 2 кг;
• крупная соль;
• уксус – 100 мл (9%);
• сахар – 60 г;
• горчица – 10 г зерен;
• капуста – 2 кг;
• лавровый лист – 7 шт.;
• растительное масло – 150 мл;
• вода – 700 мл;
• чеснок – 17 зубчиков;
• черный молотый перец – 5 г;
• перец белый – 10 горошин.

Как готовить:

1. Нарезать пластинами грибы. Подсластить. Добавить соль и лавровые листья. Насыпать перец, горчицу, порубленную капусту и чеснок. Влить воду. Потушить 15 минут.
2. Залить масло и уксус и оставить на минимальном огне на 20 минут. Переложить в емкости и закатать. Употреблять заготовку можно через 6 часов.

Рецепт грибной солянки «пальчики оближешь» из маслят с чесноком и зеленью

Закуску можно готовить не только из свежих маслят, но и из замороженных. Предварительно их нужно разморозить в холодильнике на верхней полке.

Потребуется:

• маслята – 2 кг;
• чеснок – 7 зубчиков;
• соль – 40 г;
• капуста – 1,7 кг;
• петрушка – 50 г;
• морковь – 1,5 кг;
• сахар – 40 г;
• укроп – 50 г;
• томаты – 1,5 кг;
• душистый перец – 3 горошины;
• уксус – 120 мл (9%);
• черный перец – 10 г;
• рафинированное масло – 120 мл.

Как приготовить:

1. Маслята порубить кубиками. Лук понадобится полукольцами, томаты – колечками, морковь – соломкой. Капусту нашинковать.
2. Прогреть масло и поджарить слегка капусту. Пересыпать подготовленные ингредиенты.
3. Огонь поставить на минимум и тушить 40 минут.
4. Добавить порубленную зелень, измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и оставить на 10 минут.
5. Переложить в банки и закатать.

Как закатать на зиму солянку из маслят с молотым имбирем

Имбирь славится не только своими целебными свойствами. Он придает закуске терпкий и невероятно пряный аромат.

Потребуется:

• маслята – 1 кг отваренных;
• молотый имбирь – 15 г;
• лук – 600 г;
• уксус – 50 мл (9%);
• черный молотый перец – 3 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 30 г;
• капуста – 1 кг;
• зеленый лук – 15 г;
• лавровый лист – 3;
• укроп – 10 г;
• свежий сельдерей – 300 г.

Как готовить:

1. Нарезать грибы. Нашинкованный лук выложить в сковороду с прогретым маслом. Когда станет мягким, добавить маслята и нашинкованную капусту. Потушить четверть часа.
2. Посыпать имбирем. Добавить лавровые листья, порубленный сельдерей и зелень. Поперчить и посолить. Перемешать и тушить 20 минут. Влить уксус.
3. Размешать и разложить по банкам.

Солянка из маслят с томатами

Помидоры придают блюду насыщенный вкус, а грибы – приятный аромат. Благодаря входящим в состав овощам солянка получается полезной и вкусной.

Потребуется:

• маслята – 2 кг;
• рафинированное масло – 300 мл;
• черный перец;
• капуста – 2 кг;
• чеснок – 12 зубков;
• душистый горошек – 5 горошин;
• розмарин;
• соль;
• морковь – 1,5 кг;
• томаты – 2 кг;
• лавровый лист – 3 листа;
• лук – 1 кг.

Как приготовить:

1. Измельчить луковицы. Морковку натереть на крупной терке. Отправить в сковороду с небольшим количеством прогретого масла. Жарить до мягкости.
2. Соединить с нашинкованной капустой.
3. Помидоры облить кипятком и снять кожуру. Нарезать кубиками. Отправить к капусте. Залить оставшееся масло. Тушить 20 минут.
4. Предварительно отваренные маслята переложить к овощам. Потушить полчаса.
5. Добавить специи и порубленный чеснок. Подсолить. Тушить 10 минут.
6. Переложить в банки и закатать.

Правила хранения

При соблюдении технологии приготовления и предварительной стерилизации банок, солянку хранят в зимний период при комнатной температуре не более года.

При постоянной температуре +1°…+6° заготовку можно хранить до 2 лет.

Заключение

Солянка с маслятами отлично дополнит картофель, каши и макароны. Любой рецепт можно видоизменять, используя большее или меньшее количество овощей, зелени и специй. Любители острых блюд могут добавить в состав несколько стручков жгучего перца.

Рекомендуемые записи

Брускетта с авокадо и креветками, рыбой, крабом, яйцом

Бутерброды с авокадо и красной рыбой, яйцами, сыром

Как приготовить грибы рыжики в домашних условиях

Грибная икра из маслят на зиму и на каждый день: рецепты приготовления с фото

Грибная икра из сыроежек: рецепты на зиму

Салат с рыжиками: рецепты с солеными, свежими и жареными грибами

Белые грибы на мангале: рецепты шашлыка

Паштет из белых грибов: рецепты на зиму и на каждый день

Шампиньоны по-корейски в домашних условиях: рецепты с фото