Содержимое
Готовить грибы рыжики можно разными способами, в результате каждый раз получая удивительно вкусное блюдо. Их тушат, запекают и добавляют в выпечку. Прежде чем приступить к приготовлению необходимо знать, как правильно подготовить лесной продукт и подобрать идеальный рецепт.
Что делать с рыжиками
Не все знают, какие есть способы приготовления рыжиков, считая, что их только солят. Из этого продукта получаются очень вкусные разнообразные блюда, которые готовят из шляпок и ножек лесного продукта.
Что приготовить из ножек рыжиков
Традиционно ножки срезают и выбрасывают, так как они немного жестки. Поэтому некоторые кулинары уверены, что готовое блюдо не сможет получиться нежным. На самом деле такой вывод совершенно необоснован.
Чтобы они получились наиболее мягкими, их отваривают 40 минут в подсоленной воде. Затем ножки рыжиков используют для различных рецептов приготовления. Их жарят, тушат с овощами и мясом, запекают, а также готовят ароматные соусы.
Что приготовить из шляпок рыжиков
Чтобы вкусно приготовить рыжики, нужно оставить только крепкие и целые шляпки. Затем отварить их в течение 15 минут в подсоленной воде и просушить.
Подготовленный продукт добавляют в рагу, пироги, супы и просто жарят с добавлением овощей и мяса.
Что приготовить из переросших рыжиков
Грибники предпочитают собирать крепкие и маленькие рыжики, но часто встречаются только переросшие. Но расстраиваться нет повода, так как им легко найти применение. Использовать их можно во всех рецептах так же, как и грибы обычного размера. Предварительно их отваривают 40 минут, затем нарезают на порционные куски.
Сколько готовить рыжики
Важно правильно приготовить грибы рыжики, чтобы они получились вкусными. Сначала их заливают холодной водой и оставляют на 2 часа. Такая подготовка избавит их от горечи. Затем воду меняют и варят полчаса. После этого добавляют к ним другие ингредиенты, согласно рекомендациям рецепта.
Рецепты приготовления грибов рыжиков
Рецепты блюд из рыжиков славятся разнообразием. Сами по себе вареные грибы – уже вкусное и готовое блюдо, особенно если заправить их майонезом или сметаной. С добавлением мяса, круп и овощей они станут намного аппетитнее и вкуснее. Ниже предложены самые лучшие и вкусные вариации приготовления, которые идеально подойдут для питания всей семьи.
Жареные рыжики
Приготовление жареных рыжиков не займет много времени. Зато результат оценят даже самые привередливые гурманы.
Простой рецепт
Потребуются:
- рыжики – 1 кг;
- густая сметана – 150 мл.
Как готовить:
- Предварительно проваренные грибы нарезать на порционные куски. Выложить на сухую сковороду. Масло добавлять не надо, так как в процессе жарки продукт выделит много сока.
- Жарить 5 минут под закрытой крышкой, затем снять и готовить, пока жидкость полностью не испариться.
- Выложить сметану. Готовить до нужной густоты.
С картошкой
Потребуются:
- рыжики – 750 г;
- репчатый лук – 350 г;
- черный перец;
- оливковое масло – 110 мл;
- картофель – 550 г;
- соль.
Процесс приготовления:
- Разрезать на 4 части грибы. Залить водой и отварить. Откинуть на дуршлаг. Отправить в сковороду. Влить половину масла. Жарить, пока жидкость вся не выпарится.
- Картофель нарезать брусочками.
- В сотейник выложить нашинкованный лук. Когда овощ станет золотистым, добавить картофель и налить оставшееся масло. Готовить до мягкости. Посыпать солью и перцем. Перемешать.
Запеченные рыжики
Диетические и вкусные блюда из рыжиков получаются в процессе запекания продуктов в духовой печке. Для приготовления используют жаропрочные стеклянные емкости или глиняные горшки.
С сыром
Потребуются:
- рыжики – 1 кг отваренных;
- лук – 200 г;
- сметана – 350 мл;
- лисички – 300 г;
- сыр – 270 г твердых сортов;
- картофель – 350 г;
- крупная соль;
- болгарский перец – 250 г.
Как готовить:
- Натереть сыр на крупной терке. Болгарский перец нарезать полосками.
- Сметану подсолить и немного взбить миксером. Картофель нарезать брусками.
- В жаропрочную емкость выложить порубленный лук. Следующим слоем – болгарский перец, затем картофель. Подсолить.
- Распределить отваренные грибы, предварительно нарезанные крупными кусками. Посолить. Полить сметаной.
- Отправить в духовую печку. Температура – 180°С. Готовить полчаса.
- Посыпать сырной стружкой. Готовить четверть часа. Корочка должна стать румяной.
В сырном соусе
Потребуются:
- рыжики – 750 г;
- зелень;
- лук – 450 г;
- сметана – 800 мл;
- плавленый сыр – 200 г;
- крупная соль;
- сливки – 200 мл;
- хмели-сунели – 5 г;
- перец.
Как приготавливать:
- Отварить грибы. Нарезать и переложить в горшки.
- Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить нашинкованный лук. Готовить до румяного окраса.
- Прогреть сливки, но не кипятить. Добавить нарезанный плавленый сыр. Перемешать до растворения. Слегка остудить. Соединить со сметаной. Добавить соль и специи. Перемешать.
- Выложить лук в горшки и полить соусом. Поместить в духовую печку. Готовить полчаса. Температурный режим – 180°. Украсить зеленью.
Тушеные рыжики
Ароматные сочные грибы идеально подходят для тушения. Для приготовления берут посуду с толстым дном. Идеально подходит сотейник. Весь процесс проводят на минимальном режиме конфорки, чтобы тепло равномерно распределялось, а продукты не подгорали. Приготовление рыжиков в домашних условиях не составит труда, если правильно понять принцип тушения.
С рисом
Потребуются:
- лук – 250 г;
- рыжики – 350 г;
- перец;
- рис – 550 г;
- соевый соус – 50 мл;
- вода.
Как приготавливать:
- Нашинковать лук. Выложить в сотейник с горячим маслом. Пассеровать 5 минут.
- Отварить рыжики. При необходимости разрезать на несколько частей. Отправить к луку. Закрыть крышкой. Огонь включить на минимум. Тушить 7 минут.
- Промыть рисовые зерна. Пересыпать в сотейник. Поперчить. Полить соевым соусом.
- Залить водой таким образом, чтобы она превышала уровень риса на 2 см.
- Закрыть крышкой. Готовить 20 минут. Перемешать.
С картофелем
Потребуются:
- картофель – 650 г;
- вода – 150 мл;
- петрушка – 10 г;
- морская соль;
- рыжики – 550 г;
- лук – 80 г;
- черный перец – 5 г.
Как приготавливать:
- Залить водой рыжики. Поварить четверть часа. Откинуть на дуршлаг.
- Картофель нарезать. Переложить в сотейник или сковороду с толстым дном.
- Нашинковать лук. Отправить к картофелю. Подсолить и поперчить. Залить водой. Закрыть крышкой.
- Включить минимальный режим конфорки. Тушить 20 минут. Открыть крышку.
- Готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Посыпать порубленной зеленью.
Суп из рыжиков
Горячее нежное первое блюдо покорит всех своим вкусом с первой ложки.
Потребуются:
- рыжики – 800 г отваренных;
- зелень;
- сливочное масло – 50 г;
- черный перец;
- лук – 130 г;
- сливки – 300 мл;
- соль;
- овощной бульон – 1 л;
- сельдерей – 1 стебель;
- мука – 25 г.
Как приготавливать:
- Залить бульоном рыжики. Добавить нарезанный лук и сельдерей. Варить 7 минут.
- Растопить в сковороде масло. Насыпать муку. Жарить 2 минуты. Влить немного бульона. Перемешать и перелить в суп. Постоянно перемешивая, готовить 3 минуты. Взбить блендером до однородности.
- Влить сливки. Подсолить и посыпать перцем. Перемешать. Убрать с огня, когда появятся первые признаки кипения.
- Перелить в пиалы. Посыпать порубленной зеленью. Украсить кусочками грибов.
Салат из рыжиков
Легкие и диетические варианты приготовления салата послужат отличным перекусом в течение рабочего дня. Также блюдо станет украшением праздничного застолья.
С огурцом
Потребуются:
- рыжики – 200 г;
- укроп;
- картофель – 200 г вареного;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- соленый огурец – 70 г;
- горошек – 50 г консервированного;
- квашеная капуста – 150 г;
- лук – 130 г.
Как приготавливать:
- Залить рыжики водой. Поставить на средний огонь. Готовить четверть часа.
- Нарезать грибы, огурец и картофель. Нашинковать лук. Перемешать.
- Добавить горошек, капусту и нашинкованный укроп. Полить маслом и перемешать.
С помидорами
Потребуются:
- рыжики – 250 г отваренных;
- соль;
- лук – 130 г;
- зелень;
- сметана – 120 мл;
- томаты – 250 г.
Как приготавливать:
- Нарезать кубиками томаты. Крупные грибы разрезать на части.
- Нашинковать луковицу. Соединить подготовленные продукты.
- Посолить. Добавить сметану и перемешать. Посыпать нашинкованной зеленью.
Готовить по предложенному рецепту салат не стоит в больших объемах. Томаты быстро пускают сок и теряют свои вкусовые качества.
Рагу из рыжиков
Блюда из свежих рыжиков получаются питательными, малокалорийными и легкими. Особенно вкусным выходит рагу, которое готовят с овощами и мясом. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать, вместо воды, любой бульон.
Овощное
Потребуются:
- рыжики – 160 г;
- зеленый лук – 30 г;
- репчатый лук – 90 г;
- черный перец – 5 г;
- чеснок – 20 г;
- морковь – 90 г;
- соль;
- белокочанная капуста – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- болгарский перец – 150 г;
- вода – 150 мл;
- зеленый горошек – 60 г;
- черри – 60 г.
Как приготавливать:
- Очистить, промыть и нарезать грибы. Отварить в подсоленной воде. Процесс займет 20 минут. С поверхности обязательно снимать образующуюся пену. Откинуть на дуршлаг и подождать, пока вода полностью стечет.
- Нарезать кольцами лук, а морковь – соломкой. Нашинковать капусту. Нарезать полосками перец.
- Все подготовленные продукты отправить в сковородку. Влить масло. Поставить на средний огонь и потушить, регулярно перемешивая, 7 минут.
- Нарезать черри на четвертинки. Отправить в сковороду. Посыпать перцем и посолить. Влить воду. Закрыть крышкой. Тушить четверть часа.
- Порубить помельче чеснок. Отправить к овощам. Добавить горошек. Размешать и готовить 2 минуты. Посыпать измельченным зеленым луком.
Мясное
Потребуются:
- свинина – 500 г;
- рыжики – 200 г;
- картофель – 1 кг;
- лук – 260 г;
- растительное масло;
- томаты – 450 г;
- соль;
- вода – 240 мл;
- кабачок – 350 г;
- черный перец;
- томатная паста – 150 мл;
- морковь – 380 г;
- петрушка – 20 г;
- болгарский перец – 360 г;
- укроп – 20 г.
Как приготавливать:
- Нарезать кубиками свинину. Прогреть сотейник. Влить масло. Выложить мясо и обжарить до золотистого окраса.
- Лук порубить небольшими кубиками. Предварительно отваренные грибы нарезать. Морковь понадобится пластинками. Отправить в сковороду. Перемешать и жарить, пока овощи не станут мягкими.
- Нарезать кубиками кабачок. Если молодой, то предварительно очищать не надо. Порубить картофель. Перемешать и переложить в казан.
- Обдать кипятком томаты. Снять кожицу. Нарезать кубиками. Порубить болгарский перец и соединить с картофелем.
- Перелить томатную пасту к мясу. Перемешать. Накрыть крышкой. Готовить 5 минут. Переложить в казан.
- Включить средний огонь. Влить воду. Добавить нашинкованную зелень. Закрыть крышкой. Готовить 40 минут.
Пирожки с рыжиками
Исконно русское блюдо – пирожки. Особенно вкусными они получаются с рыжиками. Неповторимый лесной аромат и питательные свойства не оставят никого равнодушными.
С яйцами
Потребуются:
- дрожжевое тесто – 700 г;
- соль;
- рыжики – 600 г;
- перец;
- лук – 450 г;
- яйца – 3 шт.;
- растительное масло.
Как готовить:
- Проварить 20 минут в подсоленной воде грибы. Переложить в дуршлаг и подождать, пока вся жидкость стечет.
- Разрезать на части. Отправить в сковороду с маслом. Готовить до румяной корочки. Остудить.
- Нашинкованный лук прожарить в масле до мягкости. Отваренные яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Перемешать с жареным овощем.
- Соединить подготовленные продукты. Посолить. Присыпать перцем и размешать.
- Раскатать тонко тесто. Нарезать на квадраты. В центр каждого поместить начинку. Соединить углы. Края слепить.
- Переложить на противень. Оставить на четверть часа. Тесто немного вырастет.
- Отправить в горячую духовую печку. Температура – 180°С.
- Готовить полчаса.
С картофелем
Потребуются:
- слоеное тесто – 500 г;
- соль;
- рыжики – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- картофель – 650 г;
- растительное масло;
- лук – 260 г.
Как приготавливать:
- Отварить в течение 20 минут грибы в подсоленной воде. Достать шумовкой и выложить на полотенце. Вся влага должна впитаться. Измельчить и обжарить в сковороде с маслом.
- Очищенный картофель отварить до мягкости. Взбить блендером до состояния пюре.
- Нашинкованный лук отдельно поджарить в масле. Соединить все подготовленные продукты. Посолить.
- Раскатать тесто. Сделать это надо максимально тонко. Вырезать круги при помощи чашки. В центр поместить начинку. Края соединить.
- Промазать противень маслом. Выложить заготовки, которые не должны между собой соприкасаться.
- Взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки промазать пирожки. Отправить в горячую духовую печку. Готовить 40 минут. Температура – 180°С.
Кулинарные советы
Чтобы блюда получились наиболее вкусными, стоит соблюдать простые рекомендации:
- Нельзя жарить рыжики на сливочном масле, иначе они пригорят и испортят в результате готовое блюдо. Лучше воспользоваться растительным маслом, а сливочное добавить в конце приготовления для придания особенного вкуса.
- Нельзя покупать или собирать грибы вдоль трассы, так как они быстро впитывают все вредные вещества.
- Чтобы блюдо получилось вкусным, обязательно тщательно очищают сырье от лесного мусора и земли. Отбраковывают поломанные и испорченные экземпляры.
- Следует придерживаться рекомендованного в рецептах времени приготовления, иначе грибы получатся сухими.
Заключение
Как видно, готовить грибы рыжики можно разными способами. Если следовать пошаговому описанию, то предложенные блюда обязательно получатся у всех с первого раза. В процессе приготовления можно ориентироваться на вкусовые предпочтения родных и добавлять в состав любимые продукты.
