Ризотто с шампиньонами: рецепты со сливками, курицей, овощами и без вина, фото

Содержимое

1 Как приготовить ризотто с шампиньонами
2 Рецепты грибного ризотто с шампиньонами
3 Калорийность ризотто с шампиньонами
4 Заключение

Ризотто с шампиньонами – это не плов и не рисовая каша. Блюдо получается особенным. При использовании правильного риса обладает легким сливочным вкусом, бархатистой структурой и изысканным ароматом.

Как приготовить ризотто с шампиньонами

Залог успеха – правильно выбранный рис. Он должен быть крупным и цельным. Лучше всего подходит сорт Арборио. Зерна должны быть очень крахмалистыми, чтобы после варки они не липли друг к другу. В отличие от иных блюд для ризотто рис не замачивают.

Готовят крупу на овощном, курином или грибном бульоне. Также используют и обычную воду, но предварительно ее кипятят с добавлением петрушки, корня сельдерея, тимьяна и лавровыми листами.

Второй обязательный компонент – грибы. Добавляют свежие, сушеные и замороженные плоды. Особенно вкусным ризотто получается с шампиньонами. Их преимущество не только во вкусе, но и в быстроте приготовления. Предварительно их не замачивают и длительно не отваривают. Кроме того, приобрести их можно в магазинах круглый год.

Если в рецепте надо использовать сыр, то приобретают только твердые сорта. Лучше всего подходят пармиджано-риджано, голландский и грана падано.

Для более насыщенного вкуса добавляют различные овощи, мясо, птицу или морепродукты. Разнообразные специи помогают сделать ризотто более ароматным и насыщенным.

Совет! Если закончился специальный сорт риса, то заменить его можно на зерна круглые по форме.

Рецепты грибного ризотто с шампиньонами

Ниже представлены лучшие и простые пошаговые рецепты с фото ризотто с шампиньонами. В любое блюдо для аромата можно добавлять чеснок, кинзу, петрушку и укроп. В качестве заправки повара рекомендуют использовать сметану или майонез.

Классический рецепт ризотто с шампиньонами

Этот вариант отличается простотой приготовления и отменными вкусовыми качествами.

Потребуются:

рис – 1 кружка;
шафрановая настойка на водке – 60 мл;
шампиньоны – 180 г;
соль – 5 г;
куриный бульон – 1 л;
голландский сыр – 180 г;
лук – 230 г;
белое сухое вино – 180 мл;
сливочное масло – 30 г.

Шаги приготовления:

Нашинковать луковицу. Растопить в сотейнике масло. Добавить подготовленный овощ. Готовить на минимальном огне до красивого золотистого оттенка.
Промыть рисовые зерна. Жидкость слить, а крупу пересыпать в сотейник. Жарить пять минут.
Влить вино и тщательно перемешать.
Когда алкоголь испарится, залить бульон.
Крупно нарезанные, предварительно промытые шампиньоны обжарить в сковороде.
Когда в сотейнике практически выпарится весь бульон, добавить грибы. Перемешать.
Залить настойкой. Закрыть крышкой и потомить семь минут. Огонь должен быть минимальным.
Насыпать натертый сыр. Размешать. Подавать ризотто с петрушкой.

Ризотто с шампиньонами и сливками

Блюдо получается сытным, нежным и невероятно вкусным.

Необходимые продукты:

рис – 1 кружка;
сливки – 130 мл;
шампиньоны – 430 г;
белое сухое вино – 170 мл;
сливочное масло – 40 г;
лук – 280 г;
оливковое масло – 60 г;
чеснок – 2 зубка.

Для бульона:

вода – 1,7 л;
соль – 10 г;
морковь – 180 г;
черный перец – 7 горошин;
лук – 180 г;
душистый перец – 3 шт.;
сельдерей – 2 стебля.

Пошаговый процесс:

Соединить все компоненты для бульона. Морковь и лук предварительно очистить и добавить в целом виде. Поварить полчаса.
Нашинковать лук и чесночные дольки. Нарезать пластинами грибы.
Прогреть в сотейнике два вида масла. Добавить овощи. Жарить до прозрачного состояния. Закинуть шампиньоны.
Тушить до полного выпаривания жидкости. Процесс займет около семи минут. Посолить.
Засыпать рисовые зерна. Жарить три минуты.
Влить вино. Постоянно перемешивая готовить до выпаривания.
Не переставая мешать вливать по черпаку бульон, давая ему время выпариться. Рис должен практически приготовиться.
Посыпать солью. Добавить перец, и налить сливки. Размешать. Прикрыть крышкой.
Оставить на минимальном огне на 11 минут. Ризотто вкусно подавать с порубленной петрушкой.

Ризотто с шампиньонами и курицей

Ризотто с шампиньонами и сливками, и курицей идеально подходит для холодного времени года. Блюдо получается сытным и обладает приятным сливочным привкусом.

Необходимые компоненты:

куриное филе – 600 г;
черный перец;
шампиньоны – 300 г;
соль;
белое сухое вино – 120 мл;
рис Арборио – 3 кружки;
сыр Пармезан – 350 г;
оливковое масло – 110 мл;
сливки – 120 мл;
чеснок – 3 дольки;
куриный бульон – 2 л;
лук-шалот – 1 шт.

Шаги приготовления:

Срезать лишний жир с филе. Промыть, затем просушить бумажным полотенцем. Толстые куски разрезать пополам для лучшей прожарки. Натереть смесью соли и перца.
Прогреть 60 мл оливкового масла в сотейнике. Выложить филе. Жарить до золотистого оттенка. Убрать с огня и немного остудить.
Нарезать филе кубиками, а грибы тонкими пластинами. Отправить шампиньоны в сотейник, где жарилось мясо. Включить максимальный огонь и постоянно перемешивая потомить до готовности.
Засыпать рис. Размешать. Прогревать три минуты.
Влить вино. Частями залить бульон, давая рису время полностью поглотить жидкость.
Когда рисовые зерна полностью приготовятся, добавить шампиньоны и курицу. Посыпать перцем и поперчить.
Перемешать и готовить ризотто две минуты. Смешать сливки с натертым сыром и перелить к остальным продуктам. Через две минуты подавать.

Совет! Ризотто с добавлением вина можно давать детям, так как алкоголь в процессе готовки выпаривается.

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

Для приготовления используют свежие грибы, но также подойдет и замороженный продукт.

Необходимые компоненты:

рис – 300 г;
томаты – 130 г;
бульон – 1,8 л;
оливковое масло – 50 мл;
сливочное масло – 120 г;
паприка – 10 г;
белое вино – 120 мл;
чеснок – 2 дольки;
шампиньоны – 320 г;
морковь – 130 г;
пармезан – 70 г;
болгарский перец – 230 г;
лук – 280 г.

Шаги приготовления:

Нарезать пластинами грибы. Отправить в чашу. Влить масло. Выставить режим «Выпечка». Время – 17 минут. Влага должна испариться.
Добавить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук. Потомить 10 минут.
Закинуть порубленный чеснок и нарезанный перец.
Пересыпать промытый один раз рис. Залить вином. Прогревать пока алкоголь полностью не выпарится.
Добавить сливочное масло. Перемешать.
Залить горячим бульоном. Закрыть чашу крышкой. Таймер включить на 20 минут. Программа «Гречка».
После сигнала насыпать пармезан и перемешать. Поставить таймер на четверть часа.

Ризотто с шампиньонами без вина

Рисовое блюдо получается полезным, вкусным и придает на долгое время силы. Если грибы замороженные, то предварительно надо их оттаять.

Продуктовый набор:

шампиньоны – 600 г;
сыр – 170 г;
лук – 160 г;
круглозернистый рис – 320 г;
сливочное масло – 110 г;
черный перец – 3 г;
свежая петрушка – 30 г;
бекон – 250 г;
оливковое масло – 80 мл;
соль – 5 г;
вода – 750 мл;
чеснок – 4 дольки.

Шаги приготовления:

Прогреть воду. Натереть сыр. Нарезать бекон тонкими полосками и поджарить.
Влить 60 мл оливкового масла в сотейник и засыпать нарезанные грибы. Жарить пять минут.
Насыпать порубленный чеснок. Подсолить. Добавить перец. Потомить семь минут. Убрать с огня.
Разогреть в сковороде 80 г сливочного масла и оставшееся оливковое. Засыпать нашинкованный лук. Жарить до прозрачности.
Засыпать рисовые зерна. Жарить три минуты. Постепенно вливать половником воду. Следующую порцию добавлять, только когда предыдущая впитается.
Когда зерна станут мягкими, насыпать соль. Поперчить и перемешать.
Добавить сырную стружку, порубленную петрушку, грибы и оставшееся сливочное масло. Перемешать. Сверху на ризотто выложить бекон.

Совет! Для наиболее насыщенного вкуса и аромата воду лучше заменить грибным бульоном или отваром.

Ризотто с шампиньонами и овощами

Полезное и питательное блюдо не только насытит, но и поднимет настроение яркими красками.

Необходимые продукты:

рис – 300 г;
оливковое масло – 20 мл;
курица – 170 г;
чеснок – 2 зубка;
вода – 2 л;
желтый перец – 180 г;
специи;
белое сухое вино – 120 мл;
морковь – 360 г;
стручковая фасоль – 70 г;
шампиньоны – 320 г;
сливочное масло – 80 г;
лук – 130 г;
сыр – 80 г.

Шаги приготовления:

Залить водой курицу. Добавить нарезанную на кубики морковь и ножки грибов. Насыпать специи и подсолить. Варить полтора часа.
Шляпки измельчить и обжарить с добавлением масла и специй.
Натереть сыр. Нашинкованный лук обжарить в сливочном масле вместе с болгарским перцем, нарезанным кубиками. Оставшуюся морковь натереть на терке и отправить к луку вместе с порубленным чесноком. Тушить до мягкости.
Насыпать рис. Перемешать. Влить вино, затем горячий бульон.
Добавить грибы и стручковую фасоль. Потомить четверть часа. Посыпать сыром. Перемешать.

Ризотто с шампиньонами и красным перцем

Замечательное вегетарианское блюдо, которое подходит для ежедневного питания.

Необходимые компоненты:

рис – 250 г;
подсолнечное масло;
шампиньоны – 250 г;
соль;
перец;
болгарский перец – 1 красный;
лук – 160 г;
тимьян – 3 веточки;
чеснок – 3 зубка.

Пошаговый процесс:

Грибы понадобятся ломтиками, а перец – кубиками. Чеснок и лук нашинковать. Измельчить тимьян.
Обжарить до золотистого окраса лук. Добавить чеснок, затем грибы. Жарить семь минут.
Засыпать перец с тимьяном. Поперчить и посолить. Сверху равномерным слоем распределить крупу. Залить водой, чтобы она покрыла зерна на 1,5 см.
Закрыть крышкой. Огонь должен быть минимальным. Готовить 20 минут. Перемешать.
Потомить до полной готовности.

Ризотто с шампиньонами и креветками

Настоящее итальянское ризотто можно легко приготовить дома, если следовать простым рекомендациям.

Потребуются:

рис – 300 г;
черный перец;
оливковое масло – 80 мл;
соль;
лук – 160 г;
сливки – 170 мл;
сухое белое вино – 120 мл;
шампиньоны – 250 г;
куриный бульон – 1 л;
очищенные креветки – 270 мл;
пармезан – 60 г.

Пошаговый процесс:

Нашинковать лук. Поджарить до золотистого цвета.
Засыпать рисовые зерна. Перемешивать, не снимая с огня, пока крупа не станет прозрачной.
Залить вином. Готовить до полного выпаривания. Частями вливать бульон, при этом постоянно перемешивая. Следующую порцию добавлять, когда предыдущая впитает рис.
Когда зерна станут готовы, насыпать натертый сыр.
Креветки обжарить с нарезанными грибами. Влить сливки. Посыпать солью и перцем. Готовить пока сливки не загустеют.
Выложить на тарелку ризотто. Сверху полить грибным соусом. Украсить зеленью.

Ризотто с шампиньонами и индейкой

Этот вариант идеально подходит для тех, кто не любит привкус алкоголя в рисовом блюде.

Потребуются:

рис – 350 г;
оливковое масло – 60 мл;
грудка индейки – 270 г;
вода – 2 л;
руккола – 30 г;
сельдерей – 2 стебля;
сыр – 60 г;
смесь перцев;
красный лук – 180 г;
морковь – 120 г;
соль;
шампиньоны – 250 г;
чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

Отварить в воде индейку. Овощи нарезать кубиками, а грибы – пластинами. Пожарить в масле до мягкости.
Добавить рис. Перемешивая готовить полминуты. Посолить и посыпать перцем.
Достать мясо, нарезать кубиками и отправить к овощам. Постепенно вливая бульон, жарить до готовности зерен.
Добавить сырную стружку. Перемешать. Подавать с рукколой.

Ризотто из шампиньонов с тунцом

Вариация придется по вкусу любителям рыбных блюд.

Потребуются:

оливковое масло – 40 мл;
горячий куриный бульон – 1 л;
лук-порей – 1 перо;
зеленый горошек – 240 г;
рис – 400 г;
морковь – 280 г;
консервированный тунец – 430 г;
шампиньоны – 400 г.

Процесс приготовления:

Морковь понадобится полосами. Лук тонко нарезать. Измельчить грибы. Отправить в сковороду с маслом. Жарить до мягкости.
Насыпать рис. Влить бульон. Вскипятить и закрыть крышкой. Огонь должен быть на минимуме.
Потомить четверть часа. Добавить горошек, затем тунец. Настоять под крышкой 10 минут.

Совет! Рисовые зерна не должны иметь повреждения и сколы, иначе они моментально разварятся. В результате не получится добиться необходимой консистенции.

Рецепт ризотто с грибами шампиньонами и сыром

Нежность риса идеально сочетается с ароматом грибов, а особую нотку блюду придает пикантный сыр.

Потребуются:

рис – 400 г;
специи;
шампиньоны – 200 г;
соль;
твердый сыр – 120 г;
лук – 260 г;
куриный бульон – 1 л;
белое вино – 230 мл;
сливочное масло – 60 г.

Шаги приготовления:

Порубить лук и грибы. Поджарить в масле.
Влить бульон. Посолить и посыпать специями. Залить вино, затем насыпать рис.
Готовить на минимальном огне пока крупа не впитает жидкость.
Посыпать натертым сыром.

Калорийность ризотто с шампиньонами

Предложенные блюда относят к очень питательной пище, так как для приготовления используют высококалорийные продукты: сливки, бульон, сыр. Ризотто в зависимости от добавляемых компонентов содержит 200-300 ккал в 100 г.

Заключение

Ризотто с шампиньонами требует постоянного внимания в процессе приготовления, но результат того стоит. Можно добавлять в состав орехи, любимые специи, овощи и зелень. Путем экспериментов можно каждый раз придавать любимому блюду новые вкусовые ощущения.