Содержимое
Большинство промысловых рыб из семейства Окуневых широко используют в кулинарии — от простой жарки до приготовления изысканных деликатесов. Терпуг горячего копчения обладает неповторимым вкусом и ярким ароматом. Каждый может подобрать для себя идеальный рецепт исходя из своего оборудования и желаемого результата.
Состав и ценность продукта
Как и любая промысловая рыба, терпуг является довольно ценным источником полезных для организма веществ. Наибольшую важность представляют насыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. В мясе обнаружили множество микроэлементов — цинк, йод, фосфор, железо и магний.
Терпуг горячего копчения — не только вкусный, но и очень полезный продукт
Особую ценность для человека представляет широкий набор витаминов. Многие из них обеспечивают жизненно важные функции организма. Регулярное употребление даже небольших порций готового продукта гарантирует стабильное поступление витаминов A, B, C и PP.
Польза и калорийность
Полное отсутствие углеводов в составе делает копченую рыбу отличным блюдом, чтобы разнообразить меню людям, вынужденным соблюдать строгие диеты. Низкая калорийность терпуга горячего копчения позволяет использовать его в небольших дозах даже в программах правильного питания. Пищевая ценность 100 г готового продукта:
- белки — 16,47 г;
- жиры — 6,32 г;
- углеводы — 0 г;
- калории — 102 ккал.
При приготовлении рыбы другими способами можно незначительно изменить соотношение БЖУ. Если коптить терпуга в коптильне холодного типа, жир не будет выходить под воздействием температуры. Калорийность такого деликатеса немного выше.
Большое количество содержащихся в рыбьем мясе жирных кислот позволяет нормализовать работу многих органов. Омега-3 и Омега-6 оптимизируют артериальное давление, регулируют функцию сердца и сосудистой системы, а также усиливают сопротивляемость организма к воспалениям. Важнейшей функцией этих соединений является участие в выработке гормонов.
Выбор и подготовка рыбы
Терпуг — промысловая рыба, которую ловят в океанах по всей планете. Найти свежую и охлажденную продукцию — практически невыполнимая задача, поэтому обывателям приходится приобретать замороженный продукт. При выборе сырья для будущего копчения необходимо обращать внимание на слой ледяной глазури. Чаще всего толстый слой льда говорит о многократно повторяющихся циклах заморозки и разморозки, а также о недобросовестном соблюдении условий транспортировки.
Купленную в супермаркете рыбу первым делом необходимо правильно разморозить. Не рекомендуется заливать ее горячей водой — ускоренный процесс лишь испортит структуру мяса. Терпуга кладут в полиэтиленовый пакет и помещают на нижнюю полку холодильника. Разморозка занимает до 12 часов при температуре от 3 до 6 градусов.
Для равномерной засолки рекомендуется подбирать тушки терпуга одинакового размера
Следующим этапом идет подготовка рыбы к засолке. Учитывая размер своей коптильни, головы терпуга чаще всего обрезают. Также удаляют крупные спинные и брюшные плавники. Если будут использовать рецепт терпуга горячего копчения в коптильне, стоит удалить хвост, так как он, скорее всего, просто обуглится. Брюшную полость вспарывают, убирают все внутренности, после чего тщательно промывают тушки в проточной воде.
Как замариновать терпуг для копчения
Правильный маринад для копченой рыбы — не только способ избавить ее от вредных микроорганизмов, но и великолепная возможность улучшить вкус готового деликатеса. Оптимальный набор специй и соли позволит значительно усилить вкус терпуга. Для приготовления рассола потребуется:
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 10 горошин душистого перца;
- 3 лавровых листа.
Все ингредиенты смешивают в маленькой эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и снимают с огня. Как только маринад станет комнатной температуры, в него выкладывают терпуга. Опытные кулинары считают, что его мясо слишком нежное, поэтому вымачивание в рассоле должно длиться не более 6 часов. Подготовленную к копчению рыбу обтирают бумажным полотенцем и слегка подсушивают.
Как засолить терпуга для копчения
Сухой способ подготовки более интересен с точки зрения использования различных ароматических приправ. Если добавление дополнительного ингредиента в маринад может значительно изменить вкус всего блюда, специи в сухом методе придают лишь тонкий оттенок будущему деликатесу. Для наиболее вкусного мяса используют смесь крупной соли и молотого перца в пропорции 10:1.
Терпуга обильно присыпают солью со всех сторон и оставляют его на 2-3 дня. За это время будет выходить большое количество жидкости, которую необходимо периодически сливать. Как только структура рыбы станет более плотной, ее промывают в проточной воде и обтирают полотенцем.
Как коптить терпуг в коптильне горячего копчения
Перед непосредственным приготовлением рыбу необходимо слегка подвялить. Ее вывешивают на открытый воздух на 3 часа или держат около часа под вентилятором. В зависимости от размера и типа коптильни, терпуга либо обвязывают бечевкой, либо нарезают на филе, либо выкладывают на решетку целиком.
Идеальная щепа для копчения терпуга — ольховая
Для получения качественного продукта после копчения следует тщательно подойти к вопросу выбора щепы. Главным критерием для приготовления терпуга горячего копчения является минимальный выброс гари — лишь в таком случае получится идеальный продукт, который украсит любое фото. Эксперты советуют применять для рыбы лишь ольховую или осиновую щепу. Ее заливают водой за час до приготовления, чтобы она набухла и выделила большое количество дыма.
Филе терпуга горячего копчения в коптильне
Традиционные устройства позволяют приготовить вкуснейший деликатес максимально быстро. Коптить терпуга в коптильне нужно недолго, чтобы не пересушить нежное мясо. На дно прибора насыпают 2-3 горсти ольховой щепы, затем ставят специальное блюдце для жира.
Филе терпуга горячего копчения — ароматный и очень вкусный деликатес
Коптильню закрывают и выставляют на подготовленные угли. Не рекомендуется ставить ее на открытый огонь, чтобы не сжечь щепу спустя 2-3 минуты после установки. Чтобы закоптить терпуг в коптильне горячего копчения, необходимо всего 15-20 минут на подернутых пеплом углях. Готовую рыбу слегка остужают и подают к столу.
Рецепт терпуга холодного копчения
Деликатес, приготовленный методом длительной обработки дымом, является наиболее ценным с точки зрения потребительских характеристик. Нежное мясо холодного копчения высоко ценят как гурманы, так и рядовые обыватели. Процесс приготовления терпуга выглядит следующим образом:
- филе отделяют от костей вместе с кожей и засаливают его;
- пласты нарезают на порционные части толщиной в 10 см;
- рыбу выкладывают в коптильню, подключают к ней дымогенератор и приступают к приготовлению.
Рыба холодного копчения — более ценный деликатес
Перед началом необходимо убедиться в достаточном количестве щепы. Нагнетание дыма может быть довольно длительным процессом. Для приготовления порционных кусков терпуга холодного копчения потребуется от 16 до 20 часов. Готовый продукт проветривают около часа на открытом воздухе, затем убирают на хранение или подают в качестве закуски.
Как коптить терпуг в домашних условиях
Отсутствие загородного дома или дачного участка не должно стать преградой в желании побаловать себя вкуснейшим копченым деликатесом. Даже в условиях небольшой квартиры существуют способы приготовления терпуга. Для создания кулинарных шедевров потребуется либо коптильня с гидрозатвором, либо стандартная кухонная техника — духовка, аэрогриль или бикс.
Как коптить терпуг дома в коптильне с гидрозатвором
Компактное устройство позволит с легкостью получить вкус натурального копчения даже на небольшой кухне. Гидрозатвор и специальная трубка не даст едкому дыму наполнить квартиру. Терпуга солят или маринуют, затем обсушивают и перевязывают бечевкой.
Приготовить рыбу горячего копчения можно даже в домашних условиях
На дно коптильни с гидрозатвором насыпают несколько горстей вымоченной щепы. Сверху устанавливают крюки с подвешенной рыбой. Прибор герметично закрывают, трубку выводят в форточку. Коптильню ставят на минимальный огонь. Спустя 3-4 минуты пойдет тонкая струйка дыма. Копчение занимает от 20 до 25 минут. Готовый продукт вынимают и охлаждают перед подачей.
Копчение терпуга в биксе
Приготовить импровизированную коптильню можно из любых подручных материалов. Идеально для таких целей подойдет медицинский бикс. Он гарантирует герметичность при копчении — лишний дым не проникнет в квартиру. Рыбу солят заранее по своему вкусу, после чего промывают и слегка сушат.
Рыба горячего копчения в медицинском биксе — отличная находка при отсутствии дачи
На дно насыпают измельченную щепу. Сверху помещают емкость для жира. Над ней размещают решетку, куда выкладывают подготовленного терпуга. Копчение длится 20 минут на минимальном газу. Готовый продукт рекомендуется остудить перед подачей.
Копчение терпуга в аэрогриле
Современная кухонная техника позволяет с легкостью справиться с созданием настоящих деликатесов. В аэрогриле можно легко сделать терпуга, сохранив аромат копчения при помощи жидкого дыма. На 1 кг засоленной ранее рыбы используют 2 ст. л. концентрата. Им аккуратно смазывают тушки, после чего раскладывают их на нижней полке аэрогриля.
Аэрогриль позволит дома приготовить великолепный деликатес
Прибор закрывают, выставляют температуру в 180-200 градусов и начинают термообработку. Как правило, терпуг готовить очень быстро. Достаточно 15 минут для получения великолепного деликатеса. Блюдо подают с гарниром из картофеля или печеных овощей.
Сколько нужно коптить терпуга
Приготовление различных деликатесов из рыбы должно происходить максимально быстро. Нежнейшее филе при горячем копчении может стать сухим уже спустя 20-30 минут. Важно не упустить тонкую грань между готовым деликатесом и пересушенным продуктом.
Если горячий метод требует быстрой термообработки, холодный подразумевает более размеренный способ приготовления. Готовность при таком методе копчения будет достигнута за счет полного проникновения дыма в рыбное филе. Для такого ценного деликатеса временные затраты могут составлять до 24 часов.
Правила хранения
Деликатесы горячего и холодного копчения за счет длительной засолки могут храниться чуть дольше жареной или вареной рыбы. Срок годности терпуга, приготовленного в коптильне, не превышает 2 недель при соблюдении правил содержания. Рыбу оборачивают вощеной бумагой и убирают на нижнюю полку холодильника.
Продлить срок годности деликатеса горячего копчения можно. Оптимальным средством является вакууматор. Прибор позволяет надежно оградить терпуга от окружающей среды и сохранить потребительские характеристики до 1 месяца.
Заключение
Терпуг горячего копчения — яркий и очень вкусный деликатес. Практически полное отсутствие мелких косточек делает его желанным на столах. Большое количество способов приготовления этой рыбы позволит каждому подобрать для себя идеальный рецепт.
