Содержимое
Рецепт котлет Птичье молоко не имеет ничего общего с десертом, который носит аналогичное название – разве только ассоциацию с необыкновенно нежной, воздушной текстурой. Нет достоверной информации о том, почему горячее блюдо так называется, предположительно, это связано с наличием куриного фарша в составе.
Как приготовить котлеты Птичье молоко
Вкусное сочное блюдо получится только из правильно выбранных ингредиентов и при соблюдении нескольких важных советов от опытных поваров. Нежнейшие котлеты птичье молоко обычно готовят из куриного фарша или из смеси птицы со свининой. Рецептов приготовления не мало, но все они объединены общей идеей. Горячая закуска представляет собой оболочку из мясного фарша с сочной начинкой внутри.
Для начинки используют различные ингредиенты – яйца, сыр, зелень
Сверху заготовки обваливают в панировочных сухарях, затем обжаривают на растительном масле. Панировка помогает сохранить сочность мясного фарша, блюдо получается невероятно нежным и вкусным.
Классический рецепт куриных котлет Птичье молоко
Очень популярен традиционный рецепт приготовления нежных котлет с потрясающе вкусной начинкой внутри. Все необходимые ингредиенты вполне доступны, за ними следует отправиться в ближайший супермаркет. Важно удостовериться в свежести куриного мяса. Поверхность филе должна быть светлого цвета, без кровоподтеков или пятен, без неприятного запаха и других следов испорченности.
Свежие и качественные продукты для приготовления мясной закуски с потрясающе нежной текстурой
Необходимы следующие ингредиенты:
- филе куриной грудки – 800 г;
- яйца – 5 шт.;
- смесь панировочных сухарей и муки – 100 г;
- молоко – 2 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- твердый сыр – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- свежая зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
- соль и перец – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Первым шагом следует приготовить начинку. Натереть твердый сыр на крупной терке. Отварить 2 яйца, охладить, натереть в чашу с сыром. Зелень петрушки и укропа мелко порезать, смешать с другими ингредиентами начинки. Добавить сливочное масло комнатной температуры, немного подсолить, смешать начинку до консистенции мягкого пластилина. Сформировать из подготовленной смеси небольшие шарики, убрать заготовки в морозильную камеру для охлаждения.
- Второй шаг – приготовление мясного фарша. Необходимо прокрутить через мясорубку куриное филе, вбить 1 яйцо, добавить соль по вкусу, щепотку черного перца. Тщательно перемешать полученную массу, добавить 2-3 ложки панировочных сухарей для густоты.
- Приготовить кляр – вбить в глубокую миску оставшиеся яйца, влить 2 чайные ложки молока, перемешать.
- Сформировать котлеты. Влажными руками сделать небольшую лепешку, завернуть в нее охлажденную начинку, обвалять в муке, затем в панировочных сухарях.
- Обжарить заготовки на раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон. Отправить блюдо в разогретую духовку на 20-30 минут для пропаривания.
Котлеты Птичье молоко из куриного фарша
Следующий рецепт похож на классический, немного изменен способ приготовления, добавлено несколько новых ингредиентов. Эти небольшие изменения придали блюду сочности и аромата.
Для фарша понадобятся следующие продукты:
- куриное филе – 500 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- пшеничный хлеб – 2 ломтика;
- молоко – 100 мл;
- черный молотый перец – по вкусу;
- панировочные сухари – 6 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Все продукты для приготовления сочных котлет доступные и недорогие
Подробный процесс приготовления:
- В отдельной чашке залить молоком ломтики белого хлеба.
- Разрезать куриную грудку на небольшие кусочки, прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком.
- Добавить к мясу яйцо, размоченный в молоке хлеб, а также соль и молотый черный перец, перемешать массу до однородного состояния.
- С помощью панировочных сухарей довести жидкий куриный фарш до очень плотной консистенции. На это уходит примерно 5-6 столовых ложек панировки.
Далее необходимо убрать фарш в сторону и заняться приготовлением начинки. Понадобятся следующие продукты:
- голландский сыр – 150 г.;
- вареные яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- петрушка – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- соль и молотый черный перец – по вкусу.
Необходимо заранее позаботиться о наличие всех ингредиентов начинки и отмерить нужное количество каждого продукта
Процесс приготовления начинки:
- На мелкой терке натереть сыр и куриные яйца.
- Нарезать петрушку, укроп.
- Смешать подготовленные ингредиенты с мягким сливочным маслом.
- Сформировать небольшие шарики, убрать их в холодильник.
Последним этапом приготовления будет кляр. Необходимо смешать в миске 2 яйца и 2-3 ст. л. жирного майонеза. Добавить в размешанную массу 3 ложки муки и щепотку разрыхлителя, довести кляр до однородного состояния. При необходимости добавить еще муки, масса не должна быть жидкой.
Сделать из фарша лепешку, положить внутрь начинку, скатать в шарик. На ровной поверхности придать заготовкам треугольную форму. Разогреть сковороду, смазанную растительным маслом. Обмазать котлеты птичье молоко кляром, обжаривать с трех сторон. Переворачивать лучше всего при помощи щипцов или лопаток.
Котлетам придают нужную форму и обмазывают густым кляром перед обжариванием на масле
Сочные котлеты Птичье молоко из свиного фарша
Можно немного отойти от традиционных рецептов и приготовить сочное горячее блюдо из свиного фарша. При этом порядок приготовления не меняется. Сначала замешивают начинку из сыра, яиц, зелени, специй. Затем готовят мясной фарш. Необходимо прокрутить на мясорубке 800 г свинины, 2-3 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока. Добавить в прокрученную массу размоченный в молоке белый хлеб, яйцо, соль, черный молотый перец.
Влажными руками сформировать плоские лепешки, вложить внутрь начинку и сделать закрытые котлеты. Обвалять заготовки в муке или панировочных сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон, затем немного пропарить под крышкой или в разогретой духовке.
Котлеты Птичье молоко из курицы с зеленью
В данном рецепте фарш состоит из куриного мяса и свинины, а для начинки используют свежую зелень, отварные яйца и немного твердого сыра. Необходимо прокрутить на мясорубке или пробить блендером 500 г куриного филе и 500 г свиной вырезки. Добавить в фарш 1-2 головки прокрученного лука, 4 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, предварительно размоченного в молоке и 1 сырое яйцо. Для начинки мелко порубить свежую зелень, отварные куриные яйца и сыр, добавить к массе размягченное сливочное масло, сформировать отдельные шарики. Влажными руками сделать из фарша и начинки котлеты, обвалять в панировке, обжарить на растительном масле до готовности. При необходимости немного пропарить котлеты под крышкой.
Заключение
Рецепт котлет птичье молоко обязательно пополнит копилку семейных рецептов. Вкусные сочные котлеты с гарниром из свежих овощей, риса, картофеля или гречки – хороший вариант сытного обеда.
