Папоротник орляк: 10 рецептов приготовления

Текст
Видео
Фото

Приготовить свежий папоротник орляк в домашних условиях отлично могут жители Дальнего Востока, так как блюда с ним считаются традиционными. Это растение деликатесное, существует немало вкусных рецептов. Как утверждают потребители, жареные побеги напоминают грибы. Правила приготовления блюд из травы будут представлены в статье.

Что можно приготовить из свежего папоротника орляка

Папоротник – удивительное растение, из которого можно приготовить огромное количество различных блюд. Конечно, не каждому человеку они могут понравиться, поэтому в первый раз нужно использовать минимальное количество продуктов, на пробу.

Из свежего папоротника орляка можно приготовить такие блюда:

  • суп-лапшу;
  • суп с картофелем и салом;
  • рагу с папоротником и мясом;
  • различные поджарки;
  • тушеные блюда;
  • подливки;
  • салаты;
  • начинку для пирогов.
Совет! Блюда из побегов орляка по вкусу напоминают грибные, именно поэтому для приготовления можно брать за основу любые рецепты с грибами. Получается не только оригинально, но и вкусно.

Как приготовить папоротник орляк

Для приготовления пищи используют побеги папоротника орляка и страусника (страусопера). Растение нужно собирать в мае месяце, пока не развернулись листья. В более поздние сроки растение становится несъедобным.

Внимание! Молодые побеги похожи по форме на улитку.

Сразу после сбора стебли не используют. Они должны полежать в холодном месте около 3 дней. Можно проварить побеги в соленой воде. Эти приготовления помогут избежать отравления.

В побегах орляка содержатся полезные вещества, а, главное, белок, который свойственен злакам, легко и быстро усваивается человеческим организмом.

Общие правила подготовки побегов

Перед приготовлением разных блюд побеги нужно замочить на 24 часа в подсоленной воде, чтобы удалить горечь. Жидкость необходимо несколько раз сменить. Затем быстро отварить в кипящей воде, но не дольше 2-3 минут.

Есть еще один способ приготовления: побеги закладывают в подсоленный кипяток, варят 2 минуты, затем воду меняют. Процедуру повторяют 3 раза.

Предупреждение! Сырые побеги орляка употреблять запрещается, так как без термической обработки они ядовиты.

Как приготовить жареный папоротник орляк

У каждой хозяйки найдутся свои оригинальные рецепты приготовления жареного папоротника орляка. Этот вариант предполагает использование таких продуктов:

  • 400 г свежих побегов;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1-2 головки лука;
  • растительное масло;
  • соль по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Замочить сырье на сутки в соленой воде. Перед приготовлением промыть побеги в нескольких водах.
  2. Затем залить холодной водой и проварить 10 минут.
  3. Отцедить побеги через дуршлаг и остудить.
  4. Пока главный ингредиент остывает, нужно приготовить репчатый лук. Его нарезать удобным способом: кольцами, полукольцами, кубиками, кому как нравится.
  5. Смазать сковороду растительным маслом, выложить лук. Припустить его при минимальной температуре, пока он не станет золотистым.
  6. Остывшие побеги орляка нарезать кусочками не менее 4-5 см. Мельче не рекомендуется, так как во время приготовления вместо отдельных кусочков получится каша.
  7. Соединить побеги с луком, продолжать жарить при постоянном помешивании, чтобы содержимое не подгорело.
  8. Когда побеги размягчатся, добавить томатную пасту и поджарить ее на другой сковороде в небольшом количестве масла.
  9. Выложить томат в папоротник, перемешать, добавить соль по вкусу.
  10. Очистить чеснок, нарезать его тонкими пластинками и добавить в жареное блюдо.
  11. Через 2-3 минуты снять сковороду.
Совет! Блюда из жареного папоротника орляка можно подавать сразу, но истинные ценители рекомендуют дать им немного постоять.

Папоротник орляк, жареный с яйцом

Это блюдо употребляют, как самостоятельное. Для приготовления папоротника по дальневосточному рецепту потребуются:

  • молодые побеги – 750 г;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • бульон – 100 мл;
  • сметана – 150 мл;
  • мука – 1 ч. л.;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • масло сливочное – 1-2 ст. л.;
  • острый перец и соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Отваренный орляк порезать, добавить лук и жарить на масле до золотистого цвета.
  2. Засыпать муку, немного поджарить, затем при помешивании влить бульон.
  3. Продолжить тушить до размягчения стеблей.
  4. Добавить перец, соль по вкусу и сметану.
  5. Пока готовится папоротник, отварить яйца, выложить их в холодную воду. Потом очистить, нарезать кружочками и выложить ими дно блюда.
  6. Закрыть яйца жареными побегами и можно угощать домашних.

Приготовление жареного папоротника орляка с картошкой

Многие пробовали картофель с жареными грибами. Поскольку орляк имеет грибной вкус, то можно приготовить вкусное, сытное блюдо на ужин для всей семьи.

Продукты:

  • 250-300 г папоротника;
  • 500 г картофеля;
  • масло постное – для обжаривания;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Как правильно приготовить блюдо:

  1. Подготовленные стебли, нарезанные кусочками, выкладывают на сковороду с небольшим количеством растительного масла.
  2. Картофель очищают и нарезают соломкой и через 5 минут добавляют к побегам. Добавляют соль, перец, накрывают крышкой и обжаривают продукты до готовности.
  3. Чтобы во время приготовления папоротник и картофель подрумянились, а не пригорели, блюдо рекомендуется постоянно помешивать лопаткой.
Внимание! Любители репчатого лука могут добавить этот ингредиент.

Рецепт приготовления папоротника орляка с мясом

Блюда с мясом мало кому не нравятся. Папоротник орляк можно приготовить с мясом, так как эти продукты отлично сочетаются. Можно брать говядину или курятину, кому что нравится.

Состав рецепта:

  • 0,3 кг стеблей орляка;
  • 0,3 кг говяжьей вырезки;
  • 1 луковица;
  • 0,5 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • соевый соус, соль, перец, семена кунжута – по вкусу;
  • 1 ч. л. приправы аджимото.

Особенности приготовления:

  1. Вымоченные стебли нарезать кусочками по 3-4 см, залить водой и прокипятить 10 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. Кусок сырого мяса нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
  4. Добавить морковь, лук, продолжить обжарку до тех пор, пока мясо не станет мягким.
  5. Добавить орляк, перемешать. Полить массу соевым соусом, поперчить, посолить по вкусу.
  6. Минут за 5 до снятия сковороды добавить измельченный чеснок.
  7. Подают блюдо в холодном виде в глубокой тарелке. Сверху присыпать жареный с мясом овощ семенами кунжута и полить приправой аджиномото.

Как пожарить папоротник орляк с колбасой и огурцом

Чтобы приготовить папоротник орляк по этому рецепту, потребуются:

  • стебли папоротника – 200 г;
  • соль – по вкусу;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • зелень укропа и петрушки – по вкусу;
  • репчатый лук -1 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • масло растительное – для обжарки;
  • полукопченая колбаса – 100 г.

Правила приготовления:

  1. Стебли обжарить на масле до готовности, положить нарезанные соломкой огурцы и колбасу. Слегка припустить.
  2. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистого цвета.
  3. Содержимое сковороды выложить в большое блюдо, соединить с луком.
  4. Добавить майонез, соль, перемешать. Для украшения использовать зелень петрушки и укропа.

Как готовить папоротник орляк по-корейски

В Корее к орляку особое отношение. Блюда из орляка там могут готовить в будние дни и в праздники. В результате получается острая закуска.

Для приготовления папоротника орляка по-корейски потребуются:

  • папоротник – 0,5 кг;
  • масло растительное – 100 г;
  • соевый соус – 70 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • паприка – 5 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • кориандр (семена) – 10 г.

Этапы приготовления:

  1. Свежие побеги замочить на сутки, затем отварить в подсоленной воде. Соленый орляк вымочить в течение 3 часов и тоже проварить 5 минут.
  2. Нарезать стебли кусочками 3-4 см, добавить специи, указанные в рецепте, перемешать.
  3. Подождать, когда блюдо пропитается и подать на стол.
Совет! Приправы и специи нужно добавлять в теплую закуску, чтобы они лучше отдали свой вкус и аромат.

Рецепты салатов из папоротника орляка

Из стеблей свежего папоротника орляка можно приготовить по рецептам различные салаты. Это не просто экзотические блюда, в них много полезных веществ. К побегам можно добавлять:

  • морепродукты;
  • различные виды мяса;
  • овощи;
  • лук и чеснок;
  • зелень;
  • приправы и пряности.

Эти ингредиенты только усиливают полезные качества готового продукта.

Готовить салаты несложно, главное, правильно подготовить стебли.

Салат с морковью

Салаты из свежих побегов можно готовить ограниченное время, весной.

Состав салата:

  • 0,5 кг побегов;
  • 1 средняя морковь;
  • 4 зубка чеснока;
  • 100 г соевого соуса;
  • 5 г красного молотого перца;
  • 60 г растительного масла.

Как готовить:

  1. Свежие побеги орляка вымочить в течение 24 часов в подсоленной воде. На другой день промыть и отварить 10 минут.
  2. Очистить луковицу, морковь, нашинковать соломкой.
  3. Соединить с папоротником и обжарить до готовности ингредиентов.
  4. Налить соус, пропущенный через давилку чеснок, аккуратно перемешать.
  5. Выложить на широкое блюдо, убрать в холодильник на 2-3 часа, чтобы все пропиталось.

Салат из папоротника орляка с курицей

Ингредиенты:

  • папоротник – 0,3 кг;
  • мясо птицы – 0,5 кг;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • растительное масло – для жарки;
  • соевый соус и соль – по вкусу.

На фото представлены ингредиенты для рецепта блюда из папоротника орляка с курицей.

Особенности приготовления пошагово:

  1. Папоротник замочить на ночь, утром промыть и проварить около 10 минут. Остывшие побеги нарезать на кусочки длиной 5-10 см.
  2. Куриное мясо отварить.
  3. Яйца залить холодной водой и варить до крутости.
  4. Морковь нарезать длинными полосками, а репчатый лук полукольцами.
  5. В сковороду налить масло, выложить овощи и обжарить их до образования золотистой корочки.
  6. Остывшее куриное филе нарезать кусочками и переложить в овощи. Продолжить томить.
  7. В отдельной сковороде поджарить кунжут.
  8. В сковородку с овощами и курятиной положить побеги орляка, семена кунжута, влить соевый соус, протушить еще 10 минут.
  9. Снять в плиты, переложить салат в широкое блюдо, добавить крупно порезанные яйца и перемешать.

На этом приготовление заканчивается. Закуску можно подавать теплой или холодной в зависимости от вкусовых предпочтений.

Острый салат из папоротника

Очень хорошо оттеняют вкус орляка перец Чили и другие острые приправы, которыми пользуются корейцы. Этот салат от кулинаров востока. В салате орляк должен быть острым и хрустящим благодаря обжарке.

Состав острого блюда:

  • 350 г свежих побегов;
  • 2 луковицы;
  • 2 перца Чили;
  • 60 г соевого соуса;
  • 50 г растительного масла;
  • 70 мл кипятка.

Как готовить:

  1. Вымочить побеги в течение 8 часов, порезать кусочками.
  2. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду и обжарить до золотистой корочки на слабом огне.
  3. Перец Чили вместе с семенами измельчить и добавить к луку, потомить.
  4. Влить в сковороду соевый соус и кипяток, переложить орляк. Жарить при высокой температуре, при помешивании 7 минут.
  5. Выложить в большой салатник, остудить и подавать на стол.
Внимание! Работать с горьким перцем нужно в перчатках, чтобы не обжечь руки.

Салат из папоротника с грибами

Польза и вкус салата из побегов орляка увеличатся в несколько раз, если приготовить их с грибами. Для блюда потребуются:

  • свежий орляк – 200 г;
  • шампиньоны – 180-200 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соевый соус – 40 мл;
  • масло растительное – 60 мл.

Особенности приготовления салата:

  1. Вымочить побеги от горечи в течение 7-8 часов.
  2. Нарезать стебли кусочками по 4-5 см, выложить в сковороду с маслом, добавить чеснок. Ингредиенты обжарить.
  3. В другой сковороде обжарить шампиньоны (их можно подготовить заранее, так как они жарятся дольше папоротника).
  4. В салатник выложить орляк, грибы, полить соусом. Массу аккуратно перемешать.
  5. Подавать к столу теплым или холодным.

Заключение

Приготовить свежий папоротник орляк совсем несложно, нужно только знать некоторые секреты подготовки основного ингредиента. Трава прекрасно сочетается со многими продуктами, так что приведенные выше рецепты – подсказка. Если включить фантазию, то можно создать свои варианты закусок и супов из папоротника.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector