Рецепты приготовления валуев

Текст
Видео
Фото

Рецепты приготовления валуев – это превращение не самых ценных, растущих почти в каждом регионе России, чуть горьковатых грибов в замечательные лакомства, способные затмить вкусом блюда из рыжиков, сыроежек и белых. Валуи можно жарить, мариновать и солить, делать из них икру или котлеты. Главная хитрость – выбирать для готовки только молодые и здоровые экземпляры.

Как быстро и легко почистить валуи

Правильно очистить валуи и подготовить их к приготовлению помогут следующие рекомендации:

  1. Начинать обработку следует сразу же после того, как грибы будут принесены домой: со временем в них начнется распад полезных микроэлементов, а через 5-6 часов после сбора они и вовсе испортятся.
  2. Сухие шляпки удается чистить быстро и без повреждений. Предварительно их можно отряхнуть от налипшего сора. Позже, перед самым процессом приготовления, валуи промывают в проточной воде.
  3. После избавления от шкурки грибы следует осмотреть и удалить поврежденные участки.
Совет! Перед очисткой стоит внимательно перебрать валуи, чтобы удалить червивые – от соседства с ними здоровые грибы могут заразиться и испортиться.

Сколько вымачивать грибы валуи перед готовкой

Валуи считают условно-съедобными, так как их мякоть пропитана горьким соком, однако от этого привкуса можно избавиться долгим и правильным вымачиванием. Процесс занимает 2-3 дня и проходит следующим образом:

  1. Грибы очищают и промывают, избавляются от старых и червивых, удаляют поврежденные участки.
  2. Подготовленные экземпляры заливают водой и придавливают гнетом, чтобы заготовка полностью покрылась жидкостью.
  3. Валуи вымачивают, меняя воду ежедневно по 2-3 раза, затем промывают и используют в дальнейшем приготовлении.
Совет! Гнет должен быть не слишком тяжелым, иначе он раздавит нежные грибы и испортит заготовку.

Особенности приготовления грибов валуев

Приготовить из валуев можно разные блюда – их маринуют, солят горячим и холодным способом, жарят, делают икру и котлеты. Правильно приготовленные валуи сохраняют свою специфическую остроту, а предварительная обработка избавляет их от горечи. Чтобы перечисленные блюда получались максимально вкусными, при их создании следует помнить об особенностях этого вида грибов:

  1. Нежелательно использовать старые и больные валуи.
  2. Для готовки лучше брать только шляпки, ножки даже после длительного вымачивания и засаливания не полностью избавляются от горьковатого привкуса.
  3. Сберечь сочность и плотность продукта поможет отваривание в течение 30 минут перед дальнейшим приготовлением.

Рецепты приготовления грибов валуев

Из валуев можно приготовить ряд блюд с отменными вкусовыми качествами. Вне зависимости от способа тепловой обработки они получаются сочными, аппетитными, с характерной пикантной острой ноткой.

Как готовить грибы валуи жареные

Валуи можно жарить с минимальными добавками, а можно сделать из них ужин с картошкой. Для первого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубца
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

  1. Валуи вымочить под небольшим гнетом.
  2. Отварить грибы 30 минут, затем отцедить, промыть, при необходимости разделить на несколько кусочков.
  3. Пассеровать на сковороде до золотистости лук, добавить чеснок, выложить валуи, все перемешать, приправить и обжарить 5-7 минут. По желанию перед подачей на стол присыпать лакомство зеленью.

Второй рецепт можно использовать для создания сытного ужина.

Для этого понадобятся:

  • грибы – 1 кг;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 1-2 шт.;
  • перец, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление жареной картошки с валуями включает следующие процессы:

  1. Грибы отварить 30 минут, немного подсолив воду.
  2. Очистить и нарезать тонкой соломкой картофель.
  3. Пассеровать измельченный лук, добавить грибы, перемешать и обжарить смесь 7-8 минут до мягкости.
  4. Выложить на сковороду картофель, присыпать перцем и солью по вкусу, затем готовить блюдо 8-9 минут под крышкой и еще 10 минут – в открытом виде.

Лакомство лучше всего подавать к столу горячим, посыпая зеленью.

Как приготовить грибы валуи соленые

Для соленых грибов валуев есть способ приготовления горячий и холодный. Такие соления получаются хрустящими и сочными, с пикантным острым вкусом, но только при условии, что все этапы готовки выполнены правильно. Для горячего способа потребуются следующие ингредиенты:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 500 г;
  • укроп (зонтики) – 4-5 шт.
  • листья хрена и черной смородины – 6-7 шт.
  • вода – 10 л.

Процесс проходит следующим образом:

  1. Валуи вымочить, затем отварить 15 минут.
  2. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью, в емкость – бочонок или контейнер. Плотно утрамбовать, проделать в массе отверстия до дна для обеспечения доступа кислорода. Сверху постелить чистую ткань и разместить гнет.
  3. Убрать гнет, когда грибы дадут сок, который перельется через край емкости. Сверху на валуи уложить листья черной смородины и хрена, укроп, после чего оставить соленье на 40 дней.

Внимание! После завершения процесса засолки грибы нужно разложить по стерилизованным банкам, добавить туда же специи, затем отправить емкости на хранение в холодильник. Для длительного хранения в банки дополнительно стоит влить маринад, в котором валуи стояли 40 дней.

Холодная засолка предусматривает наличие следующих ингредиентов:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 120 г;
  • зонтики укропа – 4-5 шт.;
  • листья хрена, вишни и черной смородины – по 4-5 шт.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. Валуи вымочить.
  2. Воду слить, перемешать грибы с солью, поверх выложить укроп и листья, затем оставить на 55-60 дней для просаливания.
  3. По истечению срока переложить заготовку в стерилизованные банки и убрать на хранение в подвал или холодильник.

Предупреждение! Грибы валуи приготовления без вымачивания не предусматривают – без этого не удастся избавиться от горечи, которая сохранится и перенесется в готовое соленье.

Как приготовить валуи маринованные

Правильные маринованные валуи готовят из следующих компонентов:

  • грибы – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 7 ст. л.;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • уксусная кислота (80%-я) – 7 ч. л.;
  • черный и душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
  • горчица (семена) – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление происходит так:

  1. Вымоченные грибы промыть и проварить 25-30 минут, отцедить и снова промыть.
  2. Приготовить маринад: всыпать в горячую воду соль и сахар, выложить валуи, отварить 20 минут, затем влить в рассол уксусную кислоту.
  3. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, в каждую емкость положить немного специй – гвоздику, горошины перца, лавровый лист и горчицу.
  4. Банки закатать, перевернуть кверху дном и, укутав одеялом, оставить до полного охлаждения.

Совет! Хранить маринованную заготовку лучше всего в погребе.

Для приготовления валуев маринованных можно использовать еще один рецепт, который требует следующих ингредиентов:

  • грибы – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • чеснок – 3 головки;
  • соль – 100 г;
  • уксус (6%-й) – 3-4 ст. л.;
  • укроп (зонтики) – 3 шт.;
  • душистый и черный перец (горошек) – 3-5 шт.

Приготовление происходит в несколько этапов:

  1. Отварить вымоченные валуи дважды по 15 минут, меняя воду и споласкивая кастрюлю, промыть и откинуть на дуршлаг.
  2. Высыпать в горячую воду для маринада соль и приправы, а также тонкие пластинки чеснока, проварить 5-7 минут.
  3. Дать грибам остыть, затем распределить их по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать и залить чуть теплым маринадом с пряностями.

Такие валуи можно закупоривать капроновыми крышками и отправлять в погреб, чтобы лакомиться ими спустя 2-3 месяца после маринования.

Как готовить из валуев грибную икру

Вкусная икра из валуев может выступать в качестве самостоятельной закуски, а можно ее превратить в начинку для пирогов. Ингредиенты следующие:

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • перец и соль – по вкусу.

Готовить икру следует так:

  1. Вымоченные валуи проварить, отцедить и пропустить через мясорубку.
  2. Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать до прозрачности.
  3. Выложить на сковороду измельченные грибы, лук, по вкусу добавить соль и перец, тщательно перемешать и протушить на среднем огне 10-15 минут.

Готовую икру разложить по банкам, простерилизовать и закупорить на зиму, а можно сразу же, в горячем виде, подавать к столу.

Как сделать из валуев котлеты

Из одного только жидковатого грибного фарша котлеты не получатся, но батон сделает массу пластичной и удобной для формирования. Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • батон – 3 ломтика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • перец, соль, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления прост:

  1. Очищенные и вымоченные валуи отварить 20-30 минут, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
  2. Размочить батон в молоке, размять и добавить к грибному фаршу, дать массе настояться, набухнуть 20-25 минут.
  3. При необходимости, если фарш получился слишком жидким, можно всыпать сухари, перемешать все, вылепить котлеты небольшого размера и обжарить их на слабом огне в течение 3-5 минут с каждой стороны.

Готовые грибные котлеты подают на стол со сметанным соусом.

Полезные советы

Что полезно знать о грибах валуях:

  1. Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белков, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит использовать любителям диет.
  2. Не требуют длительной термической обработки как при обжаривании, так и при мариновании или солении. Долгого вымачивания, которое проводится для удаления горечи из мякоти грибов, достаточно, чтобы сократить время приготовления.
  3. Готовы к употреблению при солении и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу уже через сутки, максимум – спустя 30-40 дней.

Заключение

Рецепты приготовления валуев – варианты превращения не самого ценного и не самого питательного продукта в оригинальные маринованные, соленые и жареные лакомства. Валуи могут не очень радовать грибников – в лесу всегда есть более привлекательная добыча. Но на столе опытных кулинаров этим грибам всегда найдется место.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector