Как приготовить кабачки с опятами: в мультиварке, в духовке

Кабачки с опятами – популярное блюдо. Рецепты несложные в приготовлении, количество используемых ингредиентов минимально. При желании можно разнообразить блюда добавками по вкусу: сметаной, сливками, сыром, зеленью и приправами.

Особенности приготовления опят с кабачками

Для большинства вторых блюд кабачки необходимо подбирать молодые, длиной 18-30 см: у них тонкая мягкая шкурка и почти незаметные семена. Без вмятин, темных пятен и повреждений. Такие овощи достаточно промыть и удалить хвостики, а затем порезать способом, указанном в рецепте. Для фарширования и запекания в «лодочках» требуются более крупные экземпляры, но не переросшие. У таких кабачков необходимо удалить грубые семена и шкурку.

Опята перебрать: убрать подпорченные, плесневелые. Почистить от лесного мусора, срезать корешки и пятнышки, поврежденные места. Затем хорошо промыть, пока вода не станет чистой. Налить в емкость из нержавейки или в эмалированную кастрюлю воду, довести до кипения и засыпать грибы. Отваривать опята в течение 3-5 мин, затем воду слить. Залить свежей, подсолить – 25 г на два литра. Варить на малом огне, периодически снимая пену, от 10 до 20 мин, в зависимости от размера. Крупные экземпляры нуждаются в длительной обработке. Откинуть на сито или дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду. Опята готовы к следующему этапу.

Не следует переваривать плодовые тела. Они размякнут, станут водянистыми и безвкусными. Для первоначальной тепловой обработки собранный урожай лучше отсортировать по размерам.

Жареные опята с кабачками

Самый простой и быстрый способ приготовления вкусного второго блюда – пожарить на сковороде. Особых приемов здесь не требуется.

Необходимые ингредиенты:

• лесные опята – 0,6 кг;
• лук репчатый – 140 г;
• кабачки – 0,7 кг;
• соль – 8-10 г;
• масло растительное – 100-150 мл;
• специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, промыть. Лук нашинковать соломкой или полукольцами. Кабачок нарезать тонкими кружочками.
2. На сковороде с кипящим маслом обжарить до прозрачности лук, всыпать грибы, посолить, перемешать.
3. Жарить до выпаривания воды. Выложить кабачки.
4. Добавить специи, жарить, дважды аккуратно перевернув, до появления корочки. Накрыть крышкой и потушить еще 10 мин.

Готовые жареные опята с кабачками подавать посыпанными свежей зеленью.

Овощное рагу из капусты, опят и кабачков

Рецептов овощных рагу из опят с кабачками и капустой – великое множество. Основной способ приготовления содержит доступные продукты и несложен.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• капуста белокочанная – 1,28 кг;
• лук репчатый – 210 г;
• кабачки – 0,9 кг;
• морковь – 360 г;
• соль – 15-20 г;
• масло растительное – 90 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, промыть. Лук порезать кубиками или полукольцами, морковь потереть крупно или порезать соломкой.
2. Капусту тонко нашинковать, кабачок порезать кубиками.
3. На сковороду налить мало, раскалить, обжарить лук и добавить морковь.
4. Выложить капусту, налить около 100 мл воды и тушить под крышкой 10-15 мин.
5. Высыпать кабачок и опята, посолить, добавить специи по вкусу, тушить под крышкой еще 10-15 мин.

Подать можно в качестве основного блюда со сметаной или как гарнир к котлетам, колбасным изделиям, бифштексам.

Рагу можно приготовить в кастрюле или мультиварке. Также, к базовым продуктам можно добавлять любые овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, картофель, чеснок.

Грибная икра из опят и кабачков для бутербродов

Вкуснейшая икра придется по душе всем домашним. Ее можно подать на праздничный стол в качестве оригинальной холодной закуски.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 0,55 кг;
• кабачки – 1,45 кг;
• морковь – 180 г;
• соль – 15-20 г;
• масло растительное – для обжарки;
• лук-репка – 150 г;
• перец болгарский – 150 г;
• томаты – 220 г;
• лимон – 1 шт.;
• зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, почистить, снова сполоснуть в проточной воде.
2. Кабачок очистить от кожуры и натереть крупно, посолить.
3. Лук порезать, морковь потереть крупно, обжарить на масле до золотистого цвета.
4. Кабачки отжать, выложить на сковороду и жарить все вместе, помешивая, 15 мин, если необходимо – долить масло.
5. Перец потереть, высыпать к овощам. Добавить мелко порезанные грибы.
6. Жарить 10-12 мин, добавить натертые помидоры и сок лимона – 1-2 ч. л.
7. Тушить до выпаривания жидкости. Добавить специи, пряности по вкусу, перемешать, накрыть крышкой до остывания.

Подавать на тостах или кусочках хлеба, украсив зеленью.

Жаркое из опят и кабачков с курицей

Изумительное второе – вкусное и простое в приготовлении.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 1 кг;
• кабачки – 1,55 кг;
• куриное мясо – 1,1 кг;
• лук-репка – 180 г;
• сметана 20% – 180 г;
• чеснок – 5-6 зубков;
• соль – 20 г;
• приправы по вкусу;
• масло растительное на обжарку.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо (лучше брать филе, но можно и с косточкой) порезать на некрупные куски, выложить на сковородку, обжарить на масле до корочки. Переложить в толстостенную посуду – казан, латку, кастрюлю с толстым дном. Посолить, добавить пряности.
2. Овощи почистить и промыть. Лук порезать кубиками, морковь натереть. Обжарить на масле до легкой румяной корочки, всыпать грибы, жарить до выпаривания жидкости, выложить к курице, посыпать чесноком.
3. Выложить слой порезанных колечками или кубиками кабачков, посолить, поставить на плиту. Жарить сначала на среднем огне, когда масса прогреется и забурлит, убавить до малого, варить 15-20 мин.
4. Влить сметану, специи, зелень по вкусу. Накрыть крышкой и тушить еще 15-20 мин.

Эта разновидность жаркого очень сытная и, вместе с тем, не нагружает организм. Для снижения калорийности можно отказаться от сметаны и взять нежирную куриную грудку.

Кабачки тушеные с опятами и маслинами

Еще один великолепный рецепт тушеных кабачков с опятами. Маслины придают неповторимый вкус, а в сочетании с грибным ароматом получается настоящий праздник для гурмана.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 0,55 кг;
• кабачки – 1,2 кг;
• лук-репка – 120 г;
• помидоры – 160 г;
• маслины консервированные – 200 г;
• масло растительное – 80 мл;
• соль – 15 г;
• приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, почистить, снова промыть. Нарезать кубиками. Маслины можно оставить целыми или нашинковать на тонкие колечки.
2. Лук выложить на раскаленную сковороду с маслом и обжарить, добавить кабачки.
3. Жарить, помешивая, 10 мин, всыпать помидоры. Грибы обжарить отдельно, до выпаривания воды.
4. Соединить все в посуде с толстым дном, включая соль, пряности и маслины.
5. Тушить под закрытой крышкой 20-30 мин.

Подавать с зеленью. Можно использовать в качестве гарнира к мясным продуктам.

Кабачки, фаршированные опятами в духовке

Это блюдо достойно праздничного стола, а на вкус просто изумительно.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 0,6 кг;
• кабачки – 1,5 кг;
• лук-репка – 120 г;
• яйцо отварное – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• сыр – 120 г;
• зелень по вкусу;
• масло растительное для обжарки;
• соль – 15 г;
• сметана;
• перец.

Способ приготовления:

1. Подготовить кабачки – порезать толстыми кольцами и вырезать сердцевину.
2. Отварить полученные кольца в кипятке 5-8 мин. Вынуть и оставить остывать.
3. Лук порезать, обжарить на масле, добавить измельченные грибы, жарить до выпаривания жидкости.
4. Вырезанную мякоть кабачка порезать кубиками и высыпать к грибам. Посолить, поперчить, добавить зелень, жарить 10-20 мин.
5. Кольца поставить вертикально на смазанный противень, нафаршировать с горкой, посыпать тертым сыром, смешанным со сметаной.
6. Поставить в нагретую до 180^о духовку на 20 мин.

Потрясающие запеченные с опятами кабачки готовы. При подаче посыпать тертым яйцом, украсить свежей зеленью.

К грибному фаршу можно добавить куриное мясо. Такие лодочки точно придутся всем по вкусу.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• кабачки – 1,1 кг;
• куриное филе (можно взять индейку) – 1 кг;
• лук-репка – 150 г;
• помидоры для украшения – 5 шт.;
• сыр – 200 г;
• масло растительное для обжарки;
• соль – 15 г;
• сметана- 3-4 ст. л.;
• перец.

Способ приготовления:

1. Кабачки промыть, удалить хвостики, разрезать вдоль. Аккуратно наметить ножом стенку для «лодочки» толщиной в 0,5-0,8 см и вынуть мякоть ложкой.
2. Опустить в кипяток и варить 5 мин. Вынуть и положить остывать.
3. Мясо порезать кусочками, обжарить на масле до румяной корочки, посолить, поперчить.
4. Лук обжарить до прозрачности, добавить грибы и порезанную мякоть кабачков, и жарить до выпаривания жидкости, присолить. Смешать с мясом.
5. «Лодочки» выложить на противень, смазанный или застеленный фольгой.
6. Наполнить начинкой с горкой. Сыр натереть, смешать со сметаной и выложить сверху.
7. Поставить в разогретую до 180^о на 20-30 мин.

Готовые аппетитные «лодочки» подавать с зеленью и дольками помидоров.

Нежное рагу из кабачков с опятами в духовке

Тушеные в горшочках кабачки с опятами просто тают во рту.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 1 кг;
• кабачки – 0,75 кг;
• лук-репка – 300 г;
• сметана – 150 мл;
• сыр – 300 г;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 10 г;
• перец;
• масло для обжарки.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить и промыть. Нарезать соломкой, обжарить на масле.
2. Выложить порезанные грибы, посолить, поперчить и жарить до выпаривания сока. Смешать со сметаной.
3. Горшочки наполнить горячей массой, посыпать тертым сыром.
4. Поставить в нагретую до 190^о духовку и запекать 30 мин.

Замечательное ароматное блюдо готово. Подать можно прямо в горшочках.

Как приготовить кабачки с опятами в мультиварке

Мультиварка – отличная помощница для хозяйки на кухне. Блюда в ней медленно томятся, прогреваясь со всех сторон, как в русской печи.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 450 г;
• кабачки – 1,3 кг;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 120 г;
• масло – 60-80 г;
• перец по вкусу;
• укроп;
• вода – 100 мл;
• соль – 8 г.

Способ приготовления:

• Овощи вымыть и почистить. Лук и кабачки порезать кубиками или тонкими кольцами, морковь потереть.
• Крупные грибы порезать на части.
• Чашу мультиварки смазать маслом, выложить лук и выставить режим «Жарка». Как только он станет прозрачным, высыпать морковь, снова обжарить.
• Выложить все остальные продукты, посолить, добавить пряности и зелень, влить воду. Выставить программу «Тушение», закрыть крышкой и дождаться сигнала.

Простое и очень вкусное второе готово. Этот рецепт можно изменять, экспериментируя с продуктами: добавить томаты или маслины, различную зелень, сметану или сливки.

Рецепт вкусного жаркого из свинины, кабачков и опят в мультиварке

Это блюдо, определенно, понравится мужчинам. Очень сытное, ароматное, с нежным тающим во рту мясом.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• кабачки – 1,1 кг;
• свинина (можно грудную часть с тонкими хрящиками) – 1 кг;
• лук – 210 г;
• чеснок – 5-7 зубков;
• масло сливочное – 50 г;
• петрушка или укроп – 30-50 г;
• перец – 3 г;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть, очистить, порезать кубиками.
2. Мясо промыть, порезать небольшими кусочками. Выложить в чашу с маслом и поставить на режим «Выпечка», обжаривать 15-20 мин. За пять минут до конца высыпать лук.
3. Выложить кабачки, грибы чеснок, посолить, добавить пряности.
4. Выставить программу «Тушение» на 1 час и дождаться звукового сигнала.

Отличное жаркое готово. Подавать с зеленью.

Как приготовить в мультиварке говядину с опятами и кабачками

Говядина в мультиварке получается мягкой, а грибной вкус просто изумителен.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 0,4 кг;
• кабачки – 1,2 кг;
• говядина – 85 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло сливочное или жир – 50 г;
• соль – 10 г;
• зелень, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть и почистить. Порезать кубиками.
2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу с маслом и обжарить на режиме «Жарка» до румяной корочки. Залить 100 мл. воды и готовить на режиме «Тушение» 1 час.
3. Открыть крышку, высыпать овощи, посолить, поперчить, добавить зелень. На режиме «Тушение» готовить до звукового сигнала.

На стол можно подать со сметаной, свежим салатом.

Вкусные опята с кабачками на зиму

Из опят с кабачками можно приготовить изумительные по своей сочности и вкусу консервы. Нежная икра будет замечательной закуской в зимнее время года.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 2,5 кг;
• кабачки – 2,5 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• лук – 1,5 кг;
• масло растительное – 0,8 л;
• соль – 120 г;
• смесь перцев молотых – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить и хорошо промыть. Нарезать кубиками. Обжарить на масле сначала лук, потом кабачки, в последнюю очередь положить помидоры.
2. Грибы обжарить до золотистого цвета.
3. Прокрутить на блендере или через мясорубку. Массу соединить, посолить, поперчить, обжарить на сковородке 20-30 мин, постоянно помешивая.
4. Горячую икру разложить по банкам и закатать герметично.
5. Поставить под одеяло для медленного остывания.

Такая заготовка отлично подойдет в качестве самостоятельной начинки для бутербродов, для изготовления пиццы или как гарнир к мясу.

Заготовка на зиму из опят и кабачков с прованскими травами

Пряные травы придают оригинальный вкус этой заготовке.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 2,5 кг;
• кабачки – 2,5 кг;
• лук репчатый – 1,25 кг;
• помидоры – 0,9 кг (или 400 г томатной пасты);
• масло растительное – 0,5 л;
• сахар – 230 г;
• соль – 100 г;
• молотый перец – 10 г;
• паприка – 10 г;
• прованские травы – 5 г.

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть, почистить и порезать кубиками.
2. Кабачки обжарить на масле до испарения сока, добавить помидоры, тушить 20-30 мин.
3. Опята и лук обжарить до золотистого цвета.
4. Все продукты соединить, тушить еще 20-30 мин на малом огне.
5. Выложить в банки, герметично укупорить, поставить под теплое одеяло на сутки.

Салат на зиму из опят и кабачков с помидорами

Замечательный салат, который захочется кушать каждый день.

Необходимые ингредиенты:

• опята – 2,5 кг;
• кабачки – 2,5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• лук-репка – 1,25 кг;
• масло растительное – 0,5 л;
• уксус 9% – 100-150 мл (можно заменить лимонным соком в том же количестве);
• сахар – 250 г;
• соль – 100 г;
• перец, пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, почистить. Помидоры освободить от кожицы. Все порезать кубиками.
2. В глубокой толстостенной посуде на масле обжарить лук, затем добавить кабачки. Жарить 10-15 мин.
3. Высыпать помидоры и продолжать обжаривать на малом огне 20-30 мин.
4. Отдельно пожарить опята до выпаривания жидкости.
5. Соединить, присолить, влить уксус, сахар и тушить под закрытой крышкой 7-12 мин.
6. Разложить в банки, герметично укупорить, закутать на сутки.

Такой салат можно подать к мясу или как самостоятельное постное блюдо.

Правила хранения

Домашние заготовки на зиму необходимо правильно хранить. Тогда можно до следующего урожая наслаждаться вкусными и ароматными блюдами. Готовые продукты необходимо хранить в помещениях без доступа солнечного света, вдали от нагревательных приборов и сквозняков.

Банки под пластиковыми крышками и с пергаментной обвязкой хранить строго в холодильнике или помещениях с температурой не более 8^о С, в течение 2 месяцев.

Герметично укупоренную консервацию хранить при следующих условиях:

• при температуре 8-15^о С – 6 мес.;
• при температуре 15-20^о С – 3 мес.

Заключение

Кабачки с опятами – изумительное по своим вкусовым качествам блюдо. Рецепты изготовления вторых блюд настолько просты, что по силам даже неопытным людям. Если в наличии есть основные продукты, никаких затруднений готовка не вызовет. Из кабачков и опят можно приготовить отличные консервы на зиму, чтобы побаловать себя и близких оригинальным грибным блюдом по прошествии сезона. Соблюдая правила хранения, такие домашние заготовки вполне можно сохранить до следующей осени.

Рекомендуемые записи

Брусничный соус к мясу

Соус из груш на зиму к мясу

Чатни из персиков на зиму

Салат с жареными лисичками: как приготовить, рецепты

Маслята, жареные со сметаной и луком: вкусные рецепты приготовления с картошкой и без

Жареные подтопольники: как вкусно пожарить с картошкой, рецепты приготовления, видео

Рецепт жареных огурцов от Пугачевой с фото

Капуста с белыми грибами: рецепты приготовления

Котлеты из шампиньонов: как приготовить, пошаговые рецепты с фото