Как жарить подберезовики на сковороде

Текст
Видео
Фото

Известно, что подберезовики растут на опушках леса, вдоль дорог, на полянах, так как любят светлые места. Специалисты высоко ценят грибы за особый аромат, сочную мякоть и за то, что из них можно готовить разнообразные блюда. Между тем, дискуссии на счет, варить подберезовики перед жаркой или нет, не утихают до сих пор. Дать однозначный ответ на этот вопрос невозможно, ведь каждый грибник предпочитает готовить по-своему.

Как варить подберезовики перед жаркой

Если молодые плодовые тела собраны в экологически чистом месте, тогда их можно сразу жарить. В любом другом случае необходимо грибы отварить, ведь внутри могут таиться невидимые глазу насекомые, червяки, погибающие только при температуре 100 °С и выше.

Совет! Чтобы благородные дары леса после механической обработки не потемнели, их надо заранее замочить в холодной подкисленной воде.

Перед жаркой грибы подберезовики нужно варить не менее сорока минут. Это время считается оптимальным для всех видов грибов. У старых экземпляров ножки лучше удалить, т. к. они волокнистые и жесткие, а молодые грибы рекомендуют использовать целиком.

Перед термической обработкой плоды очищают от мусора, срезают темные места, замачивают в подкисленной (0,5 г лимонной кислоты на литр воды) воде на 30 минут. Спустя полчаса воду сливают, наливают чистую и ставят на огонь. Кипятят 40 минут, снимая пену. Грибы откидывают на дуршлаг, а из бульона варят суп.

Внимание! Подберезовики растут очень быстро. За сутки они набирают 10 г, а в длину увеличиваются на 4-5 см.

Сколько жарить подберезовики на сковороде по времени

После механической и термической обработки грибы кладут на сковороду и жарят в течение 15 минут, доводя до румяности. Огонь должен быть умеренным, закрывать крышкой не стоит, ведь лишняя жидкость должна выкипеть. Солят в самом конце.

Молодые грибы жарят на сковороде в течение получаса, а размороженным нужно более длительное время – 50-60 минут.

Как пожарить подберезовики на сковороде

Вначале каждый экземпляр нужно рассмотреть со всех сторон, отрезать и выбросить темные места, головки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Если подберезовики только жарить, вкус у них будет богаче, но консистенция тверже. Грибы отлично сочетаются с картошкой.

Можно приготовить по-другому: заранее отварить плоды по всем правилам, откинуть на дуршлаг. На нагретую сковороду налить растительное масло и начать жарить. На готовку уйдет 20 минут, при этом грибы нужно постоянно помешивать. Особо вкусным получается блюдо со сливочным маслом.

Жареные подберезовики с картошкой

Пожарить молодые подберезовики с картошкой на сковороде совсем не сложно, а блюдо получится не только вкусным, но и контрастным – мягкая картошка и твердые грибы.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 05, кг;
  • картошка – 800 г;
  • лук – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • кинза сушеная – 1 ч. л.;
  • майоран, кориандр – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

  1. Грибы почистить, сполоснуть, положить на 30 минут в воду.
  2. Каждый крупно нарубить.
  3. Нарезать головку лука на полукольца.
  4. Картошку очистить, промыть, порезать на брусочки.
  5. Вылить на сковороду две ложки масла, выложить лук и довести до прозрачности.
  6. Добавить картошку и обжаривать все 20 минут.
  7. Параллельно в отдельной емкости нагреть масло и выложить туда грибы. Время жарки 15 минут.
  8. Переложить подберезовики к картошке с луком, закрыть крышкой и варить на среднем огне. В процессе необходимо снимать крышку, проверять, хватает ли жидкости, в случае необходимости добавить немного воды.
  9. В конце поперчить, добавить майоран, кинзу и другие специи.

Жареная картошка с луком и грибами подберезовиками готова. Подавать в горячем виде, украсив любой зеленью.

Как пожарить подберезовики с луком и морковью

Жареные подберезовики с этими ингредиентами зачастую используют в качестве начинки к дрожжевым и слоеным пирогам. Их также кладут на пиццу, предлагая вегетарианцам или постящимся.

Ингредиенты:

  • грибы подберезовики – 500 г;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное – 5 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • специи – любые.

Приготовление:

  1. Грибы скрупулезно перебрать, удалить темные, грязные места, промыть и поварить около 40 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть до теплого состояния.
  2. Нарубить лук на небольшие кубики, чеснок на пластинки, морковь натереть.
  3. Грибы нарезать на кусочки.
  4. В нагретой емкости довести лук до прозрачности.
  5. Нарезанный чеснок положить к луку и обжаривать, пока он не отдаст свой аромат.
  6. Добавить морковь и тушить 5 минут.
  7. Выложить грибы, помешать, закрыть крышкой.
  8. Тушить массу 20 минут.
  9. Снять крышку, добавить специи, перемешать и снять с плиты через пару минут.

Как только блюдо остынет, его можно подавать к столу как гарнир к основному блюду, либо полностью остудить или использовать в качестве начинки.

Как жарить подберезовики со сметаной

Со сметаной хорошо сочетаются любые грибы. Говорят, что кто не пробовал подберезовики с этим кисломолочным продуктом, тот не знает настоящий вкус грибов. На Руси блюдо готовили испокон веков, по сути, это удачный аналог изысканного французского жульена.

Количество продуктов:

  • подберезовики – 1 кг;
  • лук – 3 головки;
  • сметана 15-20% – 1 банка;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль –2 ч. л.;
  • черный молотый душистый перец – 1 ч. л.;
  • молотый лавровый лист – 0,25 ст. л.;
  • эстрагон сухой – 0,25 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистить, подготовить плоды.
  2. В сковороду положить сливочное масло, грибы и довести до золотистой корочки.
  3. Добавить туда же нарезанный лук.
  4. Массу поджарить до мягкости.
  5. Муку довести на сковородке до золотистого оттенка. Помешивая, добавить две-три столовые ложки сока, который пустят грибы с луком, все смешать и выложить туда же всю сметану и специи.
  6. В форму для запекания положить всю массу, залить подготовленным соусом. Выпекать 20 минут.

Блюдо красиво смотрится в любой подаче. Можно украсить его укропом или кинзой.

Как приготовить жареные подберезовики с яйцом

Из жареных грибов с яйцом получится великолепный завтрак, приготовить который могут и подростки.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • зеленый лук – 1 ст. л.;

Приготовление:

  1. Яйцо разбить в миску, добавить столовую ложку молока, все тщательно перемешать.
  2. Подберезовики заранее отварить и нарезать.
  3. В течение 15 минут грибы обжаривать на сливочном масле.
  4. Добавить яично-молочную смесь, посолить, помешать и обжаривать все вместе еще 5 минут.
  5. Посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Легкий, сытный завтрак готов.

Как готовить подберезовики для жарки на зиму

Для зимних заготовок, помимо грибов, используют только лук и соль. Готовить подобные блюда достаточно легко.

Понадобятся:

  • подберезовики – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Молодые грибы очищают, срезают темные места.
  2. Лук нарезают кольцами, обжаривают на половине растительного масла до мягкости.
  3. Добавляют оставшееся масло, кладут подготовленные, нарезанные грибы. Жарят, пока массы не станет вдвое меньше. Солят.
  4. Подготавливают, стерилизуют банки.
  5. Выкладывают грибы до верха банок, герметично закрывают крышкой.

Хранят в прохладном месте в течение года.

Как приготовить жареные грибы подберезовики с сыром

Сейчас модно почти в каждое блюдо, готовящееся в духовке, добавлять сыр. Это неудивительно, ведь сыр придает блюду мягкость и сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • грибы подберезовики – 500 г;
  • лук – головка;
  • сметана – 250 г;
  • любой твердый сыр – 200 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Грибы отварить и нарезать.
  2. Лук нарубить на небольшие кусочки, обжарить до прозрачности в сливочном масле.
  3. Пожарить грибы подберезовики с луком до румяности.
  4. В сметану насыпать соль, перец, приправы.
  5. В форму положить грибы с луком, сверху залить сметанным соусом. Закрыть фольгой.
  6. Включить духовку на 180 °С, выпекать 20 минут.
  7. Снять фольгу, посыпать сверху тертым пармезаном или другим твердым сыром и выпекать еще 10 минут.

Пикантное, вкусное блюдо готово.

Жареные подберезовики с курицей

Для этого рецепта необязательно покупать целую тушку, достаточно использовать куриные голени, особенно, если готовить нужно на две персоны.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 200 г;
  • куриные голени – 2-3 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • растительное или сливочное масло – 4 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
  • сушеный кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. С голеней снять мясо.
  2. Сварить бульон из косточек, снимая пенку, добавив лавровый лист и головку лука, в середине варки добавить соль по вкусу.
  3. Процедить бульон.
  4. Грибы предварительно сварить и нарезать.
  5. Куриное мясо нарезать и поджарить в масле до изменения цвета.
  6. Лук нарезать на полукольца, выложить к мясу и жарить до прозрачности.
  7. Добавить грибы. Массу жарить, пока не выкипит вся вода.
  8. Форму смазать маслом, положить подготовленные ингредиенты.
  9. Муку смешать со сметаной, добавить хмели-сунели, кориандр, соль, перец и залить им массу.
  10. Выпекать 15-20 минут ничем не закрывая. Температура духовки 180 °С.
Важно! Если предварительно поджарить картошку, красиво выложить ее на край большой тарелки, а в середину положить грибы с курицей, то такое блюдо можно смело подавать на праздничный стол.

Калорийность жареных подберезовиков

Несмотря на то, что подберезовики тушат, жарят в масле, калорийность их невелика. На 100 г она составляет 54 ккал.

Пищевая ценность:

  • белок – 2, 27 г;
  • жир – 4,71 г;
  • углеводы – 1,25 г.

Благодаря низкой калорийности, их включают в любое диетическое блюдо.

Заключение

Подберезовики – это грибы, из которых готовят огромное количество блюд. Для безопасности повара рекомендуют варить подберезовики перед жаркой, чтобы убрать риск отравления. Между тем в грибах содержатся в большом количестве различные витамины, в том числе и В. Поэтому их включают в рацион питания, чтобы избежать нервных заболеваний, а также болезней, связанных с мочеполовой системой. Из-за высокого содержания фосфорной кислоты подберезовики благотворно влияют на кожу и опорно-двигательный аппарат. Регулярное употребление грибов нормализует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 9.6 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector