Содержимое
Эта ягода радует глаз очень долго, выделяясь ярким пятном в заснеженном саду. Но для переработки калину нужно собирать гораздо раньше — как только ее немного тронуло морозом. Горечь, ей свойственная, становится меньше, ягоды добирают сладости, становятся мягче.
Целебные свойства калины
На Руси калину использовали всегда. Сушили, варили варенье, пекли с ней пироги, делали целебный морс. Травницы знали, что сок с сахаром помогает при повышенном давлении, а при сильной простуде или ангине облегчит состояние настоянный отвар с медом. Соком, смешанным с медом, лечили даже злокачественные опухоли.
Эта яркая ягода — кладезь витамина С, его в ней больше, чем в заморском лимоне. Чтобы сохранить это богатство и пользоваться им зимой, ее нужно заготовить. Например, сделать желе из калины на зиму. Оно может быть приготовлено без варки, тогда придется хранить заготовку в холодильнике. Если его проварить, то герметично закатанную заготовку можно хранить даже в комнате.
Как приготовить калиновое желе, чтобы оно полностью сохранило целебные свойства ягод? Существует рецепт приготовления сырого желе. Его готовим без варки, поэтому оно лучше всего подходит для лечебных целей.
Подготовка ягод
Каким бы способом вы ни собирались приготовить желе из калины, ягоды обязательно нуждаются в подготовке. Лучше собрать калину после первых осенних заморозков. Собирают кисти осторожно, иначе ягоды будут легко лопаться. Моют их, не снимая с кистей, обязательно под проточной водой.
Вкусные рецепты приготовления
Желе из калины без варки
В таком продукте максимально сохраняются все целебные вещества. Для приготовления вкусной заготовки понадобится на каждый стакан протертого сока с мякотью столько же сахара. Косточки у калины жесткие и сильно горчат, поэтому их придется удалить. Для этого ягоды протирают. Процесс этот довольно трудоемкий. Но для приготовления вкусного и полезного желе не жаль и потрудиться.
Толочь можно деревянной толкушкой, а протирать обычной ложкой. Витамины лучше сохранятся, если она будет сделана из дерева.
Сок размешиваем с сахаром до растворения. В чистые сухие баночки разливаем полученное желе.
Хранят желе из калины на холоде, лучше в холодильнике. Употребить его следует в течение 3 месяцев.
Калиновое варенье-желе
Если нет условий для хранения сырого желе, ягоды лучше сварить с добавлением сахара.
По способу приготовления эта заготовка скорее является вареньем, но по консистенции напоминает желе. На килограмм ягод потребуется 800 г сахара. Подготовленные ягоды складываем в кастрюлю или таз и полностью заливаем водой. Чтобы они стали мягкими, варим калину около 20 мин. Огонь не должен быть большим. Отцеживаем ягоды.
Протираем мягкие ягоды через сито или дуршлаг. Легче это сделать пока они не остыли.
Замерьте уровень ягодного пюре в кастрюле. Это нам пригодится в дальнейшем. Хороша для такой процедуры деревянная ложка с длинной ручкой или просто чистая деревянная палочка. Сделайте на ней метку, отметив уровень протертой ягоды.
Смешиваем ягодное пюре с отваром. Смесь нужно хорошо процедить. Удобно это сделать через марлю, которую нужно постелить на дуршлаг в 2 слоя. Получившейся жидкости даем отстояться не менее 3 часов. Аккуратно сливаем ее с осадка. Перемешиваем с сахаром так, чтобы он полностью растворился.
Фильтруем смесь еще раз. Теперь ее следует уварить до того объема, который занимало ягодное пюре. Разливаем готовое желе в горячем виде в сухую простерилизованную посуду. Герметично закатываем и храним в прохладном месте.
Итоги
Желе из калины — отличная заготовка на зиму, которая не только хороша к чаю, но и с ее помощью можно будет вылечить простуду, приготовить вкусный и полезный морс, сделать домашний мармелад.
Калина, облепиха, рябина плоды особого ряда заготовок. Древние рецепты забываются поколениями… И очень здорово, что такие сайты как fermilon.ru доносят такие прекрасные народные рецепты. Благодарим!