Грибной крем-суп из шампиньонов: рецепты с фото

Историки давно спорят, кто же изобрел суп-пюре из шампиньонов. Многие склоняются, что это кулинарное чудо впервые появилось во Франции. Но связано это скорее с нежной консистенцией блюда, которая ассоциируется именно с роскошной французской кухней.

Как приготовить крем-суп из шампиньонов

Прелесть шампиньонов не только в их отменных вкусовых качествах, но и в том, что грибы доступны круглый год. Сам суп-пюре обладает низкой калорийностью и идеально подойдет для диетического питания и поддержания оптимального веса. Это блюдо также часто включают в целебный рацион питания, при заболеваниях желудка, печени, желчного пузыря.

Суп-пюре можно готовить на любом бульоне: мясном, грибном и овощном. Его подают не только к обеду, это будет изысканным блюдом на званом ужине. Шампиньоны сочетаются со сливками, овощами, чесноком, мукой, зеленью и луком.

Суп подходит для диетического питания из-за своей низкой калорийности

Суп-пюре можно украсить измельченной зеленью, а также дополнить блюдо поджаренными кубиками хлеба. А чтобы удивить своих гостей, суп-пюре можно подать в емкостях из хлеба. Для них используют обычно круглый хлеб, с устойчивым дном.

Покупая грибы, выбирайте упругие, без темных вкраплений. Запах не должен иметь нотки гнили или плесени.

Шампиньоны никогда не замачивают, так как они активно поглощают влагу. Под проточной водой их тоже не моют. Если используется замороженный продукт, то после разморозки шампиньоны слегка отжимают.

Классический рецепт супа-пюре из шампиньонов

Это самый простой вариант приготовления супа-пюре. Для него подойдут исключительно свежие шампиньоны в количестве 400 г, также потребуется:

• 2 луковицы средних размеров;
• 0,25 г сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Шампиньоны чистят и измельчают.
2. В сотейник отправляют масло и обжаривают в нем измельченный лук.
3. Кладут грибы и жарят 7 минут.
4. Наливают немного кипяченой воды.
5. Компоненты тушат 7 минут.
6. Сотейник снимают с огня.
7. Все содержимое измельчают в блендере и отправляют опять в сотейник, с добавлением воды до нужной консистенции.

Остается добавить соль, перец и потушить еще 3 минуты.

Суп-пюре по консистенции должен напоминать сметану

Как приготовить суп-пюре из шампиньонов и картофеля

Картофель является традиционным корнеплодом, он есть на кухне любой хозяйки. Он богат на витамины, железо и калий.

Для приготовления супа-пюре потребуется:

• 0,5 литра молока;
• 4 клубня картофеля;
• 2 средние луковицы;
• 300-400 г шампиньонов;
• соль, специи — по вкусу.

Суп можно украсить зеленью и обжаренными кубиками белого хлеба

Очищенный картофель поставить на огонь и дальше проделывают следующие действия:

1. Чистят шампиньоны, нарезают дольками.
2. Очищают и измельчают лук, отправляют на сковороду и жарят на протяжении 10 минут.
3. В поджарку бросают нашинкованные шампиньоны и жарят до готовности, постоянно помешивая.
4. Картофель снимают с плиты.
5. Воду сливают, но надо оставить 1 стакан отвара.

Все компоненты смешивают и отправляют в блендер. Если суп-пюре из шампиньонов получился очень густой, его можно разбавить кипяченой водой или оставшимся картофельным отваром.

Диетический крем-суп из шампиньонов

Этот рецепт не предполагает обжаривание компонентов на сковороде, благодаря чему снижается калорийность.

Ингредиенты для супа-пюре:

• 500 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• соль и черный перец.

Блюдо можно хранить в холодильнике не более 3 дней

Порезанные грибы вместе с луком и чесноком варят на медленном огне до готовности (примерно 20 минут), после чего:

1. Все измельчают в блендере.
2. Солят и перчат.

Суп-пюре готов к употреблению.

ПП: крем-суп из шампиньонов с зеленью

По этому рецепту получается низкокалорийный, но не менее вкусный суп-пюре из шампиньонов. На 100 г первого блюда приходится всего лишь 59 ккал.

Для его приготовления потребуется:

• 500 г шампиньонов;
• 500 мл бульона, приготовленного на овощах;
• по 2 штуки картофеля и лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл сливок, желательно 10% жирности;
• 15 г сливочного масла.

Перец, соль кладут по вкусу. Для придания пикантности блюду можно добавить немного мускатного ореха.

Сверху можно посыпать измельченным пармезаном

Процесс приготовления начинается с очистки и нарезки картофеля, затем:

1. Картошку варят, лук измельчают.
2. На сковороде растапливают сливочное масло.
3. В него добавляют измельченный чеснок и жарят 2 минуты.
4. Затем лук.
5. Шампиньоны в это время нарезают и отправляют в сковороду.
6. Жарят шампиньоны, постоянно перемешивая, на протяжении 10 минут, до того момента, пока они не станут мягкими.
7. Все компоненты, включая сваренный картофель, отправляют в блендер, где доводят до однородной массы.
8. Полученную смесь смешивают с бульоном и доводят на плите до кипения, солят.

К блюду подойдут хлебные палочки. Сам суп-пюре можно украсить натертым пармезаном.

Как готовить крем-суп из шампиньонов и курицы

Любители мяса могут разнообразить свой рацион, приготовив суп-пюре с курятиной и шампиньонами. Для него потребуется:

• 250 г грибов;
• столько же куриного филе;
• 350 г картофеля;
• 100 г моркови;
• столько же лука;
• молоко.

Компоненты супа лучше измельчить блендером

На весь процесс приготовления уйдет около 2 часов. Вначале подготавливают филе, моют (можно нарезать), затем:

1. В 1,5 литрах воды варят курятину.
2. Очищают и нарезают кубиками клубни картофеля.
3. После закипания филе кладут подготовленный картофель, варят до готовности.
4. Шампиньоны очищают и нарезают пластинками.
5. Лук шинкуют.
6. Морковь измельчают на терке.
7. Шампиньоны выкладывают на сухую сковороду и прогревают их до момента, пока не уйдет вся влага.
8. После чего в сковороду кладут лук и морковь.
9. Смесь тушат несколько минут и в нее отправляют молоко.
10. Тушение на медленном огне продолжают, пока все не загустеет.

В конце все компоненты измельчают в блендере, смешивают со специями, солью и суп-пюре разливают по тарелкам – обед готов.

Как готовить грибной крем-суп из шампиньонов на молоке

По этому рецепту получается сытный и очень ароматный суп-пюре, для его приготовления потребуется:

• 1 л молока;
• 600 г свежих грибов;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 г сыра, обязательно твердого;
• 50 г сливочного масла;
• 2 луковицы;
• соль;
• черный молотый перец;
• зелень.

Вместо молока можно использовать нежирные сливки

Вначале лук и чеснок чистят и нарезают, желательно крупными пластинами и кольцами, затем:

1. Шампиньоны нарезают соломкой.
2. В сотейнике разогревают 25 г сливочного масла.
3. В разогретое масло отправляют грибы.
4. На второй сковороде обжаривают лук и чеснок, на другой части масла, не более 5 минут, с добавлением приправ и соли.
5. В глубокую кастрюлю помещают шампиньоны и поджарку.
6. Смешивают с 500 мл молока.
7. После закипания смеси отправляют оставшуюся часть молока.
8. Суп доводят до кипения.
9. Все компоненты измельчают до кремообразного состояния при помощи блендера, с добавлением специй и соли.
10. Суп-пюре подогревают до момента его загустения.

Если осталось несколько вареных шампиньонов, то ими зеленью можно украсить суп-пюре.

Постный крем-суп из шампиньонов

При соблюдении поста не нужно думать, что все блюда получаются пресными и невкусными. Яркий пример – суп-пюре с шампиньонами, который имеет невысокую калорийность, а своим вкусом удивит даже самого изысканного гурмана.

Для него потребуется:

• 300 г шампиньонов;
• 2 картофеля;
• 2 ст. л. масла растительного;
• 1 луковица;
• специи и соль — по вкусу.

Блюдо можно украсить щепоткой тертого сыра или несколькими пластинами жареных шампиньонов

Вначале подготавливают грибы, лук и картофель, их чистят и нарезают кубиками, после чего:

1. В сковороде разогревают масло.
2. Кладут грибы и варят, пока не уйдет вся вода.
3. Добавляют лук и жарят вместе с шампиньонами 2 минуты.
4. В кастрюлю с горячей водой помещают картофель и все компоненты со сковороды.
5. Варят суп до момента полной готовности картофеля, с добавлением перца и соли.
6. Бульон сливают в отдельную емкость.
7. Все готовые ингредиенты смешивают в блендере.

В конце в суп-пюре заливаю бульон в количестве, которое подойдет для желаемой густоты блюда.

Как приготовить грибной крем-суп из шампиньонов и брокколи

О пользе брокколи никто не будет спорить, эта спаржевая капуста богата на витамины, имеет невысокую калорийность и хорошо сочетается с шампиньонами. Поэтому суп-пюре из этих двух компонентов получается очень вкусный и полезный.

Для блюда потребуется:

• по 200 г капусты и грибов;
• 200 мл молока, можно использовать нежирные сливки;
• 30 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и специи — по вкусу.

Брокколи прекрасно сочетается с шампиньонами, имеет много витаминов и низкую калорийность

После чистки и мытья брокколи варят в подсоленной воде, пока она не станет мягкой. После этого:

1. Шинкуют грибы.
2. Достают капусту из бульона.
3. В бульон добавляют грибы и варят примерно 6 минут.
4. В блендер отправляют шампиньоны и капусту, чеснок, молоко.

Кашеобразную смесь помещают в кастрюлю, бросают специи и соль, и доводят до кипения.

Как готовить суп-пюре из шампиньонов и кабачков

На приготовления этого блюда потребуется всего 45 минут, зато оно сытное и не заставит долго ощущать чувство голода.

Компоненты для супа-пюре:

• 2 средних по размеру кабачка;
• 10 шампиньонов;
• 1 клубень картофеля;
• 1 репчатый лук;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл сливок, с жирностью до 15%;
• оливковое масло;
• петрушка для украшения.

В блюдо можно добавить практически любые специи, в идеале это должен быть тимьян.

Блюдо готовят не больше 45 минут и получается очень сытным и вкусным

Пошагово процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Овощи нарезают кубиками крупных размеров.
2. Чеснок режут мельче.
3. Оливковое масло отправляют в глубокую кастрюлю, прогревают и добавляют сливочное.
4. Выкладывают все компоненты, но поочередно: нашинкованный лук и чеснок, кабачки, картошка, грибы, специи.
5. Жарят смесь 5 минут.
6. В кастрюлю наливают 1,5 литра кипятка и варят на протяжении 20 минут.
7. Все овощи и грибы вытаскивают из бульона и отправляют в блендер.
8. В смесь помещают сливки.
9. Все опять помещают в кастрюлю с бульоном и доводят до кипения.

При желании блюдо украшают петрушкой.

Простой рецепт крем-супа из шампиньонов

Для самого простого рецепта крем-супа потребуется минимальное количество времени – 15 минут, и немного продуктов, а именно:

• 600 г шампиньонов;
• 200 г репчатого лука;
• 600 мл молока;
• ст. л. подсолнечного масла.
• приправы (базилик, семена тыквы, черный перец), соль.

Лучшая зелень для крема-супа – это петрушка или укроп

Лук и грибы измельчают, затем:

1. Отправляют на сковороду и готовят с 1 столовой ложкой масла на протяжении 7 минут.
2. Готовые компоненты смешивают с небольшим количеством молока.
3. Доводят в блендере до однородной консистенции.
4. Добавляют оставшееся молоко.
5. Ставят в кастрюле на огонь и варят на протяжении 4 минут, обязательно на медленном огне.

В самом конце в крем-суп приправляют по вкусу, солят.

Крем-суп из замороженных шампиньонов

По этому рецепту можно готовить суп-пюре из любых грибов. Изысканность вкуса не будет испорчена, такой суп с удовольствием едят даже дети. Чтобы его приготовить, потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г замороженных грибов;
• 300 мл бульона на овощах (можно использовать воду);
• 200 г хлеба;
• 3 ст. л. муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• соль;
• петрушка.

Получается очень вкусный, густой и ароматный суп

Пока шампиньоны размораживают, измельчают морковь и лук, обжаривают на растительном масле, после чего:

1. Грибы смешивают с картофелем и варят до готовности вместе.
2. В полученный бульон добавляют зажарку из лука и моркови.
3. Все доводится до кипения.
4. После чего твердые компоненты измельчают в блендере.
5. Доводят бульоном из овощей до нужной консистенции.

И не забываем добавить соль и петрушку.

Веганский крем-суп из шампиньонов

Для такого первого блюда, которое подойдет для веганов и лиц, следящих за собственным питанием, потребуется:

• 8 шампиньонов;
• половина лука порея;
• 3 ст. л. рисовой муки;
• 2 стакана овощного бульона;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. сока лимона;
• растительное масло;
• шалфей, соль и другие приправы — по вкусу.

Суп не подлежит долгому хранению, так как быстро теряет свои вкусовые качества

Лук и шампиньоны измельчают или перебивают блендером, затем:

1. Смесь обжаривают в кастрюле на растительном масле.
2. В кастрюлю добавляют бульон.
3. Бросают шалфей и лавровый лист.
4. Все варят 10 минут.
5. После лист достают и добавляют муку, перемешивают.
6. После овощи отправляют в блендер для измельчения.
7. Смесь опять помещают в кастрюлю и в зависимости от желаемой густоты добавляют бульон.

Блюдо доводят до кипения и подают к столу.

Как варить суп-пюре из шампиньонов и цветной капусты

Это один из простейших рецептов, с минимальным количеством ингредиентов, нам понадобятся:

• по 500 г цветной капусты и шампиньонов;
• 1 морковь большого размера;
• 1 большая луковица;
• перец, соль.

В блюдо можно добавить немного молотого мускатного ореха на кончике ножа

Капусту отваривают в подсоленной воде. В кастрюле должно быть воды немного, чтобы она чуть покрывала овощи. Пока капуста варится, проводим следующие действия:

1. Лук и морковь шинкуем.
2. Оба компонента обжариваем на масле в сковороде.
3. Шампиньоны готовим также на масле, но в другой сковороде.
4. После того как все готово, их измельчают в блендере.
5. Добавляют специи и соль.
6. Воду из-под капусты не выливают, а используют для доведения супа до нужной консистенции.
7. После смешивания бульона и компонентов, смесь доводят до кипения.

Как приготовить грибной суп-пюре из шампиньонов с сельдереем

Это блюдо готовится аналогичным образом, как с цветной капустой. На 1 литр овощного бульона потребуется:

• 250 г корня сельдерея;
• 300 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• несколько зубчиков чеснока;
• оливковое масло;
• черный и красный перец, соль.

Блюдо желательно употреблять в горячем виде, сразу после приготовления

Процесс приготовления:

1. Подготовленные овощи пассеруют в сковороде на протяжении 15 минут.
2. В отдельной сковороде тушат нарезанные грибы 10 минут.
3. Компоненты из двух сковородок смешивают в глубокой кастрюле.
4. Добавляют бульон.
5. Все солят и перчат.
6. Смесь варят на протяжении 40 минут.
7. После остывания, суп доводят до кашеобразного состояния в блендере.

Суп-пюре желательно употреблять в горячем виде, можно украсить ломтиками обжаренных грибов.

Вкусный суп-пюре из шампиньонов с чесночными гренками

Этот рецепт можно отнести к классическому варианту приготовления первого блюда, для которого потребуется:

• 1 куриное бедро;
• 1 луковица;
• 700 мл воды;
• 500 г шампиньонов;
• 20 г сливочного масла.
• соль и перец добавляют по вкусу.

Подсушенный хлеб можно приправить чесноком, поджарить и подать вместе с супом

Сначала делают куриный бульон, а пока он варится, проводят следующие действия:

1. Измельченный лук обжаривают на сливочном масле.
2. Добавляют грибы и доводят до готовности.
3. Грибы солят и добавляют специи, измельчают в блендере.
4. Смешивают кашеобразную массу с бульоном.
5. Отправляют в кастрюлю и доводят до кипения.

Блюдо подают в горячем виде с добавлением чесночных гренок.

Французский крем-суп из шампиньонов

По этому рецепту получается ароматный и нежный суп-пюре с шампиньонами.

Для приготовления потребуется:

• 900 г шампиньонов;
• 400 г лука;
• 1 л бульона из курицы;
• 120 мл сливок;
• 3 зубчика чеснока;
• немного оливкового и сливочного масла;
• специи, соль по вкусу, в идеале это должен быть тимьян, розмарин, черный молотый перец.

Получается очень ароматное с нежным вкусом блюдо

Оливковое масло разогреваем в кастрюле и добавляем сливочное, когда оно растает, делаем следующие действия:

1. Добавляем грибы и жарим 7 минут.
2. Откладываем небольшое количество шампиньонов, около 200 г.
3. В кастрюлю добавляем нашинкованный лук и чеснок.
4. Огонь делаем тише.
5. Добавляем специи и бульон, провариваем 10 минут.
6. Кастрюлю снимаем с огня.
7. Все компоненты измельчаем блендером.
8. Добавляем сливки.
9. Варим на огне 4 минуты.

Последние действия после снятия с плиты – добавляем по вкусу соль, перец и оставшиеся готовые шампиньоны.

Как сварить суп-пюре из шампиньонов и тыквы

Для этого вкусного супа-пюре потребуется:

• 500 г тыквы;
• 200 г шампиньонов;
• 1 репчатый лук;
• 1 красный болгарский перец;
• немного чеснока;
• твердый сыр.
• приправы по вкусу.

Можно к блюду добавить ложку сметаны

Процесс приготовления начинают с отваривания тыквы, но ее не доводят до полной готовности. В это время проводят следующие действия:

1. Шампиньоны и лук обжаривают в масле, добавляют измельченный болгарский перец.
2. Через 10 минут в сковороду отправляют тыкву, специи и соль.

После доведения до готовности, твердые частицы измельчают и подают суп-пюре в горячем виде, предварительно украсив тертым твердым сыром.

Как сделать суп-пюре из шампиньонов со сметаной

Для приготовления этого вкусного супа-пюре нужны:

• 500 г шампиньонов;
• 2 картофеля;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• 500 мл воды;
• соль, приправы по вкусу;
• 40 г сливочного масла;
• 3 ст. л. сметаны с жирностью 20%.

В качества украшения можно добавить измельченную петрушку или любую другую зелень по вкусу

На подготовительном этапе овощи и грибы моют, очищают и измельчают, после чего:

1. 80% шампиньонов отправляют в кастрюлю с водой и варят до кипения.
2. После этого добавляют соль, лавровый лист, перец и картофель.
3. Варят до готовности картофель.
4. Оставшиеся грибы помещают на сковороду вместе с луком и под закрытой крышкой, на медленном огне тушат, с добавлением специй и соли.
5. Из кастрюли извлекают шампиньоны и измельчают в блендере.
6. То же самое делают с луком со сковороды.
7. Все смешивают и добавляют сметану.
8. В полученную смесь вливают бульон из-под грибов, в объеме, который позволит получить нужную густоту.

Последний этап – доведение почти готового супа-пюре до закипания, после чего блюдо можно подавать гостям.

Рецепт супа-пюре из шампиньонов с оливками

Для приготовления этого пикантного супа-пюре потребуются:

• 2 шт. лука-шалота;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 мл оливок, обязательно без косточки;
• 200 мл белого вина;
• 300 мл овощного бульона;
• 300 мл густой сметаны;
• специи и соль — по вкусу.

Лучше использовать свежие грибы, так как они содержат большое количество витаминов

Все овощи, шампиньоны мелко измельчают и пассеруют в сливочном масле, но не в сковороде, а в кастрюле. Дальше проводят следующие действия:

1. Добавляют оливки и белое вино.
2. Приправляют сметаной.
3. В кастрюлю отправляют бульон.
4. После кипения варят еще 5 минут.
5. Миксером всю смесь доводят до кремообразного состояния.

В самом конце добавляют специи и немного солят, если оливки консервированные, то они и так достаточно соленые, и это следует учитывать.

Грибной крем-суп из шампиньонов в мультиварке

Для приготовления в мультиварке крем-супа не требуются особые ингредиенты, первое блюдо можно приготовить по любому рецепту, только сам процесс будет несколько отличаться.

Воду можно заменить бульоном, приготовленным на мясе

Для начала все компоненты будущего супа-пюре измельчают, затем:

1. В чашу мультиварки выкладывают грибы, овощи по рецепту.
2. Заливают воду.
3. Добавляют приправу, соль.
4. Перемешивают все компоненты.
5. Закрывают аппарат, ставят на режим «Суп» на 25 минут или «Варка на пару» на 30 минут.
6. Как только пройдет сигнал о готовности, блюдо сразу не достают, а оставляют на 15 минут.
7. Весь суп отправляют в блендер, измельчают.
8. Измельченное блюдо опять помещают в мультиварку и оставляют в режим «Подогрев» на 7 минут.

Предварительно можно овощи довести до золотистой корки в режиме «Выпечка». Вместо воды можно использовать бульон на мясе или на овощах.

Заключение

Суп-пюре из шампиньонов – это ароматное и сытное первое блюдо, способное удивить самого изысканного ценителя высокой кухни. Это вкусный и густой суп, которым не стыдно угостить гостей.

Рекомендуемые записи

Суп с грибами шиитаке: рецепты приготовления

Грибной крем-суп (суп-пюре) из шампиньонов со сливками: калорийность, рецепты приготовления

Суп с вешенками и сыром: рецепты с картофелем и курицей

Крем-суп из вешенок: рецепты с картошкой, сливками

Суп из соленых груздей: как сварить, рецепты с фото

Суп из свежих белых грибов: рецепты, как вкусно приготовить

Суп из белых грибов с плавленым сыром: рецепты приготовления

Суп из замороженных груздей: как сварить груздянку, рецепты

Суп с шампиньонами и картофелем: вкусные рецепты из свежих, замороженных, консервированных грибов