Оливки из терна в домашних условиях на зиму

Независимо от сорта и сроков созревания терн, маринованный на зиму, обладает приятным терпким вкусом и длительно сохраняет большую часть химического состава. Плоды перерабатывают с косточкой и без, добавляют или уменьшают по вкусу количество компонентов и их дозировку. Для заготовки используют полностью созревшие ягоды хорошего качества.

Особенности приготовления маринованного терна

Свежие ягоды терна редко употребляют из-за присущей плодам горечи, терпкости и кислоты

Сахаров в плодах незначительное количество, зато витаминный состав и концентрация химических элементов высокая. Для консервации используют любой сорт терна, в том числе гибридные формы культуры.

Садовые кустарники дают ягоды большего размера, и косточка у спелых плодов лучше отделяется, чем у дикорастущего терна. По вкусу, форме и количеству полезных веществ все разновидности одинаковые. Переработка их на зиму, также не отличается.

Культура в большей части позднеспелая, в более холодных регионах ягоды едва успевают созреть до первых морозов.

Как выбрать и подготовить терн

Заготавливают на зиму только спелый терновник, он темно-синего цвета с чернильным оттенком и легким голубоватым налетом. Кожура эластичная, гладкая, упругая.

Недозрелый может не сильно отличаться по окраске, но он твердый, плохо разделяется на две части, косточка закреплена плотно. Вкус с явно выраженной горечью и кислотой, от которой не удается избавиться путем термической обработки. Маринованная заготовка на зиму получится плохого качества.

У перезрелых плодов кожура не упругая, может быть морщинистая, структура мягкая. Часто встречаются червивые или с признаками брожения, хотя по внешнему виду определить этот процесс сложно. В маринованном виде большая часть плодов не сохраняет форму, они распадаются.

Поверхность у качественных плодов должна быть равномерно окрашена без темных, шероховатых, уплотненных участков

Сырье стараются заготовить одного размера. Перед тем как мариновать, его обрабатывают:

1. Срезают ножницами плодоножки.
2. Пересматривают ягоды и убирают плохого качества.
3. Заливают терн холодной водой, чтобы на поверхность всплыли остатки листьев и возможные насекомые.
4. Жидкость с мелким сором сливают.
5. Промывают под струей проточной воды небольшими партиями.
6. Раскладывают терн для испарения влаги на тканевой салфетке.

Подготовка тары

Консервируют терн на зиму в банки небольшого объема (700,500,300 мл). На поверхности тары и горлышке не должно быть сколов или трещин. Стекло может треснуть от горячего маринада, а крышка не закроет продукт герметично.

Используют предварительно подготовленные емкости:

1. Моют банки для маринованного терна теплой водой с добавлением средства для посуды.
2. Обрабатывают внутреннюю часть пищевой содой.
3. Убирают остатки горячей водой и обдают кипятком.

Емкости стерилизуют в духовом шкафу при температуре 180 ⁰C 25-30 мин.

Можно дезинфицировать над кипящей водой. В кастрюлю наливают жидкость, ставят сверху решетку, банки переворачивают вниз горлом и выдерживают на пару до тех пор, пока они не станут сухими.

Крышки кипятят не менее 10 мин в кастрюле, чтобы они были полностью покрыты водой. Оставляют их в горячей жидкости до момента использования.

Как мариновать терн на зиму

Рецептов консервирования терна довольно много. Его делают с зеленью, пряными приправами, чесноком. Если косточки плохо отделяются, плоды перерабатывают с ними. Но желательно их убрать. Ниже представлены несколько простых и самых распространенных вариантов маринованной заготовки на зиму из терновника.

Рецепт домашних оливок из терна

Ингредиенты на 1,5 кг терна:

• соль – 30 г;
• уксус – 3 ст. л.;
• сахар – 90-100 г;
• вода – 1,5 л;
• душистый, черный перец, гвоздика – 6-8 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Как сделать маслины на зиму из терна:

1. Делают проколы вилкой на каждой обработанной от сора ягоде.
2. Соединяют все ингредиенты (кроме уксуса) в воде, ставят на плиту.
3. Варят маринад 5-8 минут до полного растворения соли и сахара.
4. Ягодами заполняют до верха простерилизованные банки.
5. Заливают кипящей смесью, прикрывают крышками и настаивают 15 мин.
6. Жидкость сливают в кастрюлю. Кипятят повторно 2-3 мин., в конце процесса вводят уксус.

Заливают терн кипящим рассолом и закатывают. Переворачивают на крышки, утепляют для постепенного остывания.

В терн без косточек при желании можно добавить листья эстрагона

Терн, маринованный с зеленью и чесноком

Компоненты на одну 0,5 л емкость:

• терн – сколько войдет в банку до края;
• кинза, эстрагон, петрушка, базилик – по 2-3 веточки зелени;
• чеснок – 2 зубца;
• сахар – 10 г;
• соль – ½ ст. л;
• уксус винный – 1 ст. л;
• смесь перцев – по вкусу.

Как замариновать терн на зиму:

1. Ягоды разрезают на две части, удаляют косточку. Если сорт не позволяет это сделать, прокалывают плоды в нескольких местах.
2. На дно банки кладут лавровый лист, несколько горошин перца, слой терна.
3. Нарезают чеснок на пластины, шинкуют зелень, все смешивают. Закрывают поверхность ягод, чередуя, заполняют банку.
4. Сверху высыпают сахар и соль.
5. Кипятят воду и крутым кипятком заливают емкости, прикрывают крышками. Дают ягодам прогреться, а кристаллам раствориться примерно 15 минут.
6. Сливают жидкость, вводят уксус. Дают закипеть и возвращают маринад к терну.

Закатывают и укутывают.

Дозировка компонентов рецепта рекомендуемая, ее можно корректировать по желанию

Терн с косточкой в пряном маринаде

Ингредиенты на две банки по 0,5 л:

• терн – 600 г;
• корица – 1-2 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• сахар – 80 г;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Последовательность приготовления маринованного продукта на зиму:

1. Наполняют емкости терном до верху.
2. Заливают банки кипятком, чтобы ягоды были покрыты жидкостью.
3. Прикрывают крышками, оставляют на 15 минут для прогревания заготовки.
4. Воду сливают в варочную емкость, добавляют соль, сахар и кипятят 5 минут. Вводят уксус.
5. В банки кладут специи, заливают маринадом.
6. Стерилизуют терн 10 мин (после закипания жидкости в емкости).

Герметизируют, ставят на крышки. Утеплять банки по этому рецепту не надо.

У заготовки на зиму пикантный, пряно-терпкий вкус и насыщенный бордовый цвет маринада

Сроки и условия хранения

Маринованный на зиму терновник проходит термическую обработку (в некоторых рецептах неоднократную). Состав ягод характеризуется минимальным количеством сахаров, поэтому они не склонны к брожению. Маринованный продукт сохраняет пищевую ценность до пяти лет.

Заготовку на зиму хранят в кладовом помещении, если оно не освещено и температура не поднимается выше +30 ⁰C. Оптимальный вариант – это подвал с низкой влажностью воздуха. Чтобы жестяные крышки не повредила коррозия, их накрывают тканью или обрабатывают поверхность парафином.

После разгерметизации емкости оставшийся продукт ставят на полку холодильника. В таком виде он годен для употребления не более семи дней.

Заключение

Терн, маринованный на зиму, – один из способов переработки ягод. Культура универсальна в использовании. Из плодов делают десерты, соусы. Консервация в маринаде позволяет сохранить все полезные вещества химического состава практически полностью. Употребляют заготовку как самостоятельное блюдо или дополнение к мясному гарниру.

Отзывы о маринованном терне

Рекомендуемые записи

Помидоры, маринованные со свеклой: 8 рецептов

Маринованные кисло-сладкие помидоры

Рецепты помидоров на зиму, маринованных с чесноком

Как парить бруснику

Рецепты маринованного физалиса

Рецепт маринованной бамии

Как мариновать грибы зонтики: рецепты и сроки хранения

Маринованные подгруздки на зиму: рецепты маринования в домашних условиях

Консервирование огурцов с лимонной кислотой на зиму в литровых банках