Содержимое
Маринованная бамия входит в состав многих салатов, а также используется в качестве пикантной закуски. Некоторые слышат об этом незнакомом овоще впервые. Окра (второе название) часто используется в вегетарианской кухне и в южных районах страны, где и произрастает. В свежем виде бамия быстро портится. Но есть идеальное решение: когда приобретен продукт, сохранить все полезные свойства и добавить остроты с помощью консервации.
Польза маринованной бамии
Популярность «дамским пальчикам» принес ее состав и вкус, напоминающий что-то между спаржей и баклажанами. Консервированная бамия помимо богатого витаминного состава, клетчатки и минералов содержит фолиевую кислоту, необходимую беременным женщинам и для стимуляции восстановительных процессов.
Полезные свойства маринованной разными способами бамии:
- Входит в диетическое меню из-за низкой калорийности. В 100 г продукта содержится всего 30 ккал.
- Выводит из организма токсины, излишний холестерин, обладает желчегонным эффектом.
- Регулярное применение бамии маринованной поможет разработать суставы и укрепить кровеносные сосуды.
- Укрепляет нервную систему.
- В Америке бамия занимает лидирующее место среди средств по борьбе с онкологическими заболеваниями. В продукте высокое содержание глутатиона, который борется со свободными радикалами и подавляет влияние канцерогенных веществ на ДНК клетки.
Конечно, это не вся характеристика маринованной полезной бамии, которая практически не имеет особых противопоказаний, кроме аллергических высыпаний и индивидуальной непереносимости.
Особенности приготовления
Потребуется сначала выбрать бамию. Повара советуют для маринования молодые, можно даже незрелые плоды, размером не меньше 5 см и не больше 10 см. Дело в том, что «старый» плод не обладает выраженными вкусовыми качествами и довольно жесткий.
Перед приготовлением очень вкусной маринованной бамии стручки хорошо промыть под краном и убрать с поверхности мелкие волоски. Процесс тепловой обработки недолгий, потому что бамия может попросту развалиться. Стручки должны быть переработаны в течение суток.
Для консервирования больше подходят следующие сорта бамии:
- Султание;
- Цариградская;
- Каваклийская.
Опыт может оказаться неудачным, если не были соблюдены все правила.
Подавать маринованный продукт можно в качестве закуски, в составе салатов или гарнира к мясным блюдам.
Ингредиенты
Рецепт выбран самый простой и не займет много времени.
Для маринования понадобятся следующие продукты:
- бамия – 1 кг;
- чеснок – 10 зубков;
- уксус (эссенция) – 4 ч. л.;
- вода –2 ст.;
- укроп – 2 ст. л.;
- соль (лучше морская) – 4 ст. л.;
- перец чили – 2 стручка;
- черный перец горошком – 2 ч. л.;
- гвоздика – 10 шт.
С ингредиентами можно «поиграть», если после пробного консервирования остались недовольны. Например, во время маринования добавить или уменьшить количество перца. Использовать столовый уксус, белое вино вместо эссенции, главное, чтобы его было достаточно. Именно он придаст хруст готовому продукту.
Есть еще варианты, когда люди не любят слишком острые блюда. Тогда можно взять только один стручок острого перца или заменить горчичными семенами. Добавить консервант в виде сахарного песка. Некоторые просто предпочитают покупать фасованные смеси приправ для маринования.
Рецепт маринованной бамии
Помогут правильно консервировать окру пошаговые фото, которые приложены в инструкции по приготовлению:
- Для бамии, маринованной любым способом, банки тщательно промыть под краном мыльным содовым раствором. Обязательно стерилизовать над паром не меньше 10 минут каждую и отставить в сторону, нарыв горлышки кухонным полотенцем, чтобы не попала грязь.
- Бамию тщательно помыть и обрезать хвостик, но только не до семян. Присыпать лимонной кислотой и потереть. Оставить на пару часов, чтобы она потеряла скользкое покрытие. При этом цвет станет светлее. Еще раз сполоснуть, обтереть и разложить по подготовленным стеклянным емкостям. Очистить чеснок и распределить по банкам. Если он сильно крупный, порезать.
- У острого перца удалить плодоножку с семенами. Сполоснуть под краном и порубить. Отправить вместе с укропом, горошком черным перцем, солью и гвоздикой в кастрюльке на огонь, залив водой. Как только состав закипит, выключить и добавить уксусную эссенцию. Перемешать.
- Равномерно разлить горячий маринад по банкам, контролируя попадание специй в каждую. Жидкость должна полностью покрыть бамию.
- Оставить на час, чтобы состав настоялся без крышек. Можно прикрыть салфетками. Когда температура сравняется с комнатной, закрутить крышки. Перенести сначала в прохладное место, а потом поставить в холодильник.
Вкусовые качества у консервированной бамии набираются со временем. Поэтому употреблять ее сразу не рекомендуется. Лучше дать настояться баночкам около месяца.
Сроки и условия хранения
Сроки хранения маринованной окры и условия зависят от ингредиентов в составе, способа консервирования.
Вот некоторые из них:
- При использовании классического метода приготовления маринованной окры с достаточным количеством консервантов и герметичным закручиванием жестяными крышками банки могут простоять от 0 до 25 градусов в темном месте практически 3 года, если не будет больших температурных перепадов.
- В холодильник ставят маринованную бамию при использовании дополнительных овощей. Такими часто могут выступать: морковь, томаты, баклажаны и сладкий перец. Особенно актуально это, если используется капроновая крышка, которая пропускает кислород и микробы. Тогда условия хранения поменяются. Банки потребуется поставить в холодильник или погреб, где держатся низкие температуры.
- Вскрытая банка маринованной бамии должна стоять в холодном месте не больше 3 суток.
Если изначально в емкость с маринованной бамией попала грязь, а качество консерванта и продуктов заставила желать лучшего, банки могут помутнеть. Их употреблять опасно для здоровья.
Заключение
Маринованная бамия – практически единственный способ кроме заморозки, позволяющий сохранить полезный продукт на все холодное время года. Стоит запастись впрок, чтобы готовить зимой вкусные блюда.
