Маринованные кисло-сладкие помидоры

Кисло-сладкие помидоры на зиму заготавливают многие, поскольку большое разнообразие рецептов позволяет каждому выбрать подходящий способ консервации.

Секреты заготовки кисло-сладких томатов на зиму

Несмотря на существование множества вариантов заготовок, а также личных секретов у большинства хозяек, существуют общие правила консервации томатов. Следование этим правилам гарантирует не только сохранность консервации, но и вкусное – и полезное – блюдо в качестве конечного результата.

Назовем некоторые из таких правил:

1. Посуду для заготовок необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Как вариант, можно просто залить в них кипяток.
2. Помидоры и зелень перед консервацией промывают как можно тщательней, испорченные экземпляры выкидывают.
3. Томатам дают подсохнуть перед началом готовки.
4. Для лучшего результата помидоры сортируют по степени зрелости, а также по размеру.
5. Чтобы не нарушить целостность банок, их стерилизуют непосредственно перед заготовкой, поскольку рассол заливают исключительно в теплые баночки.
6. Чтобы томаты не лопались, можно предварительно надрезать их или проколоть вилкой. Часто прокалывают верхушку помидора – плодоножку.
7. Чтобы консервация не испортилась, банки должны быть закрыты максимально плотно. Для проверки их переворачивают вверх дном и смотрят, не протек ли рассол.
8. Чтобы избежать лопнувшей от перепадов температуры посуды, ее обязательно укутывают до полного остывания.

Кисло-сладкие помидоры без стерилизации

Как правило, без предварительной стерилизации банок в процессе консервации не обойтись, поскольку, в противном случае увеличивается вероятность того, что они взорвутся. Однако некоторые рецепты все же допускают использование нестерилизованной посуды.

Для приготовления кисло-сладких томатов потребуются следующие ингредиенты (из расчета на емкость объемом в 3 литра):

• полтора килограмма помидоров;
• 1–2 лавровых листка;
• 3–5, в зависимости от размера, укропных зонтика;
• черный перец горошком – 5–6 горошинок;
• треть головки чеснока, по вкусу, можно взять от 2 до 5 зубчиков на банку;
• по 2 столовые ложки сахара и соли (40–50 г);
• 1–1,5 столовой ложки уксуса 9%;
• приблизительно 2 л воды.

Приготовление:

1. Банки тщательно моют, ошпаривают кипятком, в идеале еще и стерилизуют, но в этом случае можно обойтись и без стерилизации. Крышки стерилизуют.
2. Томаты и зелень промывают как можно тщательнее. Можно предварительно замочить их в воде на 20–30 минут. Помидоры прокалывают.
3. Кипятят воду и дают ей чуть-чуть остыть.
4. Выкладывают в емкость чеснок, горошинки перца, лаврушку и зонтики укропа.
5. Выкладывают овощи как можно плотнее, причем плотные и крупные кладут ближе ко дну, а более легкие оставляют сверху.
6. Заливают кипяток, накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на 10 минут.
7. Сливают жидкость в отдельную кастрюлю, добавляют сахар, соль и уксус и доводят до кипения.
8. После растворения соли и сахара жидкость повторно разливают по банкам и закрывают их.

Маринованные помидоры кисло-сладкие со специями и чесноком

В принципе, этот рецепт близок к классическому, то есть написанному выше, и очень вариативен. Выбор используемых приправ, равно как и их количество, остается за кулинаром, однако важно помнить, что перебарщивать с гвоздикой и лавровым листом нельзя – рассол приобретает горький привкус вместо желаемого кисло-сладкого. В качестве специй можно использовать базилик, петрушку, розмарин, острый перец, гвоздику.

Понадобится:

• 1–1,5 кг томатов;
• душистый перец горошком – 5–6 горошинок;
• черный перец – 8 горошинок;
• лавровый лист – 3 штуки;
• 2–3 зубчика чеснока;
• лук – 1 небольшая головка;
• петрушка – несколько веточек по вкусу;
• базилик, тимьян – по вкусу;
• вода – около двух литров;
• 2 столовые ложки сахара;
• столовая ложка соли;
• 3 столовых ложки уксуса 9%.

А также понадобится глубокая кастрюля, поскольку этот рецепт требует повторной стерилизации.

Приготовление:

1. В воду засыпают сахар, соль, половину горошинок перца и два лавровых листа, вливают уксус и ставят на огонь – это маринад. Отдельно от него кипятят обычную воду.
2. Овощи тщательно промывают, замачивают, делают проколы. Зелень промывают. Лук нарезают кольцами.
3. В емкость выкладывают зелень, один лавровый лист, лук, душистый перец и половину перца. Затем выкладывают помидоры. Заливают вскипевшей водой и оставляют на 15 минут. Сливают жидкость.
4. Разливают закипевший маринад.
5. В глубокую кастрюлю наливают теплую воду так, чтобы она на три четверти закрывала банки. На дно кладут деревянную доску, затем выставляют банки и доводят воду до кипения. После закипания оставляют банки на 3–4 минуты, затем аккуратно вынимают.
6. Закатывают заготовки и оставляют остывать.

Кисло-сладкая засолка помидоров с листьями хрена и смородины

Для кисло-сладкой консервации приготовления понадобится:

• томаты;
• листья смородины, на трехлитровую банку обычно уходит 10–12 средних листьев;
• хрен – лист и корень длиной в 3–4 см;
• перец горошком – 3–4 горошинки;
• 3–4 зубчика чеснока;
• один лавровый лист;
• соль – одна столовая ложка;
• сахар – 2 столовые ложки;
• 9% уксус – 3–4 ложки;
• аспирин – 1 таблетка;
• около двух литров воды.

Приготовление:

1. Воду кипятят, банки и крышки подвергают стерилизации.
2. На дно укладывают листья смородины и хрена.
3. Помидоры моют и прокалывают. Выкладывают в емкость.
4. Закидывают в банку очищенный и порезанный хрен, перец, чеснок, лавровый лист (его лучше закинуть раньше, где-то в середине выкладывания помидоров), добавляют сахар, соль и таблетку, затем вливают уксус.
5. Вливают кипяток, герметично закупоривают и дают полностью остыть в течение 10–12 часов.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 3–4 больших зонтика укропа;
• черный перец – 4 горошинки;
• один лавровый лист;
• нарезанный дольками болгарский перчик – 3–4 дольки, по вкусу;
• зелень – по вкусу;
• вода – три литра – по полтора литра для маринада и для прогревания банок и овощей;
• столовая ложка соли;
• 3 столовых ложки сахара%
• лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Как готовить:

1. Банки промывают и стерилизуют, крышки стерилизуют. Воду для прогревания банок и овощей – лучше взять чуть больше, около двух литров – ставят на огонь.
2. Овощи моют, плодоножку томатов надкалывают. Перец режут дольками. Укроп промывают.
3. Укроп, чеснок, перец и лаврушку кладут на дно. Сверху закладывают томаты и перечные дольки. Заливают кипятком, прикрывают крышками и оставляют.
4. Пока настаиваются томаты, делают маринад: в воде смешивают соль, сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения и варят еще 3–4 минуты.
5. Ранее залитую воду сливают и разливают готовый маринад.
6. Закатывают стеклотару, укрывают и оставляют на 6–12 часов.

Рецепт маринованных кисло-сладких помидор с перчиком

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1,5 кг томатов;
• болгарский перец – 2–3 штуки;
• половина головки чеснока;
• 3 столовых ложки 9% уксуса, можно заменить двумя ложками лимонной кислоты;
• 1,5 л воды в удвоенном количестве – для прогревания и на маринад;
• 3 столовых ложки соли и 8 ложек сахара;
• черный перец горошком – 8 горошинок;
• специи (укроп, базилик, тимьян и т. д.) – по вкусу.

Приготовление.

1. Стеклотару моют, стерилизуют. Крышки стерилизуют. Кипятят воду.
2. Овощи моют, затем перчик режут дольками, помидорам прокалывают плодоножку.
3. Овощи вместе с зубчиками чеснока выкладывают в банку и вливают кипяток. Накрывают и оставляют на несколько минут.
4. В воду для маринада высыпают соль, сахар и специи, ждут, пока будущий рассол закипит.
5. Сливают первую воду, вливают в банки готовый маринад. Туда же добавляют уксус.
6. Закатывают, укутывают, оставляют остывать.

Томаты кисло-сладкие на зиму с зеленью

Поскольку зелень в разных видах и разном количестве используется в большинстве рецептов, выделить рецепт, где она бы играла главную роль не представляется возможным. Зелень в любом виде (укроп, петрушку, базилик, розмарин) можно добавить практически в любой рецепт кисло-сладких помидоров – за основу можно взять классический вариант маринованных томатов, – причем добавляют как в маринад, так и прямо в банку. Количество ингредиентов определяется желанием кулинара, но, как правило, на 3-х литровую емкость достаточно 3–4 веточек растения.

Консервированные кисло-сладкие помидоры с лимоном

Лимон в этом рецепте кисло-сладких помидоров фактически заменяет уксус.

Понадобится:

• смородиновые листья – 10–12 штук;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• один лавровый лист;
• 3–4 укропных зонтика;
• перец черный – 8 горошинок;
• 4 столовых ложки сахара;
• столовая ложка соли;
• 1,5–2 литра воды.

Приготовление:

1. Баночки моют, стерилизуют, крышки также стерилизуют. Воду ставят на огонь и дают закипеть.
2. Дно выстилают смородиновыми листьями. Выкладывают укроп, перец, лаврушку.
3. Закладывают томаты и вливают прокипевшую воду. Баночки накрывают крышками и оставляют на 15 минут.
4. Сливают жидкость обратно в кастрюлю, туда же отправляют сахар и соль, доводят до кипения и полного растворения крупинок.
5. Выдавливают сок из лимона и заливают его в банку. Выливают туда же рассол.
6. Закатывают консервацию, укутывают, дают полностью остыть.

Рецепт кисло-сладких помидоров с хреном, корицей и тмином

Для приготовления понадобится:

• килограмм томатов;
• один лавровый лист;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• перчик черный, по вкусу можно добавить душистый, горошком – по 4–5 горошинок;
• тмин – несколько зернышек;
• корица – на кончике чайной ложки, это примерно одна пятая или 1 палочка;
• очищенный корень хрена длиной 2–3 см;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• уксус 9% — столовая ложка;
• вода – полтора литра.

Приготовление.

1. На дно тщательно вымытой и простерилизованной посуды выкладывают тмин, лаврушку, нарезанный кусочками хрен, чеснок, перчик и высыпают корицу.
2. Промытые помидоры с удаленными плодоножками прокалывают в нескольких местах и закладывают в банку.
3. Заливают помидоры ранее закипевшей водой. Прикрывают банки крышками и дают настояться в течение 15 минут.
4. В кастрюлю высыпают соль и сахар, туда же сливают маринад из банок и варят до полного растворения сахара и соли.
5. Заливают в банку уксус и рассол.
6. Герметично закрывают банки, укутывают и оставляют на 6–10 часов – до полного остывания.

Сроки хранения кисло-сладких помидоров

В закрытом виде маринованные томаты хранятся около года. В открытом виде срок хранения в холодильнике ограничен двумя — тремя неделями.

Заключение

Кисло-сладкие помидоры на зиму – отличный вариант для домашних заготовок и не только из-за вкуса. Популярен этот вид консервации и потому, что разнообразие существующих вариаций приготовления позволяет каждому кулинару подобрать для себя подходящий рецепт или придумать его самостоятельно.

Рекомендуемые записи

Как приготовить моченые яблоки в домашних условиях

Рецепт маринованной капусты

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Как мариновать брюссельскую капусту

Маринованная капуста с чесноком, маслом и морковью

Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой кусками

Рецепт маринованной капусты с болгарским перцем на зиму

Рецепт квашеных зеленых помидоров с чесноком

Как заквасить зеленые помидоры в кастрюле