Огурцы Пражские с лимоном и лимонной кислотой на зиму: рецепты, отзывы

Огурцы по-пражски на зиму пользовались огромной популярностью во времена СССР, когда для приобретения консервации приходилось стоять в длинных очередях. Теперь рецепт заготовки стал известен и необходимость в ее покупке отпала. Каждый желающий может с легкостью приготовить огурцы по-пражскому рецепту на своей кухне.               

Особенности приготовления Пражских огурчиков на зиму

Главной особенностью салата «Пражский» из огурцов на зиму считается использование в рецептуре лимона или лимонной кислоты. Этот компонент помогает заготовке долго храниться, придает ей приятный кисло-сладкий вкус и делает закуску более полезной.

Также важную роль в придании огурцам ароматного и хрустящего вкуса играет маринад. Из-за чего в процессе его приготовления стоит правильно рассчитать пропорции продуктов.

Беспроигрышный вариант рассола по-пражски готовится так:

1. Довести до кипения 1 литр воды.
2. Добавить 60 г соли, 30 г сахара, укропный зонтик и 5 горошин перца.
3. Перемешать, дать смеси повторно закипеть.

Выбор и подготовка ингредиентов

Традиционно для приготовления огурцов по-пражски на зиму используют классические пряности: листы хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, черный перец горошком и чеснок. Некоторые любят добавлять базилик, тмин, кориандр.

Лучшие консервированные огурцы по Пражскому рецепту получаются, если использовать некрупные плоды с черными шипами, твердой и толстой кожицей. Идеально подойдут сорта:

1. Парижский корнишон.
2. Филлипок.
3. Хрустящий.
4. Сын полка.
5. Береговой.
6. Муромский.
7. Нежинский украинский.
8. Дальневосточный.
9. Засолочный.
10. Великолепный.

Воду для засолки огурцов по-пражски желательно использовать бутилированную или родниковую, а соль – каменную.

Многие используют для консервации пражских огурцов сорт Герман F1

Рецепты консервирования огурцов по-пражски на зиму

Из множества рецептов засолки пражских огурцов стоит выделить два самых интересных. Именно они использовались для заготовки в советские времена.

Классические Пражские огурцы, маринованные с лимоном

Необходимые продукты:

• хрустящие корнишоны – 12 шт.;
• лимон – 1 тонкий кружок;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп – 1 зонтик;
• листы смородины – 3 шт.;
• душистый перец – 2 горошины;
• вода – 500 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 75 г.

Огурцы по классическому рецепту имеют самый насыщенный вкус

Процесс приготовления:

1. Перед закруткой огурцов на зиму по-пражски, главный ингредиент необходимо замочить на 4-6 часов в холодной воде.
2. После вымачивания хорошо помыть каждый огурец, отрезать кончики.
3. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, добавляя в каждую по кружочку лимона.
4. Всю зелень помыть, чеснок очистить и разрезать вдоль на две части.
5. В воду, доведенную до кипения, отправить все составляющие, поварить 1-2 минуты.
6. Влить маринад в емкости с огурцами, закатать, перевернуть дном вверх, укутать, дать остыть, убрать до зимы.

Огурцы в Пражской заливке с лимонной кислотой

На литровую банку необходимо взять:

• 10 огурцов;
• 2 листа вишни;
• 3 листа смородины;
• веточку базилика;
• кусочек листа хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• зонтик укропа;
• перец халапеньо или чили.

Для заливки по-пражски понадобится:

• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• кислота лимонная – 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Больше всего для заготовки на зиму подходят миниатюрные сорта огурцов

Технологический процесс:

1. Огурцы необходимо перебрать, помыть, замочить в ледяной воде не менее чем на 4 часа.
2. Еще раз помыть, отрезать хвостики.
3. Зелень сполоснуть в проточной воде и обсушить.
4. Чеснок почистить.
5. На дно стерилизованной банки выложить хрен, веточки базилика, листья вишни, смородины, чеснок и укроп.
6. Добавить перец.
7. Распределить по емкости главный ингредиент.
8. Приготовить пражскую заливку для огурцов, смешав все компоненты и доведя их до кипения.
9. Залить кипящий маринад в банки, оставить на 10 минут.
10. Слить заливку обратно в кастрюлю, еще раз вскипятить, повторить процесс.
11. Довести рассол до кипения, ввести в емкости, закрутить закаточным ключом, перевернуть крышками вниз, укрыть одеялом.
12. Когда банки полностью остынут, убрать в место для хранения на зиму.

Сроки и правила хранения консервации

Для того чтобы закатка «огурцы Пражские» стояла всю зиму, а ее вкус оставался приятным и особенным, необходимо придерживаться некоторых хитростей во время хранения:

1. Избежать появления плесени помогут несколько кусочков хрена, выложенных сверху огурцов.
2. Сохранить «хрусткость» можно благодаря добавлению в банку маленького кусочка коры дуба.
3. Предотвратить бомбаж помогут семена горчицы или аспирин. Одной щепотки приправы или измельченной таблетки будет достаточно.

Хранить консервацию лучше всего в погребе или кладовке, но многие хозяйки практикуют хранение и в комнатных условиях. Главное, чтобы помещение было темным и сухим.

Благодаря тому, что пражский маринад для огурцов на зиму содержит в своем составе лимонную кислоту, заготовку можно употреблять в течение 1-2 лет.

Заключение

Огурцы по-пражски на зиму сможет приготовить даже новичок, процесс консервирования предельно прост. А из нескольких вариантов рецептур, каждая хозяйка сможет выбрать для себя более подходящий. Закуска всегда востребована на праздничном столе, имеет бесподобный вкус и отлично сочетается со многими блюдами. А консервацию, приготовленную по рецепту Пражских огурцов с лимонной кислотой без уксуса, можно давать даже детям.

Отзывы

Рекомендуемые записи

Маринованные кисло-сладкие помидоры

Маринованные помидоры на зиму

Маринованные огурцы с помидорами: ассорти на зиму

Тыква маринованная: 11 рецептов на зиму

Свекла, маринованная на зиму в банках

Свекольный маринад на зиму: очень вкусные рецепты

Маринованные черные грузди

Квашеная репа: рецепты на зиму

Как мариновать маслята на зиму в домашних условиях