Как мариновать маслята на зиму в домашних условиях

Мало кто может пройти спокойно мимо витрин с маринованными грибочками в банках или вазочек с этой закуской на праздничном столе. Маринованные маслята входят в пятерку самых вкусных и популярных грибных заготовок, которые можно приготовить в домашних условиях. К тому же, эти грибы встречаются практически повсеместно, и их очень легко собирать.

Особенности мариновки маслят

Маслята принадлежат к трубчатым грибам, поэтому перепутать их с ядовитыми представителями этого царства практически невозможно. Кроме того, они характеризуются очень жирной, маслянистой поверхностью шляпки, что не позволяет спутать их ни с каким другим грибом.

Поэтому переборка грибов после того, как они были принесены из лесу, позволяет с легкостью выделить маслята из общей кучи.

А вот затем наступает самый неприятный момент – чистка. Дело в том, что маслянистая пленка, покрывающая шляпки маслят, сильно горчит, поэтому ее обязательно удаляют перед любой переработкой. Сделать это не так сложно, подцепив край ножом и аккуратно стянув ее со всей поверхности шляпки. Но когда грибов много, и все они небольшого размера, то операция может растянуться на некоторое неопределенное время. В ясную погоду можно попробовать слегка подсушить маслята на солнце, тогда избавиться от кожицы будет легче. Лезвие ножа лучше смазать растительным маслом.

У грибов также обязательно отрезают большую часть ножки, потому что она более жесткая и не такая деликатесная на вкус, как шляпка.

Необходимо также учитывать тот факт, что работу по очистке маслят желательно проводить в перчатках. Если этого не сделать, то руки могут стать черными, и окраска может сохраняться целую неделю. Если уберечь руки все-таки не удалось, то отмыть их поможет вода с разведенным в ней уксусом или лимонной кислотой.

Особенностью маслят является также тот факт, что переработать их нужно в самые кратчайшие сроки после сбора или приобретения, буквально в течение суток, иначе они испортятся. На несколько часов продлить срок их хранения можно, поместив их в холодильник.

Быстрая переработка необходима еще и по той причине, что эти грибы являются деликатесом не только для людей, но и для червей. Даже срезанный в лесу еще внешне чистый гриб может через несколько часов оказаться наполненным поедающими его червяками. Поэтому перебирать и очищать их необходимо как можно скорее.

После очистки грибы промывают либо в большом количестве воды, либо под текущей струей. Маслята не рекомендуют замачивать даже на непродолжительное время, поскольку они слишком интенсивно впитывают жидкость и могут стать слишком водянистыми. А это в свою очередь не лучшим образом отразится на их вкусе. После быстрого промывания в воде грибы обязательно подсушивают на горизонтальной поверхности.

Можно ли мариновать замороженные грибы маслята

Маринование замороженных маслят ничем не отличается от той же самой процедуры, но со свежими грибами. Более того, у замороженных плодовых тел есть даже преимущество – они уже полностью готовы к маринованию. Их не надо промывать, сортировать и чистить. Замороженные грибы даже не требуют предварительного размораживания. Их можно помещать в кипящую воду или маринад прямо из морозильной камеры.

Можно ли мариновать маслята с другими грибами

В вопросе о том, можно ли мариновать маслята с другими грибами, мнения хозяек расходятся иногда кардинально. По сути, никаких официальных запретов к сочетанию разных грибов в одном маринаде не имеется. Даже в продаже можно встретить ассорти из маринованных грибов, среди которых находятся и маслята в том числе. Не рекомендуют только объединять пластинчатые и трубчатые группы, поскольку у них слишком разное время термообработки.

Существуют и другие наблюдения, которые показывают, что по возможности лучше мариновать каждый гриб по отдельности. Например, если маслята замариновать вместе с подосиновиками, то первые станут более темными по окрасу.

С другой стороны многим нравится разный вкус грибов в одной заготовке, особенно когда появляется возможность усилить вкус или декоративность закуски с помощью того или иного вида. Правда, судя по отзывам, большинство хозяек все-таки предпочитают мариновать маслята на зиму, не смешивая их с другими грибами.

Подготовка маслят к консервированию

Многое о подготовке маслят к маринованию уже было сказано в предыдущих разделах.

Важно еще отметить тот факт, что для маринования используют в первую очередь грибочки небольшого размера, со шляпками диаметром до 3-4 см. Если же маслят было собрано очень много, то шляпки более крупных грибов также вполне пригодны к маринованию. Их допускается разрезать на несколько частей и мариновать в отдельных емкостях.

Важной стадией подготовки маслят к маринованию является отваривание их в слегка подсоленной воде.

Маленькие грибочки отваривают не более 15-20 минут, а крупные шляпки – до 25-30 минут. Чтобы грибы впоследствии не потемнели, рекомендуется добавлять в воду при первоначальной варке кроме соли небольшое количество уксуса либо лимонной кислоты. Во время варки необходимо обязательно удалять с поверхности воды пену. Определить момент окончания варки довольно просто – все грибы должны осесть на дно, а не плавать по поверхности.

Какой уксус нужно добавлять для маринования маслят

В классическом рецепте для приготовления маринада для маслят применяют обычный 9% столовый уксус. Но хозяйки чаще всего используют 70% уксусную эссенцию, которую просто добавляют в последний момент в кипящий маринад.

Подойдут также натуральные виды уксуса: яблочный и виноградный. Ниже будут описаны рецепты маринования маслят в домашних условиях с использованием разнообразных видов уксуса. Маринованные грибы можно изготовить даже и вовсе без уксуса, используя, например, лимонную кислоту.

Как мариновать маслята на зиму в банках

Существует два основных способа маринования маслят: горячий и холодный. Кроме того, грибы можно замариновать с использованием стерилизации и тогда заготовки можно хранить долго даже при комнатной температуре. Можно же обойтись менее трудоемким способом, без стерилизации. Он, конечно, занимает меньше времени и более удобен, но к сохранению таких грибных заготовок предъявляют гораздо более высокие требования.

Вообще, без термической обработки маслят при мариновании обходиться нежелательно из-за опасности заражения ботулизмом. Дело в том, что эта бацилла гибнет через 30-40 минут обработки в воде при температуре + 80 °С. Но нежные грибочки могут перевариться за такой срок. Поэтому их отваривают сначала в обычной воде, а затем еще раз в маринаде. Либо используют стерилизацию. Ее продолжительность должна составлять:

• для 0,5 л банок – 25 минут;
• для 0,65 л банок – 40 минут;
• для 1 л банок – 50 минут.

Как мариновать маслята горячим способом

При использовании горячего способа маслята с самого начала проваривают некоторое определенное время в кипящем маринаде, а затем раскладывают по стеклянным банкам.

Маринованные маслята холодным способом

Холодный способ маринования подразумевает, что грибы сразу раскладывают по банкам, а маринад для них варят отдельно. Затем им заливают банки с подготовленными грибами и при желании стерилизуют.

Рецепты приготовления маринованных маслят на зиму

Рецептов маслят, консервированных на зиму в маринованном виде, существует великое множество.

Чаще всего в качестве дополнительных ингредиентов к классическому рецепту маринада используются следующие продукты:

• лук репчатый;
• душистый перец горошком;
• измельченный сухой базилик;
• перец чили;
• тертый корень имбиря;
• гвоздика;
• кунжутные семена;
• зерна горчицы;
• лимонный сок;
• кардамон;
• хрен;
• корица;
• паприка;
• зеленый лук;
• цедра цитрусовых.

Классический рецепт маринованных маслят

В классическом рецепте для маринования маслят фигурирует минимум компонентов. Если исходить из самого простого расчета изготовления маринада для маслят, то на 1 л воды потребуются:

• 3 ст. л. каменной соли с горкой;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. 9% уксуса или 1 ч. л. уксусной эссенции.

Этого количества должно хватить примерно для маринования 2 кг свежих грибов.

В качестве дополнительных специй традиционно используют также (из расчета на 1 л маринада):

• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 6 горошин душистого перца;
• 6 лавровых листьев.

Приготовление:

1. Грибы перебирают, очищают от кожицы, возможных червивых мест и повреждений, моют и при необходимости сортируют.
2. Отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, в зависимости от размера грибов от 10 до 20 минут.
   Внимание! Если в воду, в которой варятся маслята, опустить луковицу, и она останется светлой, значит все грибы качественные.

3. Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг.
4. В кастрюлю наливают свежую воду, нагревают до закипания, растворяют в ней необходимое количество соли и сахара.
5. Кладут в маринад отваренные грибы и кипятят на умеренном огне около 10-15 минут.
6. Постоянно удаляют образующуюся пену.
7. Добавляют специи и уксус.
8. В другой кастрюле с широким дном нагревают воду.
9. В чисто промытые банки накладывают грибы по плечики, заливают маринадом почти под самый верх и прикрывают крышками.
10. Устанавливают банки с грибами в кастрюлю так, чтобы вода с их внешней стороны поднималась выше середины банок.
11. Включают огонь под кастрюлей с банками, нагревают до кипения и стерилизуют не менее 20 минут.
12. Не открывая крышек, вынимают банки из кастрюли, закатывают или закручивают их герметично.
13. Переворачивают, укутывают и оставляют в таком виде не менее, чем на 24 часа.

Маслята маринованные с луком

В грибы, маринованные по предыдущему рецепту, можно добавить 2 луковицы на 1 кг грибов. Обычно их режут полуколечками и помещают в маринад вместе со специями.

Маслята маринованные с чесноком

Многие хозяйки любят в маринованных грибочках привкус чеснока. На 1 кг грибов можно добавить 5-6 очищенных долек чеснока. Их обычно шинкуют тонкими пластинками и добавляют в маринад под конец варки.

Маслята, маринованные в масле

Очень интересными на вкус получаются маринованные маслята, предварительно обжаренные с растительным маслом.

Понадобятся:

• 1 кг грибов;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. каменной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 пучок петрушки и укропа;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• небольшая головка чеснока.

Приготовление:

1. Грибы предварительно отваривают.
2. Чеснок очищают и мелко режут или проводят через пресс.
3. Зелень мелко режут ножом.
4. Масло заливают в сковороду и обжаривают в нем вареные маслята.
5. Шумовкой раскладывают их по стерильным банкам, пересыпая измельченной зеленью и чесноком.
6. В сковороду добавляют воду, соль, сахар и уксус, нагревают до растворения всех специй и заливают получившимся маринадом грибочки в банках.
7. Стерилизуют необходимое время, укупоривают на зиму.

Грибы с добавлением масла можно замариновать и более традиционным способом. В этом случае после раскладывания по банкам маслят с маринадом сверху оставляют немного места, которое заполняют кипящим растительным маслом. Оно должно полностью прикрывать собой содержимое банки. Крышки используют пластмассовые, а заготовку хранят в холодильнике. Слой масла защищает содержимое банок от возможной порчи и появления плесени.

По рецепту маринования маслят на зиму в банках с маслом понадобятся:

• 1 л воды;
• 2 кг грибов;
• 3 ч. л. 70% уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 лаврушки;
• по 4 горошины черного и душистого перцев;
• 4 ст. л. растительного масла.

Маринованные маслята с горчицей

Используя технологию, описанную в классическом рецепте, можно легко замариновать грибы с добавлением горчицы. Эта добавка сделает закуску более пикантной и придаст ей островатый аромат.

Понадобятся:

• 3 кг предварительно отваренных маслят;
• 100 мл 6% уксуса;
• 3 ст. л. зерен горчицы;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 л воды;
• 8 лавровых листьев;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 ст. л. черного перца;
• 20 долек чеснока.

Маринованные маслята с корицей

Весьма оригинальным вкусом может снабдить маринованную заготовку из маслят корица. Часто ее добавляют в смеси с кардамоном. А вместо обычного столового уксуса используют винный. В остальном технология изготовления ничем не отличается от той, что описана в классическом рецепте.

Понадобятся:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 г тертого имбирного корня;
• 3-4 зернышка кардамона;
• ¼ ч. л. корицы в порошке;
• 2 лаврушки;
• 250 мл винного уксуса;
• 3 соцветия гвоздики;
• 5 горошин душистого перца.

Маринованные маслята с морковью

Очень гармонично с предыдущим рецептом будет смотреться добавление моркови и лука. На 1 кг отварных маслят берут по 1 луковице и 1 средней моркови. Овощи очищают, нарезают соломкой и слегка пассируют в кипящем масле. Добавляют в кипящий маринад одновременно с вареными грибами. Далее действуют по уже знакомой методике.

Маринованные маслята на зиму в мультиварке

Если хозяйка привыкла использовать в повседневной готовке мультиварку, то существует простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с помощью этого аппарата.

Понадобятся:

• 1 кг маслят;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 3 л воды;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 4 шт. душистого и 8 шт. черного перца горошком;
• 1 пучок свежего укропа;
• 3 лавровых листа;
• 1 луковица.

Изготовление:

1. В чашу мультиварки добавляют 1,5 л воды, кладут 1 луковицу и очищенные и промытые маслята.
2. Устанавливают режим «суп» и варят 12 минут.
3. Воду и луковицу удаляют, грибы откидывают на дуршлаг.
4. В чашу наливают 1,5 л свежей воды и кладут грибы, добавив специи.
5. Готовят в том же режиме еще 30 минут.
6. Моют и нарезают укроп, добавляют его в мультиварку и варят еще 5 минут.
7. Доливают уксусную эссенцию и, разложив грибы по банкам, заливают кипящим маринадом.
8. Герметично закатывают.

Маринованные маслята с гвоздикой

Гвоздика является непременным атрибутом многих грибных маринадов и хорошо дополняет вкус маслят.

Ее можно использовать в качестве дополнения к любому из описанных здесь рецептов. На 1 кг грибов добавляют в среднем 2-3 соцветия гвоздики.

Маринованные маслята в собственном соку

По этому рецепту на зиму с винным уксусом маринованные маслята получаются легкими, ароматными и необычайно вкусными.

Понадобятся:

• 500 г маслят;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ч. л. соли без горки;
• 7 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы чистят, промывают и отваривают 15 минут в соленой воде.
2. Сливают лишнюю воду и помещают на сковороду с маслом, уксусом и всеми приправами.
3. Перемешивают и на небольшом огне, оставляют тушиться 5 минут под крышкой.
4. Затем крышку снимают, добавляют чеснок и зелень и прогревают еще столько же по времени.
5. Готовую закуску раскладывают по стерильным баночкам и хранят в холодильнике.
6. Для длительного хранения заготовку желательно дополнительно простерилизовать.

Маринованные маслята с сельдереем

Понадобятся:

• 2 кг отварных маслят;
• 4 луковицы;
• пучок сельдерея;
• 2 болгарских перца;
• 5 зубков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 120 мл 9% уксуса.

Изготовление:

1. Подготовить овощи: лук порезать кольцами, сельдерей и чеснок – мелкими кусочками, болгарский перец – соломкой.
2. В воду добавить соль, сахар, масло и уксус, нагреть до закипания.
3. Поместить в маринад отваренные грибы и овощи, хорошо перемешать.
4. Не менее 10 минут дать смеси прокипеть, затем разложить по стерильным банкам.
5. Для хранения в холодильнике можно закрыть пластиковыми крышками.
6. Для хранения в кладовой лучше подвергнуть заготовку дополнительной стерилизации, после чего герметично закупорить.

Острые маринованные маслята

Любителям остренького обязательно стоит взять на заметку рецепт с добавлением к классическим составляющим перца чили, чеснока и других пряностей.

Понадобятся:

• 1 л воды;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 2 кг отварных маслят;
• 50 мл 9% уксуса;
• 1 перчик чили с семенами;
• 4 дольки чеснока;
• 4 гвоздики;
• 3 лаврушки;
• по 5 горошин черного и душистого перцев;
• 2 зонтика укропа;
• 1 хреновый лист;
• 1 ч. л. кориандра.

Приготовление:

1. Из воды и специй с уксусом готовят маринад.
2. Помещают в него отварные маслята.
3. Кипятят 20 минут, после чего добавляют мелко нарезанный перец чили и чеснок.
4. Нагревают еще около 10 минут, закатывают по банкам и в укутанном виде остужают.

Маринованные маслята без закатки

Понадобятся:

• 1 кг грибов;
• 1 стакан воды;
• 3 стакана винного уксуса;
• 1 ст. л. измельченной цедры лимона или апельсина;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. измельченного имбирного корня;
• 3 зубчика чеснока;
• перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Первоначально грибы отваривают.
2. Нагревают до кипения свежую воду (1 стакан), добавляют специи и сваренные маслята, варят четверть часа.
3. Шумовкой их раскладывают по банкам и пересыпают измельченным чесноком.
4. В грибной бульон добавляют цедру цитрусовых, имбирный корень и уксус. Нагревают до кипения.
5. Заливают полученным маринадом содержимое банок.
6. Остужают, ставят в холодильник.

Спустя сутки грибы можно пробовать. Хранятся в холодильнике они в течение недели-двух.

Когда можно есть маринованные маслята

Обычно маслята, маринованные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2-3 дня. Те, что были изготовлены с помощью холодного способа, успевают хорошо пропитаться ароматом рассола и пряностей лишь через 3-4 недели.

Сколько калорий в маринованных маслятах

Калорийность маслят, заготовленных на зиму в маринованном виде, составляет около 19 ккал на 100 г продукта. В их составе также мало жиров и довольно много белка.

Срок годности маринованных маслят

В прохладных условиях подвала или погреба стерилизованные грибы могут храниться год или два, хотя часто их съедают гораздо раньше. Заготовки, хранящиеся в комнатных условиях, лучше употребить в течение года.

Грибы без стерилизации хранят несколько месяцев.

Как хранить маринованные маслята

Маринованные маслята желательно хранить при температуре не выше + 10 °С без доступа света. Стерилизованные заготовки допускается хранить при условиях от + 10 °С до + 20 °С, но не более года.

Заключение

Маринованные маслята могут послужить превосходной закуской в будничном меню, также станут достойным блюдом во время праздничного застолья. Тем более что при богатом выборе рецептов подобрать себе блюдо по вкус сможет любая хозяйка.

Отзывы о рецептах маринованных маслят

Рекомендуемые записи

Быстрый рецепт маринованной капусты с болгарским перцем

Рецепт маринованной капусты со свеклой и чесноком

Рецепт капусты, маринованной со свеклой и морковью

Маринованная капуста по-грузински: рецепт

Как мариновать капусту кольраби

Как замариновать красную капусту

Квашеные зеленые помидоры по-быстрому

Рецепты маринованного физалиса

Дайкон по-корейски